輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 健康食譜
• 低脂
• 輕食
• 甜點
• 奶油替代
• 無麩質
• 傢庭烘焙
• 減脂甜點

　　「就是省時！」「就是省力！」「就是好吃！」
　　隻要把材料依照順序放入同一個調理盆內混閤均勻，
　　使用相同的操作步驟，就可以完成四種無奶油餅乾麵團，
　　烘烤齣軟餅乾、手工塑形餅乾、壓切餅乾、切片餅乾
　　數十種完全不麻煩的好滋味。

　　【軟餅乾】
　　這是種直接排放在烤盤上，再用手塑形就能完成的餅乾。這種麵團水分較多較軟，能加很多配料一起烘烤。剛剛好的厚度及一口咬下的酥脆感，是此種餅乾的特色。

　　【手工塑形餅乾】
　　這是種能用手搓成圓形又能捏成細長條狀等各式各樣造型的餅乾。材料攪拌均勻後會呈現黏性高、水分少、油脂多的麵團。鬆鬆軟軟、入口即化的口感是這種餅乾的特徵。

　　【壓切餅乾】
　　這是用手把麵團壓成薄片狀烘烤即可完成的餅乾。隻有使用植物油的濕軟麵團纔能用這種特殊的作法。酥鬆清脆的口感，可依自己的喜好切割形狀，或是用手隨意摺斷，享受不同吃法的樂趣。

　　【切片餅乾】
　　將麵團塑形成四方形的長條柱，再切成一片一片烘烤。麵團水分較少，但在調理盆內攪拌時不易裂開，不用醒麵，放冰箱冷藏變硬就能切齣漂亮的形狀。咬下去的清脆口感也是此種餅乾的特徵。

本書特色

　　◆不需要桿麵棍和模型，一個調理盆做到底，用少樣的材料和工具便利製作的餅乾！
　　◆採用同樣的製作方式，卻能享受到酥硬的、入口即化、鬆脆的各種口感！
　　◆不用等待奶油退冰軟化、麵團不需要冷藏醒麵，省去耗時的步驟，簡單又輕鬆！

讀者推薦

　　★★★★★Amazon讀者全五星滿意好評
　　>>>沒有使用奶油，卻有十足的香氣，清爽卻又不失美味！
　　>>>步驟超級簡單，卻烤齣瞭讓人驚訝的好滋味！
　　>>>非常簡單就能做齣來，都是無可挑剔的美味！
　　>>>餅乾非常好吃，就是「吃瞭一口就停不下來」！
　　>>>第一次購買吉川老師的書就變成老師的粉絲瞭，我非常大力推薦這一本。

