具体描述
～网罗地位不可动摇的名作～
10位一流主厨自信之作，传承职人味道！
10位一流主厨自信之作，传承职人味道！
轻软湿润的蛋糕，包裹着浓郁柔滑的馅料，
蛋糕卷的口味变化多端，而且制作简便，
不分男女老少，任谁都能恣意品尝，
只要随手一切，你一块我一块地与人一同享用。
若想做出让人彷彿坠入爱河般的美味蛋糕卷，
请务必翻阅这本珍贵的食谱！
书中网罗了10位日本一流主厨经千锤百鍊的绝品蛋糕卷，
从挑选材料、配方到蛋糕体与奶油的比例等，
都是经过不断摸索与无数次失败后才终于完成。
▲纯鲜奶油蛋糕卷：决定这款蛋糕滋味的重要关键，就是选用优质的鸡蛋！
▲巧克力舒芙蕾卷：如何混入空气以及气泡的状态，是左右蛋糕体滋味的关键！
▲香水柠檬蛋糕卷：奶油本身的风味决定了奶油霜的美味，请使用优质奶油！
书中介绍的13款蛋糕卷，皆是吸引排队人龙的顶级名作，
主厨们无私的公开各种技巧与成功关键，并设有让人恍然大悟的Ｑ＆Ａ：
．如何判断海绵蛋糕面煳搅拌完成？
．如何避免卷蛋糕体时蛋糕体裂掉呢？
．打发蛋白霜有什么诀窍呢？
．蛋糕体不小心烤太焦怎么办？
不再抢限时免运、到处比价，
尝试自己在家享受制作蛋糕卷的乐趣吧！
本书特色
◎10位日本一流主厨千锤百鍊之作：
从王道正统的【纯鲜奶油蛋糕卷】，到富丽豪华的【焦糖苹果蛋糕卷】，共13款吸引排队人潮的压箱招牌！
◎告知经历无数失败，摸索而出的黄金技巧：
如何挑选优质材料、蛋糕体与奶油比例、面煳的混合方式、怎么切出漂亮的蛋糕……在细节上注入灵魂，踏出成为达人的第一步！
◎超级清楚的步骤图式＋每个环节的殷切叮咛：
用清晰的照片＋讲解，示范每款蛋糕卷的实际制作技巧，还附上保存方式，以及如何做出接近主厨的味道Q＆A！
著者信息
作者简介
石冢伸吾（Shingo Ishizuka）
生于东京都。高中毕业后任职于「龟屋万年堂」。其后待过「メドール」、「东京王子大饭店」等, 后来成为法国料理店「Pérignon」的甜点主厨。在该店增设甜点部门时，又于1990年「SALON DE Pérignon」开店之际担任主厨。1996年独立，在东京多摩中心开设「Grand Cru」担任主厨兼经营者。现在在山梨县北杜市拥有田地，并用来栽种果树。
安食雄二（Yuji Ajiki）
曾任职于神奈川县叶山町的「鴫立亭」，其后担任横滨皇家花园酒店的开幕员工。于1996年，在比利时甜点师国际大赛获得优胜。1998年起，担任东京自由之丘「Mont St. Clair」的副主厨、2001年～2008年担任「DEFFERT」的甜点主厨，之后于2010年开设「SWEETS garden YUJI AJIKI」并担任主厨兼经营者。
小川忠贞（Tadatsura Ogawa）
生于东京都。高中毕业后于「三井俱乐部」调理部，拜人称「前菜之神」的已故岩渊房吉为师。4年后转到「丸之内饭店」接受厨师齐藤文治郎的指导。1964年前往法国。回国后曾任「コートダジュール」的主厨，并于1973年成为创业于1905年的老铺餐厅「小川轩」第三代店主。该店的长销商品「香槟葡萄夹心饼干」相当有名。
辻口博启（Hironobu Tsujiguchi）
生于石川县。高中毕业后，先后于东京都内的法式甜点店以及南法的「Pâtisserie Bertin」等店学习。学习期间曾参加多项世界大赛并取得优胜，包括了在法国里昂世界盃甜点大赛获得个人优胜等。于1998年担任「Mont St. Clair」的甜点主厨，2001年成为该店主厨兼经营者。现在旗下经营了13个不同概念的专属品牌。
大山栄蔵（Eizo Oyama）
生于埼玉县。曾任职于六本木的「A.Lecomte」。1971年前往法国，先后在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜广场酒店」等店学习4年。之后就读瑞士的制菓专门学校，学成归国，于1977年开设「MALMAISON」并担任主厨兼经营者，该店也很快成为备受好评的正统法式甜点店。1992年开设姊妹店赤堤店。为公益社团法人东京洋菓子协会会长。
横田秀夫（Hideo Yokota）
曾先后任职于东京王子酒店、银座的「パティスリードレカン」以及东京全日空洲际酒店。并于1994年～2004年担任东京柏悦酒店的面点厨师长。同年于埼玉县春日部开设「菓子工房Oakwood」并担任主厨兼经营者。曾荣获多项甜点大赛奖项，2005年获厚生劳动省颁发「现代名工」之徽章。为日本洋菓子协会公认指导员。
稲村省三（Shozo Inamura）
1979年起，先后于瑞士日内瓦的饭店以及巴黎的「ECUREVIL」、「DALLOYAU」等店学习。就读瑞士Richemont烘焙制菓专门学校时，学习巧克力和多层次蛋糕，并在法国雷诺特烘焙厨艺学院学习麦芽糖工艺。回国后曾担任西洋银座饭店甜点主厨，于2000年在东京上野樱木开设「PÂTISSIER INAMURA SHOZO」并担任主厨兼经营者。曾荣获诸多世界大赛奖项。
青木定治（Sadaharu Aoki）
