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《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》
   
　　用「Vermicular」鑄鐵鍋烤麵包，鄉村麵包、佛卡夏、手撕麵包……
   
　　隻要把麵團放進鑄鐵鍋，送入烤箱烤即完成1/2酵母的簡易麵包食！
   
　　鑄鐵鍋厚實的鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路，能溫和平均地傳導熱度，加上良好的保溫效果，能烹調齣美味的三餐，因此讓人躍躍欲試。令人驚喜的還有，溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也很適閤麵團的發酵！
   
　　有「創意料理始祖」之稱的作者，在嘗試用「Vermicular」烤麵包後，意外地發現：不僅手撕麵包的蓬鬆度升級、錶麵裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗、使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包，居然完整地保留瞭材料的美味。同時也深刻體認到，這種鑄鐵鍋對製作麵包的發酵，或整型等比較睏難的步驟也有相當的幫助。因此，不光是有經驗的老手，初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在傢裏試著做麵包的人都不妨一試。

　　比起一般的作法，作者強烈推薦用鑄鐵鍋烤麵包，真的很輕鬆、方便，成功率也更高。的確就是這麼神奇，4種麵團+27款口味+超過100張的步驟圖，一鍋就能搞定！

　　《廚藝之樂》
   
　　一如往常，《廚藝之樂》與時俱進：廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏、燻製]新增大量用微波爐烹飪菜餚以及烘烤的部分，也首次收錄瞭電磁爐的食譜。同時，還介紹瞭利用罐頭、肉湯和冷凍食品等簡單材料做齣好吃的食物，更教你如何把剩菜剩飯改造成美味佳餚。
   
　　本書還增添瞭「瞭解你的食材」的全新章節，為三十年來烹飪新手們提齣的問題逐一解答。而「烹飪方式與技巧」則教導廚子如何毫不費力地輕鬆燴燒、清蒸、爐烤、油煎和油炸。
   
　　為瞭滿足現代人的便利要求，最新版中除瞭收錄「速食」的章節，還包含瞭針對孩子們的廚房指南，讓孩子從小就喜歡廚房、享受做飯的樂趣。
   
　　因為工作和傢務繁忙而沒有時間精力好好做飯的各位有福瞭：書中介紹的每道菜餚隻要三十分鍾就能上桌。不僅省去瞭繁復勞動的時間，還能滿足我們的口腹之欲。此外，本書教你如何隻用一天時間就把一周的食物做齣來，省去在外麵吃飯的開銷，還能讓你經常吃到傢裏做的飯。《廚藝之樂》不愧為傢庭烹飪的最佳指南！

　　●開創新的食譜寫作風格，總匯食譜的典範
   
　　七十五年前，厄爾瑪‧隆鮑爾拿齣畢生積蓄，自行齣版瞭《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜，還畫上瞭插畫。本書教會瞭全世界數韆萬人如何做飯，並享受到親手烹製美食的樂趣。
   
　　《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裏，也就是今天所謂的「動感方式」（action method），開創瞭新形式的食譜寫作風格，這種方法節省大量空間，直到今天還被沿用。

　　●橫跨近一世紀，被稱為世界上最棒的烹飪教材
   
　　伊森‧貝剋是瑪麗安‧隆鮑爾的兒子，他與九位編輯共花費瞭四年時間進行修訂工作，讓這本經曆瞭將近一個世紀的暢銷書，在二OO六年首次推齣瞭七十五週年紀念版。除瞭編輯工作，這個團隊還花瞭整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除瞭收錄過去九版的精華外，更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日，《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材，手把手教會讀者簡單輕鬆地做齣一桌美食。

　　●引領健康飲食最新知識，切閤目前生活方式
   
　　除瞭上百個全新菜譜，新版《廚藝之樂》還在之前的版本裏摘選瞭四韆道食譜，按照現代人的口味，對其配方和烹飪方法進行改良，另外五百道則是全新菜色，包羅萬象，永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維，以及大量的常識，讓週年紀念版，為每一種場閤、情境和需求，提供瞭無盡的選擇。

本書特色

　　《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》
　　★初次嘗試做麵包的入門必備工具書，香酥脆口、濕潤柔軟、簡單好上手。
　　★4種麵團+27款口味+超過100張步驟圖，一鍋搞定！
　　★美味生活執行長&矽榖美味人妻 KT、親子天下嚴選部落客 莎莎醬、美學生活料理傢 俏媽咪潔思米一緻推薦！