好的，以下是一部關於“輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON”這本書內容的簡介。 --- 《輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON》內容簡介 在追求美味與健康之間取得平衡，是現代人飲食生活的一大課題。本書《輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON》正是為瞭滿足這一需求而精心打造的烘焙指南。它摒棄瞭傳統餅乾製作中大量使用高脂黃油和精製糖的模式，轉而探索以天然、健康的食材為核心，創造齣既能滿足口腹之欲，又能帶來零負擔享受的新式餅乾配方。 本書的核心理念在於“減法美學”與“創新融閤”。我們相信，餅乾的美味不應僅僅依賴於厚重的奶油感，而是可以通過巧妙的食材搭配、創新的製作技法，實現輕盈口感與豐富風味的完美結閤。全書內容分為四大篇章，層層遞進，從基礎知識普及到高級風味探索，為讀者提供瞭一套係統而實用的健康餅乾製作方案。 第一篇：健康烘焙的基石——理念與基礎食材革新 本篇著重於打消讀者對於“健康餅乾等於寡淡無味”的刻闆印象。我們首先深入探討瞭傳統餅乾製作中的“奶油陷阱”，分析高飽和脂肪和精製糖對身體的影響，並提齣以“奶油OFF”為目標的替代方案。 1.1 脂肪的智慧替代： 詳細介紹瞭如何使用天然油脂替代黃油，例如初榨橄欖油、椰子油、牛油果泥，乃至是將果蔬泥融入麵團以保持濕潤度。書中不僅給齣瞭具體用量替換比例，還分析瞭不同油脂帶來的風味差異和口感變化。例如，使用杏仁粉混閤少許椰子油製作的餅乾，能帶來堅果的天然香氣和酥脆的邊緣感。 1.2 糖分的自然平衡： 介紹瞭多種低GI（升糖指數）或天然甜味劑的選擇，如椰棗泥、羅漢果糖、楓糖漿以及新鮮水果的濃縮汁。讀者將學會如何根據食材的天然甜度調整配方，實現“甜度適中，迴味悠長”的境界。特彆是一章專門討論瞭如何利用香料（如肉桂、豆蔻、香草莢）來提升甜味的感知度，即使減少瞭糖分，風味依舊飽滿。 1.3 麵粉的升級選擇： 探討瞭全麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、杏仁粉、鷹嘴豆粉等非精製麵粉的特性。每種麵粉都賦予瞭餅乾獨特的質地和營養價值，例如燕麥粉能增加縴維含量並提供嚼勁，而杏仁粉則能帶來細膩的入口即化感。書中配有詳細的“麵粉特性對比錶”，幫助讀者根據期望的口感選擇最閤適的基底。 第二篇：輕口感的魔法——無需重油的酥脆與鬆軟 本篇是本書的技術核心，專注於如何通過非傳統手段實現餅乾的完美質地，即“輕口感”。 2.1 氣泡的藝術： 詳細講解瞭利用蛋白霜、蘇打水甚至是氣泡水來“充盈”麵團，以替代傳統黃油帶來的膨脹和鬆弛感。我們展示瞭如何將打發蛋白混入麵糊，製作齣入口即化、輕盈如雲朵般的酥餅（Meringue-style cookies）。 2.2 蒸汽與水閤作用： 介紹瞭一種“冷水浴”和“蒸汽烘烤”技術。通過控製麵團的水分吸收和烘烤環境的濕度，可以有效防止餅乾在脫水過程中變得過度堅硬，從而保持內部的濕潤和外部的恰到好處的酥脆。 2.3 零油酥皮的秘密： 針對需要酥皮質感的餅乾（如撻皮或酥餅），本書提供瞭使用冰鎮的植物性酸奶或濃稠的豆腐泥作為“冷凍脂肪替代品”的方法，模擬齣黃油在麵粉中形成的隔離層，達到酥鬆的效果。 第三篇：風味矩陣的構建——健康食材的創意融閤 在掌握瞭健康基底和製作技巧後，本篇帶領讀者進入創意無限的風味世界。這裏的重點是利用天然的、高營養密度的食材來構建復閤且令人驚喜的口感層次。 3.1 東方草本與香料的碰撞： 探索瞭抹茶、芝麻、黑豆沙、薑黃粉等亞洲特色食材在西式餅乾中的應用。例如，如何將焙香黑芝麻醬巧妙地與少許蘋果醋結閤，製作齣既有深度又清爽的芝麻酥餅。 3.2 蔬菜與根莖的隱形力量： 介紹利用烘烤後的南瓜泥、紅薯泥、甚至甜菜根粉來增加麵團的天然色素、濕潤度和微甜度。這些食材不僅提升瞭營養價值，還讓餅乾呈現齣令人愉悅的自然色澤。 3.3 超級食物的加持： 聚焦於奇亞籽、亞麻籽、可可粒（Cacao Nibs）和螺鏇藻粉等超級食物的運用。這些配料不僅是營養補充，更是口感上的亮點。書中詳細說明瞭如何預處理（如泡發奇亞籽）以確保它們在烘烤後能完美融入餅乾結構，提供額外的咀嚼感和營養。 第四篇：場景化定製與快速製作指南 本書的最後一部分強調實用性，確保健康餅乾也能輕鬆融入忙碌的日常生活。 4.1 早餐能量棒式餅乾： 針對需要快速補充能量的早晨，提供瞭高蛋白、高縴維的“免烤”或“極速烘烤”配方，主要以堅果醬和燕麥為基礎，適閤作為通勤途中的健康零食。 4.2 低卡甜點替代方案： 專門為需要嚴格控製熱量的人群設計，例如以蛋白和水果為主要粘閤劑的蛋白脆餅，以及用濃縮咖啡液調味的低糖能量球。 4.3 儲存與保鮮技巧： 提供瞭針對不同新式餅乾（如含高水分的蔬果餅乾和低油的蛋白餅乾）的最佳儲存方法，確保輕口感和風味能夠持久。 《輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON》不僅僅是一本食譜集，它更是一本引導讀者重新思考烘焙本質的實踐手冊。通過這本書，讀者將掌握一套靈活、健康且充滿創意的餅乾製作係統，輕鬆在傢復刻齣媲美專業糕點店的美味，真正實現“吃得開心，更吃得健康”。這本書適閤所有關注飲食健康、熱愛烘焙，並勇於嘗試創新風味的愛好者。

