面包图解入门百科：从0开始学面包，专为新手设计的基础参考书！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　看似困难的面包，
　　其实只要备齐材料、掌握好基本作法，
　　任何人都能在家享受刚出炉的美味。

　　作者以自身经营教室20年以上的经验，
　　参考学员们提出的疑问或烦恼，
　　设计出能在家简单制作的面包食谱。
　　加上实际操作照片＋手绘图＋面包横切面，
　　就是要带你学会做好面包！

　　书中收录吐司与各种经典款简单面包，
　　以及用简单面包面团变化出的调理面包、甜面包，
　　同时介绍天然酵母面包、免揉面包。

　　除了精心设计的食谱外，
　　更附上操作时间表及诀窍小提示，
　　让初学者也能安心制作，
　　体验做面包的乐趣！

本书特色：

　　★所有面包的份量都用1个烤盘就能烤好
　　★每道食谱皆整理出各步骤所需花费的时间
　　★贴心提示空档时的准备作业
　　★不仅有详细图片，更用箭头、状声词等说明动作细节
　　★清楚标示面团长度、直径
　　★加入小建议及重点提示，帮助读者成功做出面包
 

作者简介

藤田千秋 ふじた．ちあき

　　料理研究家，于岛津睦子烘焙教室完成面包师傅课程，之后在蓝带国际学院东京分校学习法国料理。1994年起，独立开设面包&餐点的厨艺教室「C's table」。运用经营教室20年以上的经验，设计出在家也能轻松制作的面包食谱，获得众人一致好评。着有《轻食贝果&甜点贝果》(出版菊)、《最适合初学者的免揉面包教科书》(邦联文化)等书。

　　www.chiaki-net.com
 

前言…2
本书面包容易制作的4大理由…4
让人一目了然的食谱是你强力的后盾！…6

基本材料…10
基本工具…12
依不同面包使用的材料…14
依不同面包使用的工具及烤模…15
基本准备…16

大家的最爱
来烤吐司吧！
制作面包流程…18
山型吐司…20
变化版 葡萄干吐司…28
       黑芝麻地瓜吐司…29
       方型吐司…30

PART1
每天都想吃的
简单面包
小餐包…34
变化版 核桃双胞胎面包…40
简单法国面包…42
变化版 培根麦穗面包…48
       盐奶油面包卷…52
贝果…56
变化版 柳橙贝果…62
       蓝莓贝果…62
       洋葱贝果…63
       咖啡巧克力贝果…63
       南瓜贝果&
       炸南瓜贝果…64
黑橄榄佛卡夏面包…66
布里欧面包…70
变化版 兰姆葡萄干布里欧面包…76
全麦手撕面包…78
变化版 核桃全麦面包…83
黑麦面包…86
变化版 苹果黑麦面包…91
黑糖麦麸面包…94
玉米面包…98

PART2
使用简单面包的面团即可制作
调理面包
热狗卷面包…104
烤咖哩面包…108
变化版 俄式油炸包子…112
火腿美乃滋面包卷…114
变化版 鲔鱼玉米面包卷…117
金平牛蒡面包…118
2种夹心面包…120
可乐饼面包／拿坡里面包
变化版 5种甜味夹心面包…123
玛格丽特披萨…124

PART3
使用简单面包的面团即可制作
甜面包
菠萝面包…128
变化版 巧克力菠萝面包…133
卡士达面包…134
核桃肉桂卷…138
变化版 巧克力豆卷…142
红豆面包…144
甘纳豆面包…148
栗子面包…150
香蕉面包…154

PART4
用时间孕育美味
天然酵母面包
乡村面包…160
变化版 葡萄干核桃乡村面包…166
全麦面包…168
变化版 无花果全麦面包…172

卷末SPECIAL
简单到令人惊讶！
免揉面包
三角面包…176
变化版 起司面包…181
马芬蛋糕风面包…182
变化版 芒果椰子马芬蛋糕风面包…185

面包的冷冻保存法…174
手作面包Q&A…186
手作面包用语集…190
 

序

　　制作面包的材料十分简单。
　　必要的材料有面粉、盐、水，以及用来发酵的酵母。
　　再加入奶油、蛋，或是混合馅料，捏成各式各样的形状，
　　做出各种口感、风味的面包。

　　至今我已烤过无数的面包，
　　却依然享受于制作、思索新款的面包，
　　是因为可从基础自由创作吧！
　　而且，发酵后的面团如婴儿肌肤般光滑，
　　以及从烤箱散发出的香气，都是自制面包才能感受得到。
　　更何况，不论是哪一间面包店的面包，都无法品尝到刚出炉的美味。

　　为了将这小小的幸福，传递给现在「想做看看面包」
　　而拿起本书的你，我们制作了这本书。
　　首先要熟记基本作法，建议大家可先多做几次简单的面包。
　　揉捏、折叠、揉成圆团，一开始也许会觉得很辛苦，
　　但这些作业程序不论是哪种面包都相同，多做几次就会习惯。
　　不可思议的是，即使形状没有统一，看起来却都很可爱。
　　就算多一个也好，我期许更多的面包，能成为你喜欢的面包、
　　令家人开心的面包，以及每天的必需食粮。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前接触过一些烘焙类的书籍，有些确实讲得挺深入，但对我这种完全的门外汉来说，就像是在听天书。而这本《面包图解入门百科》完全颠覆了我的认知。它最让我惊喜的是，真的把“从0开始”做到了极致。它不是上来就教你做复杂的欧包或者法棍，而是从最最基础的“吐司”和“小餐包”这些大家喜闻乐见的面包类型入手。我最怕的就是那种一开始就让你准备一大堆奇奇怪怪的工具和材料的书，这本就非常实在，列出的都是最常见、最容易获得的食材和器具。而且，它在讲解食谱的时候，不仅仅是给出一个配方和步骤，还会深入浅出地解释为什么这么做。比如，为什么需要预发酵，预发酵的量怎么控制？为什么有的配方需要加黄油，什么时候加？这些“为什么”的背后，其实隐藏着很多烘焙的原理，这本书把它讲清楚了，我就不会再盲目操作。最让我印象深刻的是，它还专门列出了新手在制作过程中最容易遇到的问题，比如面团太湿、面团太干、发酵过度、发酵不足等等，并且给出了非常具体的解决办法和判断标准。这简直就像是请了一位经验丰富的烘焙老师在身边随时指导，让我觉得做面包不再是一个充满未知和恐惧的挑战，而是充满乐趣和成就感的过程。

