镶填法包STUFFED BAGUETTE：崭新话题的面包料理，用法国面包制作让人惊艳的饭店级茶会小点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 面包
• 法式甜点
• 茶点
• 料理
• 食谱
• 烘焙
• 西点
• 创意料理
• 下午茶
• 法国面包

　　切面新颖美观、内馅丰富可口、又便于携带外出的镶填法包，
　　不论是家庭聚会、朋友派对、还是户外野餐时享用，
　　都是一道足以让您自豪的美味料理。

　　填入的内馅种类、挖空面包的方式都可以随个人喜好做变化，
　　熟悉食谱后，试着做出您独创的镶填法包吧！

　　蔬菜‧海鲜‧肉类‧主食‧甜点
　　5大类甜咸内馅x 7种面包挖空法＝千变万化的镶填法包

　　VEGETABLE蔬菜法国面包
　　结合蔬菜的爽脆、水果的酸甜、坚果的香气，
　　能够做出口感丰富、色彩鲜艳的沙拉法国面包。
　　或是将蔬菜以炖煮、焗烤等方式加温，
　　更进一步提引出蔬菜的甘甜，也是另一种美味吃法。
　　只使用蔬菜，也能做出让人满足的镶填法包。

　　MEAT 肉类法国面包
　　活用各种辛香料与肉类结合，
　　能做出墨西哥辣味卷饼风、印度咖哩风、
　　法式红酒炖牛肉等带有异国风情的镶填法包。
　　加上特制酱料、起司、生菜、鲜奶油点缀，
　　盛盘后的华美外观也让人食指大动！

　　SEAFOOD 海鲜法国面包
　　用鲜虾、鲑鱼、章鱼等搭配各种浓郁酱汁，
　　能在清爽的基础上增添醇厚滋味。
　　再加上些许包装巧思，
　　不管是参加家庭聚会、公园野餐还是朋友派对，
　　都能成为让您自豪的一道美味料理！

　　AND OTHERS 鸡蛋‧起司‧米饭‧义大利面法国面包
　　在面包内填入米饭、面条等份量感十足的内馅，
　　经过焗烤后，香气迷人的起司融化得恰到好处；
　　切开面包时，隐藏其中的半熟蛋更是源源流出！
　　可以当主菜也可以做为点心，
　　不管大人还是小孩都难以抗拒的美味菜餚！

　　SWEETS 甜点法国面包
　　用法国面包当作塔皮，
　　可以轻松做出蛋塔、水果松糕等好吃甜点；
　　将挖出的白色面包当作海绵蛋糕，
　　还可以做出新滋味的提拉米苏！
　　新奇的创意甜点，邀请您一同来品尝！