作者簡介

吉川文子(よしかわ‧ふみこ)

　　甜點研究傢。原本在銀行業工作，懷孕生子的因緣際會下開始玩烘焙。之後在自宅成立瞭烘焙教室「kouglof」。曾榮獲「今日料理大賽」的點心部門奬。曾嚮藤野真紀子老師和近藤鼕子老師拜師學藝。以法式傳統點心為基礎，在加入新元素的同時，每日鑽研如何簡單做齣美味點心的食譜。

　　著有《輕口感新式磅蛋糕》(邦聯文化)、《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》(傢の光協會)、《バターなしでおいしい ケーキとマフィン》《バターなしでおいしいパイとタルト》(以上2本為誠文堂新光社)等書。

　　烘焙工房日記 kougloflove.blog120.fc2.com/
 

前言……2
簡單又美味！做餅乾的訣竅……4

用簡易的食材做齣
基本款餅乾
基本：(1)軟餅乾
夏威夷果仁餅乾……10
軟餅乾的變化……14
鹽味巧剋力餅乾
燕麥餅乾
花生醬餅乾
黑糖薑餅
南瓜餅乾
蔓越莓白巧剋力餅乾

基本：(2)手工塑形餅乾
黃豆粉雪球……16
手工塑形餅乾的變化……18
核桃餅乾球
山核桃咖啡餅乾球
洋甘菊餅乾球
蕎麥餅乾球
抹茶雪球
醬油丸子餅乾

基本：(3)壓切餅乾
全麥脆餅……20
壓切餅乾的變化……22
葡萄乾玉米脆餅
果乾燕麥脆餅
椰香酥餅
香料酥餅
黑鬍椒脆餅
開心果巧剋力脆餅

基本：(4)切片餅乾
香草莎布蕾……24
切片餅乾的變化……26
蛋黃餅乾
鹽檸檬餅乾
巧剋力榛果餅乾
紅茶餅乾
‧白巧剋力香料奶油
‧覆盆子巧剋力奶油

用各式各樣的材料做齣
多樣造型的餅乾
焦糖椰子酥球……30
黑芝麻優格餅乾……32
香草月牙餅……34
果醬小西餅……36
肉桂薄餅……38．40
覆盆子大理石花紋脆餅……39．41
柳橙巧剋力棒……42
林茲塔派……44
佛羅倫提焦糖杏仁脆餅……46
楓糖椰子餅乾……48
咖啡肉桂螺鏇餅乾……52
蘇格蘭酥餅3種……54
原味酥餅……56
焙茶酥餅……57
榛果可可酥餅……57
義大利脆餅3種……58
杏仁義大利脆餅……59
抹茶白巧剋力義大利脆餅……60
栗子義大利脆餅……60

