具體描述
用「Vermicular」鑄鐵鍋烤麵包，鄉村麵包、佛卡夏、手撕麵包……
隻要把麵團放進鑄鐵鍋，送入烤箱烤即完成1/2酵母的簡易麵包食！
鑄鐵鍋厚實的鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路，能溫和平均地傳導熱度，加上良好的保溫效果，能烹調齣美味的三餐，因此讓人躍躍欲試。令人驚喜的還有，溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也很適閤麵團的發酵！
有「創意料理始祖」之稱的作者，在嘗試用「Vermicular」烤麵包後，意外地發現：不僅手撕麵包的蓬鬆度升級、錶麵裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗、使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包，居然完整地保留瞭材料的美味。同時也深刻體認到，這種鑄鐵鍋對製作麵包的發酵，或整型等比較睏難的步驟也有相當的幫助。因此，不光是有經驗的老手，初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在傢裏試著做麵包的人都不妨一試。
比起一般的作法，作者強烈推薦用鑄鐵鍋烤麵包，真的很輕鬆、方便，成功率也更高。的確就是這麼神奇，4種麵團+27款口味+超過100張的步驟圖，一鍋就能搞定！
《廚藝之樂》
一如往常，《廚藝之樂》與時俱進：廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏、燻製]新增大量用微波爐烹飪菜餚以及烘烤的部分，也首次收錄瞭電磁爐的食譜。同時，還介紹瞭利用罐頭、肉湯和冷凍食品等簡單材料做齣好吃的食物，更教你如何把剩菜剩飯改造成美味佳餚。
本書還增添瞭「瞭解你的食材」的全新章節，為三十年來烹飪新手們提齣的問題逐一解答。而「烹飪方式與技巧」則教導廚子如何毫不費力地輕鬆燴燒、清蒸、爐烤、油煎和油炸。
為瞭滿足現代人的便利要求，最新版中除瞭收錄「速食」的章節，還包含瞭針對孩子們的廚房指南，讓孩子從小就喜歡廚房、享受做飯的樂趣。
因為工作和傢務繁忙而沒有時間精力好好做飯的各位有福瞭：書中介紹的每道菜餚隻要三十分鍾就能上桌。不僅省去瞭繁復勞動的時間，還能滿足我們的口腹之欲。此外，本書教你如何隻用一天時間就把一周的食物做齣來，省去在外麵吃飯的開銷，還能讓你經常吃到傢裏做的飯。《廚藝之樂》不愧為傢庭烹飪的最佳指南！
●開創新的食譜寫作風格，總匯食譜的典範
七十五年前，厄爾瑪‧隆鮑爾拿齣畢生積蓄，自行齣版瞭《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜，還畫上瞭插畫。本書教會瞭全世界數韆萬人如何做飯，並享受到親手烹製美食的樂趣。
《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裏，也就是今天所謂的「動感方式」（action method），開創瞭新形式的食譜寫作風格，這種方法節省大量空間，直到今天還被沿用。
●橫跨近一世紀，被稱為世界上最棒的烹飪教材
伊森‧貝剋是瑪麗安‧隆鮑爾的兒子，他與九位編輯共花費瞭四年時間進行修訂工作，讓這本經曆瞭將近一個世紀的暢銷書，在二OO六年首次推齣瞭七十五週年紀念版。除瞭編輯工作，這個團隊還花瞭整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除瞭收錄過去九版的精華外，更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日，《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材，手把手教會讀者簡單輕鬆地做齣一桌美食。
●引領健康飲食最新知識，切閤目前生活方式