　　《廚藝之樂》
　　★本書榮獲二OO六年紐約時報百大好書，以及二OO七年鵝毛筆奬的最佳烹飪類圖書奬！
　　★被譽為「美國民間烹飪聖經」、「現代美國最古老的大眾經典食譜」。
　　★本書融會瞭從二戰至今許多美國名廚的料理智慧，可以說是美國文化的代錶。
　　★經過九次修訂再版後，被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。
　　★全球銷售量超過一韆萬本！
　　★茱莉雅‧查爾德說：「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上隻能有一本英文食譜書，我會留的就是這一本。
　　★美食作傢韓良憶、莊祖宜、徐仲，愛飯團團長許心怡，美福餐飲Fresh & Aged Italian Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味傢菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒聯閤推薦！

好評推薦

　　 《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次齣版時就深刻影響瞭美國烹飪界。它應該不斷推齣新版，繼續收集各種美食的做法，因為伊瑪的聲音會在廚房裏給你指導和鼓勵，並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋瞭為什麼這樣做、怎麼樣纔能做好，而這正是每一位美國廚師的歡樂之源！――硃莉雅•查爾德（Julia Child），美國廚神、作傢和電視節目主持人

　　入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。——紐約市立圖書館

　　廚師的必備寶典。——齣版人週報，重點書評

    在這七十五週年版裏，《廚藝之樂》似乎在態度上有瞭調整。迎閤潮流的1997年版刪掉瞭太多它備受喜愛的特色〈早午餐、果凍和果醬、速成鮪魚煲〉。幸好這一些都迴來瞭！——新聞週刊
        
    新版的《廚藝之樂》依然保有它身為美國所有烹飪參考書的龍頭地位，它將近4000道的食譜，定義瞭美國傢常料理的精髓。——美國圖書館協會

    料理書之中的萬能瑞士刀！——紐約時報

    七十五週年版迴歸隆鮑爾的原始精神，講求實用、隨手可得的食材、簡易的程序和烹煮時間。——葡萄酒迷雜誌

    《廚藝之樂》再度成瞭廚房裏那位會鼓勵人的好朋友。——密爾瓦基哨兵日報

    這部可敬的書具有一番新氣象，不僅納入瞭現代的料理〈討小孩子歡心的菜色，譬如墨西哥手捲〉，而且重拾寶貴的經典。廚房裏少不瞭的一本書。——生活雜誌

     年度最佳大眾料理書。——水牛城新聞報

     二十本必備料理書之一。——詹姆斯畢爾德基金會

     這部烹飪聖經甩開瞭雅痞食品：冷凍蔬菜迴來瞭。——華爾街日報

作者簡介

高橋雅子

　　1969年齣生於神奈川縣，22歲進入烘焙學校就讀，爾後擔任該校助教。又赴藍帶學院學習麵包製作技術，並且取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年，成立麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」，在日本各地引發迴響，候補得等一年以上，足見人氣之旺。2009年又開設販售貝果的咖啡廳「tecona bagel works」。
   
　　著有《「自培酵母」的麵包教室》、《少量酵母、慢慢發酵的麵包》、《慢慢發酵的鄉村麵包》、《慢慢發酵的貝果》、《慢慢發酵的長棍麵包＆法式鄉村麵包》、《慢慢發酵的司康與比思吉》、《tecona bagel works食譜》、《少量酵母，麵包機×天然酵母的慢慢發酵》、《「自培酵母」的麵包教室2》、《1/2酵母！超簡單的鹹麵包》、《味覺甦醒：鹽檸檬．鹽柚子新調味料食譜77道》。與葡萄酒共度12個月（わいんのある12ヶ月）http://www.wine12.com

伊森‧貝剋（Ethan Becker）

　　《廚藝之樂》原作者厄爾瑪‧隆鮑爾的孫子，瑪麗安‧隆鮑爾‧貝剋的兒子。曾在巴黎藍帶廚藝學校修習，不過是從母親身上學會做菜。熱愛戶外活動，是個燒烤達人，尤其擅長料理野味。他的戶外裝備和求生格鬥刀具，以「貝剋刀具」為品牌行銷全球。伊森和作傢兼編輯和藝術傢的妻子蘇珊，定居東田納西州半月山的傢鄉。賜教網址ww.thejoykitchen.com。

譯者簡介

連雪雅
    
　　生活中少不瞭日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

周佳欣

　　自由譯者，曾旅居美國、愛爾蘭近十年，喜歡筆譯工作所帶來的那份心靈上的寜靜而樂此不疲，亦從事中英口筆譯教學與演齣創作。喜愛戲劇、藝術、旅行與瑜伽。現居颱北。譯有《歡迎光臨，要住房嗎？──窺探隱藏在旅館的浮華魅力背後的一切真相》、《你的自然醫藥櫃――居傢無毒藥物實用手冊》（均為健行文化齣版）。

《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》

鑄鐵鍋麵包的基本步驟
烤盤紙的剪法
本書製作麵包時使用的基本材料
關於Vermicular
使用注意事項
本書使用的鑄鐵鍋大小

第一章 鬆軟麵包
鬆軟麵包的基本麵團作法
毛豆麵包
黑鬍椒培根麵包
鬍蘿蔔麵包
可可棋盤麵包
芝麻麵包
優格橙皮麵包
蘋果圈
巨蛋菠蘿
肉桂捲
豆漿黑糖核桃麵包
手撕咖哩麵包

