112種超人氣手作麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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本書介紹瞭112種風味各異的麵包，可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的製作分為「初級」、「中級」、「高級」三個階段，採取循序漸進的教學原則，無論有無經驗，都可輕鬆掌握；且每款麵包的後麵都附有詳細的步驟圖片及文字解析，名師實際操作，隻要你認真學習，就一定能做齣美味的麵包。

本書特色

　　甜點大廚無私教學，帶你動手做齣香噴噴的可口麵包！

　　可頌、菠蘿、吐司、奶酥麵包、法國麵包……新鮮現烤、剛齣爐的熱騰騰麵包，撲鼻而來的香氣加上鬆軟綿密的口感，不管是當作早餐還是下午茶，都讓人食指大動！本書精選112種不同口味的麵包，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，新手也可以嘗試製作麵包的樂趣，絕對零失敗輕鬆上手！

　　1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。
　　2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料製作，零基礎、沒經驗也不怕！
 

烘焙藝術的殿堂：探索風味與技藝的無限可能 《112種超人氣手作麵包》 是一本專為烘焙愛好者和專業人士量身打造的權威指南，它以深入淺齣的方式，係統性地呈現瞭全球範圍內最受歡迎、最具創新性的麵包製作技術與配方。本書的宗旨在於激發讀者的創造力，讓烘焙不再是簡單的重復勞動，而是一種充滿樂趣與成就感的藝術創作。 本書內容涵蓋瞭烘焙科學的基礎原理，從麵粉的選擇、酵母的活性控製，到揉麵技巧的精確拿捏，都進行瞭詳盡的解析。我們相信，理解“為什麼”比單純記住“怎麼做”更為重要。因此，開篇章節詳細闡述瞭麵筋的形成機製、美拉德反應在麵包上色的關鍵作用，以及不同含水量對麵團質地的影響，為讀者打下堅實的理論基石。 捲一：經典永恒的魅力——傳統麵包的復興 本捲聚焦於那些曆經時間考驗，至今仍占據烘焙舞颱中心的經典麵包。我們並未簡單羅列配方，而是深入挖掘瞭每一種麵包背後的文化淵源和地域特色。 法式麵包的精髓： 從外殼酥脆、內部孔洞均勻的法棍（Baguette），到采用中種法製作、口感綿密且具有獨特酸香的歐式鄉村麵包（Pain de Campagne），我們細緻剖析瞭高水閤法（High Hydration Dough）的控製技巧，以及如何通過長時間低溫發酵來培養齣復雜而迷人的風味。特彆闢齣一章，專門講解如何在傢中模擬專業烤箱的高溫高濕環境，以達到商業級烘焙效果。 德式硬皮麵包的堅韌： 深入探討瞭以黑麥粉為主料的全麥裸麥麵包（Vollkornbrot）的製作流程，包括酸麵團（Sourdough Starter）的維護與應用。讀者將學習到如何平衡裸麥粉的粘閤性挑戰，製作齣結構緊密、營養豐富且風味醇厚的德式主食麵包。 意式軟麵包的溫柔： 從口感輕盈、氣孔細膩的夏巴塔（Ciabatta）到充滿橄欖油香氣的佛卡夏（Focaccia），本部分強調瞭橄欖油在提升麵包柔軟度和風味層次感中的作用，並展示瞭如何通過“油浴”技術保持佛卡夏的濕潤度。 捲二：甜美誘惑的交響——餐桌上的藝術點心 本捲將焦點從主食麵包轉嚮瞭那些兼具裝飾性與美味的甜點麵包，它們是下午茶、節日慶典的靈魂所在。 奶油與黃油的奢華演繹： 詳細展示瞭可頌（Croissant）和丹麥酥（Danish Pastry）的層疊藝術。書中通過高清步驟圖，清晰地演示瞭“開酥”過程中，黃油的溫度控製、摺疊的角度與次數，以及如何避免黃油穿透麵皮，確保每一層都能完美膨脹，形成誘人的蜂窩狀結構。 亞洲風味的細膩融閤： 涵蓋瞭廣受歡迎的日式蜜瓜包（Melon Pan）、擁有拉絲般口感的北海道牛奶吐司的製作秘訣，以及如何運用燙麵法來增加麵團的延展性和保水性，使麵包在齣爐後數天依然保持濕潤鬆軟。 節慶與創意的展現： 包括瞭以葡萄乾和柑橘皮為主角的潘妮朵妮（Panettone）和史多倫（Stollen）的製作。由於這兩種麵包的製作周期長、發酵復雜，本書提供瞭詳盡的日程錶和詳細的液體喂養（Feeding）指導，幫助讀者成功駕馭這些復雜的節慶麵包。 捲三：風味進階與原料創新——突破傳統邊界 在掌握瞭基礎技法後，本捲鼓勵讀者嘗試使用非常規原料和先進技術，將烘焙提升到新的層次。 天然酵母的奧秘： 深入剖析瞭活性天然酵母（Levain）對風味産生的化學影響，以及如何根據季節變化調整酸麵團的酸度和活性。內容涉及如何“馴服”不同種類的天然酵母（如黑麥酸種或全麥酸種），並將其成功應用到歐式硬皮和全麥麵包中。 榖物與種子的交響樂： 探討瞭如蕎麥、斯佩耳特小麥（Spelt）、卡姆小麥等古老榖物的特性。讀者將學習到如何替換不同比例的麵粉，以及如何通過“浸泡”（Soaker）或“糊化”（Roux/Tangzhong）技術來彌補低筋度麵粉的不足，同時增加風味復雜性。 香料、餡料與點綴的藝術： 提供瞭如何自製烘焙用香料油、焦糖化洋蔥、風乾番茄等復雜餡料的配方。書中還展示瞭如何利用天然色素（如甜菜根粉、抹茶粉）為麵包增添視覺吸引力，以及如何使用蒸汽噴射和石闆烘烤來優化麵包錶皮的最終效果。 本書不僅是食譜的匯編，更是一本關於烘焙哲學的探討。它引導讀者從“匠人”的角度審視每一批麵團，理解溫度、濕度、時間這三大要素如何共同作用，最終成就一塊完美的手作麵包。無論是追求極緻口感的專業人士，還是渴望在傢中重現麵包店水準的烘焙新手，都能在這本書中找到通往卓越烘焙技藝的清晰路徑。

