轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「就是省时！」「就是省力！」「就是好吃！」
　　只要把材料依照顺序放入同一个调理盆内混合均匀，
　　使用相同的操作步骤，就可以完成四种无奶油饼干面团，
　　烘烤出软饼干、手工塑形饼干、压切饼干、切片饼干
　　数十种完全不麻烦的好滋味。

　　【软饼干】
　　这是种直接排放在烤盘上，再用手塑形就能完成的饼干。这种面团水分较多较软，能加很多配料一起烘烤。刚刚好的厚度及一口咬下的酥脆感，是此种饼干的特色。

　　【手工塑形饼干】
　　这是种能用手搓成圆形又能捏成细长条状等各式各样造型的饼干。材料搅拌均匀后会呈现黏性高、水分少、油脂多的面团。松松软软、入口即化的口感是这种饼干的特征。

　　【压切饼干】
　　这是用手把面团压成薄片状烘烤即可完成的饼干。只有使用植物油的湿软面团才能用这种特殊的作法。酥松清脆的口感，可依自己的喜好切割形状，或是用手随意折断，享受不同吃法的乐趣。

　　【切片饼干】
　　将面团塑形成四方形的长条柱，再切成一片一片烘烤。面团水分较少，但在调理盆内搅拌时不易裂开，不用醒面，放冰箱冷藏变硬就能切出漂亮的形状。咬下去的清脆口感也是此种饼干的特征。

本书特色

　　◆不需要桿面棍和模型，一个调理盆做到底，用少样的材料和工具便利制作的饼干！
　　◆採用同样的制作方式，却能享受到酥硬的、入口即化、松脆的各种口感！
　　◆不用等待奶油退冰软化、面团不需要冷藏醒面，省去耗时的步骤，简单又轻松！

读者推荐

　　★★★★★Amazon读者全五星满意好评
　　>>>没有使用奶油，却有十足的香气，清爽却又不失美味！
　　>>>步骤超级简单，却烤出了让人惊讶的好滋味！
　　>>>非常简单就能做出来，都是无可挑剔的美味！
　　>>>饼干非常好吃，就是「吃了一口就停不下来」！
　　>>>第一次购买吉川老师的书就变成老师的粉丝了，我非常大力推荐这一本。

