具体描述
用「Vermicular」铸铁锅烤面包，乡村面包、佛卡夏、手撕面包……
只要把面团放进铸铁锅，送入烤箱烤即完成1/2酵母的简易面包食！
铸铁锅厚实的锅身、特殊外形的锅盖、锅内底部的凹凸纹路，能温和平均地传导热度，加上良好的保温效果，能烹调出美味的三餐，因此让人跃跃欲试。令人惊喜的还有，温和的热传导、绝佳的保温性也很适合面团的发酵！
有「创意料理始祖」之称的作者，在尝试用「Vermicular」烤面包后，意外地发现：不仅手撕面包的蓬松度升级、表面裂纹会影响口感与外观的乡村面包也烤得香酥美丽、使用大量橄榄油的佛卡夏、水分含量高的硬面包，居然完整地保留了材料的美味。同时也深刻体认到，这种铸铁锅对制作面包的发酵，或整型等比较困难的步骤也有相当的帮助。因此，不光是有经验的老手，初次尝试做面包的新手或经验不足的人、想在家里试着做面包的人都不妨一试。
比起一般的作法，作者强烈推荐用铸铁锅烤面包，真的很轻松、方便，成功率也更高。的确就是这么神奇，4种面团+27款口味+超过100张的步骤图，一锅就能搞定！
《厨艺之乐》
一如往常，《厨艺之乐》与时俱进：厨艺之乐【蛋糕•饼干•点心•糖霜、甜酱汁•果冻、果酱•腌菜、渍物•罐藏、燻制]新增大量用微波炉烹饪菜餚以及烘烤的部分，也首次收录了电磁炉的食谱。同时，还介绍了利用罐头、肉汤和冷冻食品等简单材料做出好吃的食物，更教你如何把剩菜剩饭改造成美味佳餚。
本书还增添了「了解你的食材」的全新章节，为三十年来烹饪新手们提出的问题逐一解答。而「烹饪方式与技巧」则教导厨子如何毫不费力地轻松烩烧、清蒸、炉烤、油煎和油炸。
为了满足现代人的便利要求，最新版中除了收录「速食」的章节，还包含了针对孩子们的厨房指南，让孩子从小就喜欢厨房、享受做饭的乐趣。
因为工作和家务繁忙而没有时间精力好好做饭的各位有福了：书中介绍的每道菜餚只要三十分钟就能上桌。不仅省去了繁复劳动的时间，还能满足我们的口腹之欲。此外，本书教你如何只用一天时间就把一周的食物做出来，省去在外面吃饭的开销，还能让你经常吃到家里做的饭。《厨艺之乐》不愧为家庭烹饪的最佳指南！
●开创新的食谱写作风格，总汇食谱的典范
七十五年前，厄尔玛‧隆鲍尔拿出毕生积蓄，自行出版了《厨艺之乐》的食谱书。她的女儿玛丽安不仅测试食谱，还画上了插画。本书教会了全世界数千万人如何做饭，并享受到亲手烹制美食的乐趣。
《厨艺之乐》把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method），开创了新形式的食谱写作风格，这种方法节省大量空间，直到今天还被沿用。
●横跨近一世纪，被称为世界上最棒的烹饪教材
伊森‧贝克是玛丽安‧隆鲍尔的儿子，他与九位编辑共花费了四年时间进行修订工作，让这本经历了将近一个世纪的畅销书，在二OO六年首次推出了七十五週年纪念版。除了编辑工作，这个团队还花了整整一年时间在位于曼哈顿的「烹饪乐实验厨房」尝试新食谱。该书的修订版除了收录过去九版的精华外，更关注当今世界的烹饪潮流。时至今日，《厨艺之乐》仍被称为世界上最棒的烹饪教材，手把手教会读者简单轻松地做出一桌美食。
●引领健康饮食最新知识，切合目前生活方式
除了上百个全新菜谱，新版《厨艺之乐》还在之前的版本里摘选了四千道食谱，按照现代人的口味，对其配方和烹饪方法进行改良，另外五百道则是全新菜色，包罗万象，永远是一部卓然不凡的食谱圣经。全新的「营养」章节则纳入和健康饮食相关的最新思维，以及大量的常识，让週年纪念版，为每一种场合、情境和需求，提供了无尽的选择。
本书特色
《超简单、不失败的铸铁锅面包》
★初次尝试做面包的入门必备工具书，香酥脆口、湿润柔软、简单好上手。
★4种面团+27款口味+超过100张步骤图，一锅搞定！