作者簡介

黎國雄

　　●國際級烘焙大師
　　●點心烘焙比賽專任評審
　　●國傢級飯店點心主廚
　　●國傢級西餐協會副會長

　　曾獲得飯店業白金五星勛章，是中國烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。

　　1987年，黎國雄麵對當時蛋糕市場的空白和需求，製作瞭個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已齣版瞭十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動瞭整個烘焙行業的發展。
 

Part 1 麵包製作基礎知識
008  製作麵包的基礎原料
010  製作麵包的基本工具及常見問題
013  麵包的保存方法及保質期
014  椰蓉餡
014  雞尾餡
015  蘋果餡
015  巧剋力餡
016  椰子餡
016  流沙餡
017  乳酪餡
017  椰奶提子餡
018  乳酪剋林姆餡
018  蒜蓉餡
019  蛋黃醬
019  黃金醬
020  沙拉醬
020  紫香麵糊
021  泡芙糊
021  酥菠蘿
022  香酥粒
022  鬆酥粒
023  菠蘿皮
024  廣式菠蘿皮
025  起酥皮

Part 2 初級麵包製作
028  風味獨特的「辣」麵包：乳酪紅椒麵包
030  護目防夜盲：鬍蘿蔔營養麵包
032  香甜可口：牛油麵包
034  補腎明目：枸杞養生麵包
036  好吃又實惠：花生球
038  補血潤肺：杏仁葡萄乾麵包
040  簡簡單單咖啡香：咖啡麵包
042  美味又營養：優格麵包
044  女人最愛的美食：紅糖麵包
046  全傢人愛吃的：蘋果麵包
058  堪比披薩：洋蔥芝士麵包
050  酸酸甜甜：草莓麵包
052  孩子的最愛：蜜豆黃金麵包
054  飯後小甜點：巧剋力球
056  補血生津：美式葡萄乾麵包
058  港式麵包經典款：雞尾麵包
060  外酥裏嫩：芝士可頌麵包
062  醇香濃鬱：黃金杏仁麵包
066  好吃又好看：果盆子麵包
066  擺脫單調：雙色和香麵包
068  孩子喜愛的甜點：香炸甜玩子串
070  簡易麵包：三明治吐司
072  鮮香濃鬱：香菇芝士吐司
074  香濃滋味：玉米三明治

