荷兰烤松饼：外层酥脆、内馅Q软的咸甜好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　吃腻了一般的松饼吗？
　　现在，只要利用可以放进烤箱的锅具与器皿，
　　你也能在家做出造型特殊、口感层次又丰富的荷兰烤松饼！
　　只要调整面煳配方和配料，从基本口味到各种咸甜变化，任你组合。
　　做法超简单，想吃的时候，立刻就能动手做！
　　
本书特色
　　
　　☆材料好准备，制作超简单
　　基本材料只有面粉、牛奶和鸡蛋，制作时，将三者混拌均匀，就完成松饼面煳。接着在预热好的平底锅中放入奶油使其溶化，再把面煳一口气倒入锅中，放进烤箱里就好了。
　　
　　☆器皿无设限，创意更无限
　　除了铸铁煎锅，你也可以使用陶瓷烤盘或是可放进烤箱的咖啡杯，利用不同器皿，搭配基本的面煳及各式配料，让荷兰烤松饼呈现更有创意的变化！
　　
　　☆特殊口感加上多变口味，点心、正餐都合适
　　口感有点儿像重叠许多层的可丽饼，也有点儿像比较厚实的泡芙皮，吃起来既扎实又Q弹。而且除了基本款的松饼，作者更大方分享各式私房创意配料，咸甜口味皆有，满足你不同时刻对松饼的想望。

