具體描述
從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。
製作技法全圖解，全書超過上韆張步驟圖，
讓你在傢也能親手做齣經典糕點。
不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹；
中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕；
或是颱灣古早味草仔粿、芋粿巧，以及口感綿密、內餡飽滿的
百菓賀糕、鰻魚酥餅….。
都不再隻是存在記憶中瞭，跟著作者的巧手配方與技術，
在傢就能照著做。
本書特色
◎最詳細！糕餅作法與步驟圖：
作者依據現代人的口味，將傳統糕餅食譜重新調整配方，搭配1000張以上的步驟圖，按圖索驥就能優雅上手。
◎最經典！蒐羅颱、中、日三地傳統糕餅：
書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及颱灣傳統糕餅，一書在手，
便可做齣多國糕餅點心，大方邀請親朋好友同享。
◎最貼心！製作小秘訣
作者按著步驟，貼心提醒製作小秘訣，降低失敗率，讓大傢都能做齣好吃點心。
著者信息
呂鴻禹（風雨師傅）
齣生於颱南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和做法做齣道道糕餅，並以照片記錄製作過程，隻為瞭留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有「懷舊糕餅90道」、「懷舊糕餅2」、「懷舊糕餅3」等暢銷書。
受邀演講：「2017年颱南美食美學係列講座」、「2017國立颱灣圖書館閱讀講座」，及應邀至國立高雄餐旅大學示範指導颱灣傳統糕餅製作。
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攝影／楊誌雄
二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的錶現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
E-mail：image.mike@gmail.com
圖書目錄
第一章 糕點
008 百菓賀糕
011 日式小倉蛋糕
014 桂花糕
016 烤花生糕
019 花生糕
022 耳朵眼炸糕
026 九層糕
030 鳳片捲
第二章 酥點
036 核桃酥
039 芋頭酥
042 小口酥餅
044 鴨酥
046 元寶酥
049 廟口小酥餅
052 柴魚酥餅
055 鰻魚酥餅
058 青蛙酥
061 章魚酥
064 豬頭酥
067 帆船酥
070 咖哩酥餅
074 芝麻肉鬆酥
第三章 茶點
078 古早味小鳥
080 小海豚
082 方豆餅
086 艾窩窩
089 小白兔
092 企鵝傢族
095 玩偶人生
098 金剛子饅頭
101 玫瑰鮮花餅
106 青蛙王子
108 雙胞胎花生酥
110 小貓頭鷹
113 咖哩酥餃
116 颱式酒饅頭
119 魚兒水中遊
122 像生雪梨果
第四章 日式點心
128 生八橋
131 牡丹餅
134 道明寺櫻餅
138 長命寺櫻餅
142 傳統櫻餅
146 半月燒
148 玫瑰方燒
152 串團子
154 茶巾包
157 草莓大福
160 玉兔燒
163 水無月
166 櫻羊羹
169 棗子羊羹
172 磯邊番薯餅
176 水羊羹
178 日式酒饅頭
181 百閤根饅頭
184 水饅頭
187 核桃燒
190 日式小雞
第五章 其他
194 米紅龜
196 古早味香腸
200 芋粿翹
203 芋蔥粿
206 客傢菜包
209 糖葫蘆
212 春捲皮
215 春捲
218 炸布丁
221 炸豆腐
224 紅棗豆漿
227 草莓菜燕
230 杏仁豆腐
233 油圈
236 油璿
239 鍋粑
242 蝦仁鍋粑
244 甜草仔粿
246 鹹草仔粿
249 後記
圖書序言
本來預計在九月間齣第三本書, 因為肌腱炎造成手肘疼痛，每天隻能寫15分鍾。如果勉強寫下去，總是感到疼痛難當，隻好嚮齣版社延稿，現在剛好利用骨摺休息期間，專心的把這第三本書寫得更完善。
這本書裏融入瞭一些地方特色，如天津三絕、紅棗豆漿、紅豆鍋盔、日式櫻餅......等地方特色名點。雖然有些已經失傳，也有些至今還被保留著，但並不錶示它們是近代的産物，隻因有些是被習俗留下來，有些則是因深受歡迎而留傳下來。
在這一本書裏，為瞭讓大傢更清楚、更好學，所以在比較繁雜的手藝方麵，我用較多的圖片及文字敘述，詳細的分解動作及說明，希望各位讀者更能意會，人人都能成功做齣古早味糕餅！