★美味生活执行长&硅谷美味人妻 KT、亲子天下严选部落客 莎莎酱、美学生活料理家 俏妈咪洁思米一致推荐！
《厨艺之乐》
★本书荣获二OO六年纽约时报百大好书，以及二OO七年鹅毛笔奖的最佳烹饪类图书奖！
★被誉为「美国民间烹饪圣经」、「现代美国最古老的大众经典食谱」。
★本书融会了从二战至今许多美国名厨的料理智慧，可以说是美国文化的代表。
★经过九次修订再版后，被纽约公共图书馆评为「二十世纪最具影响力的一百五十本书」之一。
★全球销售量超过一千万本！
★茱莉雅‧查尔德说：「《厨艺之乐》是我心目中的第一名……假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。
★美食作家韩良忆、庄祖宜、徐仲，爱饭团团长许心怡，美福餐饮Fresh & Aged Italian Steak House 行政主厨陈重光、欧滋味家菜坊五星主厨樊秀玲、Stanley李建轩联合推荐！
好评推荐
《厨艺之乐》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版时就深刻影响了美国烹饪界。它应该不断推出新版，继续收集各种美食的做法，因为伊玛的声音会在厨房里给你指导和鼓励，并提供友好的提示和提醒。她清晰细致地解释了为什么这样做、怎么样才能做好，而这正是每一位美国厨师的欢乐之源！――朱莉雅•查尔德（Julia Child），美国厨神、作家和电视节目主持人
入选二十世纪最具影响力书籍的唯一一本食谱书。——纽约市立图书馆
厨师的必备宝典。——出版人週报，重点书评
在这七十五週年版里，《厨艺之乐》似乎在态度上有了调整。迎合潮流的1997年版删掉了太多它备受喜爱的特色〈早午餐、果冻和果酱、速成鲔鱼煲〉。幸好这一些都回来了！——新闻週刊
新版的《厨艺之乐》依然保有它身为美国所有烹饪参考书的龙头地位，它将近4000道的食谱，定义了美国家常料理的精髓。——美国图书馆协会
料理书之中的万能瑞士刀！——纽约时报
七十五週年版回归隆鲍尔的原始精神，讲求实用、随手可得的食材、简易的程序和烹煮时间。——葡萄酒迷杂志
《厨艺之乐》再度成了厨房里那位会鼓励人的好朋友。——密尔瓦基哨兵日报
这部可敬的书具有一番新气象，不仅纳入了现代的料理〈讨小孩子欢心的菜色，譬如墨西哥手卷〉，而且重拾宝贵的经典。厨房里少不了的一本书。——生活杂志
年度最佳大众料理书。——水牛城新闻报
二十本必备料理书之一。——詹姆斯毕尔德基金会
这部烹饪圣经甩开了雅痞食品：冷冻蔬菜回来了。——华尔街日报
著者信息
高桥雅子
1969年出生于神奈川县，22岁进入烘焙学校就读，尔后担任该校助教。又赴蓝带学院学习面包制作技术，并且取得日本品酒师协会的葡萄酒顾问证照。1999年，成立面包与葡萄酒教室「与葡萄酒共度12个月」，在日本各地引发回响，候补得等一年以上，足见人气之旺。2009年又开设贩售贝果的咖啡厅「tecona bagel works」。
着有《「自培酵母」的面包教室》、《少量酵母、慢慢发酵的面包》、《慢慢发酵的乡村面包》、《慢慢发酵的贝果》、《慢慢发酵的长棍面包＆法式乡村面包》、《慢慢发酵的司康与比思吉》、《tecona bagel works食谱》、《少量酵母，面包机×天然酵母的慢慢发酵》、《「自培酵母」的面包教室2》、《1/2酵母！超简单的咸面包》、《味觉甦醒：盐柠檬．盐柚子新调味料食谱77道》。与葡萄酒共度12个月（わいんのある12ヶ月）http://www.wine12.com
伊森‧贝克（Ethan Becker）