好的，以下是一部关于“轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON”这本书内容的简介。 --- 《轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON》内容简介 在追求美味与健康之间取得平衡，是现代人饮食生活的一大课题。本书《轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON》正是为了满足这一需求而精心打造的烘焙指南。它摒弃了传统饼干制作中大量使用高脂黄油和精制糖的模式，转而探索以天然、健康的食材为核心，创造出既能满足口腹之欲，又能带来零负担享受的新式饼干配方。 本书的核心理念在于“减法美学”与“创新融合”。我们相信，饼干的美味不应仅仅依赖于厚重的奶油感，而是可以通过巧妙的食材搭配、创新的制作技法，实现轻盈口感与丰富风味的完美结合。全书内容分为四大篇章，层层递进，从基础知识普及到高级风味探索，为读者提供了一套系统而实用的健康饼干制作方案。 第一篇：健康烘焙的基石——理念与基础食材革新 本篇着重于打消读者对于“健康饼干等于寡淡无味”的刻板印象。我们首先深入探讨了传统饼干制作中的“奶油陷阱”，分析高饱和脂肪和精制糖对身体的影响，并提出以“奶油OFF”为目标的替代方案。 1.1 脂肪的智慧替代： 详细介绍了如何使用天然油脂替代黄油，例如初榨橄榄油、椰子油、牛油果泥，乃至是将果蔬泥融入面团以保持湿润度。书中不仅给出了具体用量替换比例，还分析了不同油脂带来的风味差异和口感变化。例如，使用杏仁粉混合少许椰子油制作的饼干，能带来坚果的天然香气和酥脆的边缘感。 1.2 糖分的自然平衡： 介绍了多种低GI（升糖指数）或天然甜味剂的选择，如椰枣泥、罗汉果糖、枫糖浆以及新鲜水果的浓缩汁。读者将学会如何根据食材的天然甜度调整配方，实现“甜度适中，回味悠长”的境界。特别是一章专门讨论了如何利用香料（如肉桂、豆蔻、香草荚）来提升甜味的感知度，即使减少了糖分，风味依旧饱满。 1.3 面粉的升级选择： 探讨了全麦粉、燕麦粉、荞麦粉、杏仁粉、鹰嘴豆粉等非精制面粉的特性。每种面粉都赋予了饼干独特的质地和营养价值，例如燕麦粉能增加纤维含量并提供嚼劲，而杏仁粉则能带来细腻的入口即化感。书中配有详细的“面粉特性对比表”，帮助读者根据期望的口感选择最合适的基底。 第二篇：轻口感的魔法——无需重油的酥脆与松软 本篇是本书的技术核心，专注于如何通过非传统手段实现饼干的完美质地，即“轻口感”。 2.1 气泡的艺术： 详细讲解了利用蛋白霜、苏打水甚至是气泡水来“充盈”面团，以替代传统黄油带来的膨胀和松弛感。我们展示了如何将打发蛋白混入面糊，制作出入口即化、轻盈如云朵般的酥饼（Meringue-style cookies）。 2.2 蒸汽与水合作用： 介绍了一种“冷水浴”和“蒸汽烘烤”技术。通过控制面团的水分吸收和烘烤环境的湿度，可以有效防止饼干在脱水过程中变得过度坚硬，从而保持内部的湿润和外部的恰到好处的酥脆。 2.3 零油酥皮的秘密： 针对需要酥皮质感的饼干（如挞皮或酥饼），本书提供了使用冰镇的植物性酸奶或浓稠的豆腐泥作为“冷冻脂肪替代品”的方法，模拟出黄油在面粉中形成的隔离层，达到酥松的效果。 第三篇：风味矩阵的构建——健康食材的创意融合 在掌握了健康基底和制作技巧后，本篇带领读者进入创意无限的风味世界。这里的重点是利用天然的、高营养密度的食材来构建复合且令人惊喜的口感层次。 3.1 东方草本与香料的碰撞： 探索了抹茶、芝麻、黑豆沙、姜黄粉等亚洲特色食材在西式饼干中的应用。例如，如何将焙香黑芝麻酱巧妙地与少许苹果醋结合，制作出既有深度又清爽的芝麻酥饼。 3.2 蔬菜与根茎的隐形力量： 介绍利用烘烤后的南瓜泥、红薯泥、甚至甜菜根粉来增加面团的天然色素、湿润度和微甜度。这些食材不仅提升了营养价值，还让饼干呈现出令人愉悦的自然色泽。 3.3 超级食物的加持： 聚焦于奇亚籽、亚麻籽、可可粒（Cacao Nibs）和螺旋藻粉等超级食物的运用。这些配料不仅是营养补充，更是口感上的亮点。书中详细说明了如何预处理（如泡发奇亚籽）以确保它们在烘烤后能完美融入饼干结构，提供额外的咀嚼感和营养。 第四篇：场景化定制与快速制作指南 本书的最后一部分强调实用性，确保健康饼干也能轻松融入忙碌的日常生活。 4.1 早餐能量棒式饼干： 针对需要快速补充能量的早晨，提供了高蛋白、高纤维的“免烤”或“极速烘烤”配方，主要以坚果酱和燕麦为基础，适合作为通勤途中的健康零食。 4.2 低卡甜点替代方案： 专门为需要严格控制热量的人群设计，例如以蛋白和水果为主要粘合剂的蛋白脆饼，以及用浓缩咖啡液调味的低糖能量球。 4.3 储存与保鲜技巧： 提供了针对不同新式饼干（如含高水分的蔬果饼干和低油的蛋白饼干）的最佳储存方法，确保轻口感和风味能够持久。 《轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON》不仅仅是一本食谱集，它更是一本引导读者重新思考烘焙本质的实践手册。通过这本书，读者将掌握一套灵活、健康且充满创意的饼干制作系统，轻松在家复刻出媲美专业糕点店的美味，真正实现“吃得开心，更吃得健康”。这本书适合所有关注饮食健康、热爱烘焙，并勇于尝试创新风味的爱好者。

作者简介

吉川文子(よしかわ‧ふみこ)

　　甜点研究家。原本在银行业工作，怀孕生子的因缘际会下开始玩烘焙。之后在自宅成立了烘焙教室「kouglof」。曾荣获「今日料理大赛」的点心部门奖。曾向藤野真纪子老师和近藤冬子老师拜师学艺。以法式传统点心为基础，在加入新元素的同时，每日钻研如何简单做出美味点心的食谱。

　　着有《轻口感新式磅蛋糕》(邦联文化)、《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》(家の光协会)、《バターなしでおいしい ケーキとマフィン》《バターなしでおいしいパイとタルト》(以上2本为诚文堂新光社)等书。

　　烘焙工房日记 kougloflove.blog120.fc2.com/
 

前言……2
简单又美味！做饼干的诀窍……4

用简易的食材做出
基本款饼干
基本：(1)软饼干
夏威夷果仁饼干……10
软饼干的变化……14
盐味巧克力饼干
燕麦饼干
花生酱饼干
黑糖姜饼
南瓜饼干
蔓越莓白巧克力饼干