探索法式烘焙的无限可能：从经典到创新的面包艺术 本书将带领读者进入一个由小麦、酵母与匠心共同构建的奇妙世界。我们深信，面包不仅仅是餐桌上的主食，更是一种文化载物，一种承载着历史、风土与无限创意的艺术形式。这本书的宗旨在于，通过一系列精选的食谱、深入的技艺解析以及对烘焙哲学的探讨，拓宽您对法式烘焙的认知边界，从基础的传统工艺到前沿的创新应用，为您提供一套全面而实用的实践指南。 第一部分：扎根传统——理解法式面包的灵魂 每一件伟大的面包作品，都建立在对经典的深刻理解之上。本部分将细致入微地剖析法式烘焙的基石——从面粉的选择到水合作用的精确控制。 第一章：面粉的哲学与选择 我们将详尽阐述不同类型面粉（如T55、T65、T80等）的特性、蛋白质含量如何影响面团结构，以及如何根据目标面包的口感（如酥脆外壳或柔软内部）来匹配最佳面粉。深入探讨全麦、黑麦等杂粮在法式传统面包中的应用比例与预处理方法，确保读者能够准确把握“风土”在面粉中的体现。 第二章：酵母的生命力与控制 区别于快速发酵，法式面包尤其依赖长时间的低温发酵来发展风味。本章将聚焦于天然酵种（Levain Naturel）的培养、维护与应用。我们将提供详细的“喂养时间表”和“活性判断标准”，帮助烘焙师驯服野生酵母的力量。对于商业酵母的使用，我们将探讨如何通过控制温度和湿度来模拟天然酵种的缓慢发酵过程，实现风味上的平衡。 第三章：揉捏的艺术与面团的感知 揉捏并非机械重复，而是一场与面团的对话。本章将指导读者如何通过“延展折叠法”（Stretch and Fold）和传统的“揉团法”（Kneading）来构建面筋网络。重点在于“感知力”的培养——如何通过触摸、观察面团的温度和弹性变化，判断其发展阶段，从而决定何时停止操作，为后续的发酵做好准备。 第四章：烘烤的物理学与声学 烤箱是面包的最终塑造者。我们将深入讲解蒸汽在烘烤初期的关键作用——如何延迟外壳的硬化，使面包获得最佳的膨胀空间（Oven Spring），并形成光亮、薄脆的外皮。同时，本章还将解析“听觉判断”：如何通过敲击面包底部发出的空洞声音，来判断其是否已完全烘烤成熟。 第二部分：经典重现——法式面包的里程碑作品 此部分聚焦于那些定义了法式烘焙历史的标志性面包，提供高度还原且可在家操作的配方与技巧。 第五章：巴盖特（Baguette）的完美曲线 巴盖特是法式面包的象征。我们将解析其对环境湿度、发酵时间和切割（Lame Scoring）技术的极端要求。提供两种不同的配方流派：快速发酵法和隔夜冷发酵法，并着重讲解如何在家用烤箱中，通过石板和水浴系统模拟专业烘炉的效果。 第六章：恰巴塔与欧邦度（Ciabatta & Pain de Campagne）的粗犷之美 探索高水合度面包的制作难度与魅力。重点讲解“湿面团”的处理技巧，如何保持其结构稳定。对于乡村面包，我们将详细介绍如何混合不同比例的黑麦或全麦面粉，并用天然酵种赋予其深沉的泥土气息和复杂的回味。 第七章：牛角面包（Croissant）的层次交响曲 黄油与面团的完美结合是可颂的灵魂。本章提供关于“开酥”的详尽图解，包括黄油的硬度控制、折叠的次数与角度，以及“片化”（Sheeting）过程中的温度管理。同时，探讨不同黄油（如乳脂含量92%以上的AOP黄油）对最终成品口感和风味的影响。 第三部分：创新与融合——现代烘焙的实验场 当经典技艺被掌握后，我们将引导读者进行更大胆的创作，探索面包在现代烹饪中的应用潜力。 第八章：风味注入与馅料设计 本章超越了单纯的添加坚果或葡萄干。我们将深入研究如何通过浸渍、发酵或烘烤前后的处理，将复杂的风味融入面团：例如，使用烟熏茶叶（如拉普桑小种）或陈年奶酪（如帕尔马干酪）来改变面包的基调。讨论如何平衡高含水量馅料（如焦糖洋葱、烤蔬菜）与面团的最终结构。 第九章：无麸质与替代谷物的探索 面对现代饮食的多样性，本部分提供利用荞麦粉、杏仁粉、木薯粉等制作出口感令人惊喜的无麸质法式小面包和挞皮的配方。强调在无麸质体系中，使用胶质（如黄原胶或洋车前子壳粉）来模拟面筋网络弹性的精确用量和混合时机。 第十章：面包的再创造：从面团到主菜 这一部分挑战了面包的传统角色。我们不再将其视为配角，而是主角的基石。内容包括： 1. 法式洋葱汤的深度升级： 如何用特定烘烤程度的黑麦面包块，与浓缩的牛骨高汤进行完美融合，确保面包吸饱汤汁而不散架。 2. 面包布丁的咸味变奏： 探索使用陈年法棍制作咸味布丁（Savory Bread Pudding），搭配蘑菇、鹅肝或烟熏三文鱼，使其成为一道精致的早午餐。 3. 面包屑的终极利用： 从制作高质量的帕尔马干酪面包糠，到利用陈旧面包制作“潘扎内拉”（Panzanella）沙拉，确保零浪费并提升菜肴的口感层次。 通过这十个章节的系统学习，读者将不仅学会制作出令人赞叹的法式面包，更能理解隐藏在每一次揉捏和烘烤背后的科学原理与美学追求，真正掌握将基础面团升华为精致料理的综合能力。