《厨艺之乐》原作者厄尔玛‧隆鲍尔的孙子，玛丽安‧隆鲍尔‧贝克的儿子。曾在巴黎蓝带厨艺学校修习，不过是从母亲身上学会做菜。热爱户外活动，是个烧烤达人，尤其擅长料理野味。他的户外装备和求生格斗刀具，以「贝克刀具」为品牌行销全球。伊森和作家兼编辑和艺术家的妻子苏珊，定居东田纳西州半月山的家乡。赐教网址ww.thejoykitchen.com。
译者简介
连雪雅
生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。译作包含食谱、亲子教养、旅游图文、医疗保健等生活实用书籍与小说。
周佳欣
自由译者，曾旅居美国、爱尔兰近十年，喜欢笔译工作所带来的那份心灵上的宁静而乐此不疲，亦从事中英口笔译教学与演出创作。喜爱戏剧、艺术、旅行与瑜伽。现居台北。译有《欢迎光临，要住房吗？──窥探隐藏在旅馆的浮华魅力背后的一切真相》、《你的自然医药柜――居家无毒药物实用手册》（均为健行文化出版）。
图书目录
铸铁锅面包的基本步骤
烤盘纸的剪法
本书制作面包时使用的基本材料
关于Vermicular
使用注意事项
本书使用的铸铁锅大小
第一章 松软面包
松软面包的基本面团作法
毛豆面包
黑胡椒培根面包
胡萝卜面包
可可棋盘面包
芝麻面包
优格橙皮面包
苹果圈
巨蛋菠萝
肉桂卷
豆浆黑糖核桃面包
手撕咖哩面包
第二章 乡村面包
乡村面包的基本面团作法
起司乡村面包
巧克力无花果乡村面包
黑麦水果面包
千层面包
第三章 佛卡夏
佛卡夏的基本面团作法
巴萨米克醋风味烤鲜蔬佛卡夏
蒜香鳀鱼高丽菜佛卡夏
奶油起司芒果佛卡夏
迷迭香洋葱佛卡夏
葡萄奶油佛卡夏
第四章 湿润Q软硬面包
湿润Q软硬面包的基本面团作法
核桃面包
草莓白巧克力面包
地瓜蓝纹起司面包
无花果干黑胡椒面包
抹茶红豆面包
玉米炸洋葱面包
番茄莎乐美肠面包
制作面包的Q＆A
《厨艺之乐》
蛋糕与杯子蛋糕
饼干和点心棒
糖霜、加料与糖汁
点心
冷冻点心和甜酱汁
糖果和甜点
储存食物
罐藏、盐腌、燻制和干燥
冷冻
果冻和果酱
腌菜和碎渍物
了解你的食材
烹饪方式与技巧
索引
图书序言
前言
我是「锅具迷」，身边的人也一致认同。目前为止，我到底买了多少锅子呢？
「我已经不需要了」而转让给别人的锅子、收在储藏室角落，根本没在用的锅子，不计其数……
婚后我有了自己的厨房，经过了二十年，我终于慢慢了解到，自己需要的是怎样的锅子。想要快速煮好东西时，轻便且加热速度快的铝制雪平锅最适合。做蒸煮或焖烤料理时，使用多层钢锅。慢火炖煮的菜餚要用厚一点的珐瑯锅。另外像是铁氟龙加工的锅子或压力锅也很常用，或许我已经渐渐学会如何使用不同的锅子。
得知「Vermicular」铸铁锅后，让我有了「好想要、好想用」的念头，然而，它来到我家却花了不少时日（等了很久才出货）。日复一日等待着，总算盼到了「Vermicular」。厚实的沉重锅身、特殊外形的锅盖、锅内底部的凹凸纹路，宛如烙烤过的面包。温和平均地传导热度，良好的保温效果。越用越爱不释手，我对它深深着迷。过了好一段时间我才知道，其实这是日本制的铸铁锅（因为我没有仔细阅读使用说明书……）。内心对日本技术的精良感到佩服，同时也引以为傲。
用铸铁锅烹调三餐时，我不经意地想到，「既然用这个可以做出美味的料理，应该也能拿来烤面包吧。」有了那样的想法，我不禁跃跃欲试，当天就用「Vermicular」试烤了面包。
果然不出我所料！「Vermicular」的气密性与热传导，相当适合当作面包的烤模。手撕面包烤好后，蓬松度升级。表面裂纹会影响口感与外观的乡村面包也烤得香酥美丽。使用大量橄榄油的佛卡夏、水分含量高的硬面包，材料的美味被完整保留，这点更是令人惊喜。温和的热传导、绝佳的保温性也都很适合面团的发酵！
自从开始用「Vermicular」烤面包后，我深刻体认到这个锅子对制作面包的发酵或整型等比较困难的部分很有帮助。因此，不光是有经验的老手，初次尝试做面包的新手或经验不足的人、想在家里试着做面包的人不妨试一试。