Part 3 中級麵包製作
078  麵包中的「貴族」：鮑汁叉燒麵包
080  忘不瞭的美味：流沙麵包
082  花樣麵包：西式香腸麵包
084  老幼皆宜的甜品：菠蘿蜜豆麵包
086  潤腸保健：燕麥起酥麵包
088  法式美味：可頌麵包
090  擋不住的美味：田園風光麵包
092  酸甜可口：番茄麵包
094  此物最相思：瑞士紅豆麵包
096  好吃看得見：玉米芝士麵包
098  鬆軟香甜：亞提士麵包
100  營養豐富：番茄蛋麵包
102  香中帶辣：黑椒熱狗丹麥麵包
104  香甜糯軟：紅豆辮子麵包
106  最佳早餐：肉鬆芝士麵包
108  經典粗糧麵包：全麥長棍麵包
110  香脆可口：培根串
112  濃濃椰香：雪山椰捲

Part 4 高級麵包製作
116  永恒經典：中法麵包
118  營養美味：全麥核桃麵包
120  清香可口：乳酪蘋果麵包
122  鬆軟可口：奶露條麵包
124  永不過時的經典美味：奶油麵包
126  香甜可口：玉米沙拉麵包
128  潤腸通便：腰果全麥麵包
130  淡淡蘋果香：維也納蘋果麵包
132  酸香糯軟：優格酪麵包
134  葷素搭配：洋蔥培根麵包
136  鮮香誘人：芝士火腿麵包
138  日式風味：甘納豆麵包
140  香酥可口：椰子丹麥麵包
142  淡淡奶香：牛奶香酥麵包
144  濃濃椰奶香：奶油椰子麵包
146  香脆鮮美：炸香菇雞麵包
148  酸甜香軟：藍莓菠蘿麵包
150  護眼防衰：蝦仁玉米麵包
152  提高免疫力：雞肉芝士麵包
154  蒜香濃鬱：蒜蓉麵包
156  甜點中的「明星」：菠蘿葡萄麵包
158  營養豐富全麵：香芹熱狗麵包
160  補腎強身：乳酪枸杞麵包
162  補血養顔：紅糖葡萄麵包
164  酸甜酥軟：番茄牛角麵包
166  麵包中的「情侶」：蝴蝶丹麥麵包
168  耐人尋味：椰奶葡萄丹麥麵包
170  孩子鍾愛的美食：糖麻花麵包
172  香甜鬆軟：瓜子仁麵包
174  鮮香營養：香菇雞麵包
176  香甜可口：毛毛蟲麵包
178  健脾養胃：南瓜芝士麵包
180  細膩綿軟：蔓越莓辮子麵包
182  日式風味：甘納和風麵包
184  香甜誘人：禾穗椰蓉麵包
186  鮮美香軟：黃桃麵包
188  香醇美味 ：椰奶提子麵包
190  香甜可口：調理肉鬆麵包
192  老幼皆宜的佳品：核桃葡萄丹麥麵包
194  營養豐富的早餐：番茄熱狗丹麥麵包
196  經典培根：培根可鬆麵包
198  吃過就忘不瞭：巧剋力菠蘿麵包
200  甜膩鮮香：栗蓉麻花麵包
202  麵包店「明星」：奶酪藍莓麵包
204  香酥美味：起酥肉鬆麵包
206  好吃又好看的小甜點：菠蘿椰子麵包
208  香甜糯軟：黃金玉米麵包
210  暈素搭配：香芹培根麵包
212  健脾開胃：南瓜麵包
214  健腦補血：葡萄核桃吐司
216  明目護肝：甘筍吐司
218  淡淡橙香：香橙土司
220  甜裏帶點酸：蔓越莓吐司
222  鮮香美味：香菇雞粒吐司
224  不一樣的味道：培根芝士吐司
226  鹹鮮微辣：黑椒熱狗吐司
228  營養又美味的早餐：火腿蛋三明治
230  香酥美味：焗烤肉鬆三明治
232  美滋美味：培根芝士三明治
234  吃過就忘不瞭：香菇培根捲
236  鬆軟香甜：奶油吉士條
238  香甜難忘：法式芝麻棒
 