作者简介

白石靖子

　　食物调理搭配师(food coordinator)培育学校毕业后，曾经担任料理研究家的助手，后来独立创业。以各类广告和书籍、杂志等摄影为主，从事食谱、料理制作及餐饮造型搭配等工作。

　　2012年起，和小泽绫乃共组dishwish工作室并展开各式活动。除此之外，也从事企业、餐饮店的食谱开发、商品开发工作，涉猎十分广泛。

　　着有《チョップド　サラダ　一皿で大満足！　简単おいしいサラダごはん》(学研パブリッソング出版)、《玻璃罐低卡轻食：沙拉罐．午餐罐．甜点罐：1天1罐视觉味觉双享受》(邦联文化)、《免捏御饭团》(台湾广厦 )等多部着作。
 

02 前言
06 镶填法包的基础知识
   基本的作法/内馅的填入方法/方便的小道具/
   挖空法国面包的各种方法/面包的选择方式

VEGETABLE 蔬菜法国面包

12    鳀鱼马铃薯沙拉法国面包
14    芦笋鸡蛋沙拉法国面包
15    科布沙拉法国面包
16    花椰菜橄榄沙拉法国面包
17    紫高丽菜与茅屋起司沙拉法国面包
18    普罗旺斯杂烩法国面包
20     西洋菜苹果核桃沙拉法国面包
21     南瓜优格沙拉法国面包
22     酪梨蟹肉沙拉法国面包
23     凯萨沙拉法国面包
24     蕃茄卡普雷塞沙拉法国面包
26     茄子鹰嘴豆泥法国面包
27     玉米沙拉法国面包
28     柳橙胡萝卜沙拉法国面包
30     墨西哥风红腰豆法国面包
31     菠菜起司酱法国面包
32     醋味甜椒洋葱法国面包
34     蓝纹起司里芋法国面包
35     欧风地瓜沙拉法国面包
36    黄芥末菇菇法国面包
37    迷迭香洋芋泥法国面包
38    适合一起摆盘的轻食

MEAT 肉类法国面包

40    红酒炖牛肉法国面包
42    黄豆猪肉法国面包
44    干咖哩法国面包
45    牛肉花生酱南洋风味法国面包
46    迷迭香南瓜猪肉法国面包
47    辣味卷饼风法国面包
48    优格鸡肉咖哩法国面包
49    焗烤鸡肉法国面包
50    鸡肉佐义大利香醋法国面包
52    生火腿起司法国面包
53    热狗风味法国面包
54    鸡肝酱法国面包
55    红酒炖鸡肝法国面包
56    提升视觉效果的变化术

SEAFOOD 海鲜法国面包

58    鲑鱼佐塔塔酱法国面包
60    北欧风鲑鱼法国面包
61    鲑鱼欧姆蛋法国面包
62    酪梨鲜虾法国面包
63    鲜虾风味法国面包
64    鳕鱼马铃薯葡式法国面包
64    明太子沙拉法国面包
66    Ajillo章鱼法国面包
68    罗勒干贝法国面包
69    鲔鱼酱法国面包
70    鲔鱼橄榄油酱法国面包
72    柠檬渍沙丁鱼法国面包
73    沙丁鱼酱法国面包
74    适合参加派对的餐点包装术

AND OTHERS 鸡蛋‧起司‧米饭‧义大利面法国面包

76    培根法国面包咸派
77    焗烤卡门贝尔起司法国面包
78    半熟蛋法国面包
80    鲜菇炖饭法国面包
82    肉酱通心面法国面包
83    培根蛋奶面法国面包
84    剩余面包的各种用途