寻味之旅：世界各地的经典烘焙与糕点 书籍简介 这本书带你踏上一场跨越大陆、穿越时空的烘焙寻味之旅。我们不再局限于单一的地域特色，而是将目光投向全球，深入探索那些因其独特风味、精湛工艺和深厚文化底蕴而闻名于世的经典烘焙食品与糕点。这不是一本简单的食谱集，而是一部关于面粉、糖、酵母和匠人心血的百科全书，旨在揭示不同文化背景下，人们如何利用最朴素的原料，创造出令人惊叹的味觉奇迹。 第一章：法兰西的优雅与精致——面包与可颂的艺术 法兰西的烘焙艺术，犹如其艺术与时尚，充满了对细节的极致追求和对传统的尊重。本章将首先聚焦于法国面包的灵魂——法棍（Baguette）。我们会剖析如何通过精确控制水合度、发酵时间以及烘烤的蒸汽环境，来获得那标志性的、带着榛果香气的焦脆外壳，以及内部蜂窝状、充满气孔的柔软组织。我们不仅展示制作步骤，更会深入探讨“法国面包师宪章”对面包品质的严格要求，以及不同地域法棍风味上的细微差别。 随后，我们将进入黄油与层次的殿堂——可颂（Croissant）。这不仅仅是一种食物，更是一种对“叠被子”艺术的致敬。章节详细解析了“叠被子”（Lamination）的科学原理，包括如何通过精准的温度控制，确保面团和黄油形成数百层均匀且分离的薄片。我们会探讨使用不同脂肪含量的黄油对最终口感的影响，以及如何烘烤出如羽毛般轻盈、内部结构如同蜂巢般精致的完美可颂。此外，还将涵盖潘·奥·巧克力（Pain au Chocolat）和法式牛角面包（Chacor）的变体。 第二章：德意志的坚实与谷物——黑麦面包的哲学 德国烘焙文化以其对全谷物和酸面团的执着而著称，这体现了德意志民族的务实与对健康的关注。本章的主角是酸面团黑麦面包（Roggenbrot mit Sauerteig）。我们将深入了解如何培养和维护一个强健的天然酵母（Sourdough Starter），特别是专门用于高比例黑麦粉的酵头。黑麦粉因其不含强筋谷蛋白，使得其发酵过程充满挑战。本章将详细阐述酸性环境如何影响淀粉酶活性，从而使黑麦面包在保持湿润和浓郁风味的同时，仍能保持其独特的结构。我们将探讨如普姆珀尼克（Pumpernickel）这类需要长时间低温慢烤的传统黑麦面包，其深邃的颜色和近乎糖蜜般的甜味是如何通过美拉德反应和焦糖化达成的。 本章还会延伸至德国的节日甜点，如口感扎实、果香浓郁的史多伦（Stollen），解析其中杏仁粉、蜜饯和白兰地的完美融合，以及它在圣诞季所承载的文化意义。 第三章：维也纳的浪漫与奶油的殿堂 维也纳，这座音乐之都，其糕点也充满了浪漫主义色彩。本章将重点介绍那些以鸡蛋、奶油和精致装饰著称的甜点。萨赫蛋糕（Sachertorte）的经典配方被无数人模仿，但真正的魅力在于其杏子果酱层的恰到好处——它既是湿润剂，也是味道的桥梁，连接着浓郁的巧克力蛋糕体和光滑的黑巧克力釉面。我们会分析制作稳定且光亮的巧克力淋面的技巧。 我们还将探索帝国蛋糕（Kaiserschmarrn），这款蓬松、撕碎的煎饼，不仅是美味的甜点，更是一段奥匈帝国历史的缩影。章节将详述如何通过打发蛋白来制造其标志性的轻盈感，以及如何搭配李子酱（Zwetschkenröster）来平衡其甜度。 第四章：英伦的下午茶仪式——司康与派的传承 英国烘焙往往给人一种温暖、朴实而又仪式感十足的印象。下午茶文化是其核心。本章将深入解析司康饼（Scone）的制作精髓。司康饼成功的关键在于“快”与“冷”——快速地将冰镇的黄油切入面粉，减少搅拌，以确保烘烤时黄油融化产生蒸汽，形成松软的内部结构。我们将详细对比德文郡（Devon）和康沃尔（Cornwall）吃法上的差异，并探讨如何制作出外壳酥脆、内部蓬松的完美司康。 此外，本章还将讨论英式派的构造艺术，例如牧羊人派（Shepherd's Pie）的酥皮（如果使用派皮版本）和苹果派（Apple Pie）中派皮（Shortcrust Pastry）的制作技巧，特别是如何避免派皮在烘烤过程中收缩或变得过于坚硬。 第五章：地中海的阳光与橄榄油——意大利的自然馈赠 地中海地区的烘焙往往倾向于使用橄榄油、坚果和干果，风味更为自然、朴实。意大利的佛卡夏（Focaccia）是本章的代表。它被誉为“披萨的面包兄弟”，但其独特的结构——底部油煎的酥脆感和顶部的气泡孔——需要特殊的配方和手法。我们将探讨高含量的橄榄油如何改变面筋结构，以及如何通过指压（Dimpling）技巧来控制气泡的形成。 我们还将考察节庆面包，如西西里的潘妮托尼（Panettone）。尽管制作过程漫长且复杂，但其独特的圆顶造型和内部丰富的水果干、橙皮内馅，展现了意大利酵母烘焙的最高成就。本章会简要介绍制作天然酵母，并维持其在漫长发酵过程中所需的活力。 第六章：美洲的创新与融合——甜甜圈与布朗尼的进化 美洲烘焙是移民文化融合的产物，充满了创新和对甜味的偏爱。我们将解析甜甜圈（Doughnut）的油炸艺术——如何控制油温和面团密度，以获得轻盈且吸油适中的口感。从经典的酵母膨胀圈到更紧实的蛋糕甜甜圈，每一种都有其独特的科学基础。 随后，我们将探讨布朗尼（Brownie）的“纠结”：介于蛋糕和软糖之间的质地。布朗尼的灵魂在于可可脂和巧克力的配比，以及糖和鸡蛋的混合方式。章节会区分“软糖型”（Fudgy）和“蛋糕型”（Cakey）布朗尼的配方差异，并解释为什么过度搅拌是制作完美布朗尼的大忌。 结语：面粉的全球语言 本书的最后，我们总结了不同文化背景下，对同一基础原料（面粉、水、酵母）所展现出的非凡创造力。从法棍的脆响到黑麦面包的厚重，从维也纳的丝滑到地中海的粗犷，烘焙是人类共通的语言，它记录着历史、反映着地域特性，并以最直接的方式，传递着温暖与分享的喜悦。这本书的目的，是启发读者超越界限，用更广阔的视野去理解和实践这些来自世界各地的经典烘焙技艺。

作者简介

西山朗子

　　甜点研究家。庆应义塾大学毕业后，师从料理甜点研究家藤野真纪子，之后前往法国巴黎「贝鲁耶美食学校」学习甜点制作，并在「皮埃尔‧艾尔梅糕点坊」进修。
　　
　　2000年，西山在东京都二子玉川的自宅开设了「Le Petit Citron迷你香橼甜点教室」。她以「小小甜点带来微微幸福」为宗旨，将每年走访法国各地所学习到的甜点精华整理为简单却十分美味的食谱，广受各界好评，所开设的甜点教室也成为学生众多的热门教室。由于丈夫外派到新加坡，她每年会在新加坡开设两次甜点课程。

