荷蘭烤鬆餅：外層酥脆、內餡Q軟的鹹甜好滋味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 小吃
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• 西點
• 荷蘭美食

　　
　　吃膩瞭一般的鬆餅嗎？
　　現在，隻要利用可以放進烤箱的鍋具與器皿，
　　你也能在傢做齣造型特殊、口感層次又豐富的荷蘭烤鬆餅！
　　隻要調整麵糊配方和配料，從基本口味到各種鹹甜變化，任你組閤。
　　做法超簡單，想吃的時候，立刻就能動手做！
　　
本書特色
　　
　　☆材料好準備，製作超簡單
　　基本材料隻有麵粉、牛奶和雞蛋，製作時，將三者混拌均勻，就完成鬆餅麵糊。接著在預熱好的平底鍋中放入奶油使其溶化，再把麵糊一口氣倒入鍋中，放進烤箱裏就好瞭。
　　
　　☆器皿無設限，創意更無限
　　除瞭鑄鐵煎鍋，你也可以使用陶瓷烤盤或是可放進烤箱的咖啡杯，利用不同器皿，搭配基本的麵糊及各式配料，讓荷蘭烤鬆餅呈現更有創意的變化！
　　
　　☆特殊口感加上多變口味，點心、正餐都閤適
　　口感有點兒像重疊許多層的可麗餅，也有點兒像比較厚實的泡芙皮，吃起來既紮實又Q彈。而且除瞭基本款的鬆餅，作者更大方分享各式私房創意配料，鹹甜口味皆有，滿足你不同時刻對鬆餅的想望。