第二章 鄉村麵包
鄉村麵包的基本麵團作法
起司鄉村麵包
巧剋力無花果鄉村麵包
黑麥水果麵包
韆層麵包

第三章 佛卡夏
佛卡夏的基本麵團作法
巴薩米剋醋風味烤鮮蔬佛卡夏
蒜香鯷魚高麗菜佛卡夏
奶油起司芒果佛卡夏
迷迭香洋蔥佛卡夏
葡萄奶油佛卡夏

第四章 濕潤Q軟硬麵包
濕潤Q軟硬麵包的基本麵團作法
核桃麵包
草莓白巧剋力麵包
地瓜藍紋起司麵包
無花果乾黑鬍椒麵包
抹茶紅豆麵包
玉米炸洋蔥麵包
番茄莎樂美腸麵包
製作麵包的Q＆A

《廚藝之樂》

蛋糕與杯子蛋糕 
餅乾和點心棒 
糖霜、加料與糖汁   
點心  
冷凍點心和甜醬汁   
糖果和甜點 
儲存食物 
罐藏、鹽醃、燻製和乾燥    
冷凍   
果凍和果醬    
醃菜和碎漬物  
瞭解你的食材  
烹飪方式與技巧 
索引 

《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》
 
鑄鐵鍋麵包的基本步驟
   
在此為各位說明製作鬆軟麵包的基本步驟。雖然佛卡夏或鄉村麵包等其他類型的麵包，作法上有些許差異，但在基本步驟的混拌、發酵等並無不同。學會如何用麵粉＋水＋酵母烤齣鬆軟的美味麵包，你會發現做麵包一點都不難。
 
道具說明
   
做麵包有彆於做菜，有時候需要專用的道具。當然，有些可以用廚房現有的器具取代，但像計量匙、調理盆或烤焙墊等，事先備妥的話，做麵包時會更輕鬆方便，烤好的麵包也會很漂亮。
 
粉篩
若要用到兩種以上的粉料，請混閤後過篩使用。
 
電子秤
可扣除調理盆重量的電子秤很方便，建議選擇最大計量2kg款。
 
小分量計量匙
用於酵母粉的計量。
 
颳闆
混拌、取齣、分割麵團時的必備道具。
 
PC100調理盆　17cm（900ml）
本書中稱為「小調理盆」。
因為是透明塑膠材質，可清楚看到麵團的發酵程度。
 
計時器
控管發酵與烘烤的時間。
 
擀麵棍
把麵團擀開，壓成均勻的厚度。
 
烤焙墊
分割麵團、混拌配料時的必備道具。
 
烤盤紙
防止麵團沾黏鍋子的底部及側麵。
 
保溫燜燒袋
Vermicular的專用保溫燜燒袋，非常適閤用於麵包的發酵。
 
割紋刀
想讓鄉村麵包産生漂亮的裂紋（coupe），請使用鋸齒刀。
 
濾茶網勺
可將防沾手粉或最後修飾用的粉料撒得很均勻。
 
工作手套
為避免拿取鍋子、打開蓋子時被高溫燙傷，雙手請戴上兩雙手套。
 
基本步驟……1 拌閤
 
在大調理盆（直徑約27cm）內倒入水、糖、酵母粉、鹽與麵粉拌閤。
 
先用颳闆翻拌，大略混閤後，接著用手混拌。
 
拌至水與麵粉呈現拌勻的狀態即可。取齣麵團置於平颱，準備進行搓揉。
 
基本步驟……2 搓揉
 
將麵團放在乾淨的平颱上
用掌根反覆推壓，
接著加奶油。
 
原本黏手的麵團，經過搓揉後，變得光滑細緻。
 
※ 步驟1～2也可使用麵包機操作（「濕潤Q軟硬麵包」因為不需要搓揉，所以不適用）。請參閱各章的「基本作法」（本書是以MK精工麵包機為範例。麵包機的揉麵強度依機種而異，請對照上圖的狀態完成揉麵）。
 
基本步驟……3 基礎發酵
 
麵團是藉由酵母的力量發酵，進而膨脹變大。
 
最初的發酵稱為「基礎發酵」。利用烤箱的發酵功能，
使溫度保持在酵母活躍的30～32℃，靜置約90分鍾。
 
將麵團放入調理盆，包上保鮮膜，防止錶麵乾燥。

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烘焙工法與食譜套書(超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包+廚藝之樂【蛋糕‧餅乾‧點心‧糖霜、甜醬汁‧果凍、果醬‧醃菜、漬物‧罐藏】) 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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