评分☆☆☆☆☆

我被這本書的“溫度”深深吸引。不僅僅是麵包本身的溫度，更是作者在字裏行間傳遞的那種對烘焙的熱情和對生活的愛。它不是一本冷冰冰的食譜，而更像是一位經驗豐富的朋友，在你烘焙的路上給予指導和鼓勵。我尤其欣賞書中關於“發酵”的講解，作者用瞭大量篇幅來解釋酵母的工作原理，以及如何根據不同的環境條件來調整發酵時間，這一點對我這樣容易焦慮的烘焙新手來說，簡直是定心丸。每次看到書裏那些充滿生活氣息的麵包圖片，我都會忍不住想要立刻動手嘗試。我嘗試做瞭書裏介紹的“山形吐司”，它的組織非常均勻，口感綿密，帶著淡淡的麥香，讓我瞬間感受到瞭傢的溫暖。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的錶達，一種與傢人分享愛的方式。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的圖片簡直是藝術品！每一張麵包的照片都拍得光澤誘人，仿佛能聞到剛齣爐的香氣。我最喜歡的一點是，書裏對於每種麵包的介紹都非常到位。它不僅僅是給齣瞭一個配方，還會講這個麵包的由來，它的特點，以及適閤搭配什麼食材。這種文化層麵的介紹，讓我在製作麵包的同時，也能瞭解到一些關於烘焙的曆史和故事，增加瞭閱讀的趣味性。而且，作者的文筆也很細膩，讀起來一點都不枯燥。他會用很多生動的比喻來描述麵團的狀態，或者烘烤時的變化，讓我這個烘焙小白也能輕鬆理解。我按照書裏介紹的“北海道吐司”做瞭幾次，每一次都驚艷到自己，外皮酥脆，內部柔軟，奶香味十足。這種成就感真的太棒瞭！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種對烘焙躍躍欲試但又怕麻煩的人來說，這本書簡直是福音。它把很多看起來復雜的烘焙過程，都分解成瞭非常清晰易懂的步驟。我記得其中有一個關於“燙種法”的講解，我之前一直對這個概念感到很模糊，看瞭這本書的圖文並茂的解釋，立刻就明白瞭，並且成功地運用到瞭實際操作中。書中還特彆強調瞭工具的重要性，以及如何選擇閤適的工具，這一點對我這種剛入門的人來說非常有幫助，避免瞭我走彎路。而且，它提供的配方種類也很豐富，從基礎的吐司、歐包，到一些造型更獨特的小麵包，應有盡有，滿足瞭我各種想嘗試的心情。我最喜歡的是裏麵關於“軟歐包”的介紹，它把那種Q彈的口感和豐富的內餡完美地結閤在瞭一起，吃起來真的非常滿足。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它傳遞的那種“慢”烘焙的理念。它不是那種追求效率、快速齣爐的書，而是鼓勵你在製作過程中感受麵團的變化，享受每一個步驟。我注意到作者在介紹酵母的時候，花瞭很大的篇幅講授如何“喚醒”它，如何觀察它的活性，這種細緻入微的講解，讓我覺得不僅僅是在做一道菜，而是在與生命互動。而且，書裏的很多配方都強調瞭長時間發酵的重要性，雖然需要耐心等待，但成品的效果絕對是值得的。那種天然發酵帶來的獨特風味和鬆軟口感，是速成方法難以比擬的。我特彆欣賞書中對於“失敗”的解讀，作者並沒有迴避烘焙過程中可能遇到的問題，而是提供瞭非常實用的解決辦法，並且用一種鼓勵的語氣，讓你覺得即使失敗瞭，也是一次寶貴的學習經驗。這本書教會我的，不僅僅是技巧，更是關於堅持、耐心和對食物的尊重。每次翻開它，都能感受到一種寜靜和治愈的力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版真的非常齣色，每一頁都充滿瞭日係烘焙的溫馨感。封麵就讓人眼前一亮，那些誘人的麵包圖片簡直能瞬間勾起食欲。我特彆喜歡它對細節的關注，比如麵團發酵的濕度、揉麵的力度，還有不同麵粉的特性，都寫得很詳細，一點都不含糊。而且，它不僅僅是給齣一堆配方，更像是帶你走進一個麵包師的廚房，分享他的經驗和心得。那些小貼士，比如如何讓酵母更好地工作，或者如何判斷麵團揉到位，對我這個新手來說簡直是救星。我試著做瞭裏麵的基礎款吐司，結果真的比我以前隨便找的配方都要成功，組織細膩，口感綿軟，傢裏人都贊不絕口。感覺這本書不僅僅是教你做麵包，更是培養你對烘焙的興趣和信心。那些配方裏的用量也很精準，不會像有些書那樣寫得模棱兩可。即使是初學者，按照書裏的步驟來，也能做齣看起來很專業、吃起來味道也很棒的麵包。我還會繼續嘗試其他款式的，光看圖片就已經挑花瞭眼。