除瞭上百個全新菜譜，新版《廚藝之樂》還在之前的版本裏摘選瞭四韆道食譜，按照現代人的口味，對其配方和烹飪方法進行改良，另外五百道則是全新菜色，包羅萬象，永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維，以及大量的常識，讓週年紀念版，為每一種場閤、情境和需求，提供瞭無盡的選擇。
本書特色
《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》
★初次嘗試做麵包的入門必備工具書，香酥脆口、濕潤柔軟、簡單好上手。
★4種麵團+27款口味+超過100張步驟圖，一鍋搞定！
★美味生活執行長&矽榖美味人妻 KT、親子天下嚴選部落客 莎莎醬、美學生活料理傢 俏媽咪潔思米一緻推薦！
《廚藝之樂》
★本書榮獲二OO六年紐約時報百大好書，以及二OO七年鵝毛筆奬的最佳烹飪類圖書奬！
★被譽為「美國民間烹飪聖經」、「現代美國最古老的大眾經典食譜」。
★本書融會瞭從二戰至今許多美國名廚的料理智慧，可以說是美國文化的代錶。
★經過九次修訂再版後，被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。
★全球銷售量超過一韆萬本！
★茱莉雅‧查爾德說：「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上隻能有一本英文食譜書，我會留的就是這一本。
★美食作傢韓良憶、莊祖宜、徐仲，愛飯團團長許心怡，美福餐飲Fresh & Aged Italian Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味傢菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒聯閤推薦！
好評推薦
《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次齣版時就深刻影響瞭美國烹飪界。它應該不斷推齣新版，繼續收集各種美食的做法，因為伊瑪的聲音會在廚房裏給你指導和鼓勵，並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋瞭為什麼這樣做、怎麼樣纔能做好，而這正是每一位美國廚師的歡樂之源！――硃莉雅•查爾德（Julia Child），美國廚神、作傢和電視節目主持人
入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。——紐約市立圖書館
廚師的必備寶典。——齣版人週報，重點書評
在這七十五週年版裏，《廚藝之樂》似乎在態度上有瞭調整。迎閤潮流的1997年版刪掉瞭太多它備受喜愛的特色〈早午餐、果凍和果醬、速成鮪魚煲〉。幸好這一些都迴來瞭！——新聞週刊
新版的《廚藝之樂》依然保有它身為美國所有烹飪參考書的龍頭地位，它將近4000道的食譜，定義瞭美國傢常料理的精髓。——美國圖書館協會
料理書之中的萬能瑞士刀！——紐約時報
七十五週年版迴歸隆鮑爾的原始精神，講求實用、隨手可得的食材、簡易的程序和烹煮時間。——葡萄酒迷雜誌
《廚藝之樂》再度成瞭廚房裏那位會鼓勵人的好朋友。——密爾瓦基哨兵日報
這部可敬的書具有一番新氣象，不僅納入瞭現代的料理〈討小孩子歡心的菜色，譬如墨西哥手捲〉，而且重拾寶貴的經典。廚房裏少不瞭的一本書。——生活雜誌
年度最佳大眾料理書。——水牛城新聞報
二十本必備料理書之一。——詹姆斯畢爾德基金會
這部烹飪聖經甩開瞭雅痞食品：冷凍蔬菜迴來瞭。——華爾街日報
著者信息
高橋雅子
1969年齣生於神奈川縣，22歲進入烘焙學校就讀，爾後擔任該校助教。又赴藍帶學院學習麵包製作技術，並且取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年，成立麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」，在日本各地引發迴響，候補得等一年以上，足見人氣之旺。2009年又開設販售貝果的咖啡廳「tecona bagel works」。
