面包图解入门百科：从0开始学面包，专为新手设计的基础参考书！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：江伊琪

出版日期出版日期：2017/11/01

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-26

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图书描述

最适合初学者制作的材料份量&居家烘焙的作法

　　看似困难的面包，
　　其实只要备齐材料、掌握好基本作法，
　　任何人都能在家享受刚出炉的美味。

　　作者以自身经营教室20年以上的经验，
　　参考学员们提出的疑问或烦恼，
　　设计出能在家简单制作的面包食谱。
　　加上实际操作照片＋手绘图＋面包横切面，
　　就是要带你学会做好面包！

　　书中收录吐司与各种经典款简单面包，
　　以及用简单面包面团变化出的调理面包、甜面包，
　　同时介绍天然酵母面包、免揉面包。

　　除了精心设计的食谱外，
　　更附上操作时间表及诀窍小提示，
　　让初学者也能安心制作，
　　体验做面包的乐趣！

本书特色：

　　★所有面包的份量都用1个烤盘就能烤好
　　★每道食谱皆整理出各步骤所需花费的时间
　　★贴心提示空档时的准备作业
　　★不仅有详细图片，更用箭头、状声词等说明动作细节
　　★清楚标示面团长度、直径
　　★加入小建议及重点提示，帮助读者成功做出面包

著者信息

作者简介

藤田千秋ふじた．ちあき

　　料理研究家，于岛津睦子烘焙教室完成面包师傅课程，之后在蓝带国际学院东京分校学习法国料理。1994年起，独立开设面包&餐点的厨艺教室「C's table」。运用经营教室20年以上的经验，设计出在家也能轻松制作的面包食谱，获得众人一致好评。着有《轻食贝果&甜点贝果》(出版菊)、《最适合初学者的免揉面包教科书》(邦联文化)等书。

　　www.chiaki-net.com

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图书目录

前言…2
本书面包容易制作的4大理由…4
让人一目了然的食谱是你强力的后盾！…6

基本材料…10
基本工具…12
依不同面包使用的材料…14
依不同面包使用的工具及烤模…15
基本准备…16

大家的最爱
来烤吐司吧！
制作面包流程…18
山型吐司…20
变化版葡萄干吐司…28
       黑芝麻地瓜吐司…29
       方型吐司…30

PART1
每天都想吃的
简单面包
小餐包…34
变化版核桃双胞胎面包…40
简单法国面包…42
变化版培根麦穗面包…48
       盐奶油面包卷…52
贝果…56
变化版柳橙贝果…62
       蓝莓贝果…62
       洋葱贝果…63
       咖啡巧克力贝果…63
       南瓜贝果&
       炸南瓜贝果…64
黑橄榄佛卡夏面包…66
布里欧面包…70
变化版兰姆葡萄干布里欧面包…76
全麦手撕面包…78
变化版核桃全麦面包…83
黑麦面包…86
变化版苹果黑麦面包…91
黑糖麦麸面包…94
玉米面包…98

PART2
使用简单面包的面团即可制作
调理面包
热狗卷面包…104
烤咖哩面包…108
变化版俄式油炸包子…112
火腿美乃滋面包卷…114
变化版鲔鱼玉米面包卷…117
金平牛蒡面包…118
2种夹心面包…120
可乐饼面包／拿坡里面包
变化版 5种甜味夹心面包…123
玛格丽特披萨…124

PART3
使用简单面包的面团即可制作
甜面包
菠萝面包…128
变化版巧克力菠萝面包…133
卡士达面包…134
核桃肉桂卷…138
变化版巧克力豆卷…142
红豆面包…144
甘纳豆面包…148
栗子面包…150
香蕉面包…154

PART4
用时间孕育美味
天然酵母面包
乡村面包…160
变化版葡萄干核桃乡村面包…166
全麦面包…168
变化版无花果全麦面包…172

卷末SPECIAL
简单到令人惊讶！
免揉面包
三角面包…176
变化版起司面包…181
马芬蛋糕风面包…182
变化版芒果椰子马芬蛋糕风面包…185

面包的冷冻保存法…174
手作面包Q&A…186
手作面包用语集…190