基本：(2)手工塑形饼干
黄豆粉雪球……16
手工塑形饼干的变化……18
核桃饼干球
山核桃咖啡饼干球
洋甘菊饼干球
荞麦饼干球
抹茶雪球
酱油丸子饼干

基本：(3)压切饼干
全麦脆饼……20
压切饼干的变化……22
葡萄干玉米脆饼
果干燕麦脆饼
椰香酥饼
香料酥饼
黑胡椒脆饼
开心果巧克力脆饼

基本：(4)切片饼干
香草莎布蕾……24
切片饼干的变化……26
蛋黄饼干
盐柠檬饼干
巧克力榛果饼干
红茶饼干
‧白巧克力香料奶油
‧覆盆子巧克力奶油

用各式各样的材料做出
多样造型的饼干
焦糖椰子酥球……30
黑芝麻优格饼干……32
香草月牙饼……34
果酱小西饼……36
肉桂薄饼……38．40
覆盆子大理石花纹脆饼……39．41
柳橙巧克力棒……42
林兹塔派……44
佛罗伦提焦糖杏仁脆饼……46
枫糖椰子饼干……48
咖啡肉桂螺旋饼干……52
苏格兰酥饼3种……54
原味酥饼……56
焙茶酥饼……57
榛果可可酥饼……57
义大利脆饼3种……58
杏仁义大利脆饼……59
抹茶白巧克力义大利脆饼……60
栗子义大利脆饼……60

能搭餐点食用或配酒的
咸饼干
红姜咖哩脆饼……64
鹰嘴豆饼干……66
法式咸薄饼……68
酒粕螺旋饼干棒……72
义大利圈圈饼……74
红萝卜咸脆饼……76

基本的材料……78
基本的工具……79

【Column】
做饼干的Q＆A……28
饼干包装小巧思……62
 

序

　　酥酥脆脆、松松软软、一咬即碎…………。
　　饼干的香酥口感，让人忍不住伸手再来一块。

　　饼干可以当作饭后配咖啡的点心、下午茶的茶点，还可以当作伴手礼。

　　对我们家来说是不可或缺的良伴，所以我常常会做饼干。

　　我会这么常做饼干，是因为我发现，
　　用植物油制作的饼干不仅好吃，作法诀窍也很简单。

　　之前我们的既定印象都认为，奶油是饼干和派塔点心好吃的关键！
　　不知曾几何时，大家开始觉得奶油摄取过量会造成身体的负担，
　　进而反覆思考该怎么样才能做出健康又美味的点心。

　　此时，我发现改用植物油做饼干，
　　能保留面粉原始的风味，吃起来清爽可口无负担，
　　就好像发现了饼干的新世界一样。
　　既然没有用到奶油，就不需要从冰箱取出退回常温，面团也就不需要放在冰箱等待醒面。省去这么多步骤，就让人忍不住想要开始着手做了呢！

　　只要在一个调理盆内放入准备好的材料开始搅拌，只要用「手」就能捏出饼干的形状，不需要任何的饼干模型和桿面棍。
　　本书的宗旨就是要介绍最简单又轻松的饼干作法给大家。

　　为了能直接品尝到面粉和食材最天然原始的味道，
　　每一道食谱都不使用奶油和鲜奶油。
　　也会教大家如何以做饼干的方式来做出派和苏打饼干。
　　若能让各位找到喜欢吃又想重覆做好几次的饼干，真是我的荣幸。
 

