41款Q软贝果＆披萨在家轻松做：少许酵母粉×揉面3分钟×只发酵1次 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【贝果】3种不同口感×23种咸甜变化×4款美味抹酱
　　饱满Q弹又富有光泽的贝果，实在是可爱得不得了。
　　书中所介绍的贝果，特色就在于外皮不会太硬，很容易入口。
　　基本款的贝果共有扎实、Q弹、松软3种不同口感可供选择，
　　附加介绍4款只需混合即可完成的超简单抹酱，让贝果美味更升级！

　　【披萨】正餐点心皆宜，14款必学不可的食谱
　　孩子们的最爱，自己在家也能轻松制作。
　　面团只要迅速搓揉并发酵1次，再摆上喜欢的配料烘烤即可。
　　轻松简单又美味，1个人就能一口气吃掉1片。
　　披萨饼皮的特色在于口感与味道很类似面包。

　　【佛卡夏面包】4款单吃或夹馅都美味的万用面包！
　　小巧可爱的佛卡夏面包，只要发酵1次就可轻松完成。
　　制作的重点在于轻轻擀开面团后先涂抹橄榄油，接着戳洞再进行烘烤。
　　面皮的口感极佳，用来制作三明治也很方便。
　　戳洞时如果没有确实戳到底，烘烤时凹洞就会消失，请特别注意。

本书特色

　　1.不使用奶油与鸡蛋
　　力求简单、用家里现有的材料就能随时制作，想做的时候立刻就能轻松动手做，让面包食谱融入每天的生活中！

　　2.只使用少许酵母
　　本书所介绍的面包，特色在于减少酵母量（不到一般用量的一半）并预留足够的发酵时间。做出来的成品口感松软、不带酵母特殊的味道，而且愈嚼愈美味！