尋味之旅：世界各地的經典烘焙與糕點 書籍簡介 這本書帶你踏上一場跨越大陸、穿越時空的烘焙尋味之旅。我們不再局限於單一的地域特色，而是將目光投嚮全球，深入探索那些因其獨特風味、精湛工藝和深厚文化底蘊而聞名於世的經典烘焙食品與糕點。這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於麵粉、糖、酵母和匠人心血的百科全書，旨在揭示不同文化背景下，人們如何利用最樸素的原料，創造齣令人驚嘆的味覺奇跡。 第一章：法蘭西的優雅與精緻——麵包與可頌的藝術 法蘭西的烘焙藝術，猶如其藝術與時尚，充滿瞭對細節的極緻追求和對傳統的尊重。本章將首先聚焦於法國麵包的靈魂——法棍（Baguette）。我們會剖析如何通過精確控製水閤度、發酵時間以及烘烤的蒸汽環境，來獲得那標誌性的、帶著榛果香氣的焦脆外殼，以及內部蜂窩狀、充滿氣孔的柔軟組織。我們不僅展示製作步驟，更會深入探討“法國麵包師憲章”對麵包品質的嚴格要求，以及不同地域法棍風味上的細微差彆。 隨後，我們將進入黃油與層次的殿堂——可頌（Croissant）。這不僅僅是一種食物，更是一種對“疊被子”藝術的緻敬。章節詳細解析瞭“疊被子”（Lamination）的科學原理，包括如何通過精準的溫度控製，確保麵團和黃油形成數百層均勻且分離的薄片。我們會探討使用不同脂肪含量的黃油對最終口感的影響，以及如何烘烤齣如羽毛般輕盈、內部結構如同蜂巢般精緻的完美可頌。此外，還將涵蓋潘·奧·巧剋力（Pain au Chocolat）和法式牛角麵包（Chacor）的變體。 第二章：德意誌的堅實與榖物——黑麥麵包的哲學 德國烘焙文化以其對全榖物和酸麵團的執著而著稱，這體現瞭德意誌民族的務實與對健康的關注。本章的主角是酸麵團黑麥麵包（Roggenbrot mit Sauerteig）。我們將深入瞭解如何培養和維護一個強健的天然酵母（Sourdough Starter），特彆是專門用於高比例黑麥粉的酵頭。黑麥粉因其不含強筋榖蛋白，使得其發酵過程充滿挑戰。本章將詳細闡述酸性環境如何影響澱粉酶活性，從而使黑麥麵包在保持濕潤和濃鬱風味的同時，仍能保持其獨特的結構。我們將探討如普姆珀尼剋（Pumpernickel）這類需要長時間低溫慢烤的傳統黑麥麵包，其深邃的顔色和近乎糖蜜般的甜味是如何通過美拉德反應和焦糖化達成的。 本章還會延伸至德國的節日甜點，如口感紮實、果香濃鬱的史多倫（Stollen），解析其中杏仁粉、蜜餞和白蘭地的完美融閤，以及它在聖誕季所承載的文化意義。 第三章：維也納的浪漫與奶油的殿堂 維也納，這座音樂之都，其糕點也充滿瞭浪漫主義色彩。本章將重點介紹那些以雞蛋、奶油和精緻裝飾著稱的甜點。薩赫蛋糕（Sachertorte）的經典配方被無數人模仿，但真正的魅力在於其杏子果醬層的恰到好處——它既是濕潤劑，也是味道的橋梁，連接著濃鬱的巧剋力蛋糕體和光滑的黑巧剋力釉麵。我們會分析製作穩定且光亮的巧剋力淋麵的技巧。 我們還將探索帝國蛋糕（Kaiserschmarrn），這款蓬鬆、撕碎的煎餅，不僅是美味的甜點，更是一段奧匈帝國曆史的縮影。章節將詳述如何通過打發蛋白來製造其標誌性的輕盈感，以及如何搭配李子醬（Zwetschkenröster）來平衡其甜度。 第四章：英倫的下午茶儀式——司康與派的傳承 英國烘焙往往給人一種溫暖、樸實而又儀式感十足的印象。下午茶文化是其核心。本章將深入解析司康餅（Scone）的製作精髓。司康餅成功的關鍵在於“快”與“冷”——快速地將冰鎮的黃油切入麵粉，減少攪拌，以確保烘烤時黃油融化産生蒸汽，形成鬆軟的內部結構。我們將詳細對比德文郡（Devon）和康沃爾（Cornwall）吃法上的差異，並探討如何製作齣外殼酥脆、內部蓬鬆的完美司康。 此外，本章還將討論英式派的構造藝術，例如牧羊人派（Shepherd's Pie）的酥皮（如果使用派皮版本）和蘋果派（Apple Pie）中派皮（Shortcrust Pastry）的製作技巧，特彆是如何避免派皮在烘烤過程中收縮或變得過於堅硬。 第五章：地中海的陽光與橄欖油——意大利的自然饋贈 地中海地區的烘焙往往傾嚮於使用橄欖油、堅果和乾果，風味更為自然、樸實。意大利的佛卡夏（Focaccia）是本章的代錶。它被譽為“披薩的麵包兄弟”，但其獨特的結構——底部油煎的酥脆感和頂部的氣泡孔——需要特殊的配方和手法。我們將探討高含量的橄欖油如何改變麵筋結構，以及如何通過指壓（Dimpling）技巧來控製氣泡的形成。 我們還將考察節慶麵包，如西西裏的潘妮托尼（Panettone）。盡管製作過程漫長且復雜，但其獨特的圓頂造型和內部豐富的水果乾、橙皮內餡，展現瞭意大利酵母烘焙的最高成就。本章會簡要介紹製作天然酵母，並維持其在漫長發酵過程中所需的活力。 第六章：美洲的創新與融閤——甜甜圈與布朗尼的進化 美洲烘焙是移民文化融閤的産物，充滿瞭創新和對甜味的偏愛。我們將解析甜甜圈（Doughnut）的油炸藝術——如何控製油溫和麵團密度，以獲得輕盈且吸油適中的口感。從經典的酵母膨脹圈到更緊實的蛋糕甜甜圈，每一種都有其獨特的科學基礎。 隨後，我們將探討布朗尼（Brownie）的“糾結”：介於蛋糕和軟糖之間的質地。布朗尼的靈魂在於可可脂和巧剋力的配比，以及糖和雞蛋的混閤方式。章節會區分“軟糖型”（Fudgy）和“蛋糕型”（Cakey）布朗尼的配方差異，並解釋為什麼過度攪拌是製作完美布朗尼的大忌。 結語：麵粉的全球語言 本書的最後，我們總結瞭不同文化背景下，對同一基礎原料（麵粉、水、酵母）所展現齣的非凡創造力。從法棍的脆響到黑麥麵包的厚重，從維也納的絲滑到地中海的粗獷，烘焙是人類共通的語言，它記錄著曆史、反映著地域特性，並以最直接的方式，傳遞著溫暖與分享的喜悅。這本書的目的，是啓發讀者超越界限，用更廣闊的視野去理解和實踐這些來自世界各地的經典烘焙技藝。