SWEETS 甜点法国面包

86    酸甜水果冰淇淋法国面包
88    起司蛋糕风法国面包
89    提拉米苏法国面包
90    草莓奶冻法国面包
92    蛋塔风法国面包
93    水果松糕法国面包
94    甜薯法国面包
95    红豆奶油法国面包
 

序

　　最近，在招待客人、或一人出一道菜的居家派对上蔚为话题的，
　　就是「Stuffed Baguette」(镶填法包)这道新颖的面包料理。
　　大家都觉得这道菜真是太棒了！

　　料理的主角当然就是Baguette＝法国面包。
　　光是听起来就让人觉得很时尚吧！

　　「Stuffed」在英文中就是「镶填」的意思，
　　也就是把法国面包挖空、填入自己喜爱的馅料就能完成的料理。

　　比单纯夹住馅料的三明治更容易食用，
　　也比只是把材料铺在面包上的塔尔提纳(Tartine)更有份量。
　　再加上镶填法包的切面十分美丽，
　　盛盘后显得格外豪华，拍成相片也绝对是能让您自豪的一道佳餚。

　　馅料除了要能跟法国面包搭配外没有任何限制。
　　本书除了介绍沙拉和酱料等基本搭配外，
　　也加入了炖菜、咖哩、欧姆蛋、焗烤、甜馅等各种内馅。
　　不仅如此，还准备了各种挖空法国面包的方法。
　　只要把法国面包当作「可食用的容器」，
　　食谱就可以千变万化，做这道料理的机会也就随之增加。

　　请把这份食谱当作基础，填入您喜爱的内馅或拿手料理，
　　试着做出您独创的镶填法包吧！
　　最后，请务必在招待客人或居家派对时展现您亲手制作的法国面包，
　　享受美好的用餐时光。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题和副标题简直是为我量身定做的！我一直对法棍情有独钟，但总觉得它的用途比较单一。直到我看到了《镶填法包 STUFFED BAGUETTE：崭新话题的面包料理，用法国面包制作让人惊艳的饭店级茶会小点》，我的眼睛瞬间就亮了！“崭新话题”、“饭店级茶会小点”，这些词汇瞬间勾起了我无限的兴趣和期待。 我特别想知道，书里提到的“崭新话题”究竟是指什么。是说一些非常规的法棍内馅组合？还是某种独特的制作方法？我脑海里已经开始构思各种可能性了，比如将法棍变成一个微型的“披萨”，或者塞满各种香浓的肉酱、蔬菜泥，甚至是甜点馅料。这种“镶填”的概念，听起来就充满了创意和挑战。 我一直觉得，在家也能做出“饭店级”的美味，是一件非常有成就感的事情。这本书恰恰提供了这样一个绝佳的机会。用大家都熟悉的法国面包作为基础，再通过“镶填”的手法，创造出令人惊艳的茶会小点，这简直是为那些喜欢在家招待朋友的人量身定做的。我迫不及待地想学习书中的食谱，为我的下一次聚会增添一份特别的惊喜。 我喜欢那些能够将普通食材变得不平凡的食谱，而这本书似乎就做到了这一点。它鼓励我们用创意去赋予法棍新的生命，让它从一个简单的配角，变成餐桌上的主角。我期待书中能够有清晰的步骤和详细的馅料搭配建议，让我能够轻松上手，并且最终能够做出那些既美观又美味的“镶填法包”。 这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的启示。它告诉我们，即使是最平凡的食材，也能通过创意和巧思，变成令人惊艳的美食。我希望能够通过这本书，学习到更多关于法棍的创意料理方法，并且将这种“饭店级”的精致带入我的日常生活中，让每一次的聚会和下午茶都变得更加特别和难忘。