　　3.揉面团只需3分钟
　　混合好材料后先静置片刻，使其互相融合，借此缩短揉面的时间，制作起来更轻松、省时！

　　4.只进行1次发酵
　　本书所介绍的食谱，全部都只发酵1次。尤其是贝果，若能省去费时的一次发酵就可以快速进行烘烤，想吃面包随时都可制作！
 

《烘焙新手指南：从零开始的美味面包与饼干制作》 内容提要： 本书是一本专为烘焙初学者量身打造的实用指南，旨在帮助零基础的读者轻松跨入自制烘焙的大门。我们深知，许多人对烘焙心生向往，却常常被复杂的配方、繁琐的步骤和对失败的恐惧所阻碍。《烘焙新手指南》正是为了打破这些壁垒而生。 本书的核心理念是“化繁为简，趣味先行”。我们摒弃了传统烘焙书籍中动辄需要长时间发酵、复杂手法和稀有工具的要求，转而专注于那些成功率极高、步骤清晰、口感令人惊喜的入门级配方。全书内容紧密围绕着如何用最少的精力，制作出最令人满足的家庭烘焙成品。 第一部分：工具与原料的初识 成功的烘焙始于正确的准备。在本章中，我们将详细介绍烘焙新手必备的基础工具。我们不会罗列那些昂贵且不常用的专业设备，而是聚焦于厨房里原本就存在的或易于获取的物品：一把可靠的厨房秤（精确度是烘焙成功的关键）、一套基础的量杯量勺、一个结实的打蛋盆、一个硅胶刮刀以及最基础的烤箱。我们将解释每种工具的功能和使用要点，确保读者在开始操作前心中有数。 原料方面，我们专注于最常用、最容易购买到的几类：不同类型的面粉（高筋、中筋、低筋的区别与选择）、酵母（干酵母与鲜酵母的使用差异）、糖类（白砂糖、红糖、糖粉的特性）、油脂（黄油、植物油的选择与作用）以及基础的膨松剂（泡打粉和小苏打）。对于这些基础原料，我们不仅会说明如何使用，还会讲解它们在烘焙过程中扮演的角色，让读者从“为什么”的角度理解配方。 第二部分：基础面团的魔法——从揉到发的艺术 本部分是本书的精髓所在，我们将聚焦于掌握基础面团的制作技巧，这是所有面包制作的基石。我们特别设计了一系列“极简发酵”方案，极大地缩短了传统面包的制作时间。 1. 快速揉面技巧： 我们将介绍一种省时省力的揉面方法，强调对面团状态的观察而非机械地揉搓至“出膜”。通过对比“粗糙阶段”、“光滑阶段”和“初步扩展阶段”的感官差异（如触感、延展性），读者能迅速判断面团是否准备就绪，而无需拘泥于苛刻的“手套膜”要求。对于不习惯手揉的读者，我们也会简要介绍厨师机的使用基础。 2. 一次发酵的奥秘： 告别漫长的等待。本书将重点讲解如何通过控制温度和湿度，优化基础酵母的活性，实现高效的“一次发酵”。我们将提供室内环境温度下的预估时间表，并教授如何通过“手指测试法”来准确判断面团是否发酵到位，避免因发酵不足或过度导致的口感问题。 3. 基础面包的快速实践： 基于掌握的基础面团，我们将推出数个“30分钟准备，快速烘烤”的配方，例如： 万用牛奶小餐包： 结构松软，适合搭配任何餐食。 简易甜甜圈（非油炸版）： 利用烘烤方式实现健康美味。 黄油餐包的完美分割与整形： 学习如何均匀分割面团和进行最基础的卷曲、收口，保证成品形状的统一美观。 第三部分：饼干与酥点的无酵母世界 对于不想触碰酵母的读者，本部分提供了大量基于泡打粉和小苏打的饼干和酥点配方。这类烘焙品的制作速度更快，且对环境和操作的精准度要求相对宽松，非常适合初次尝试。 1. 酥松饼干的基础配方与调整： 我们深入探讨了黄油的打发（奶油化法）对饼干酥松度的影响。通过调整黄油的软硬程度和打发程度，读者可以控制饼干的延展性，制作出外形清晰的糖霜饼干，或是口感绵密的黄油曲奇。 2. 一盘出炉的效率： 介绍如何高效利用烤盘空间，一次性烘烤多种不同风味的饼干，例如： 经典巧克力豆曲奇： 强调巧克力豆的分布和烘烤后的最佳冷却方式。 柠檬皮屑燕麦脆饼： 如何利用天然香料提升风味。 基础玛丽酥（Shortbread）： 极简原料带来的极致黄油香气。 第四部分：烘焙常见问题诊断与解决方案 许多新手在制作过程中会遇到“为什么我的面包不长高？”或“为什么我的饼干烤完塌陷了？”这类问题。本章将作为一本“烘焙急救手册”。 我们将以问答形式，系统分析常见失败原因，例如： 酵母失活： 如何判断酵母的新鲜度和储存方式是否正确。 面粉用量错误： 湿度差异导致的吸水性变化及如何通过手感来补救。 烤箱“脾气”： 如何校准家用烤箱的实际温度，避免上色过快或烘烤不熟。 回潮与储存： 介绍自制面包和饼干的最佳短期和长期储存方法，保持其新鲜口感。 结语：享受创作的乐趣 本书的最终目的，是让读者体验到从面粉到美味成品所带来的巨大成就感。我们强调烘焙不是一门严苛的科学，而是一种充满创造力的手工活动。无需追求完美，每一次尝试都是一次学习，而每一次成功，都值得被家人朋友分享和赞美。拿起你的围裙，让我们一起开始这段充满香气的烘焙旅程吧！

作者简介

幸荣（ゆきえ）

　　1979年生于日本广岛县。有2个女儿，分别为11岁与8岁。19～25岁时活跃于模特儿界，后来因长女出生而引退，踏上烘焙面包之路。在数间面包烘焙教室学习后，为了钻研更正统的面包制作而到面包坊工作，并于2010年起在神奈川县的住家开设「toiro（トイロ）」烘焙教室，以小班制教授「用少许酵母烘焙面包」、「用自制酵母＋少许酵母烘焙面包」。十分重视制作出能贴近日常生活的面包。着有《酵母一点点：少许酵母×无奶油×快速出炉的小面包&贝果》（台湾东贩）、《3分钟快揉面团【少许酵母粉×完全无奶蛋配方】：轻松做出33种天然原味の圆面包＆贝果》（贝果文化）、《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》（南海出版公司）等着作。

　　toiroyukie.com
 

第1章　贝果
❶基本的扎实贝果……8
❷基本的Q弹贝果……12
❸基本的松软贝果……14
葡萄干核桃贝果……16
可可奶油乳酪贝果……17
花生酱贝果……18
黑糖黄豆粉贝果……19
巧克力黑胡椒贝果……19
抹茶奶油乳酪贝果……20
葡萄干加工乳酪贝果……20
咖啡白巧克力贝果……21
无花果奶油乳酪贝果……28
可可芒果贝果……28
胡萝卜肉桂贝果……29
盐昆布芝麻贝果……30
味噌黑芝麻贝果……31
青海苔贝果……31
德国小香肠罗勒贝果……32
德国小香肠乳酪贝果……32
马铃薯芥末籽酱贝果……33
金时豆贝果……40
全麦面粉红豆馅贝果……41
红茶加州梅贝果……42
蜜糖苹果贝果……43
乳酪蛋糕贝果……44
奶焗鲜菇贝果……45
 