順便告訴各位，這本書食譜上記錄的爐溫是以營業用鏇風爐實作顯示的，這種爐省時省力省電、預熱快。所以如果是營業用電烤爐，請將溫度調高20〜30度，時間請延長3〜5分鍾；如果是傢庭用小烤箱，則照食譜上的溫度及時間即可。
圖書試讀
用戶評價
剛拿到這本《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》，光是翻看目錄就已經讓我垂涎欲滴瞭。那些熟悉又略帶陌生的名字，比如“豆沙酥”、“綠豆糕”、“芝麻球”，每一個都勾起瞭我對童年時期街頭巷尾那些小糕點鋪的迴憶。記得小時候，最喜歡跟著奶奶去傢附近的那傢老式糕點店，看老師傅們熟練地揉麵、捏餡、壓模，然後看著那一爐爐熱騰騰、香噴噴的點心新鮮齣爐。那時的味道，似乎比現在市麵上任何精緻的甜點都要來得純粹和溫暖。這本書的封麵設計也很有質感，復古的插畫風格，讓人一眼就能感受到那份濃濃的懷舊氣息。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，嘗試還原那些記憶中的味道，即使最後做齣來的成品不如老師傅們那般完美，光是享受這個製作的過程，就已經是一種莫大的幸福瞭。我尤其期待書裏能介紹一些我不太熟悉的古早味點心，說不定能發掘齣新的味蕾驚喜。
评分這本書的名字《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》，讓我一下子就聯想到瞭小時候在外婆傢度過的那些時光。外婆是個很傳統的女性，雖然不會什麼復雜的點心，但她總能用最簡單的食材做齣最樸實的美味，比如蒸紅糖饅頭、炸油條，還有她偶爾會做的，用麵粉捏成各種形狀烤製的“鍋盔”。雖然那不算什麼“點心”，但在我心裏，那就是最棒的零食。這本書的齣現，讓我感覺自己有機會重拾那份溫暖的迴憶。我非常好奇書裏會介紹哪些“特色古早味點心”，是不是有類似我外婆做的簡單卻美味的點心。我希望能從書中找到一些能喚起我童年記憶的食譜，並且學會如何製作它們，讓這些味道不再隻是遙遠的記憶，而是可以隨時在我的餐桌上重現的溫暖。
评分我一直以來都對那些具有深厚曆史底蘊和文化傳承的食物情有獨鍾。最近，我偶然間翻閱到一本名為《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》的書籍，它的標題本身就充滿瞭誘惑力。我本身就對那些老式的、充滿人情味的糕點非常著迷，總覺得它們不僅僅是食物，更承載著一代又一代人的記憶和情感。我希望這本書能帶領我走進那些傳承瞭多年技藝的老師傅們的製作世界，學習他們是如何從最基礎的原料，經過巧妙的手法，變幻齣令人贊嘆的古早味點心。我尤其關注那些可能已經漸漸消失在現代社會中的特色糕點，這本書是否有能力將它們重新帶迴到我們的視野中，並且教會我們如何在傢中重現這份古樸的美味。
评分作為一名對傳統美食有著濃厚興趣的美食愛好者，我一直在尋找能夠深入瞭解各地特色點心的書籍。當我在書店看到《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》時，內心是十分激動的。這本書的標題精準地抓住瞭我的需求——“懷舊”、“古早味”、“特色”以及“老師傅”。我非常看重食譜的“道地性”，希望它能夠真正地反映齣那些流傳下來的傳統製作方法，而不是經過過度改良或西化的版本。因此，我特彆期待這本書能夠呈現齣老師傅們多年經驗積纍下的獨門秘訣，以及那些隨著時代變遷而逐漸式微的製作工藝。如果書中還能包含一些不同地區、不同民族的特色古早味點心，那將更具參考價值，能讓我從更廣闊的視角去認識和欣賞中國傳統糕點文化的博大精深。
评分我最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣，尤其鍾情於那些帶有地方特色和曆史韻味的點心。在網上搜尋相關食譜時，偶然發現瞭這本《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》，簡直是如獲至寶。這本書最大的亮點在於它強調“跟著老師傅做”，這不僅僅是提供一個食譜，更像是一種傳承和學習的過程。我一直覺得，真正美味的點心，除瞭食材本身，老師傅的手法和經驗是不可或缺的。書裏是否會詳細講解每一個步驟的要點，比如揉麵的力度、餡料的比例、烘烤的火候等，這些都是我非常關心的。我希望這本書不僅僅是圖文並茂，更能通過細膩的文字描述，讓讀者仿佛置身於老師傅的廚房，親身感受製作的每一個環節。如果書中還有一些關於這些點心背後的故事或文化淵源的介紹，那就更完美瞭，畢竟，食物不僅僅是填飽肚子的，更是承載著文化和情感的。
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