Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书：29道精选维也纳面包．561张详细步骤图，掌握大师最受欢迎的独创配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Pierre Hermé

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「糕点界的毕卡索」Pierre Hermé 大师法式点心最新中文版着作
　　精准的食谱配方搭配561张完整步骤图
　　PH大师代表性糕点：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可颂、Brioche Satine丝缎皮力欧许、Stollen史多伦…
　　关于用量╱工具╱发酵╱发酵的判断╱发酵场所╱烤焙…等详尽解说

　　「糕点界的毕卡索」Pierre Hermé大师级维也纳面包在家做

　　Pierre Hermé大师的糕点，不论是在巴黎、纽约还是东京…总是吸引无数爱好者前往朝圣。品尝一口充满玫瑰花香的Ispahan、百香果与柳橙构成的Satine，或是色彩缤纷的Macaron…，在这些独创作品里，Hermé大师巧妙地运用着口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…，即使绕远路特地前往一尝都值回票价。

　　继「Pierre Hermé 写给你的法式点心书」，这一本「Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书」囊括了Pierre Hermé大师最受喜爱的面包，像是：连巴黎人都需要预订才买得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可颂、还有Brioche Satine丝缎皮力欧许、Kouglof库克洛夫…等等，现在，不必买机票，你也可以在家复制Pierre Hermé大师级的独创配方，享受难得的美味！

　　精准配方辅以561张步骤图，掌握大师独创配方！

　　Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄干面包、Galette aux amandes杏仁国王派…，每一道都是Pierre Hermé大师精选出的经典维也纳面包，除了有精准的独创配方，更搭配详尽的561张步骤图，以及Pierre Hermé大师提供制作上的重点诀窍MEMO。让您按图索骥成功制作！「Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书」绝对是接触、体验Pierre Hermé大师配方的必备宝典，更值得烘焙爱好朋友们收藏。

作者简介

Pierre Hermé 皮耶‧艾曼

　　Pierre Hermé 皮耶‧艾曼将法式糕点带到艺术的最高境界！

　　出身于阿尔萨斯（Alsace）糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre ，24岁时接管了巴黎知名糕点品牌馥颂（Fauchon）的甜点厨房。在馥颂期间，他不同凡响的糕点创作开始赢得全球瞩目。1997年，Pierre加入了巴黎最受欢迎的茶沙龙拉杜耶（Laduree），负责他们在香榭里舍大道新餐厅的开设。同年，他受勋为艺术和文学骑士，并受封为法国的年度甜点主厨。1998年创立同名糕点店PIERRE HERMÉ Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约和伦敦的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导二十一世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着有：PIERRE HERMÉ MACARON 马卡龙圣经、大师糕点Larousse of Desserts、巧克力全书Larousse du chocolat、Pierre Hermé 写给你的法式点心书。「PIERRE HERMÉ独创糕点」荣获国际厨艺协会年度专业书籍大赏，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」（均为大境文化出版）。www.pierreHermé.com。

Sommaire

Introduction                                             2
制作维也纳面包之前                                     4

基本面团

Pâte à Brioche
皮力欧许面团                                           6

Brioche mousseline
慕斯林皮力欧许                                         8

Bostock
保斯窦克                                              10

Brioche Nanterre
拿铁鲁皮力欧许                                        12

Kouglof
库克洛夫                                              14

Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖姜葡萄干皮力欧许                                    15

Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力欧许                                      20

Brioche aux pralines
糖杏仁皮力欧许                                        21

基本面团

Pâte Briochèe
二次冷藏发酵皮力欧许面团                              26

Tresse
辫子面包                                              28

Brioche Satine
丝缎皮力欧许                                          30

Taret Tropézienne
圣特罗佩塔                                            31

Boule de Berlin
柏林球                                              36

Kouglof salé
咸味库克洛夫                                          37

Stollen
史多伦                                            42

Gâteau battu
手打蛋糕                                              43

Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康                                            50

基本面团

Pâte à croissant
可颂面团                                              52

Croissant
可颂                                                  54

Pain au chocolat et pistache
巧克力开心果面包                                      56

Croissant lspahan
伊斯巴翁可颂                                          57

Kouign-amann
法式焦糖奶油酥                                        62

Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄干面包                                        63

基本面团

Pâte feuilletée
千层面团                                              70

Chausson aux abricots
杏桃酥饼                                                72

Galette aux amandes
杏仁国王派                                            73

Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派                                              78

Galette Victoria
胜利国王派                                            79

Arlettes
香料脆饼                                            84

Pierre Hermé    profile                                  86

Pierre Hermé Paris   boutiquelist                          86

作者序

利用五感
完成维也纳面包

　　维也纳面包不愧是成为糕点师主要技巧「精髓」的品项。扎实地揉和面团、整型尔后烘焙，必需兼具追求正统与感性。而最重要的就是要「体验」面团。为了能确实掌握各种面团的状态，最不可或缺的要有相当的忍耐及专注力，利用五感的体会也非常必要。

　　因此，是先由触觉开始作用。面团不同的沾黏程度各具其重要性，一旦面团过度揉和时，会因热度而导致酵母的风味迅速流失。其次使用的是视觉，因为必须在烘烤过程中，观察面团的延展及其膨胀呈金黄色泽的状态。

