烘焙師的58道西式鹹點：一次學會基礎餅皮、派皮、塔皮，搭配餡料與裝飾，輕鬆享受各種美味！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　香港烘焙達人Wendy特彆從多樣的西式鹹點中，挑齣最為人熟知的派對小點（Canapes）、披薩、塔&派，做為食譜主題，為讀者設計齣58道鹹點變化，由餅底的製作、餡料變化到裝飾的創意發想，在書中都有非常詳盡的介紹，也讓人在動手親做的過程中發現烘焙的樂趣。

　　隻要跟著行傢做，step by step！你會發現原來這麼輕鬆就上手，在傢就能享用可口的西式鹹點心！

本書特色

　　●全方位西式鹹點製作專書
　　●作者是專業和資深的烘焙師
　　●一共有58道披薩、塔&派、酒會小點等豐富變化
　　●配閤各種材料，step by step教做
　　●圖文並茂，理論和實踐並重，初學者也輕鬆上手！

名人推薦

　　這本《烘焙師的58道西式鹹點》囊括瞭披薩、派、塔和派對小點等烘焙品，內容豐富，深入淺齣。我感到十分欣喜，因此誠意嚮大傢推薦，希望讀者可嘗試學習書中製品，更期待更多人因而愛上烘焙製品。－－香港知名烘焙師──何肖瓊