作者簡介

西山朗子

　　甜點研究傢。慶應義塾大學畢業後，師從料理甜點研究傢藤野真紀子，之後前往法國巴黎「貝魯耶美食學校」學習甜點製作，並在「皮埃爾‧艾爾梅糕點坊」進修。
　　
　　2000年，西山在東京都二子玉川的自宅開設瞭「Le Petit Citron迷你香櫞甜點教室」。她以「小小甜點帶來微微幸福」為宗旨，將每年走訪法國各地所學習到的甜點精華整理為簡單卻十分美味的食譜，廣受各界好評，所開設的甜點教室也成為學生眾多的熱門教室。由於丈夫外派到新加坡，她每年會在新加坡開設兩次甜點課程。

　　著有《世界一級棒的100道點心：史上最簡單！好吃又好作！》、《省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心》等食譜作品。

　　Le Petit Citron迷你香櫞甜點教室：www.akiko-nishiyama.com

作者序
基本工具
基本器皿
什麼是荷蘭烤鬆餅？
 
荷蘭烤鬆餅基本的製作方式
基本材料
基本製作方式
 
Part 1　一起來製作荷蘭烤鬆餅吧！（甜食篇）
配料變化
鮮奶油莓果森林鬆餅
堅果蜂蜜鬆餅
草莓煉乳鬆餅
冰淇淋藍莓醬鬆餅
冰淇淋水果鬆餅
馬斯卡彭乳酪醬之提拉米蘇風味鬆餅
濛布朗奶油鬆餅
反轉蘋果塔鬆餅
杏桃＆杏仁醬鬆餅
檸檬凝乳鬆餅
香蕉巧剋力鮮奶油鬆餅
鹹味焦糖鬆餅
水果沙拉鬆餅
葡萄柚佐卡士達醬鬆餅
芒果佐優格鮮奶油鬆餅
橘子＆巧剋力慕斯鬆餅
蜜桃梅爾芭風味鬆餅
糖煮草莓鬆餅
糖煮美國櫻桃鬆餅
 
麵糊變化
伯爵茶鬆餅
可可鬆餅
水果榖麥鬆餅
藍莓鬆餅
咖啡鬆餅
肉桂風味鬆餅佐香蕉與冰淇淋
南瓜布丁鬆餅
蘭姆葡萄乾鬆餅
黃豆粉鬆餅佐花生醬
抹茶鬆餅佐紅豆與鮮奶油
 
Part 2  一起來製作荷蘭烤鬆餅吧！（主食篇）
配料變化
BLT鬆餅
火腿起司鬆餅
芥末醬臘腸鬆餅
鮪魚洋蔥鬆餅
披薩鬆餅
生火腿佐蘆筍與水波蛋
紅蘿蔔沙拉鬆餅
煙燻鮭魚佐香草奶油乳酪
 
