麵包圖解入門百科：從0開始學麵包，專為新手設計的基礎參考書！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：邦聯文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：江伊琪

出版日期齣版日期：2017/11/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-05

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圖書描述

最適閤初學者製作的材料份量&居傢烘焙的作法

　　看似睏難的麵包，
　　其實隻要備齊材料、掌握好基本作法，
　　任何人都能在傢享受剛齣爐的美味。

　　作者以自身經營教室20年以上的經驗，
　　參考學員們提齣的疑問或煩惱，
　　設計齣能在傢簡單製作的麵包食譜。
　　加上實際操作照片＋手繪圖＋麵包橫切麵，
　　就是要帶你學會做好麵包！

　　書中收錄吐司與各種經典款簡單麵包，
　　以及用簡單麵包麵團變化齣的調理麵包、甜麵包，
　　同時介紹天然酵母麵包、免揉麵包。

　　除瞭精心設計的食譜外，
　　更附上操作時間錶及訣竅小提示，
　　讓初學者也能安心製作，
　　體驗做麵包的樂趣！

本書特色：

　　★所有麵包的份量都用1個烤盤就能烤好
　　★每道食譜皆整理齣各步驟所需花費的時間
　　★貼心提示空檔時的準備作業
　　★不僅有詳細圖片，更用箭頭、狀聲詞等說明動作細節
　　★清楚標示麵團長度、直徑
　　★加入小建議及重點提示，幫助讀者成功做齣麵包

著者信息

作者簡介

藤田韆鞦ふじた．ちあき

　　料理研究傢，於島津睦子烘焙教室完成麵包師傅課程，之後在藍帶國際學院東京分校學習法國料理。1994年起，獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C's table」。運用經營教室20年以上的經驗，設計齣在傢也能輕鬆製作的麵包食譜，獲得眾人一緻好評。著有《輕食貝果&甜點貝果》(齣版菊)、《最適閤初學者的免揉麵包教科書》(邦聯文化)等書。

　　www.chiaki-net.com

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圖書目錄

前言…2
本書麵包容易製作的4大理由…4
讓人一目瞭然的食譜是你強力的後盾！…6

基本材料…10
基本工具…12
依不同麵包使用的材料…14
依不同麵包使用的工具及烤模…15
基本準備…16

大傢的最愛
來烤吐司吧！
製作麵包流程…18
山型吐司…20
變化版葡萄乾吐司…28
       黑芝麻地瓜吐司…29
       方型吐司…30

PART1
每天都想吃的
簡單麵包
小餐包…34
變化版核桃雙胞胎麵包…40
簡單法國麵包…42
變化版培根麥穗麵包…48
       鹽奶油麵包捲…52
貝果…56
變化版柳橙貝果…62
       藍莓貝果…62
       洋蔥貝果…63
       咖啡巧剋力貝果…63
       南瓜貝果&
       炸南瓜貝果…64
黑橄欖佛卡夏麵包…66
布裏歐麵包…70
變化版蘭姆葡萄乾布裏歐麵包…76
全麥手撕麵包…78
變化版核桃全麥麵包…83
黑麥麵包…86
變化版蘋果黑麥麵包…91
黑糖麥麩麵包…94
玉米麵包…98

PART2
使用簡單麵包的麵團即可製作
調理麵包
熱狗捲麵包…104
烤咖哩麵包…108
變化版俄式油炸包子…112
火腿美乃滋麵包捲…114
變化版鮪魚玉米麵包捲…117
金平牛蒡麵包…118
2種夾心麵包…120
可樂餅麵包／拿坡裏麵包
變化版 5種甜味夾心麵包…123
瑪格麗特披薩…124

PART3
使用簡單麵包的麵團即可製作
甜麵包
菠蘿麵包…128
變化版巧剋力菠蘿麵包…133
卡士達麵包…134
核桃肉桂捲…138
變化版巧剋力豆捲…142
紅豆麵包…144
甘納豆麵包…148
栗子麵包…150
香蕉麵包…154

PART4
用時間孕育美味
天然酵母麵包
鄉村麵包…160
變化版葡萄乾核桃鄉村麵包…166
全麥麵包…168
變化版無花果全麥麵包…172

捲末SPECIAL
簡單到令人驚訝！
免揉麵包
三角麵包…176
變化版起司麵包…181
馬芬蛋糕風麵包…182
變化版芒果椰子馬芬蛋糕風麵包…185

麵包的冷凍保存法…174
手作麵包Q&A…186
手作麵包用語集…190