比起一般的作法，我认为用铸铁锅烤面包更轻松方便，成功率也颇高。希望看过本书的人都能使用铸铁锅烤出可口的面包。
图书试读
铸铁锅面包的基本步骤
在此为各位说明制作松软面包的基本步骤。虽然佛卡夏或乡村面包等其他类型的面包，作法上有些许差异，但在基本步骤的混拌、发酵等并无不同。学会如何用面粉＋水＋酵母烤出松软的美味面包，你会发现做面包一点都不难。
道具说明
做面包有别于做菜，有时候需要专用的道具。当然，有些可以用厨房现有的器具取代，但像计量匙、调理盆或烤焙垫等，事先备妥的话，做面包时会更轻松方便，烤好的面包也会很漂亮。
粉筛
若要用到两种以上的粉料，请混合后过筛使用。
电子秤
可扣除调理盆重量的电子秤很方便，建议选择最大计量2kg款。
小分量计量匙
用于酵母粉的计量。
刮板
混拌、取出、分割面团时的必备道具。
PC100调理盆 17cm（900ml）
本书中称为「小调理盆」。
因为是透明塑胶材质，可清楚看到面团的发酵程度。
计时器
控管发酵与烘烤的时间。
擀面棍
把面团擀开，压成均匀的厚度。
烤焙垫
分割面团、混拌配料时的必备道具。
烤盘纸
防止面团沾黏锅子的底部及侧面。
保温焖烧袋
Vermicular的专用保温焖烧袋，非常适合用于面包的发酵。
割纹刀
想让乡村面包产生漂亮的裂纹（coupe），请使用锯齿刀。
泸茶网勺
可将防沾手粉或最后修饰用的粉料撒得很均匀。
工作手套
为避免拿取锅子、打开盖子时被高温烫伤，双手请戴上两双手套。
基本步骤……1 拌合
在大调理盆（直径约27cm）内倒入水、糖、酵母粉、盐与面粉拌合。
先用刮板翻拌，大略混合后，接着用手混拌。
拌至水与面粉呈现拌匀的状态即可。取出面团置于平台，准备进行搓揉。
基本步骤……2 搓揉
将面团放在干净的平台上
用掌根反覆推压，
接着加奶油。
原本黏手的面团，经过搓揉后，变得光滑细致。
※ 步骤1～2也可使用面包机操作（「湿润Q软硬面包」因为不需要搓揉，所以不适用）。请参阅各章的「基本作法」（本书是以MK精工面包机为范例。面包机的揉面强度依机种而异，请对照上图的状态完成揉面）。
基本步骤……3 基础发酵
面团是借由酵母的力量发酵，进而膨胀变大。
最初的发酵称为「基础发酵」。利用烤箱的发酵功能，
使温度保持在酵母活跃的30～32℃，静置约90分钟。
将面团放入调理盆，包上保鲜膜，防止表面干燥。
用户评价
真的，我从来没有想过，一本关于烘焙的书可以做得如此“接地气”，又如此“高阶”。我之前总觉得，要做出来好吃的面包，肯定需要很多专业的设备和难以找到的特殊食材。但是这套书，尤其是它关于铸铁锅的部分，彻底颠覆了我的认知。它没有推荐那些昂贵又笨重的厨具，而是巧妙地利用了生活中常见的铸铁锅，并且一步步教你如何使用它来做出令人惊艳的面包。我仔细研究了那些烘焙的图片，面包的裂纹、表面的焦糖色，都显得那么自然和诱人，一点也不像是普通家庭能做出来的。让我特别有信心的是，书里面反复强调“不失败”，这对于我这种经常在厨房里“碰壁”的人来说，简直就是救命稻草。它不仅仅是给出了一个方子，更像是分享了一种“秘籍”，让你明白其中的原理，即使遇到一些小问题，也能举一反三。我还特别期待里面的“罐藏”部分，想到可以把新鲜的水果或者蔬菜做成美味的罐头，留着慢慢享用，就觉得生活充满了诗意。
