☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　
　　当您制作甜点时，在心中是否曾经出现了一些困惑呢？
　　「为什么有些食材需要一边搅拌一边加热？」
　　「打发程度到底如何判断呢？」
　　「制作失败，却不知道从何改善？」
　　「越是精致的甜点食谱，越令人却步？」
 
　　「虽然依照食谱，机械式地操作也能完成，
　　但这样的烘焙方式，似乎难以作出更美味的甜点？」
　　本书详细解释看似单纯的作业或步骤所包含的意义，
　　若将冈田老师远赴法国巴黎为甜点所带来的的全新理解加在每一道食谱之中，
　　让我们即使制作同样的甜点，也要能持续地朝美味精进！

　　「刚开始吃觉得惊为天人，但非常容易腻口，是不是味道失衡了？」
　　
　　本书食谱是以日本甜点大师「À PoinT」──冈田吉之老师每日使用的配方为基础，目的在于让有志于成为甜点师父的您，作为日后精进技术最准确的依据。冈田老师曾说：「在我所尝试制作的食谱中，反覆研究筛选，以期将最能将成品作得好吃且适当的份量呈现给您」。

　　比起单纯地依照本书的配方制作，若能当作一种参考依据是使用本书更好的方式。书中以Step by Step图文步骤详细记录出每一道甜点的工序，并撰写出独门配方＆手法，及对食材的选择，希望能将这些关于甜点的处理和制作方式，当成您的日后制作的灵感来源或启发。

　　食谱配方，就是一个烘焙起点。甜点除了技术之外，也会因为心意和爱变得更加美味……

名人推荐

　　法国甜点协会荣誉会长&「MILLET」甜点店主厨　联合推荐

作者简介

冈田吉之

　　1958年生。

　　大学时期于滑雪场的饭店打工，
　　开启从事制作餐点贩售为业的契机，
　　并以成为甜点师傅为志向。

　　自调理师学校毕业后，
　　于高级牛排店及法国料理店任职四年时间，
　　学习食材的辨认方式及调味的基础。

　　而后在法式甜点店修业，并于1988年远渡法国。

　　在巴黎的甜点店「MILLET」修业两年，
　　亚尔萨斯的甜点店「Jacques」修业一年。

　　1992年，于出生地东京的西八王子开设「À PoinT」。

　　以制作料理的要领制作甜点，追求独特的味觉表现。

　　依经验准则及确切的意象所制作出的甜点，
　　展现令人惊艳的丰富滋味。

　　拥有温暖心灵的可爱风格，以及强韧有力的存在感。

　　让品尝者在放松享受的同时，留下深刻的印象。
 

6 与甜点共度的美好时光

8 第1章 本书食谱的用法

10 纯粹的味道・澄净的味道
11 味道的准则
12 运用五感作甜点
14 香草
15  香草荚的剖开法
15  香草糖的制作方法
16 搅拌
17 打蛋黄
17  打蛋黄的步骤
18 浸润
19 撒砂糖
20 时间会酝酿韵味
21 对比&一体感
22 美味地烘烤
23 配方外的美味

24 第2章 蛋糕体・奶油酱・淋酱

26 马卡龙糖片
30 裙边的作法
31 蛋白霜二三事
32 手指饼干
36 鸠康地杏仁海绵蛋糕体
38 海绵蛋糕体
42 千层派皮
47 泡芙面煳
50 布里欧面团
56 奶香可颂面团
62 法式蛋奶酱
（卡士达酱）
66 À PoinT风卡士达酱制作全步骤
67 巴巴露亚奶酱
70 奶香杏仁奶油酱
72 焦糖酱

74 第3章 À PoinT的甜点

76  1／大家最喜爱的微笑甜点
77 焦糖牛奶布丁
80 奶油泡芙
81 白鹳泡芙
84 凤梨闪电泡芙
86 费雪草莓蛋糕
87 哈密瓜小蛋糕
92 草莓巴巴露亚
94 热烤起司蛋糕
98 水果塔
100 香橙萨瓦兰蛋糕

105  2／法国的精神──法国的经典甜点
106 原味布丁塔
108 圣马可蛋糕
112 洋梨夏洛特蛋糕
116 千层派
120 爱之井
124 覆盆子巧克力蛋糕
128 焦糖香蕉蛋糕
132 苹果希布斯特

136  3／将想像化为具体
137 柠檬红醋栗塔
142 王子
148 森林野莓柠檬舒芙蕾
153 瑞秋
157 各种巧克力装饰
158 葡萄柚果冻
162 帕林内果仁糖蛋糕
166 栗子夏洛特蛋糕
170 莎布蕾林兹蛋糕
174 核桃夏洛特蛋糕
178  À PoinT

182  4／蛋糕柜上的迎宾甜点
183 苹果派
186 柠檬週末蛋糕
190 巧克力海绵蛋糕
194 亚尔萨斯熔岩巧克力蛋糕
198 栗子派
202 栗子烟囱
204 奶奶的塔
208 圣诞苏格兰蛋糕
212 蒙布朗週末蛋糕
216 送子鸟

221  5／小巧的赠礼
222 玛德莲
223 费南雪
230 布列塔尼酥饼
234 兰姆莎布蕾
234 柠檬莎布蕾
238 咖哩千层酥条
238 起司千层酥条
242 香草蝴蝶饼

244  6／蛋白霜甜点・蘸酱甜点
245 马卡龙
249 马卡龙的一天
250 椰子蛋白霜饼
251 热带香椰
256 咖啡马林糖
260 咖啡烤布蕾
264  À PoinT烤布蕾
268 圣多诺黑泡芙杯

271  7／小朋友的甜点
272 乡村蛋糕
276 草莓鱼派
280 小熊达克瓦兹
284 草莓派
286 多瓦多瓦
290 比利时饼干
294 爆饼
294 小爆饼
294 蛋白霜饼干杯

298  8／甜点店的面包
299 亚尔萨斯咕咕霍夫
304 巴黎咕咕霍夫
308 楠泰尔布里欧
310 核桃布里欧
312 香烤布里欧
314 高山牧场塔
317 栗子蓬蓬
320 皇冠面包
324 亚尔萨斯可颂
326 蝴蝶酥
328 法式奶油酥
 

None

菓子职人特选甜点制作全集：烘焙大师－冈田流的极上美味！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价