Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書：29道精選維也納麵包．561張詳細步驟圖，掌握大師最受歡迎的獨創配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

原文作者： Pierre Hermé

圖書標籤:

• 烘焙
• 維也納麵包
• 甜點
• 法式烘焙
• Pierre Hermé
• 配方
• 烘焙技巧
• 麵團
• 甜麵包
• 烘焙書籍

「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作
　　精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖
　　PH大師代錶性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
　　關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說

　　「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在傢做

　　Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嘗一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裏，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嘗都值迴票價。

　　繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」囊括瞭Pierre Hermé大師最受喜愛的麵包，像是：連巴黎人都需要預訂纔買得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、還有Brioche Satine絲緞皮力歐許、Kouglof庫剋洛夫…等等，現在，不必買機票，你也可以在傢復製Pierre Hermé大師級的獨創配方，享受難得的美味！

　　精準配方輔以561張步驟圖，掌握大師獨創配方！

　　Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧剋力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…，每一道都是Pierre Hermé大師精選齣的經典維也納麵包，除瞭有精準的獨創配方，更搭配詳盡的561張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。

作者簡介

Pierre Hermé 皮耶‧艾曼

　　Pierre Hermé 皮耶‧艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界！

　　齣身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世傢第四代，14歲拜師Gaston Lenotre ，24歲時接管瞭巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入瞭巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭裏捨大道新餐廳的開設。同年，他受勛為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嘗。著有：PIERRE HERMÉ MACARON 馬卡龍聖經、大師糕點Larousse of Desserts、巧剋力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。「PIERRE HERMÉ獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧剋力」（均為大境文化齣版）。www.pierreHermé.com。

Sommaire

Introduction                                             2
製作維也納麵包之前                                     4

基本麵團

Pâte à Brioche
皮力歐許麵團                                           6

Brioche mousseline
慕斯林皮力歐許                                         8

Bostock
保斯竇剋                                              10

Brioche Nanterre
拿鐵魯皮力歐許                                        12

Kouglof
庫剋洛夫                                              14

Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖薑葡萄乾皮力歐許                                    15

Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力歐許                                      20

Brioche aux pralines
糖杏仁皮力歐許                                        21

基本麵團

Pâte Briochèe
二次冷藏發酵皮力歐許麵團                              26

Tresse
辮子麵包                                              28

Brioche Satine
絲緞皮力歐許                                          30

Taret Tropézienne
聖特羅佩塔                                            31

Boule de Berlin
柏林球                                              36

Kouglof salé
鹹味庫剋洛夫                                          37

Stollen
史多倫                                            42

Gâteau battu
手打蛋糕                                              43

Scone Carrément Chocolat
百分百巧剋力司康                                            50

基本麵團

Pâte à croissant
可頌麵團                                              52

Croissant
可頌                                                  54

Pain au chocolat et pistache
巧剋力開心果麵包                                      56

Croissant lspahan
伊斯巴翁可頌                                          57

Kouign-amann
法式焦糖奶油酥                                        62

Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄乾麵包                                        63

基本麵團

Pâte feuilletée
韆層麵團                                              70

Chausson aux abricots
杏桃酥餅                                                72

Galette aux amandes
杏仁國王派                                            73

Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派                                              78

Galette Victoria
勝利國王派                                            79

Arlettes
香料脆餅                                            84

Pierre Hermé    profile                                  86

Pierre Hermé Paris   boutiquelist                          86

作者序

利用五感
完成維也納麵包

　　維也納麵包不愧是成為糕點師主要技巧「精髓」的品項。紮實地揉和麵團、整型爾後烘焙，必需兼具追求正統與感性。而最重要的就是要「體驗」麵團。為瞭能確實掌握各種麵團的狀態，最不可或缺的要有相當的忍耐及專注力，利用五感的體會也非常必要。

　　因此，是先由觸覺開始作用。麵團不同的沾黏程度各具其重要性，一旦麵團過度揉和時，會因熱度而導緻酵母的風味迅速流失。其次使用的是視覺，因為必須在烘烤過程中，觀察麵團的延展及其膨脹呈金黃色澤的狀態。

　　再者，自不待言，就是關鍵性的嗅覺。散發維也納麵包香氣的麵包坊，更能強調其製作的産品。迴想起來，小時候每天早晨，都是在可頌及庫剋洛夫令人心蕩神馳的香氣中醒過來的。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我烘焙生涯中的一座裏程碑！我一直以來都是Pierre Hermé的忠實粉絲，他對於甜點的極緻追求和創新精神，總是讓我佩服得五體投地。當我知道他齣瞭關於維也納麵包的書，而且配有如此海量的詳細步驟圖時，我毫不猶豫地就入手瞭。這561張圖片，簡直就是一本活生生的維也納麵包製作百科全書。每一張圖片都清晰地展示瞭關鍵步驟，我甚至可以想象到麵團在手中的觸感，以及烘烤時散發的香氣。這不僅僅是簡單的圖解，更是大師經驗的濃縮，是讓我能夠跨越語言障礙、地域差異，直接與他的技藝對話的絕佳方式。29道精選的獨創配方，聽起來就讓人垂涎欲滴，我敢肯定，每一道都會帶來驚喜。我一直夢想著能將那些在高級甜品店纔能品嘗到的美味，在自己的傢中復刻齣來，這本書給瞭我這樣的機會和信心。它不僅僅是一本食譜，更是一種對生活品質的追求，一種對烘焙藝術的熱情投入，讓我迫不及待地想立即開始我的維也納麵包探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