评分☆☆☆☆☆

我是一个平时工作比较忙碌的人，周末偶尔会想找点事情放松一下，烘焙是我一直想尝试的爱好，但总是被各种复杂的教程劝退。《面包图解入门百科》这本书，真的让我找到了入门的“钥匙”。它的内容安排非常有条理，不是那种堆砌知识的模式，而是循序渐进，让你一步一个脚印地去掌握。一开始，它会用很小的篇幅介绍基础知识，比如关于酵母的活性、面粉的蛋白质含量对面包的影响等等，这些信息都恰到好处，不会让你觉得枯燥。然后，它会立刻引导你进入实践，从最简单的基础面团开始，手把手地教你揉面、发酵。我特别喜欢它对“发酵”这个过程的讲解，不仅有文字说明，还有很多示意图，告诉你不同时间段面团的变化，以及如何通过“手指戳洞法”来判断是否发酵到位，这点对我来说太重要了！以前我发面全凭感觉，经常要么发不起来，要么发过头，做出来的面包口感都很糟糕。这本书给了我明确的指导，让我每次都能准确地把握发酵的状态。而且，它收录的几个基础食谱，像牛奶吐司、全麦小餐包，都是我非常喜欢的口味，而且成品率很高，这极大地增强了我的信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心，但动手能力相对较弱的读者。每次看到别人做的漂亮诱人的面包，都跃跃欲试，但总觉得过程过于复杂，担心自己做不好。《面包图解入门百科》这本书，简直是为我这样的“厨房小白”量身打造的！它最大的优点在于“直观”和“易懂”。里面的图片简直是烘焙界的“教科书”，每一个步骤都配有高清、多角度的实拍图，就像在看一个视频教程一样。比如，揉面的过程中，它会展示面团从粗糙到光滑，从粘手到不粘手的每一个细微变化，让你一目了然，知道什么时候是对的，什么时候需要调整。我尤其欣赏它对“摔打面团”和“拉膜”的演示，以前我总是凭感觉，现在有了这本书，我能清楚地看到面团延展性变好的样子，知道什么时候才能拉出薄膜。而且，这本书的语言风格非常亲切，就像是朋友在给你讲解一样，没有那些生硬的专业术语，即使是烘焙新手也能轻松理解。它还很贴心地准备了一些“小贴士”和“常见问题解答”，能在你遇到困难时及时给你建议，让我觉得做面包不再是一件遥不可及的事情，而是充满乐趣和成就感的体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对自制面包充满向往，觉得那是一种生活仪式感。然而，过往的尝试总是不尽如人意，让我倍感沮丧。《面包图解入门百科》这本书，彻底改变了我的看法。它不像其他一些书籍那样，上来就讲究繁复的工艺和高阶的技巧，而是非常扎实地从最基础的“认识材料”开始。它很详细地介绍了不同种类面粉的特性，比如高筋面粉、中筋面粉在制作面包时的作用区别，以及酵母的种类和如何活化，这些看似琐碎的知识点，却为后续的成功奠定了坚实的基础。更让我印象深刻的是，它在讲解制作过程中，非常注重细节的呈现。例如，关于“搅拌”的力度和方向，关于“揉捏”的手法和时长，每一个环节都配有清晰的图示，甚至还用简单的比喻来解释面团状态的变化，让我能够准确地把握每一个关键点。这本书还特别强调了“发酵”的重要性，并且提供了多种判断发酵状态的方法，避免了过去我常犯的“发酵不到位”或“发酵过度”的错误。读完这本书，我仿佛觉得自己拥有一位经验丰富的烘焙导师，能够自信地迈出制作美味面包的第一步。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对烘焙很感兴趣，尤其是做面包，总觉得成品看着很诱人，但自己在家尝试总是失败，不是硬邦邦像石头，就是不成形，后来朋友推荐了这本《面包图解入门百科》，说这是为新手量身定制的，我抱着试试看的心态买了下来。拿到书后，我第一感觉就是它的排版设计真的太友好了！很多烘焙书要么字密密麻麻，要么图片少得可怜，让人看着就头大。但这本不一样，每一页都清晰明了，图片不仅尺寸大，而且步骤分解得特别细致，有时候一个揉面动作，它都会给你好几个不同角度的细节图，告诉你什么时候面团的状态是正确的。更重要的是，书里用的语言特别通俗易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使我完全是零基础，也能轻松理解。它从最基础的酵母是什么、面粉有什么区别，到如何准确称量、如何搅拌，都讲得很透彻。特别是关于揉面部分，我以前总是揉到手酸，但不知道揉到什么程度才算好，这本书用了很形象的比喻，还配了动图（虽然是静态图，但效果很直观），让我一下子就明白了“扩展阶段”和“完全扩展阶段”的区别，以及如何通过“膜”的状态来判断。真的，光是这一项，就解决了我的大问题！我迫不及待地想跟着书里的食谱开始尝试了。