评分读完这套书，我感觉自己像是被注入了一股强大的烘焙能量！特别是关于铸铁锅的部分，我一直觉得这是烘焙的“终极奥义”之一，能够做出那种完美的欧包，简直是我的梦想。这本书的讲解，让我觉得这个梦想不再遥不可及。它不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你为什么这么做，那些关于温度、湿度、发酵的细节，都被解释得清清楚楚，让人豁然开朗。我特别喜欢它图片展示的清晰度和细节度，那种面包的纹理，内部的气孔，都仿佛触手可及，让人垂涎欲滴。我已经被书中介绍的几种基础铸铁锅面包的配方深深吸引，迫不及待想要动手尝试。而且，让我惊喜的是，这套书并没有止步于面包，还涵盖了蛋糕、饼干、点心等多种烘焙品类，而且还有糖霜、甜酱汁、果冻、果酱、腌菜、渍物和罐藏，这简直是一个完整的厨房宝典！它让我觉得，我可以用它来制作各种各样美味的食物，满足自己和家人的不同需求。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的专业技能，而是人人都可以享受的乐趣。
评分这套书带给我的惊喜，远不止于食谱本身，更在于它所传递的那种对烹饪的热爱和享受。我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人朋友分享快乐的方式。这本书的“厨艺之乐”部分，让我深有体会。它不仅仅是罗列了各种菜谱，更像是在讲述一个个关于食物和生活的故事。我喜欢它对不同食材的介绍，以及它们如何搭配出美妙的滋味。特别是里面的果酱和腌菜部分，它让我觉得，即使是一些看似平凡的食材，通过巧妙的烹饪，也能变成餐桌上的亮点。我一直梦想着能够做出自己独特的风味，而不是仅仅依赖于商店里买来的成品。这本书给了我这个机会，它鼓励我去尝试，去创新，去发掘自己味蕾的潜力。我还特别喜欢它对“渍物”的讲解，这种风干、腌制类的食物，总能带来一种独特的风味和口感，我一直很想学习。这本书真的让我觉得，烹饪是一件多么有趣且有意义的事情。
评分这套书简直就是一场关于“厨艺之乐”的盛宴，让我大开眼界！我一直觉得烘焙这件事，除了技术，更重要的是一种享受过程的心情。这本书恰恰抓住了这一点，它不仅仅是一本食谱，更像是一本鼓励我去探索、去创造的指南。我喜欢它将各种不同的甜点、果酱、腌菜等等都囊括其中，这让我明白，厨房的世界是多么广阔和有趣。我尤其对里面的蛋糕和饼干部分非常感兴趣。我一直觉得要做出口感松软、味道纯正的蛋糕并不容易，但这本书中的配方讲解得非常细致，从面糊的搅拌手法到烘烤的火候控制，都讲得条条是道。而且，它还介绍了糖霜和甜酱汁的制作，这简直是锦上添花！我一直想为自己的烘焙作品增添一些色彩和风味，现在有了这些技巧，我的甜点一定会更加精致和美味。最让我心动的是，书里还包含了果冻、果酱、腌菜和渍物，这让我觉得，即使不是甜点，这些自制的美味也能为我的餐桌增添不少乐趣。我仿佛已经看到了自己亲手制作的草莓果酱，或者酸甜可口的腌黄瓜，那种成就感一定爆棚！
评分天哪，我简直不敢相信我找到了这本宝藏！一直以来，我都梦想着自己能烤出那种外酥内软、香气扑鼻的面包，但每次尝试都以失败告终，不是硬得像石头，就是塌得像饼干。特别是看到那些用铸铁锅烘焙出的完美面包，心里真是痒痒的。这套书简直是为我量身定做的！我之前就听说过铸铁锅在烘焙方面的优势，它能均匀受热，还能模拟专业烤箱的蒸汽效果，这都是我一直以来想要的。拿到书的那一刻，我迫不及待地翻阅，里面的图片太诱人了，那种金黄色的外壳，细腻的内部组织，简直就像艺术品！而且，最让我惊喜的是，它真的强调“超简单、不失败”。我仔细看了看食谱的步骤，感觉比我之前看过的任何一本都要清晰明了，而且使用的材料也都比较常见，不会让人望而却步。我特别喜欢它解释了为什么用铸铁锅烘焙会成功，这种原理性的讲解，让我觉得不仅仅是在照搬食谱，而是真正理解了烘焙的奥秘。我迫不及待地想要尝试书中的基础款铸铁锅面包，相信这一次，我终于能告别“烘焙失败者”的称号了！
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