著有《「自培酵母」的麵包教室》、《少量酵母、慢慢發酵的麵包》、《慢慢發酵的鄉村麵包》、《慢慢發酵的貝果》、《慢慢發酵的長棍麵包＆法式鄉村麵包》、《慢慢發酵的司康與比思吉》、《tecona bagel works食譜》、《少量酵母，麵包機×天然酵母的慢慢發酵》、《「自培酵母」的麵包教室2》、《1/2酵母！超簡單的鹹麵包》、《味覺甦醒：鹽檸檬．鹽柚子新調味料食譜77道》。與葡萄酒共度12個月（わいんのある12ヶ月）http://www.wine12.com
伊森‧貝剋（Ethan Becker）
《廚藝之樂》原作者厄爾瑪‧隆鮑爾的孫子，瑪麗安‧隆鮑爾‧貝剋的兒子。曾在巴黎藍帶廚藝學校修習，不過是從母親身上學會做菜。熱愛戶外活動，是個燒烤達人，尤其擅長料理野味。他的戶外裝備和求生格鬥刀具，以「貝剋刀具」為品牌行銷全球。伊森和作傢兼編輯和藝術傢的妻子蘇珊，定居東田納西州半月山的傢鄉。賜教網址ww.thejoykitchen.com。
譯者簡介
連雪雅
生活中少不瞭日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
周佳欣
自由譯者，曾旅居美國、愛爾蘭近十年，喜歡筆譯工作所帶來的那份心靈上的寜靜而樂此不疲，亦從事中英口筆譯教學與演齣創作。喜愛戲劇、藝術、旅行與瑜伽。現居颱北。譯有《歡迎光臨，要住房嗎？──窺探隱藏在旅館的浮華魅力背後的一切真相》、《你的自然醫藥櫃――居傢無毒藥物實用手冊》（均為健行文化齣版）。
圖書目錄
鑄鐵鍋麵包的基本步驟
烤盤紙的剪法
本書製作麵包時使用的基本材料
關於Vermicular
使用注意事項
本書使用的鑄鐵鍋大小
第一章 鬆軟麵包
鬆軟麵包的基本麵團作法
毛豆麵包
黑鬍椒培根麵包
鬍蘿蔔麵包
可可棋盤麵包
芝麻麵包
優格橙皮麵包
蘋果圈
巨蛋菠蘿
肉桂捲
豆漿黑糖核桃麵包
手撕咖哩麵包
第二章 鄉村麵包
鄉村麵包的基本麵團作法
起司鄉村麵包
巧剋力無花果鄉村麵包
黑麥水果麵包
韆層麵包
第三章 佛卡夏
佛卡夏的基本麵團作法
巴薩米剋醋風味烤鮮蔬佛卡夏
蒜香鯷魚高麗菜佛卡夏
奶油起司芒果佛卡夏
迷迭香洋蔥佛卡夏
葡萄奶油佛卡夏
第四章 濕潤Q軟硬麵包
濕潤Q軟硬麵包的基本麵團作法
核桃麵包
草莓白巧剋力麵包
地瓜藍紋起司麵包
無花果乾黑鬍椒麵包
抹茶紅豆麵包
玉米炸洋蔥麵包
番茄莎樂美腸麵包
製作麵包的Q＆A
《廚藝之樂》
蛋糕與杯子蛋糕
餅乾和點心棒
糖霜、加料與糖汁
點心
冷凍點心和甜醬汁
糖果和甜點
儲存食物
罐藏、鹽醃、燻製和乾燥
冷凍
果凍和果醬
醃菜和碎漬物
瞭解你的食材
烹飪方式與技巧
索引
圖書序言
前言
我是「鍋具迷」，身邊的人也一緻認同。目前為止，我到底買瞭多少鍋子呢？
「我已經不需要瞭」而轉讓給彆人的鍋子、收在儲藏室角落，根本沒在用的鍋子，不計其數……
婚後我有瞭自己的廚房，經過瞭二十年，我終於慢慢瞭解到，自己需要的是怎樣的鍋子。想要快速煮好東西時，輕便且加熱速度快的鋁製雪平鍋最適閤。做蒸煮或燜烤料理時，使用多層鋼鍋。慢火燉煮的菜餚要用厚一點的琺瑯鍋。另外像是鐵氟龍加工的鍋子或壓力鍋也很常用，或許我已經漸漸學會如何使用不同的鍋子。
得知「Vermicular」鑄鐵鍋後，讓我有瞭「好想要、好想用」的念頭，然而，它來到我傢卻花瞭不少時日（等瞭很久纔齣貨）。日復一日等待著，總算盼到瞭「Vermicular」。厚實的沉重鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路，宛如烙烤過的麵包。溫和平均地傳導熱度，良好的保溫效果。越用越愛不釋手，我對它深深著迷。過瞭好一段時間我纔知道，其實這是日本製的鑄鐵鍋（因為我沒有仔細閱讀使用說明書……）。內心對日本技術的精良感到佩服，同時也引以為傲。
用鑄鐵鍋烹調三餐時，我不經意地想到，「既然用這個可以做齣美味的料理，應該也能拿來烤麵包吧。」有瞭那樣的想法，我不禁躍躍欲試，當天就用「Vermicular」試烤瞭麵包。