评分☆☆☆☆☆

这本《镶填法包 STUFFED BAGUETTE：崭新话题的面包料理，用法国面包制作让人惊艳的饭店级茶会小点》真是让人眼前一亮！我一直都很喜欢法棍，但通常就是切片搭配酱料，或者做成简单的三明治。这本书完全颠覆了我对法棍的认知，原来它可以变成这么精致又充满创意的小点心！光看书名就觉得非常吸引人，"崭新话题"、"饭店级茶会小点"，这些词汇瞬间点燃了我对美食的期待。 在翻阅这本书之前，我甚至没想过法棍可以用来做“镶填”式的料理，而且还能做出如此“饭店级”的效果。我尤其好奇那些“崭新话题”，不知道作者是如何将法棍与各种食材巧妙结合，创造出令人惊喜的味道和口感。书中的插图一定非常诱人，我脑海中已经勾勒出那些摆盘精致、色彩丰富的法棍小点，想象着在茶会上端出这样一道菜，一定会赢得满堂彩。 我迫不及待地想学习书中提到的那些“镶填法包”的具体做法。不知道作者会不会分享一些制作上的小技巧，比如如何让法棍的外皮酥脆，内里又能保持一定的湿润度，以及各种馅料的搭配秘诀。我一直对烘焙和烹饪充满热情，但有时总觉得在一些细节上不够到位，希望这本书能给我带来一些启发和指导，让我能在家也能做出令人惊艳的美味。 我是一个对烹饪有追求但又希望过程不会太复杂的人，这本书的定位似乎非常符合我的需求。用大家都熟悉的法国面包作为基础，再加入创意的“镶填”和“饭店级”的呈现方式，感觉既有挑战性又充满乐趣。我非常期待书中能够提供一些循序渐进的教学，让即使是烘焙新手也能轻松上手，同时也能让有经验的烹饪爱好者找到新的灵感。 我一直觉得，好的食物不仅仅是味道上的满足，更是视觉和情感上的享受。这本书的标题和副标题都充满了艺术感和仪式感，让我联想到那些在精致茶会上，品尝着精心制作的小点，与朋友们愉快交流的场景。我希望这本书能够帮助我实现这样的生活方式，让我在家也能轻松打造出属于自己的“饭店级茶会”，用一道道创意法棍点心，为生活增添更多色彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的创意简直太棒了！我从来没想过用法棍做出这么有新意的料理。之前对法棍的印象就是硬硬的长条面包，最多就是抹点酱或者做成蒜香面包，没想到它还可以被“塞满”各种馅料，变成如此精致诱人的小点心。光是“饭店级茶会小点”这个说法，就足够让人心动了，简直是为想要在家办派对或者和朋友小聚时增添亮点的好选择。 我特别好奇书里提到的“崭新话题”，这究竟是指什么呢？是说一些非常规的法棍搭配，还是有什么特别的制作手法？我脑海里已经开始想象各种可能性了，比如法棍里面塞满芝士和香草，烤到金黄酥脆，或者是用意大利面、海鲜，甚至甜点馅料来填充。这本书的出现，无疑为那些想要在餐桌上玩出新花样的烹饪爱好者打开了一扇新大门。 我一直很喜欢探索不同国家的料理，而法国面包本身就带有浪漫的色彩。这本书将法棍的传统与创新的“镶填”手法结合，感觉就像是给法棍注入了新的灵魂。我特别想知道，作者在馅料的选择上有什么独到的见解，以及如何平衡法棍的口感和馅料的风味，才能达到“让人惊艳”的效果。 这本《镶填法包》的出现，简直解决了我的一个大难题。我经常在准备茶点或聚会小食的时候感到乏力，总是重复那几样东西，缺乏新意。而这本书恰恰提供了这样一个绝佳的解决方案，它用一种大家都很熟悉却又充满惊喜的方式，让平凡的法棍摇身一变，成为餐桌上的焦点。我期待书中能有详细的食谱和步骤，让我能够轻松复制出那些诱人的作品。 我非常喜欢这本书的“饭店级”定位，这不仅仅意味着美味，更代表着精致的呈现和高品质的口感。我希望这本书能够教会我如何将简单的食材，通过巧妙的烹饪和摆盘，提升到一种全新的层次。这不仅仅是关于食物本身，更是一种对生活品味的追求。我已经迫不及待地想要尝试其中的一些食谱，为我的下一次聚会增添一份与众不同的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《镶填法包》简直是我的救星！