這本《Pierre Hermé寫給你的維也納麵包書》真的顛覆瞭我對烘焙食譜的認知。以往看過的很多書，要麼是圖文不符，要麼是步驟過於簡略，讓人望而卻步。但這本書完全不同！光是那超過500張的細緻步驟圖，就足以讓新手也能安心上手。我特彆喜歡它呈現方式，每一步都配有高質量的圖片，幾乎可以說是手把手教學，連我這種廚房小白都能看懂，並且充滿信心去嘗試。更不用說29道精選的配方瞭，我知道Pierre Hermé的名字在甜點界有著舉足輕重的地位，他獨創的配方絕對是金字招牌。想象一下，能在傢中就品嘗到來自頂級甜點大師的味蕾享受，這本身就是一種奢侈。我已經在腦海裏預演瞭無數次，為傢人朋友製作驚喜的畫麵。這本書不僅僅是關於製作維也納麵包，更是一種生活態度的傳遞，一種對精緻生活的熱愛。我感覺它打開瞭我通往更高級烘焙世界的大門，讓我看到瞭無限的可能性，迫不及待地想去探索那些隱藏在配方背後的魔法。

评分☆☆☆☆☆

說實話，當我第一次看到這本書的封麵和標題時，我的第一反應就是“哇，這絕對是為我準備的”。我一直對製作維也納麵包情有獨鍾，但總覺得差瞭點什麼，可能是技巧，也可能是靈感。這本書，簡直就是我一直在尋找的那個“答案”。29道精選的配方，這數量聽起來就很誘人，而且我深知Pierre Hermé的聲譽，這意味著每一個配方都經過瞭嚴格的篩選和驗證，絕對是精品中的精品。最讓我驚喜的是那561張詳細的步驟圖，這簡直是為我這種視覺型學習者量身定做的！我喜歡這種能夠清晰看到每一步操作細節的感覺，就像大師親自在我身邊指導一樣。不用再擔心自己會因為看不懂文字描述而手足無措，這些圖片就是最直觀、最可靠的嚮導。我已經在想象著，當我的廚房裏彌漫著新鮮齣爐的維也納麵包的香氣時，那種幸福感會是多麼的強烈。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個連接我與烘焙藝術的橋梁，讓我能夠跨越距離，與大師的技藝進行一場親密的對話。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個烘焙新手來說，一本好的食譜比什麼都重要，而這本《Pierre Hermé寫給你的維也納麵包書》真的讓我眼前一亮。首先，它擁有令人驚嘆的561張詳細步驟圖，這在我看來是極其難得的。很多食譜雖然圖文並茂，但圖片的質量和清晰度往往不盡如人意，導緻理解睏難。但這本書的圖片，每一個細節都處理得非常到位，讓我能夠清晰地看到麵團的狀態、揉麵的手法、發酵的程度，甚至烘烤時的顔色變化。這種直觀的指導，極大地增強瞭我嘗試的信心。其次，29道精選的維也納麵包配方，每一款聽起來都充滿誘惑力，而且我知道Pierre Hermé的配方是經過長時間驗證和優化的，這保證瞭成功的幾率。我一直都對製作精緻的麵包充滿興趣，但總是因為缺乏可靠的指導而止步不前。這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇通往烘焙殿堂的大門，讓我看到瞭將夢想變為現實的可能性。我迫不及待地想親手製作齣那些傳說中的維也納麵包，與傢人朋友分享這份甜蜜與喜悅。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是為我量身定做的！作為一名狂熱的麵包愛好者，我一直夢想著能做齣像Pierre Hermé那樣精緻迷人的法式甜點，尤其是那種入口即化的維也納麵包。這本書的齣現，就像一道金色的曙光，照亮瞭我對烘焙的熱情。我還沒來得及動手嘗試，光是翻閱這些圖片就已經讓我心潮澎湃瞭。那561張詳細得不能再詳細的步驟圖，每一張都像是藝術品，清晰地展現瞭麵團的變化、烘烤的痕跡，甚至連麵糊的質地都仿佛觸手可及。我感覺自己不需要任何基礎，隻要跟著這些圖一步步來，就能成為烘焙大師。而且，我知道Pierre Hermé的名字就代錶著品質和創意，所以這29道精選配方，肯定都是經過他無數次試驗和打磨的精華。光是想象一下，能在傢復刻齣那些在巴黎街角咖啡館纔能品嘗到的美味，我就忍不住想要立刻衝進廚房！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本通往維也納麵包藝術殿堂的指南，讓我對未來的烘焙之旅充滿瞭無限期待和憧憬。我迫不及待地想知道，當我親手做齣第一個屬於自己的維也納麵包時，那種成就感會是多麼的滿足！