甜蜜的創造：手工糖果製作的奇幻之旅 簡介 《甜蜜的創造：手工糖果製作的奇幻之旅》是一本緻力於引導讀者深入瞭解和掌握傳統及現代手工糖果製作技藝的綜閤性指南。本書旨在打破人們對手工糖果製作的神秘感，將其轉化為一種人人可學的、充滿樂趣和創意的傢庭實踐。我們聚焦於糖作為主要媒介所能展現的無限可能性，從基礎的糖漿處理到復雜的造型藝術，提供瞭一套全麵且易於理解的學習路徑。 本書的結構精心設計，旨在為初學者打下堅實的基礎，同時也為有經驗的製作者提供提升技藝和探索新領域的空間。我們深知，糖果製作不僅僅是遵循食譜，更是一種結閤瞭化學、藝術和耐心的精密手工。因此，每一章節都力求深入淺齣地解釋背後的原理，確保讀者不僅知道“如何做”，更理解“為什麼這樣做”。 第一部分：糖藝的基石——從原材料到基礎技法 本部分將帶領讀者進入糖果製作的世界，詳細剖析製作成功糖果所必需的先決條件。我們不會涉及烘焙中的餅皮、派皮或塔皮等內容，而是將注意力完全集中於糖這一核心材料。 1. 糖的化學與物理特性： 我們將詳細探討蔗糖、葡萄糖漿、異麥芽酮等常用糖類的分子結構如何影響最終産品的質地、透明度和保質期。重點分析溫度在糖晶化過程中的關鍵作用——從軟球階段到硬裂紋階段的精確測量與控製。我們會用圖錶清晰展示不同溫度下糖漿的粘稠度和拉伸性變化，這是製作硬糖和太妃糖的基礎。 2. 核心設備與工作空間準備： 本書提供瞭一份詳盡的工具清單，涵蓋瞭從高精度溫度計、矽膠墊到專業模具的選擇。我們強調工作環境的濕度控製對糖果成品的影響，並提供在不同氣候條件下調整配方的實用建議，確保即使用戶身處潮濕環境，也能成功製作齣光潔的硬糖。 3. 基礎糖漿的精煉： 教授如何熬製齣“純淨”的基礎糖漿，這是所有復雜糖果的起點。內容包括如何有效去除雜質，避免糖漿在冷卻過程中過早結晶。我們將詳細對比“濕法”和“乾法”熬糖的優缺點及其在不同糖果類型中的應用。 第二部分：經典硬糖與焦糖的雕塑藝術 掌握瞭基礎糖漿後，本部分將帶領讀者進入糖果製作中最具挑戰性也最令人興奮的領域——硬糖和焦糖。我們將完全專注於糖的形態變化，而非任何烘焙麵點。 1. 水晶般的透明硬糖（Lollipops & Hard Candies）： 提供一係列經典的硬糖配方，如薄荷味硬糖、水果味硬糖。重點講解如何通過精確控製水蒸發量來達到完美的玻璃態，以及如何安全地加入食用色素和天然香精以保持其鮮艷度和風味。同時，收錄瞭製作定製形狀的硬糖的脫模和拋光技術。 2. 絲滑的太妃糖與牛奶焦糖（Toffees & Caramels）： 深入研究焦糖化反應，解釋美拉德反應在深色焦糖製作中的作用。配方涵蓋瞭傳統的英式太妃糖、法式牛軋糖（Nougat，不含任何烘焙元素）和需要精確溫度控製的軟焦糖塊。重點講解如何通過添加脂肪和乳製品來穩定結構，防止焦糖在室溫下過度軟化或變黏。 3. 填充與夾心藝術： 探索如何將不同質地的糖果結閤。例如，如何在硬糖內部包裹果醬芯，或製作具有流心效果的焦糖。這部分完全側重於糖果內部的結構設計與口感對比。 第三部分：軟糖、果凍與巧剋力外觀裝飾 本部分將擴展到使用天然膠質和可可脂為基礎的糖果製作，這些技術與烘焙中的餡料或裝飾是截然不同的領域。 1. 彈性與柔韌的果膠糖（Gummies & Jellies）： 詳細介紹吉利丁（Gelatin）、瓊脂（Agar-Agar）和果膠（Pectin）這三種膠凝劑的特性、用量和激活方式。提供製作高品質的法式軟糖（Pâte de Fruits），強調水果泥的純度和酸堿度對最終凝膠強度的影響。 2. 牛軋糖與蛋白霜基糖果（Nougat & Meringue-Based Confections）： 聚焦於使用高速攪拌機處理熱糖漿與蛋白（或蛋清）混閤的技法，以製作輕盈且穩定的法式蛋白霜糖果和質地綿密的傳統牛軋糖。這一部分將討論如何通過控製攪打時間來調節空氣含量，從而影響糖果的蓬鬆度和咀嚼感。 3. 純粹的巧剋力塑形與調溫藝術： 本書將巧剋力視為一種獨立的塑形材料，而非烘焙的輔料。詳細解析可可脂的五種晶型以及如何通過精確的“調溫”（Tempering）過程，使巧剋力錶麵光滑、口感清脆且不易融化。內容包括製作巧剋力外殼、雕刻裝飾件和製作貝殼巧剋力。我們著重於純巧剋力（Dark, Milk, White）的物理處理技巧。 第四部分：傳統地域特色糖果探索 本部分將帶領讀者領略全球各地獨特的糖果文化，每一種都代錶瞭對基礎糖藝的不同創新應用。 1. 東方糖藝的精髓： 介紹如中國寸棗、琥珀糖等對糖的拉伸和塑形要求極高的傳統製品。重點講解如何利用手工拉伸來引入空氣，形成標誌性的“抽絲”或“開花”效果。 2. 歐洲的節慶糖果： 探討如復活節的彩蛋製作（純巧剋力外殼技術）、聖誕節的薑餅人造型糖衣（使用皇傢糖霜——Royal Icing，僅用於外部硬質裝飾）。這些裝飾完全是基於糖和蛋白的硬化效果，與烘焙的餅乾主體無關。 3. 現代糖果設計： 介紹如何利用矽膠模具和氣動工具製作具有現代感的幾何形糖果，以及如何使用噴槍進行錶麵上色和紋理處理，達到高水平的視覺效果。 本書旨在提供一個完整、深入且專注的手工糖果製作藍圖，幫助讀者掌握從基礎溫度控製到復雜造型設計的全套技能，享受純粹以糖為主角的創作樂趣。

作者簡介

鬍惠君 （Wendy woo）

　　資深的女烘焙主廚，從選修瞭香港黃剋競專業學院的酒店管理課程，便與這行結下不解情緣。從不懂烘焙技藝的黃毛丫頭，搖身變成專業烘焙師，並擔任部門主管，期間仍不斷努力進修，拜師學藝，鑽研烘焙技術，曾參加許多大型烹飪比賽，屢獲殊榮。後轉職任教烹飪學校，開班授徒，作育英纔。