　　着有《世界一级棒的100道点心：史上最简单！好吃又好作！》、《省时不失败の聪明烘焙法：冷冻面团作点心》等食谱作品。

　　Le Petit Citron迷你香橼甜点教室：www.akiko-nishiyama.com

作者序
基本工具
基本器皿
什么是荷兰烤松饼？
 
荷兰烤松饼基本的制作方式
基本材料
基本制作方式
 
Part 1　一起来制作荷兰烤松饼吧！（甜食篇）
配料变化
鲜奶油莓果森林松饼
坚果蜂蜜松饼
草莓炼乳松饼
冰淇淋蓝莓酱松饼
冰淇淋水果松饼
马斯卡彭乳酪酱之提拉米苏风味松饼
蒙布朗奶油松饼
反转苹果塔松饼
杏桃＆杏仁酱松饼
柠檬凝乳松饼
香蕉巧克力鲜奶油松饼
咸味焦糖松饼
水果沙拉松饼
葡萄柚佐卡士达酱松饼
芒果佐优格鲜奶油松饼
橘子＆巧克力慕斯松饼
蜜桃梅尔芭风味松饼
糖煮草莓松饼
糖煮美国樱桃松饼
 
面煳变化
伯爵茶松饼
可可松饼
水果谷麦松饼
蓝莓松饼
咖啡松饼
肉桂风味松饼佐香蕉与冰淇淋
南瓜布丁松饼
兰姆葡萄干松饼
黄豆粉松饼佐花生酱
抹茶松饼佐红豆与鲜奶油
 
Part 2  一起来制作荷兰烤松饼吧！（主食篇）
配料变化
BLT松饼
火腿起司松饼
芥末酱腊肠松饼
鲔鱼洋葱松饼
披萨松饼
生火腿佐芦笋与水波蛋
红萝卜沙拉松饼
烟燻鲑鱼佐香草奶油乳酪
 
面煳变化
全麦松饼佐绿沙拉
可丽饼风的荞麦松饼
咖哩松饼
帕玛森起司松饼
荷兰芹香料松饼
番茄松饼
黑芝麻&羊栖菜&莲藕松饼
咸派松饼
蔬菜松饼
普罗旺斯风味松饼
豆浆栉瓜松饼
颗粒芥末酱玉米松饼

评分☆☆☆☆☆

这本书《荷兰烤松饼：外层酥脆、内馅Q软的咸甜好滋味》，简直就是一本能点亮我厨房生活的神奇指南！我一直是个对美食充满好奇，但又有点“选择困难症”的人，总是在琳琅满目的食谱中犹豫不决。但这本书的书名，却像一道闪电，瞬间击中了我的目标。首先，“荷兰烤松饼”这个名字就带着一种新颖感，不同于我熟悉的那些西点，让我充满了探索的欲望。更重要的是，它精准地描述了口感的极致体验——“外层酥脆、内馅Q软”。这两种截然不同的口感在嘴巴里的碰撞，光是想想就觉得是一种享受，也让我对书中是如何实现这种奇妙平衡充满了好奇。而且，它还强调了“咸甜好滋味”，这给我留下了无限的想象空间，这意味着它不仅可以成为甜蜜的下午茶，也可以摇身一变，成为咸味的主食或者配菜，可能性实在太多了！我非常期待书中能够揭示那些制作出完美酥脆外皮的秘密，也许是特殊的烘烤温度，或者是一种特殊的面糊成分。同时，对于“Q软内馅”的描述，也让我对内部的丰富层次和饱满口感充满了期待。这本书对我来说，不仅仅是一本教我做菜的书，更像是一次味蕾的探险，一次对生活方式的全新定义。