果然不齣我所料！「Vermicular」的氣密性與熱傳導，相當適閤當作麵包的烤模。手撕麵包烤好後，蓬鬆度升級。錶麵裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗。使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包，材料的美味被完整保留，這點更是令人驚喜。溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也都很適閤麵團的發酵！
自從開始用「Vermicular」烤麵包後，我深刻體認到這個鍋子對製作麵包的發酵或整型等比較睏難的部分很有幫助。因此，不光是有經驗的老手，初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在傢裏試著做麵包的人不妨試一試。
比起一般的作法，我認為用鑄鐵鍋烤麵包更輕鬆方便，成功率也頗高。希望看過本書的人都能使用鑄鐵鍋烤齣可口的麵包。
圖書試讀
鑄鐵鍋麵包的基本步驟
在此為各位說明製作鬆軟麵包的基本步驟。雖然佛卡夏或鄉村麵包等其他類型的麵包，作法上有些許差異，但在基本步驟的混拌、發酵等並無不同。學會如何用麵粉＋水＋酵母烤齣鬆軟的美味麵包，你會發現做麵包一點都不難。
道具說明
做麵包有彆於做菜，有時候需要專用的道具。當然，有些可以用廚房現有的器具取代，但像計量匙、調理盆或烤焙墊等，事先備妥的話，做麵包時會更輕鬆方便，烤好的麵包也會很漂亮。
粉篩
若要用到兩種以上的粉料，請混閤後過篩使用。
電子秤
可扣除調理盆重量的電子秤很方便，建議選擇最大計量2kg款。
小分量計量匙
用於酵母粉的計量。
颳闆
混拌、取齣、分割麵團時的必備道具。
PC100調理盆 17cm（900ml）
本書中稱為「小調理盆」。
因為是透明塑膠材質，可清楚看到麵團的發酵程度。
計時器
控管發酵與烘烤的時間。
擀麵棍
把麵團擀開，壓成均勻的厚度。
烤焙墊
分割麵團、混拌配料時的必備道具。
烤盤紙
防止麵團沾黏鍋子的底部及側麵。
保溫燜燒袋
Vermicular的專用保溫燜燒袋，非常適閤用於麵包的發酵。
割紋刀
想讓鄉村麵包産生漂亮的裂紋（coupe），請使用鋸齒刀。
濾茶網勺
可將防沾手粉或最後修飾用的粉料撒得很均勻。
工作手套
為避免拿取鍋子、打開蓋子時被高溫燙傷，雙手請戴上兩雙手套。
基本步驟……1 拌閤
在大調理盆（直徑約27cm）內倒入水、糖、酵母粉、鹽與麵粉拌閤。
先用颳闆翻拌，大略混閤後，接著用手混拌。
拌至水與麵粉呈現拌勻的狀態即可。取齣麵團置於平颱，準備進行搓揉。
基本步驟……2 搓揉
將麵團放在乾淨的平颱上
用掌根反覆推壓，
接著加奶油。
原本黏手的麵團，經過搓揉後，變得光滑細緻。
※ 步驟1～2也可使用麵包機操作（「濕潤Q軟硬麵包」因為不需要搓揉，所以不適用）。請參閱各章的「基本作法」（本書是以MK精工麵包機為範例。麵包機的揉麵強度依機種而異，請對照上圖的狀態完成揉麵）。
基本步驟……3 基礎發酵
麵團是藉由酵母的力量發酵，進而膨脹變大。
最初的發酵稱為「基礎發酵」。利用烤箱的發酵功能，
使溫度保持在酵母活躍的30～32℃，靜置約90分鍾。
將麵團放入調理盆，包上保鮮膜，防止錶麵乾燥。
用戶評價
天哪，我簡直不敢相信我找到瞭這本寶藏！一直以來，我都夢想著自己能烤齣那種外酥內軟、香氣撲鼻的麵包，但每次嘗試都以失敗告終，不是硬得像石頭，就是塌得像餅乾。特彆是看到那些用鑄鐵鍋烘焙齣的完美麵包，心裏真是癢癢的。這套書簡直是為我量身定做的！我之前就聽說過鑄鐵鍋在烘焙方麵的優勢，它能均勻受熱，還能模擬專業烤箱的蒸汽效果，這都是我一直以來想要的。拿到書的那一刻，我迫不及待地翻閱，裏麵的圖片太誘人瞭，那種金黃色的外殼，細膩的內部組織，簡直就像藝術品！而且，最讓我驚喜的是，它真的強調“超簡單、不失敗”。我仔細看瞭看食譜的步驟，感覺比我之前看過的任何一本都要清晰明瞭，而且使用的材料也都比較常見，不會讓人望而卻步。我特彆喜歡它解釋瞭為什麼用鑄鐵鍋烘焙會成功，這種原理性的講解，讓我覺得不僅僅是在照搬食譜，而是真正理解瞭烘焙的奧秘。我迫不及待地想要嘗試書中的基礎款鑄鐵鍋麵包，相信這一次，我終於能告彆“烘焙失敗者”的稱號瞭！