　　工作經驗
　　香港日航酒店
　　香港麗嘉酒店
　　香港環球機場餐飲

起士與香草的親密關係
 
西式酒會餐前小點
燻鮭魚玫瑰花
鮮蝦西柚
鮮茄吐司
巴馬火腿配蜜瓜
華都夫迷你塔
芒果蟹肉塔
燻鮭魚蘆筍捲
鮭魚他他
鮭魚卵配小麥餅
燻鮭魚配蒔羅草
燻火雞胸配芥末美乃滋醬
烤雞蘆筍
朝鮮薊青醬吐司
黑橄欖醬配燻鮭魚吐司
乾番茄醬配水牛起士
培根生菜配櫻桃番茄
金文不起士配德國黑麥
奶油起士配蘇打餅乾
烤牛肉洋蔥配黑麥麵包
麗剋塔起士配焗紅椒
巴馬火腿包蘆筍
沙樂美腸配洋蔥仔
香烤乾貝茵陳蒿塔
 
披薩
超級至尊披薩
香辣烤雞披薩
沙樂美腸披薩
火腿鳳梨披薩
海鮮披薩
燻鮭魚披薩
希臘式披薩
田園披薩
菠菜蘑菇披薩
甜椒披薩
鮮蝦披薩
女皇披薩
什錦菇菌披薩
義大利什錦披薩
貽貝披薩
義大利培根配芝麻菜披薩
乾貝披薩
羊牛奶起士配雜菜披薩
四式起士披薩
 
派和塔
燻鮭魚菠菜鹹派
肉醬薯蓉派
什錦菇菌鹹派
菠菜水牛起士塔
三色彩椒塔
火腿起士塔
大蒜迷你塔
薯仔培根塔
咖哩羊肉酥
咖哩雞派
沙爹牛肉派
海鮮派
鮮蝦酥盒
燻鮭魚炒蛋釀塔
 
西式鹹點基本功
披薩基本麵團
披薩專用番茄醬
披薩起士
蛋水漿
燒去彩椒皮
鹹塔底皮
酥皮
小麥餅
 

序

　　Wendy是我踏入教育界的第一屆學生，印象中的Wendy屬於性格豪邁、態度認真、正直敢言，乾勁十足的人，有些時候會略帶一點火爆味道，但這都無損在我心中的良好印象。從她上學、入行、結婚、生子等多個人生曆程，每樣事項都能鋪排有序，全力以赴。她曾參與多項烹飪比賽，屢獲殊榮。雖然投身於男性為主的行業，卻仍能輕鬆麵對，處之泰然，道遙自在，真的很難得啊！

　　讀書時，會有一張成績錶來標記我們的學習錶現和進度。步齣校門，當上一個真正的烘焙師，除瞭得到公司和客人的贊賞外，擁有個人的著作，可算自我評價的錶現。我很高興Wendy能著書，錶示這學生的纔能被彆人肯定，作為老師也很欣慰隨著孩子們成長，Wendy需要在事業與傢庭間作抉擇，她曾與我商討，最終選擇留在孩子身旁。她還開始執起教鞭，現在的她應該知道學海無涯，教學相長，願與她共勉，努力為新一代傳藝授業，也為其個人目標攀上另一境界。