　　再者，自不待言，就是关键性的嗅觉。散发维也纳面包香气的面包坊，更能强调其制作的产品。回想起来，小时候每天早晨，都是在可颂及库克洛夫令人心荡神驰的香气中醒过来的。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我烘焙生涯中的一座里程碑！我一直以来都是Pierre Hermé的忠实粉丝，他对于甜点的极致追求和创新精神，总是让我佩服得五体投地。当我知道他出了关于维也纳面包的书，而且配有如此海量的详细步骤图时，我毫不犹豫地就入手了。这561张图片，简直就是一本活生生的维也纳面包制作百科全书。每一张图片都清晰地展示了关键步骤，我甚至可以想象到面团在手中的触感，以及烘烤时散发的香气。这不仅仅是简单的图解，更是大师经验的浓缩，是让我能够跨越语言障碍、地域差异，直接与他的技艺对话的绝佳方式。29道精选的独创配方，听起来就让人垂涎欲滴，我敢肯定，每一道都会带来惊喜。我一直梦想着能将那些在高级甜品店才能品尝到的美味，在自己的家中复刻出来，这本书给了我这样的机会和信心。它不仅仅是一本食谱，更是一种对生活品质的追求，一种对烘焙艺术的热情投入，让我迫不及待地想立即开始我的维也纳面包探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我第一次看到这本书的封面和标题时，我的第一反应就是“哇，这绝对是为我准备的”。我一直对制作维也纳面包情有独钟，但总觉得差了点什么，可能是技巧，也可能是灵感。这本书，简直就是我一直在寻找的那个“答案”。29道精选的配方，这数量听起来就很诱人，而且我深知Pierre Hermé的声誉，这意味着每一个配方都经过了严格的筛选和验证，绝对是精品中的精品。最让我惊喜的是那561张详细的步骤图，这简直是为我这种视觉型学习者量身定做的！我喜欢这种能够清晰看到每一步操作细节的感觉，就像大师亲自在我身边指导一样。不用再担心自己会因为看不懂文字描述而手足无措，这些图片就是最直观、最可靠的向导。我已经在想象着，当我的厨房里弥漫着新鲜出炉的维也纳面包的香气时，那种幸福感会是多么的强烈。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个连接我与烘焙艺术的桥梁，让我能够跨越距离，与大师的技艺进行一场亲密的对话。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是为我量身定做的！作为一名狂热的面包爱好者，我一直梦想着能做出像Pierre Hermé那样精致迷人的法式甜点，尤其是那种入口即化的维也纳面包。这本书的出现，就像一道金色的曙光，照亮了我对烘焙的热情。我还没来得及动手尝试，光是翻阅这些图片就已经让我心潮澎湃了。那561张详细得不能再详细的步骤图，每一张都像是艺术品，清晰地展现了面团的变化、烘烤的痕迹，甚至连面糊的质地都仿佛触手可及。我感觉自己不需要任何基础，只要跟着这些图一步步来，就能成为烘焙大师。而且，我知道Pierre Hermé的名字就代表着品质和创意，所以这29道精选配方，肯定都是经过他无数次试验和打磨的精华。光是想象一下，能在家复刻出那些在巴黎街角咖啡馆才能品尝到的美味，我就忍不住想要立刻冲进厨房！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本通往维也纳面包艺术殿堂的指南，让我对未来的烘焙之旅充满了无限期待和憧憬。我迫不及待地想知道，当我亲手做出第一个属于自己的维也纳面包时，那种成就感会是多么的满足！

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个烘焙新手来说，一本好的食谱比什么都重要，而这本《Pierre Hermé写给你的维也纳面包书》真的让我眼前一亮。首先，它拥有令人惊叹的561张详细步骤图，这在我看来是极其难得的。很多食谱虽然图文并茂，但图片的质量和清晰度往往不尽如人意，导致理解困难。但这本书的图片，每一个细节都处理得非常到位，让我能够清晰地看到面团的状态、揉面的手法、发酵的程度，甚至烘烤时的颜色变化。这种直观的指导，极大地增强了我尝试的信心。其次，29道精选的维也纳面包配方，每一款听起来都充满诱惑力，而且我知道Pierre Hermé的配方是经过长时间验证和优化的，这保证了成功的几率。我一直都对制作精致的面包充满兴趣，但总是因为缺乏可靠的指导而止步不前。这本书的出现，就像为我打开了一扇通往烘焙殿堂的大门，让我看到了将梦想变为现实的可能性。我迫不及待地想亲手制作出那些传说中的维也纳面包，与家人朋友分享这份甜蜜与喜悦。

评分☆☆☆☆☆

这本《Pierre Hermé写给你的维也纳面包书》真的颠覆了我对烘焙食谱的认知。以往看过的很多书，要么是图文不符，要么是步骤过于简略，让人望而却步。但这本书完全不同！光是那超过500张的细致步骤图，就足以让新手也能安心上手。我特别喜欢它呈现方式，每一步都配有高质量的图片，几乎可以说是手把手教学，连我这种厨房小白都能看懂，并且充满信心去尝试。更不用说29道精选的配方了，我知道Pierre Hermé的名字在甜点界有着举足轻重的地位，他独创的配方绝对是金字招牌。想象一下，能在家中就品尝到来自顶级甜点大师的味蕾享受，这本身就是一种奢侈。我已经在脑海里预演了无数次，为家人朋友制作惊喜的画面。这本书不仅仅是关于制作维也纳面包，更是一种生活态度的传递，一种对精致生活的热爱。我感觉它打开了我通往更高级烘焙世界的大门，让我看到了无限的可能性，迫不及待地想去探索那些隐藏在配方背后的魔法。