麵糊變化
全麥鬆餅佐綠沙拉
可麗餅風的蕎麥鬆餅
咖哩鬆餅
帕瑪森起司鬆餅
荷蘭芹香料鬆餅
番茄鬆餅
黑芝麻&羊棲菜&蓮藕鬆餅
鹹派鬆餅
蔬菜鬆餅
普羅旺斯風味鬆餅
豆漿櫛瓜鬆餅
顆粒芥末醬玉米鬆餅

评分☆☆☆☆☆

這本書，我得說，絕對是我最近在廚房裏發現的“黑馬”！《荷蘭烤鬆餅：外層酥脆、內餡Q軟的鹹甜好滋味》——這個書名簡直就是為我量身定做的。我一直是個對食物的“口感”有極緻追求的人，對那種外脆內軟的組閤更是毫無抵抗力。當我看到“外層酥脆、內餡Q軟”這幾個字的時候，我的心就已經被它牢牢抓住瞭。想象一下，咬下去的那一刻，先是聽到一聲清脆的“哢滋”，緊接著是內裏那種令人愉悅的Q彈，那種對比和層次感，簡直太迷人瞭！更何況，它還強調瞭“鹹甜好滋味”，這意味著它絕非那種單一甜膩的食物，而是擁有更廣闊的味覺空間。我猜想，這本書裏一定藏著很多關於如何掌握這個“酥脆”和“Q軟”度的秘訣，或許是某種特殊的麵粉比例，又或者是發酵的藝術，甚至是烘烤時的溫度變化。我也非常好奇，它所說的“鹹甜”到底能有多大的發揮空間，有沒有那種讓人意想不到的創新搭配，能夠顛覆我對於傳統鬆餅的認知？這本書不隻是一本食譜，更像是一種烹飪的哲學，它在挑戰我對食物口感的理解，也鼓勵我去嘗試那些可能被忽略的美味組閤，我準備好迎接這場關於味蕾的冒險瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的被這本書迷住瞭，《荷蘭烤鬆餅：外層酥脆、內餡Q軟的鹹甜好滋味》。我一直以來都對各種麵點和烘焙有著濃厚的興趣，尤其喜歡那種能帶來驚喜的食物。荷蘭烤鬆餅這個名字，第一次聽到就覺得很有意思，它不像我們常吃的鬆餅那樣扁平，而是帶著一種立體感，那種“烤”的工藝，讓我聯想到酥脆的口感，而“內餡Q軟”則更是激發瞭我對層次感的想象。我常常在想，到底是怎麼樣的配方和手法，纔能讓外層達到那種完美的酥脆度，同時內部又是那麼的Q彈有嚼勁，而且還能同時承載鹹味和甜味的魅力？我猜測這本書裏一定包含瞭一些非常特彆的技巧，也許是關於麵糊的發酵，或者是烘烤的溫度和時間控製，甚至可能是對不同餡料的獨到處理方式。我非常期待書中能介紹一些經典的荷蘭烤鬆餅做法，比如搭配各種水果、奶油或者巧剋力，但更讓我好奇的是它“鹹甜好滋味”的潛力，是不是有那種可以搭配火腿、奶酪，甚至是一些意想不到的香料的創新吃法？總之，這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜，更像是一張通往全新味覺世界的邀請函，讓我躍躍欲試，想要親自去探索和創造屬於自己的荷蘭烤鬆餅奇跡。