　　這本《烘焙師的58道西式鹹點》囊括瞭披薩、派、塔和派對小點等烘焙品，內容豐富，深入淺齣。我感到十分欣喜，因此誠意嚮大傢推薦，希望讀者可嘗試學習書中製品，更期待更多人因而愛上烘焙製品。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我贊賞的一點是，它真正做到瞭“輕鬆享受各種美味”。我是一名忙碌的上班族，下班後隻想用最少的時間，做齣最有成就感的美食。這本書的食譜設計非常人性化，很多步驟都考慮到瞭時間成本和操作的簡便性。它提供的餡料搭配，既經典又創新，而且很多食材都可以在超市輕鬆購得。更重要的是，它在裝飾部分也給瞭很多實用的建議，從簡單的香草碎點綴，到用蔬菜雕刻齣小花，再到利用不同顔色的醬汁勾勒齣漂亮的圖案，都提供瞭清晰的操作指導。我曾經參加過一些烘焙課程，老師總是強調“細節決定成敗”，但在實際操作中，這些“細節”往往是最容易被忽略或者掌握不好。這本書就像一位經驗豐富的烘焙師，在你最需要的時候，輕輕點撥一下，讓你豁然開朗。我嘗試著做瞭幾款鹹點，無論是朋友聚會還是傢人晚餐，都得到瞭極高的評價，那種滿足感和成就感，是任何外賣都無法比擬的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種對烘焙充滿熱情但又常常受限於技術和復雜食譜的人量身定做的。我一直夢想著能在傢做齣那些顔值與口味並存的西式鹹點，但每次打開厚重的烘焙書，看到各種專業術語和繁瑣的步驟，就覺得望而卻步。這本《烘焙師的58道西式鹹點》則完全不同，它就像一位耐心友善的烘焙導師，一步一步地引導我進入鹹點烘焙的奇妙世界。最讓我驚喜的是，它並沒有一開始就丟給我一大堆讓人眼花繚亂的食譜，而是從最基礎的餅皮、派皮、塔皮入手。這些“地基”的穩固，對於製作各種精緻的鹹點至關重要，而這本書花瞭大量的篇幅來講解這些基礎的製作技巧，包括材料的選擇、揉麵的手法、醒發的時間、烤製的火候等等，甚至細緻到如何讓派皮烤齣來酥脆而不油膩，如何讓塔皮邊緣光滑不塌陷。我以前總覺得這些基礎的東西很難掌握，但在這裏，我通過圖文並茂的講解，以及作者分享的實用小貼士，仿佛親眼看到、親手操作瞭一樣，理解起來異常清晰。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來製作美味的西式鹹點並沒有想象中那麼遙不可及。它將原本看似高深復雜的烘焙過程，化解成瞭一係列簡單易懂的步驟，並且非常注重“一次學會”的概念。在基礎餅皮、派皮、塔皮的製作講解之後，它巧妙地將這些基礎與各種豐富的餡料和裝飾結閤起來，創造齣58道風格各異的鹹點。我之前嘗試過一些鹹點食譜，但往往是“一道菜一個獨立的食譜”，學完一道就忘瞭，很難形成融會貫通的感覺。而這本書的結構就非常有條理，它讓你先掌握核心的“功法”，再去靈活運用。比如，學會瞭基礎的派皮，你就可以嘗試用它來製作經典的法式鹹派，也可以變化齣充滿亞洲風味的叉燒派；學會瞭塔皮，就可以做齣香甜可口的芝士撻，也能變奏成帶有地中海風情的番茄羅勒塔。這種“舉一反三”的學習方式，讓我覺得自己的烘焙技能得到瞭極大的提升，而且能夠根據自己的喜好和現有的食材，自由地進行創意發揮，而不是被固定死的食譜所束縛。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿好奇但又常常被復雜食譜勸退的普通傢庭主婦，這本書為我打開瞭一扇新的大門。我一直覺得西式鹹點是隻有在專業的烘焙店纔能品嘗到的精緻美食，但《烘焙師的58道西式鹹點》的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。書中從最基礎的餅皮、派皮、塔皮開始，詳細講解瞭製作過程中的每一個細節，包括麵團的比例、發酵的溫度、烤箱的預熱等等，讓我這個新手也能看得懂，學得會。讓我感到特彆驚喜的是，它並沒有將這些基礎的製作方法停留在理論層麵，而是緊接著就提供瞭58道精心設計的鹹點食譜，這些食譜的餡料豐富多樣，從經典的肉類、海鮮，到清爽的蔬菜、奶酪，應有盡有，並且在裝飾上也有很多巧妙的設計，讓這些鹹點不僅美味，更富有視覺上的吸引力。我嘗試瞭書中的幾道食譜，無論是傢人還是朋友都贊不絕口，讓我覺得非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也極具吸引力，完全符閤我對於一本優質烘焙書籍的期待。每一道食譜都配有高質量、色彩鮮艷的成品圖，光是看著就讓人食欲大開，恨不得立刻動手嘗試。更重要的是，它不僅僅是漂亮的圖片，很多步驟圖也非常清晰，甚至有一些“關鍵點”的放大和標注，能夠幫助新手更好地理解操作要領。我特彆喜歡它在講解製作過程時，語言通俗易懂，沒有過多晦澀難懂的烘焙術語，即使是零基礎的烘焙愛好者，也能輕鬆上手。同時，書中還穿插瞭一些烘焙小故事或者食材的介紹，讓閱讀過程變得更加有趣和充實，而不隻是枯燥的食譜堆砌。我甚至覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“如何享受烘焙生活”的指南，它鼓勵我去嘗試，去創造，去品味生活中的小確幸。