评分☆☆☆☆☆

这本《荷兰烤松饼：外层酥脆、内馅Q软的咸甜好滋味》光是书名就勾起了我无限的食欲！作为一个标准的“吃货”，我对各种新奇又美味的料理总是充满好奇。荷兰烤松饼，这个名字本身就带着一种异域风情，让我联想到北欧的严谨和对细节的追求，但又充满着家庭厨房的温馨感。书名中的“外层酥脆、内馅Q软”更是直接点燃了我对口感的极致追求，酥脆的外皮包裹着软糯的内馅，这两种截然不同的口感在口中交织，想想就觉得是一种美妙的享受。而且，它还说了是“咸甜好滋味”，这就更厉害了，意味着它可以适应各种场合，无论是作为精致的早餐，还是下午茶的甜蜜点缀，甚至是晚间小酌的佐酒佳品，都可能拥有它的一席之地。我特别期待书中能有那种让人惊艳的“魔法”配方，能将看似简单的食材，变化出如此丰富的味蕾体验。也许是特殊的烘烤技巧，也许是独家的馅料搭配，又或者是那些隐藏在细节中的小窍门。我迫不及待想知道，到底是什么样的工艺，才能让它达到如此令人垂涎的境界。这本书就像一个宝藏，里面一定藏着能让我的厨房生活更加丰富多彩的秘密武器，让我可以轻松地在家中复制这份来自异域的美味，与家人朋友一同分享这份“外酥内Q”的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的被这本书迷住了，《荷兰烤松饼：外层酥脆、内馅Q软的咸甜好滋味》。我一直以来都对各种面点和烘焙有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种能带来惊喜的食物。荷兰烤松饼这个名字，第一次听到就觉得很有意思，它不像我们常吃的松饼那样扁平，而是带着一种立体感，那种“烤”的工艺，让我联想到酥脆的口感，而“内馅Q软”则更是激发了我对层次感的想象。我常常在想，到底是怎么样的配方和手法，才能让外层达到那种完美的酥脆度，同时内部又是那么的Q弹有嚼劲，而且还能同时承载咸味和甜味的魅力？我猜测这本书里一定包含了一些非常特别的技巧，也许是关于面糊的发酵，或者是烘烤的温度和时间控制，甚至可能是对不同馅料的独到处理方式。我非常期待书中能介绍一些经典的荷兰烤松饼做法，比如搭配各种水果、奶油或者巧克力，但更让我好奇的是它“咸甜好滋味”的潜力，是不是有那种可以搭配火腿、奶酪，甚至是一些意想不到的香料的创新吃法？总之，这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本食谱，更像是一张通往全新味觉世界的邀请函，让我跃跃欲试，想要亲自去探索和创造属于自己的荷兰烤松饼奇迹。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个平日里就喜欢捣鼓各种面点的人来说，《荷兰烤松饼：外层酥脆、内馅Q软的咸甜好滋味》这本书的出现，简直就像在平静的烘焙湖面上投下了一颗璀璨的石子。书名本身就极具吸引力，特别是“外层酥脆、内馅Q软”这几个字，精准地戳中了我的痒点。我常常在想，要如何才能做到让食物同时拥有如此鲜明的口感对比？这需要多么精妙的配方和娴熟的烘焙技艺？这本书的光临，让我看到了实现这个愿望的可能。我迫不及待想知道，书中所介绍的荷兰烤松饼，是如何在烘烤过程中达到那令人垂涎的酥脆外层，同时又不失内部的Q弹嚼劲。而且，它还提到“咸甜好滋味”，这暗示着它拥有极大的可塑性，不仅能满足我对甜点的热爱，还能拓展到咸味料理的领域，这对于喜欢一物多用的我来说，简直太棒了。我猜这本书里可能包含了一些关于面糊发酵的独特方法，或者是一些关于不同馅料组合的创意，甚至可能是关于如何在家中模拟专业烘焙效果的窍门。总之，我在这本书里看到了无限的可能，它不仅仅是关于如何制作一道美食，更像是在传递一种对生活的热情和对烹饪的探索精神，我迫不及待地想要翻开它，去学习和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我得说，绝对是我最近在厨房里发现的“黑马”！《荷兰烤松饼：外层酥脆、内馅Q软的咸甜好滋味》——这个书名简直就是为我量身定做的。我一直是个对食物的“口感”有极致追求的人，对那种外脆内软的组合更是毫无抵抗力。当我看到“外层酥脆、内馅Q软”这几个字的时候，我的心就已经被它牢牢抓住了。想象一下，咬下去的那一刻，先是听到一声清脆的“咔滋”，紧接着是内里那种令人愉悦的Q弹，那种对比和层次感，简直太迷人了！更何况，它还强调了“咸甜好滋味”，这意味着它绝非那种单一甜腻的食物，而是拥有更广阔的味觉空间。我猜想，这本书里一定藏着很多关于如何掌握这个“酥脆”和“Q软”度的秘诀，或许是某种特殊的面粉比例，又或者是发酵的艺术，甚至是烘烤时的温度变化。我也非常好奇，它所说的“咸甜”到底能有多大的发挥空间，有没有那种让人意想不到的创新搭配，能够颠覆我对于传统松饼的认知？这本书不只是一本食谱，更像是一种烹饪的哲学，它在挑战我对食物口感的理解，也鼓励我去尝试那些可能被忽略的美味组合，我准备好迎接这场关于味蕾的冒险了。