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书的标题就太吸引人了，“轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON”！光是这个名字就让人充满了好奇。我最近一直在寻找一些既能满足口腹之欲，又不至于让体重“飙升”的零食选择，所以当我在书架上看到它时，简直像发现了宝藏一样。我特别喜欢“新式饼干”这个概念，这暗示着这本书不仅仅是提供一些传统的饼干食谱，而是会有一些创新的、令人耳目一新的想法。再看到“奶油OFF 健康ON”，更是击中我的心坎！我总是觉得饼干离不开黄油、奶油这些高热量食材，但这本书似乎打破了这个定式，提供了更健康的替代方案。我迫不及待地想知道，如何在不牺牲美味的前提下，让饼干变得更“健康”。是使用全麦面粉？还是加入了各种坚果和种子？或者是一些意想不到的健康食材？这本书的出现，让我对零食的定义有了新的认识，也充满了对健康烘焙的期待。我非常期待能在书中找到那些既能让我享受下午茶时光，又不会有负罪感的饼干配方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON”一下子就抓住了我的眼球，简直是为我这种“想吃又怕胖”的人量身定做的。我一直对市面上那些甜腻、油腻的饼干感到有些力不从心，总觉得吃了之后会有一股沉甸甸的负担感。所以，“轻口感”这三个字对我来说简直就是福音！它预示着这本书将要介绍的饼干，一定是口感酥脆、不厚重，吃起来会有一种清爽的感觉。而“新式”更是充满了诱惑，意味着我将有机会接触到一些前沿的、不落俗套的饼干制作方法，而不是那些我可能已经在其他地方见过的老掉牙的食谱。最关键的是“奶油OFF 健康ON”，这绝对是这本书的亮点！我非常好奇作者是如何做到“奶油OFF”的，是采用了植物油？还是通过其他食材的搭配来达到酥松的口感？“健康ON”更是让我心动，这说明书里一定蕴含了许多健康食材的运用，比如膳食纤维丰富的燕麦、营养价值高的坚果，甚至是蔬菜水果的创新搭配。我真的非常期待能通过这本书，学会制作出既美味又健康的饼干，从此告别对传统饼干的“负罪感”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON”简直是写进了我的心坎里！我最近对健康饮食越来越关注，但又实在抵挡不住饼干的诱惑，所以总是陷入两难的境地。这本书的出现，就像是为我量身打造的解决方案。“轻口感”三个字就让我充满了美好的想象，我希望它能带来酥脆、不油腻的质感，而不是那种吃一口就满嘴油腻的感觉。“新式”更是让我充满期待，我喜欢尝试新鲜事物，所以这本书一定会有一些我从未见过的，充满创意的饼干配方，而不是那些千篇一律的老套路。“奶油OFF 健康ON”更是这本书的灵魂所在！我一直觉得饼干之所以美味，很大程度上是因为奶油和黄油，但这些也正是让我望而却步的“罪魁祸首”。这本书如果能成功地“OFF”掉奶油，同时还能“ON”起健康和美味，那简直太棒了！我迫不及待地想知道，作者是如何做到在不使用大量奶油的情况下，依然能做出令人垂涎欲滴的饼干的。也许会用到一些健康的油脂，或者是通过食材的搭配来达到完美的口感。这本书的出现，让我对零食有了全新的定义，也让我更加期待健康烘焙的可能性。

评分☆☆☆☆☆

“轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON”——这个书名简直太有吸引力了！我平时就喜欢捣鼓点心，但总是觉得市面上很多饼干配方都离不开大量的黄油和糖，吃起来总有点“负担”。这本书的光是书名就让我眼前一亮。“轻口感”预示着饼干的质地会是那种酥脆、不粘牙的，吃起来会很舒服，不会有沉甸甸的感觉。“新式”更是让我好奇，意味着会有一些不落俗套、充满创意的新做法，也许会用到一些我没想过的食材组合，或者一些新的烘焙技巧。“奶油OFF 健康ON”这是我最看重的点！我一直在寻找那种既能满足我对饼干的渴望，又不会让我因为摄入过多不健康成分而感到内疚的食谱。这本书的标题直接点出了“奶油OFF”，这让我非常好奇作者是如何在不使用传统奶油的情况下，依然能做出美味的饼干的。是用了什么健康的油脂替代品？还是通过其他食材的搭配来达到酥松的效果？“健康ON”则让我充满信心，期待在这本书里找到真正健康又美味的饼干配方，让我的烘焙生活更加丰富多彩，也更加健康！

评分☆☆☆☆☆

“轻口感新式饼干：奶油OFF 健康ON”——这个书名简直是戳中了我的心窝！作为一位对烘焙充满热情，但又对健康饮食有着不懈追求的读者，我一直希望找到一本能够平衡美味与健康的烘焙书籍。这本书的标题就完美地契合了我的需求。“轻口感”暗示着饼干的质地会非常讨喜，不会有那种油腻厚重的感觉，而是会带来一种愉悦的咀嚼体验。“新式”更是让我眼前一亮，意味着我将接触到一些不拘泥于传统，充满创意和现代感的饼干配方，也许会有一些我从未设想过的食材组合或制作技巧。“奶油OFF 健康ON”则是我最期待的部分。我一直苦恼于如何在制作饼干时减少黄油和奶油的使用量，而这本书直接给出了解决方案。这让我充满了好奇，作者是如何在“OFF”掉奶油的同时，还能让饼干保持“ON”的美味和令人满意的口感的呢？我猜测这本书会提供许多巧妙的替代方案，比如使用健康的植物油脂，或者通过其他食材来模拟出酥松的质地。这本书的出现，让我看到了健康烘焙的无限可能，也为我开启了一扇通往美味与健康和谐共存的大门。