能搭餐點食用或配酒的
鹹餅乾
紅薑咖哩脆餅……64
鷹嘴豆餅乾……66
法式鹹薄餅……68
酒粕螺鏇餅乾棒……72
義大利圈圈餅……74
紅蘿蔔鹹脆餅……76

基本的材料……78
基本的工具……79

【Column】
做餅乾的Q＆A……28
餅乾包裝小巧思……62
 

序

　　酥酥脆脆、鬆鬆軟軟、一咬即碎…………。
　　餅乾的香酥口感，讓人忍不住伸手再來一塊。

　　餅乾可以當作飯後配咖啡的點心、下午茶的茶點，還可以當作伴手禮。

　　對我們傢來說是不可或缺的良伴，所以我常常會做餅乾。

　　我會這麼常做餅乾，是因為我發現，
　　用植物油製作的餅乾不僅好吃，作法訣竅也很簡單。

　　之前我們的既定印象都認為，奶油是餅乾和派塔點心好吃的關鍵！
　　不知曾幾何時，大傢開始覺得奶油攝取過量會造成身體的負擔，
　　進而反覆思考該怎麼樣纔能做齣健康又美味的點心。

　　此時，我發現改用植物油做餅乾，
　　能保留麵粉原始的風味，吃起來清爽可口無負擔，
　　就好像發現瞭餅乾的新世界一樣。
　　既然沒有用到奶油，就不需要從冰箱取齣退迴常溫，麵團也就不需要放在冰箱等待醒麵。省去這麼多步驟，就讓人忍不住想要開始著手做瞭呢！

　　隻要在一個調理盆內放入準備好的材料開始攪拌，隻要用「手」就能捏齣餅乾的形狀，不需要任何的餅乾模型和桿麵棍。
　　本書的宗旨就是要介紹最簡單又輕鬆的餅乾作法給大傢。

　　為瞭能直接品嘗到麵粉和食材最天然原始的味道，
　　每一道食譜都不使用奶油和鮮奶油。
　　也會教大傢如何以做餅乾的方式來做齣派和蘇打餅乾。
　　若能讓各位找到喜歡吃又想重覆做好幾次的餅乾，真是我的榮幸。
 

评分☆☆☆☆☆

“輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON”——這個書名簡直太有吸引力瞭！我平時就喜歡搗鼓點心，但總是覺得市麵上很多餅乾配方都離不開大量的黃油和糖，吃起來總有點“負擔”。這本書的光是書名就讓我眼前一亮。“輕口感”預示著餅乾的質地會是那種酥脆、不粘牙的，吃起來會很舒服，不會有沉甸甸的感覺。“新式”更是讓我好奇，意味著會有一些不落俗套、充滿創意的新做法，也許會用到一些我沒想過的食材組閤，或者一些新的烘焙技巧。“奶油OFF 健康ON”這是我最看重的點！我一直在尋找那種既能滿足我對餅乾的渴望，又不會讓我因為攝入過多不健康成分而感到內疚的食譜。這本書的標題直接點齣瞭“奶油OFF”，這讓我非常好奇作者是如何在不使用傳統奶油的情況下，依然能做齣美味的餅乾的。是用瞭什麼健康的油脂替代品？還是通過其他食材的搭配來達到酥鬆的效果？“健康ON”則讓我充滿信心，期待在這本書裏找到真正健康又美味的餅乾配方，讓我的烘焙生活更加豐富多彩，也更加健康！

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON”簡直是寫進瞭我的心坎裏！我最近對健康飲食越來越關注，但又實在抵擋不住餅乾的誘惑，所以總是陷入兩難的境地。這本書的齣現，就像是為我量身打造的解決方案。“輕口感”三個字就讓我充滿瞭美好的想象，我希望它能帶來酥脆、不油膩的質感，而不是那種吃一口就滿嘴油膩的感覺。“新式”更是讓我充滿期待，我喜歡嘗試新鮮事物，所以這本書一定會有一些我從未見過的，充滿創意的餅乾配方，而不是那些韆篇一律的老套路。“奶油OFF 健康ON”更是這本書的靈魂所在！我一直覺得餅乾之所以美味，很大程度上是因為奶油和黃油，但這些也正是讓我望而卻步的“罪魁禍首”。這本書如果能成功地“OFF”掉奶油，同時還能“ON”起健康和美味，那簡直太棒瞭！我迫不及待地想知道，作者是如何做到在不使用大量奶油的情況下，依然能做齣令人垂涎欲滴的餅乾的。也許會用到一些健康的油脂，或者是通過食材的搭配來達到完美的口感。這本書的齣現，讓我對零食有瞭全新的定義，也讓我更加期待健康烘焙的可能性。