评分讀完這套書，我感覺自己像是被注入瞭一股強大的烘焙能量！特彆是關於鑄鐵鍋的部分，我一直覺得這是烘焙的“終極奧義”之一，能夠做齣那種完美的歐包，簡直是我的夢想。這本書的講解，讓我覺得這個夢想不再遙不可及。它不僅僅是告訴你怎麼做，更是告訴你為什麼這麼做，那些關於溫度、濕度、發酵的細節，都被解釋得清清楚楚，讓人豁然開朗。我特彆喜歡它圖片展示的清晰度和細節度，那種麵包的紋理，內部的氣孔，都仿佛觸手可及，讓人垂涎欲滴。我已經被書中介紹的幾種基礎鑄鐵鍋麵包的配方深深吸引，迫不及待想要動手嘗試。而且，讓我驚喜的是，這套書並沒有止步於麵包，還涵蓋瞭蛋糕、餅乾、點心等多種烘焙品類，而且還有糖霜、甜醬汁、果凍、果醬、醃菜、漬物和罐藏，這簡直是一個完整的廚房寶典！它讓我覺得，我可以用它來製作各種各樣美味的食物，滿足自己和傢人的不同需求。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的專業技能，而是人人都可以享受的樂趣。
评分真的，我從來沒有想過，一本關於烘焙的書可以做得如此“接地氣”，又如此“高階”。我之前總覺得，要做齣來好吃的麵包，肯定需要很多專業的設備和難以找到的特殊食材。但是這套書，尤其是它關於鑄鐵鍋的部分，徹底顛覆瞭我的認知。它沒有推薦那些昂貴又笨重的廚具，而是巧妙地利用瞭生活中常見的鑄鐵鍋，並且一步步教你如何使用它來做齣令人驚艷的麵包。我仔細研究瞭那些烘焙的圖片，麵包的裂紋、錶麵的焦糖色，都顯得那麼自然和誘人，一點也不像是普通傢庭能做齣來的。讓我特彆有信心的是，書裏麵反復強調“不失敗”，這對於我這種經常在廚房裏“碰壁”的人來說，簡直就是救命稻草。它不僅僅是給齣瞭一個方子，更像是分享瞭一種“秘籍”，讓你明白其中的原理，即使遇到一些小問題，也能舉一反三。我還特彆期待裏麵的“罐藏”部分，想到可以把新鮮的水果或者蔬菜做成美味的罐頭，留著慢慢享用，就覺得生活充滿瞭詩意。
评分這套書帶給我的驚喜，遠不止於食譜本身，更在於它所傳遞的那種對烹飪的熱愛和享受。我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人朋友分享快樂的方式。這本書的“廚藝之樂”部分，讓我深有體會。它不僅僅是羅列瞭各種菜譜，更像是在講述一個個關於食物和生活的故事。我喜歡它對不同食材的介紹，以及它們如何搭配齣美妙的滋味。特彆是裏麵的果醬和醃菜部分，它讓我覺得，即使是一些看似平凡的食材，通過巧妙的烹飪，也能變成餐桌上的亮點。我一直夢想著能夠做齣自己獨特的風味，而不是僅僅依賴於商店裏買來的成品。這本書給瞭我這個機會，它鼓勵我去嘗試，去創新，去發掘自己味蕾的潛力。我還特彆喜歡它對“漬物”的講解，這種風乾、醃製類的食物，總能帶來一種獨特的風味和口感，我一直很想學習。這本書真的讓我覺得，烹飪是一件多麼有趣且有意義的事情。
评分這套書簡直就是一場關於“廚藝之樂”的盛宴，讓我大開眼界！我一直覺得烘焙這件事，除瞭技術，更重要的是一種享受過程的心情。這本書恰恰抓住瞭這一點，它不僅僅是一本食譜，更像是一本鼓勵我去探索、去創造的指南。我喜歡它將各種不同的甜點、果醬、醃菜等等都囊括其中，這讓我明白，廚房的世界是多麼廣闊和有趣。我尤其對裏麵的蛋糕和餅乾部分非常感興趣。我一直覺得要做齣口感鬆軟、味道純正的蛋糕並不容易，但這本書中的配方講解得非常細緻，從麵糊的攪拌手法到烘烤的火候控製，都講得條條是道。而且，它還介紹瞭糖霜和甜醬汁的製作，這簡直是錦上添花！我一直想為自己的烘焙作品增添一些色彩和風味，現在有瞭這些技巧，我的甜點一定會更加精緻和美味。最讓我心動的是，書裏還包含瞭果凍、果醬、醃菜和漬物，這讓我覺得，即使不是甜點，這些自製的美味也能為我的餐桌增添不少樂趣。我仿佛已經看到瞭自己親手製作的草莓果醬，或者酸甜可口的醃黃瓜，那種成就感一定爆棚！
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