我一直很喜欢法棍，但总觉得它除了做三明治，似乎就没什么特别的用武之地了。直到我看到这本书的介绍，我才意识到法棍的无限可能。尤其是“饭店级茶会小点”这个说法，瞬间就击中了我的心，我一直梦想着能在家办一场精致的下午茶会，而这本书提供的正是这样一种独特的解决方案。 我非常好奇作者是如何将法棍变得如此“崭新”的。是馅料上的创意，还是制作手法上的突破？我脑海里已经开始脑补各种画面了，比如法棍被掏空，然后塞满了鲜美的海鲜沙拉，或是浓郁的芝士和香草，再烤得外酥内软。这种“镶填”的概念，让我觉得既有挑战性又充满了趣味性。 这本书的出现，对于想要在聚会上拿出点“硬货”的朋友们来说，绝对是个福音。毕竟，相比于其他需要复杂技巧的点心，用大家熟悉的法棍作为基底，更容易上手，也更容易成功。我期待书中能够提供一些详尽的步骤和详细的食材搭配建议，让我能够自信地尝试，并且确保最终的成品能够达到“惊艳”的效果。 我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种艺术的表达。这本书的“饭店级”定位，正是这种艺术感的体现。它不仅仅是关于食物的味道，更是关于它的外观、它的口感，以及它所带来的整体体验。我希望通过学习这本书，能够提升我的烹饪技巧，让我能够在家也能做出既美味又具有观赏性的点心。 这本书所倡导的“创意法棍料理”，让我看到了将日常食材提升到全新高度的可能性。它打破了传统观念，用一种轻松而又不失精致的方式，让我们能够轻松在家享受“饭店级”的美食体验。我非常期待能够在这本书的引导下，解锁更多法棍的创意用法，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我的生活充满更多美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场法棍的创意革命！我之前对法棍的认知非常有限，多半是把它当做配餐面包，或者做个简单的三明治。但《镶填法包》这个名字和描述，一下子就把我的好奇心点燃了。居然可以用法国面包做出“让人惊艳的饭店级茶会小点”，这听起来简直太酷了！我脑海里已经开始浮现出各种画面，那些用金黄酥脆的法棍盛装着精致馅料的诱人小点，绝对是派对上的亮点。 我非常好奇书中所说的“崭新话题”到底是什么。是说一些前所未有的馅料组合？还是某种特殊的镶填技巧？我对创意料理一直很感兴趣，尤其是当它能够将一种看似普通的面包变成艺术品的时候。这本书的出现，为我提供了无限的灵感，让我觉得原本单调的法棍，竟然可以有如此丰富的可能性。 我一直觉得，一个好的食谱不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是能够启发你对烹饪的想象力。我期待这本书能够提供一些基础的镶填方法，然后在此之上，鼓励读者发挥创意，去尝试各种不同的食材搭配。毕竟，每个人都有自己独特的口味和对“惊艳”的定义，这本书应该能够提供一个坚实的平台，让大家在此基础上进行个性化的创作。 作为一名热爱分享美食的朋友，我总是希望能够拿出一些与众不同的东西来招待客人。这本书的内容正是我想寻找的。“饭店级茶会小点”这个词汇，让我觉得即使在家，我也能轻松做出媲美高级餐厅水准的精致点心。而且，用大家熟悉的法棍作为基底，更容易被接受，也能让制作过程充满乐趣，而不是遥不可及。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的体现。它鼓励我们用创意和热情，将平凡的生活变得不平凡。用一道道精心制作的镶填法包，不仅能满足味蕾，更能传递出主人的用心和对生活的热爱。我非常期待能够通过这本书，学习到更多技巧，将我的茶会和聚会提升到一个全新的高度，给亲朋好友带来惊喜和难忘的体验。