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「糕点界的毕卡索」Pierre Hermé 大师法式点心最新中文版着作
　　精准的食谱配方搭配561张完整步骤图
　　PH大师代表性糕点：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可颂、Brioche Satine丝缎皮力欧许、Stollen史多伦…
　　关于用量╱工具╱发酵╱发酵的判断╱发酵场所╱烤焙…等详尽解说

　　「糕点界的毕卡索」Pierre Hermé大师级维也纳面包在家做

　　Pierre Hermé大师的糕点，不论是在巴黎、纽约还是东京…总是吸引无数爱好者前往朝圣。品尝一口充满玫瑰花香的Ispahan、百香果与柳橙构成的Satine，或是色彩缤纷的Macaron…，在这些独创作品里，Hermé大师巧妙地运用着口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…，即使绕远路特地前往一尝都值回票价。

　　继「Pierre Hermé 写给你的法式点心书」，这一本「Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书」囊括了Pierre Hermé大师最受喜爱的面包，像是：连巴黎人都需要预订才买得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可颂、还有Brioche Satine丝缎皮力欧许、Kouglof库克洛夫…等等，现在，不必买机票，你也可以在家复制Pierre Hermé大师级的独创配方，享受难得的美味！

　　精准配方辅以561张步骤图，掌握大师独创配方！

　　Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄干面包、Galette aux amandes杏仁国王派…，每一道都是Pierre Hermé大师精选出的经典维也纳面包，除了有精准的独创配方，更搭配详尽的561张步骤图，以及Pierre Hermé大师提供制作上的重点诀窍MEMO。让您按图索骥成功制作！「Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书」绝对是接触、体验Pierre Hermé大师配方的必备宝典，更值得烘焙爱好朋友们收藏。

作者简介

Pierre Hermé 皮耶‧艾曼

　　Pierre Hermé 皮耶‧艾曼将法式糕点带到艺术的最高境界！

　　出身于阿尔萨斯（Alsace）糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre ，24岁时接管了巴黎知名糕点品牌馥颂（Fauchon）的甜点厨房。在馥颂期间，他不同凡响的糕点创作开始赢得全球瞩目。1997年，Pierre加入了巴黎最受欢迎的茶沙龙拉杜耶（Laduree），负责他们在香榭里舍大道新餐厅的开设。同年，他受勋为艺术和文学骑士，并受封为法国的年度甜点主厨。1998年创立同名糕点店PIERRE HERMÉ Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约和伦敦的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导二十一世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着有：PIERRE HERMÉ MACARON 马卡龙圣经、大师糕点Larousse of Desserts、巧克力全书Larousse du chocolat、Pierre Hermé 写给你的法式点心书。「PIERRE HERMÉ独创糕点」荣获国际厨艺协会年度专业书籍大赏，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」（均为大境文化出版）。www.pierreHermé.com。

Sommaire

Introduction                                             2
制作维也纳面包之前                                     4

基本面团

Pâte à Brioche
皮力欧许面团                                           6

Brioche mousseline
慕斯林皮力欧许                                         8

Bostock
保斯窦克                                              10

Brioche Nanterre
拿铁鲁皮力欧许                                        12

Kouglof
库克洛夫                                              14

Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖姜葡萄干皮力欧许                                    15

Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力欧许                                      20

Brioche aux pralines
糖杏仁皮力欧许                                        21

基本面团

Pâte Briochèe
二次冷藏发酵皮力欧许面团                              26

Tresse
辫子面包                                              28

Brioche Satine
丝缎皮力欧许                                          30

Taret Tropézienne
圣特罗佩塔                                            31

Boule de Berlin
柏林球                                              36

Kouglof salé
咸味库克洛夫                                          37

Stollen
史多伦                                            42

Gâteau battu
手打蛋糕                                              43

Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康                                            50

基本面团

Pâte à croissant
可颂面团                                              52

Croissant
可颂                                                  54

Pain au chocolat et pistache
巧克力开心果面包                                      56

Croissant lspahan
伊斯巴翁可颂                                          57

Kouign-amann
法式焦糖奶油酥                                        62

Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄干面包                                        63

基本面团

Pâte feuilletée
千层面团                                              70

Chausson aux abricots
杏桃酥饼                                                72

Galette aux amandes
杏仁国王派                                            73

Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派                                              78

Galette Victoria
胜利国王派                                            79

Arlettes
香料脆饼                                            84

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