轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：李亚妮

出版日期出版日期：2017/10/23

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

用植物油取代奶油、用牛奶和优格补足浓郁度，
烤焙出自然清爽的好口感，做出高满意度的美味！

　　「就是省时！」「就是省力！」「就是好吃！」
　　只要把材料依照顺序放入同一个调理盆内混合均匀，
　　使用相同的操作步骤，就可以完成四种无奶油饼干面团，
　　烘烤出软饼干、手工塑形饼干、压切饼干、切片饼干
　　数十种完全不麻烦的好滋味。

　　【软饼干】
　　这是种直接排放在烤盘上，再用手塑形就能完成的饼干。这种面团水分较多较软，能加很多配料一起烘烤。刚刚好的厚度及一口咬下的酥脆感，是此种饼干的特色。

　　【手工塑形饼干】
　　这是种能用手搓成圆形又能捏成细长条状等各式各样造型的饼干。材料搅拌均匀后会呈现黏性高、水分少、油脂多的面团。松松软软、入口即化的口感是这种饼干的特征。

　　【压切饼干】
　　这是用手把面团压成薄片状烘烤即可完成的饼干。只有使用植物油的湿软面团才能用这种特殊的作法。酥松清脆的口感，可依自己的喜好切割形状，或是用手随意折断，享受不同吃法的乐趣。

　　【切片饼干】
　　将面团塑形成四方形的长条柱，再切成一片一片烘烤。面团水分较少，但在调理盆内搅拌时不易裂开，不用醒面，放冰箱冷藏变硬就能切出漂亮的形状。咬下去的清脆口感也是此种饼干的特征。

本书特色

　　◆不需要桿面棍和模型，一个调理盆做到底，用少样的材料和工具便利制作的饼干！
　　◆採用同样的制作方式，却能享受到酥硬的、入口即化、松脆的各种口感！
　　◆不用等待奶油退冰软化、面团不需要冷藏醒面，省去耗时的步骤，简单又轻松！

读者推荐

　　★★★★★Amazon读者全五星满意好评
　　>>>没有使用奶油，却有十足的香气，清爽却又不失美味！
　　>>>步骤超级简单，却烤出了让人惊讶的好滋味！
　　>>>非常简单就能做出来，都是无可挑剔的美味！
　　>>>饼干非常好吃，就是「吃了一口就停不下来」！
　　>>>第一次购买吉川老师的书就变成老师的粉丝了，我非常大力推荐这一本。

著者信息

作者简介

吉川文子(よしかわ‧ふみこ)

　　甜点研究家。原本在银行业工作，怀孕生子的因缘际会下开始玩烘焙。之后在自宅成立了烘焙教室「kouglof」。曾荣获「今日料理大赛」的点心部门奖。曾向藤野真纪子老师和近藤冬子老师拜师学艺。以法式传统点心为基础，在加入新元素的同时，每日钻研如何简单做出美味点心的食谱。

　　着有《轻口感新式磅蛋糕》(邦联文化)、《もうひとつ食べたくなる軽やかな焼き菓子》(家の光协会)、《バターなしでおいしいケーキとマフィン》《バターなしでおいしいパイとタルト》(以上2本为诚文堂新光社)等书。

　　烘焙工房日记 kougloflove.blog120.fc2.com/

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图书目录

前言……2
简单又美味！做饼干的诀窍……4

用简易的食材做出
基本款饼干
基本：(1)软饼干
夏威夷果仁饼干……10
软饼干的变化……14
盐味巧克力饼干
燕麦饼干
花生酱饼干
黑糖姜饼
南瓜饼干
蔓越莓白巧克力饼干

基本：(2)手工塑形饼干
黄豆粉雪球……16
手工塑形饼干的变化……18
核桃饼干球
山核桃咖啡饼干球
洋甘菊饼干球
荞麦饼干球
抹茶雪球
酱油丸子饼干

基本：(3)压切饼干
全麦脆饼……20
压切饼干的变化……22
葡萄干玉米脆饼
果干燕麦脆饼
椰香酥饼
香料酥饼
黑胡椒脆饼
开心果巧克力脆饼

基本：(4)切片饼干
香草莎布蕾……24
切片饼干的变化……26
蛋黄饼干
盐柠檬饼干
巧克力榛果饼干
红茶饼干
‧白巧克力香料奶油
‧覆盆子巧克力奶油

用各式各样的材料做出
多样造型的饼干
焦糖椰子酥球……30
黑芝麻优格饼干……32
香草月牙饼……34
果酱小西饼……36
肉桂薄饼……38．40
覆盆子大理石花纹脆饼……39．41
柳橙巧克力棒……42
林兹塔派……44
佛罗伦提焦糖杏仁脆饼……46
枫糖椰子饼干……48
咖啡肉桂螺旋饼干……52
苏格兰酥饼3种……54
原味酥饼……56
焙茶酥饼……57
榛果可可酥饼……57
义大利脆饼3种……58
杏仁义大利脆饼……59
抹茶白巧克力义大利脆饼……60
栗子义大利脆饼……60

能搭餐点食用或配酒的
咸饼干
红姜咖哩脆饼……64
鹰嘴豆饼干……66
法式咸薄饼……68
酒粕螺旋饼干棒……72
义大利圈圈饼……74
红萝卜咸脆饼……76

基本的材料……78
基本的工具……79

【Column】
做饼干的Q＆A……28
饼干包装小巧思……62