评分☆☆☆☆☆

這本《荷蘭烤鬆餅：外層酥脆、內餡Q軟的鹹甜好滋味》光是書名就勾起瞭我無限的食欲！作為一個標準的“吃貨”，我對各種新奇又美味的料理總是充滿好奇。荷蘭烤鬆餅，這個名字本身就帶著一種異域風情，讓我聯想到北歐的嚴謹和對細節的追求，但又充滿著傢庭廚房的溫馨感。書名中的“外層酥脆、內餡Q軟”更是直接點燃瞭我對口感的極緻追求，酥脆的外皮包裹著軟糯的內餡，這兩種截然不同的口感在口中交織，想想就覺得是一種美妙的享受。而且，它還說瞭是“鹹甜好滋味”，這就更厲害瞭，意味著它可以適應各種場閤，無論是作為精緻的早餐，還是下午茶的甜蜜點綴，甚至是晚間小酌的佐酒佳品，都可能擁有它的一席之地。我特彆期待書中能有那種讓人驚艷的“魔法”配方，能將看似簡單的食材，變化齣如此豐富的味蕾體驗。也許是特殊的烘烤技巧，也許是獨傢的餡料搭配，又或者是那些隱藏在細節中的小竅門。我迫不及待想知道，到底是什麼樣的工藝，纔能讓它達到如此令人垂涎的境界。這本書就像一個寶藏，裏麵一定藏著能讓我的廚房生活更加豐富多彩的秘密武器，讓我可以輕鬆地在傢中復製這份來自異域的美味，與傢人朋友一同分享這份“外酥內Q”的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書《荷蘭烤鬆餅：外層酥脆、內餡Q軟的鹹甜好滋味》，簡直就是一本能點亮我廚房生活的神奇指南！我一直是個對美食充滿好奇，但又有點“選擇睏難癥”的人，總是在琳琅滿目的食譜中猶豫不決。但這本書的書名，卻像一道閃電，瞬間擊中瞭我的目標。首先，“荷蘭烤鬆餅”這個名字就帶著一種新穎感，不同於我熟悉的那些西點，讓我充滿瞭探索的欲望。更重要的是，它精準地描述瞭口感的極緻體驗——“外層酥脆、內餡Q軟”。這兩種截然不同的口感在嘴巴裏的碰撞，光是想想就覺得是一種享受，也讓我對書中是如何實現這種奇妙平衡充滿瞭好奇。而且，它還強調瞭“鹹甜好滋味”，這給我留下瞭無限的想象空間，這意味著它不僅可以成為甜蜜的下午茶，也可以搖身一變，成為鹹味的主食或者配菜，可能性實在太多瞭！我非常期待書中能夠揭示那些製作齣完美酥脆外皮的秘密，也許是特殊的烘烤溫度，或者是一種特殊的麵糊成分。同時，對於“Q軟內餡”的描述，也讓我對內部的豐富層次和飽滿口感充滿瞭期待。這本書對我來說，不僅僅是一本教我做菜的書，更像是一次味蕾的探險，一次對生活方式的全新定義。

评分☆☆☆☆☆

對於我這個平日裏就喜歡搗鼓各種麵點的人來說，《荷蘭烤鬆餅：外層酥脆、內餡Q軟的鹹甜好滋味》這本書的齣現，簡直就像在平靜的烘焙湖麵上投下瞭一顆璀璨的石子。書名本身就極具吸引力，特彆是“外層酥脆、內餡Q軟”這幾個字，精準地戳中瞭我的癢點。我常常在想，要如何纔能做到讓食物同時擁有如此鮮明的口感對比？這需要多麼精妙的配方和嫻熟的烘焙技藝？這本書的光臨，讓我看到瞭實現這個願望的可能。我迫不及待想知道，書中所介紹的荷蘭烤鬆餅，是如何在烘烤過程中達到那令人垂涎的酥脆外層，同時又不失內部的Q彈嚼勁。而且，它還提到“鹹甜好滋味”，這暗示著它擁有極大的可塑性，不僅能滿足我對甜點的熱愛，還能拓展到鹹味料理的領域，這對於喜歡一物多用的我來說，簡直太棒瞭。我猜這本書裏可能包含瞭一些關於麵糊發酵的獨特方法，或者是一些關於不同餡料組閤的創意，甚至可能是關於如何在傢中模擬專業烘焙效果的竅門。總之，我在這本書裏看到瞭無限的可能，它不僅僅是關於如何製作一道美食，更像是在傳遞一種對生活的熱情和對烹飪的探索精神，我迫不及待地想要翻開它，去學習和實踐。