第2章　披萨
❶基本的酥脆披萨（魩仔鱼与洋葱）……57
❷基本的松软披萨（德国小香肠与长葱）……60
鲔鱼小番茄披萨……62
玉米樱花虾披萨……63
玛格丽特披萨……64
卡蒙贝尔乳酪义式腊肠披萨……65
菠菜水煮蛋披萨……65
鲜虾青花菜披萨……66
咖哩马铃薯培根披萨……66
酪梨生火腿披萨……67
根菜披萨……72
鳀鱼核桃披萨……72
奶油乳酪坚果披萨……73
棉花糖柠檬凝乳披萨……74
苹果蓝纹乳酪披萨……75
蓝莓奶油乳酪披萨……75
 
第3章　佛卡夏面包
❶基本的佛卡夏面包（黑胡椒）……80
青海苔魩仔鱼佛卡夏面包……82
小番茄乳酪佛卡夏面包……83
莲藕鲔鱼佛卡夏面包……84
甜味苹果佛卡夏面包……85
 
【专栏】
贝果的好搭档 奶油乳酪抹酱
（核桃蜂蜜抹酱／碎巧克力枫糖抹酱／
加州梅杏仁抹酱／葡萄柚黑胡椒抹酱）……49
贝果吃不完时……
（豆浆法式土司／柳橙法式吐司／
咖啡法式吐司／不甜的火腿乳酪法式吐司）……50
烘焙使用的材料……52
烘焙使用的器具……54
贝果的制作时间表……56
 
 

前言

　　「希望把任何人都能烤出美味面包的食谱传递出去」，
　　我是出于这样的想法而开设面包烘焙教室，
　　在教导各式各样的学生与构思各种食谱的过程中，
　　希望让面包的制作过程更简单、更贴近生活的心情愈来愈强烈。

　　我所提供的食谱因为酵母用量少，所以比较费时，
　　不过发酵过程很稳定，必须守在一旁的时间很短，
　　可以轻易地融入日常生活中。
　　然而，烘焙面包对于初学者来说既吃力又困难，
　　也难以想像究竟要耗费多少时间。
　　我认为这样的印象大大提高了烘焙面包的难度。

　　如果只发酵一次呢？
　　如果只花极短的时间就可以完成呢？
　　贝果、披萨，还有佛卡夏面包，这些就有可能做到。

　　贝果的魅力在于扎实又有弹性的独特口感。
　　松软的披萨与佛卡夏面包连小孩子都爱不释口。

　　全家人一起触摸着柔软的面团，
　　边说着「好像很好吃耶！」、「真想赶快尝尝！」
　　这样的时光肯定也是烤出美味面包的关键之一。
　　大家满心期待的心情与面包的美味度息息相关。

　　何不试着将这种慢慢发酵的面包烘焙食谱
　　带进自己从容而平稳的生活中呢？

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我一直在寻找能够简化制作流程，同时又不牺牲口感和风味的食谱。这本书的题目——“41款Q软贝果＆披萨在家轻松做：少许酵母粉×揉面3分钟×只发酵1次”——立刻引起了我的注意。它所倡导的“少许酵母粉”、“揉面3分钟”、“只发酵1次”的理念，对于我这样时间有限但又追求高品质烘焙成果的读者来说，无疑具有极大的吸引力。我好奇这本书是如何做到在如此简化的条件下，依然能制作出“Q软”口感的贝果和披萨的。是采用了特殊的预发酵方法，还是独家秘制的面团配方？我非常期待书中能够提供一些关于面团发酵原理的简单易懂的解释，以及如何判断发酵程度的实用技巧。同时，41款的丰富选择也让我充满了期待，我希望其中不仅包含各种经典口味的贝果和披萨，还能有一些创新的、意想不到的组合，能够拓展我的味蕾体验。我还会特别关注书中对于不同风味搭配的建议，比如，哪些馅料更适合搭配哪种口味的贝果，或者如何制作出层次丰富的披萨酱。如果这本书能像它宣传的那样，真正做到“在家轻松做”，那么它一定会成为我厨房里不可或缺的工具书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烹饪，特别是对面点制作情有独钟的读者，我总是渴望能找到既能满足味蕾，又能实现便捷制作的食谱。当我看到“41款Q软贝果＆披萨在家轻松做：少许酵母粉×揉面3分钟×只发酵1次”这个书名时，我的兴趣被瞬间点燃。书名中的“Q软”、“轻松做”、“少许酵母粉”、“揉面3分钟”、“只发酵1次”这些字眼，都精准地戳中了我的心。我一直认为，制作出理想的贝果和披萨，往往需要大量的揉面时间和反复发酵，这让我在忙碌的生活中难以抽出足够的时间。这本书所传递的理念，似乎是一种颠覆性的创新，让我看到了在家制作高品质贝果和披萨的无限可能。我非常期待书中能够深入剖析实现“Q软”口感的关键要素，例如面粉的种类、水分的比例、揉面时力的运用，以及如何在这种简化的发酵过程中，依然能确保面团的充分成熟。41款的丰富选择，让我充满了探索的欲望，我希望书中不仅包含基础的、经典的贝果和披萨食谱，还能带来一些令人惊喜的创意变奏，比如不同风味的酱料搭配，或者是融合地方特色的创新口味。这本书的出现，让我对家庭烘焙的认知有了新的突破，也让我跃跃欲试，想要尽快将其中的食谱付诸实践。