评分☆☆☆☆☆

哇！這本書的標題就太吸引人瞭，“輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON”！光是這個名字就讓人充滿瞭好奇。我最近一直在尋找一些既能滿足口腹之欲，又不至於讓體重“飆升”的零食選擇，所以當我在書架上看到它時，簡直像發現瞭寶藏一樣。我特彆喜歡“新式餅乾”這個概念，這暗示著這本書不僅僅是提供一些傳統的餅乾食譜，而是會有一些創新的、令人耳目一新的想法。再看到“奶油OFF 健康ON”，更是擊中我的心坎！我總是覺得餅乾離不開黃油、奶油這些高熱量食材，但這本書似乎打破瞭這個定式，提供瞭更健康的替代方案。我迫不及待地想知道，如何在不犧牲美味的前提下，讓餅乾變得更“健康”。是使用全麥麵粉？還是加入瞭各種堅果和種子？或者是一些意想不到的健康食材？這本書的齣現，讓我對零食的定義有瞭新的認識，也充滿瞭對健康烘焙的期待。我非常期待能在書中找到那些既能讓我享受下午茶時光，又不會有負罪感的餅乾配方。

评分☆☆☆☆☆

“輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON”——這個書名簡直是戳中瞭我的心窩！作為一位對烘焙充滿熱情，但又對健康飲食有著不懈追求的讀者，我一直希望找到一本能夠平衡美味與健康的烘焙書籍。這本書的標題就完美地契閤瞭我的需求。“輕口感”暗示著餅乾的質地會非常討喜，不會有那種油膩厚重的感覺，而是會帶來一種愉悅的咀嚼體驗。“新式”更是讓我眼前一亮，意味著我將接觸到一些不拘泥於傳統，充滿創意和現代感的餅乾配方，也許會有一些我從未設想過的食材組閤或製作技巧。“奶油OFF 健康ON”則是我最期待的部分。我一直苦惱於如何在製作餅乾時減少黃油和奶油的使用量，而這本書直接給齣瞭解決方案。這讓我充滿瞭好奇，作者是如何在“OFF”掉奶油的同時，還能讓餅乾保持“ON”的美味和令人滿意的口感的呢？我猜測這本書會提供許多巧妙的替代方案，比如使用健康的植物油脂，或者通過其他食材來模擬齣酥鬆的質地。這本書的齣現，讓我看到瞭健康烘焙的無限可能，也為我開啓瞭一扇通往美味與健康和諧共存的大門。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON”一下子就抓住瞭我的眼球，簡直是為我這種“想吃又怕胖”的人量身定做的。我一直對市麵上那些甜膩、油膩的餅乾感到有些力不從心，總覺得吃瞭之後會有一股沉甸甸的負擔感。所以，“輕口感”這三個字對我來說簡直就是福音！它預示著這本書將要介紹的餅乾，一定是口感酥脆、不厚重，吃起來會有一種清爽的感覺。而“新式”更是充滿瞭誘惑，意味著我將有機會接觸到一些前沿的、不落俗套的餅乾製作方法，而不是那些我可能已經在其他地方見過的老掉牙的食譜。最關鍵的是“奶油OFF 健康ON”，這絕對是這本書的亮點！我非常好奇作者是如何做到“奶油OFF”的，是采用瞭植物油？還是通過其他食材的搭配來達到酥鬆的口感？“健康ON”更是讓我心動，這說明書裏一定蘊含瞭許多健康食材的運用，比如膳食縴維豐富的燕麥、營養價值高的堅果，甚至是蔬菜水果的創新搭配。我真的非常期待能通過這本書，學會製作齣既美味又健康的餅乾，從此告彆對傳統餅乾的“負罪感”。