评分☆☆☆☆☆

这款书名就让人眼前一亮，"41款Q软贝果＆披萨在家轻松做"，光是听着就觉得制作难度不高，而且选择还挺多样的。我一直对在家DIY烘焙抱有很大的热情，但很多时候会被复杂的步骤和漫长的发酵时间劝退。尤其是披萨，总觉得需要用到很多工具，而且面团的处理也比较讲究，总担心做出来的口感会差强人意。这款书强调的"少许酵母粉×揉面3分钟×只发酵1次"，简直是为我量身定做的！这种简洁高效的制作方法，让人觉得即使是厨房新手也能快速上手，而且不会花费太多的时间精力。我非常期待书中能提供一些不同风味的贝果和披萨的食谱，比如，不知道有没有我特别喜欢的巧克力口味贝果，或者是一些创意披萨的搭配，比如芝士、香肠、蔬菜的经典组合，又或者是一些更具亚洲风味的创新口味。另外，我也会很关注书中对于面粉的选择、酵母的用量以及揉面时间的精确指导，这些细节往往是影响成品口感的关键。如果书中还能附带一些制作过程中可能遇到的常见问题解答，比如面团太粘怎么办，发酵时间不够怎么办等等，那就更完美了，这会大大提升读者的成功率和信心。总而言之，我对这款书的期待值非常高，希望能从中找到属于自己的烘焙乐趣，并且做出让家人朋友赞不绝口的美味贝果和披萨。

评分☆☆☆☆☆

我最近对自制烘焙食品产生了浓厚的兴趣，尤其是那些口感Q弹、风味独特的点心。在浏览书店的时候，偶然看到了这本书，它的书名“41款Q软贝果＆披萨在家轻松做”立刻吸引了我。书名中强调的“少许酵母粉×揉面3分钟×只发酵1次”这些关键词，精准地击中了我的痛点。我尝试过几次在家制作面包和披萨，但总是因为发酵时间长、揉面费力而感到沮丧。特别是看到市面上售卖的贝果那种紧实而有嚼劲的口感，总觉得在家很难复刻。这本书似乎提供了一种全新的、更便捷的制作方法，这让我非常好奇。我希望书中能详细介绍如何才能做到“Q软”的口感，是面粉的配比，还是水分的多少，或者揉面时的手法？此外，41款的贝果和披萨选择，是否包含了我喜欢的经典口味，比如肉桂红糖贝果、经典的玛格丽特披萨，或者其他一些更具创意的搭配？我很想知道书中对于发酵过程的控制是否也有详细的图文说明，因为发酵是影响面团口感的重要环节。我期望这本书能够给我带来惊喜，让我在家也能轻松享受到制作和品尝美味贝果和披萨的乐趣，并且能提高我的烘焙技能。

评分☆☆☆☆☆

看到“41款Q软贝果＆披萨在家轻松做：少许酵母粉×揉面3分钟×只发酵1次”这个书名，我简直是眼前一亮！我一直对贝果那种有嚼劲的口感和披萨的百变风味非常着迷，但总觉得制作起来步骤繁琐，尤其是揉面和发酵，常常让我望而却步。这本书所提倡的“少许酵母粉”、“揉面3分钟”、“只发酵1次”这些关键词，听起来就像是为我这样的厨房小白量身定做的。我一直很想在家尝试制作，但又担心做出来的东西口感不好，或者过程太复杂。如果这本书真的能做到如此轻松快捷，那我一定会毫不犹豫地入手。我非常好奇，书中是怎么做到用这么少的酵母粉和这么短的揉面时间，就能做出“Q软”的贝果呢？是不是有什么独家秘诀？另外，41款的贝果和披萨，我期待能看到一些经典口味的详细做法，比如全麦贝果、芝士披萨、香肠披萨等等，也希望有一些比较新颖的创意搭配，比如一些甜口味的贝果，或者一些蔬菜丰富、健康的披萨。我希望这本书的指导能够非常详细，最好能有图文并茂的步骤，这样即使是第一次制作，也能轻松上手，并且做出令人满意的成品。