生于东京都。曾任职于青山的「Chandon」，1989年前往法国。曾任职于巴黎的「Jean Millet」、瑞士的「Girardet」，其后担任巴黎「Couderc」的多层次蛋糕主厨。留法期间曾荣获1995年法国糕点大赛「Concours Charles Proust味觉部门」优胜，为首位日本籍优胜者。1998年在巴黎开设工房，2001年于当地开设精品甜点店。2005年于东京丸之内，开设日本第一间精品甜点店。现在以巴黎为据点活跃于法国和日本。
山本次夫（Tsugio Yamamoto）
高中毕业后曾任职于帝国饭店，1975年前往法国。先后于瑞士因特拉肯的博里瓦奇酒店以及日内瓦贝尔格四季酒店学习。其后在加拿大的班夫温泉酒店担任甜点主厨。回国后曾协助银座的「Perignon」、「Catherine Chief」以及青山的「KIHACHI」。1988年于横滨开设「ベルグの4月」，到2014年为止担任主厨兼经营者。
永井纪之（Noriyuki Nagai）
生于东京都。自1981年起担任「AU BON VIEUX TEMPS」的开幕员工。1983年前往法国。先后于瓦朗斯的「Daniel GIRAUD」、巴黎的「Michel Rostang」以及格勒诺勃、日内瓦、卢森堡等地学习6年，回国后，于1993年开设「Pastry Noliette」并担任主厨兼经营者。
石冢伸吾（Shingo Ishizuka）
生于东京都。高中毕业后任职于「龟屋万年堂」。其后待过「メドール」、「东京王子大饭店」等, 后来成为法国料理店「Pérignon」的甜点主厨。在该店增设甜点部门时，又于1990年「SALON DE Pérignon」开店之际担任主厨。1996年独立，在东京多摩中心开设「Grand Cru」担任主厨兼经营者。现在在山梨县北杜市拥有田地，并用来栽种果树。
安食雄二（Yuji Ajiki）
曾任职于神奈川县叶山町的「鴫立亭」，其后担任横滨皇家花园酒店的开幕员工。于1996年，在比利时甜点师国际大赛获得优胜。1998年起，担任东京自由之丘「Mont St. Clair」的副主厨、2001年～2008年担任「DEFFERT」的甜点主厨，之后于2010年开设「SWEETS garden YUJI AJIKI」并担任主厨兼经营者。
小川忠贞（Tadatsura Ogawa）
生于东京都。高中毕业后于「三井俱乐部」调理部，拜人称「前菜之神」的已故岩渊房吉为师。4年后转到「丸之内饭店」接受厨师齐藤文治郎的指导。1964年前往法国。回国后曾任「コートダジュール」的主厨，并于1973年成为创业于1905年的老铺餐厅「小川轩」第三代店主。该店的长销商品「香槟葡萄夹心饼干」相当有名。
辻口博启（Hironobu Tsujiguchi）
生于石川县。高中毕业后，先后于东京都内的法式甜点店以及南法的「Pâtisserie Bertin」等店学习。学习期间曾参加多项世界大赛并取得优胜，包括了在法国里昂世界盃甜点大赛获得个人优胜等。于1998年担任「Mont St. Clair」的甜点主厨，2001年成为该店主厨兼经营者。现在旗下经营了13个不同概念的专属品牌。
大山栄蔵（Eizo Oyama）
生于埼玉县。曾任职于六本木的「A.Lecomte」。1971年前往法国，先后在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜广场酒店」等店学习4年。之后就读瑞士的制菓专门学校，学成归国，于1977年开设「MALMAISON」并担任主厨兼经营者，该店也很快成为备受好评的正统法式甜点店。1992年开设姊妹店赤堤店。为公益社团法人东京洋菓子协会会长。
横田秀夫（Hideo Yokota）
曾先后任职于东京王子酒店、银座的「パティスリードレカン」以及东京全日空洲际酒店。并于1994年～2004年担任东京柏悦酒店的面点厨师长。同年于埼玉县春日部开设「菓子工房Oakwood」并担任主厨兼经营者。曾荣获多项甜点大赛奖项，2005年获厚生劳动省颁发「现代名工」之徽章。为日本洋菓子协会公认指导员。
稲村省三（Shozo Inamura）
1979年起，先后于瑞士日内瓦的饭店以及巴黎的「ECUREVIL」、「DALLOYAU」等店学习。就读瑞士Richemont烘焙制菓专门学校时，学习巧克力和多层次蛋糕，并在法国雷诺特烘焙厨艺学院学习麦芽糖工艺。回国后曾担任西洋银座饭店甜点主厨，于2000年在东京上野樱木开设「PÂTISSIER INAMURA SHOZO」并担任主厨兼经营者。曾荣获诸多世界大赛奖项。
青木定治（Sadaharu Aoki）
生于东京都。曾任职于青山的「Chandon」，1989年前往法国。曾任职于巴黎的「Jean Millet」、瑞士的「Girardet」，其后担任巴黎「Couderc」的多层次蛋糕主厨。留法期间曾荣获1995年法国糕点大赛「Concours Charles Proust味觉部门」优胜，为首位日本籍优胜者。1998年在巴黎开设工房，2001年于当地开设精品甜点店。2005年于东京丸之内，开设日本第一间精品甜点店。现在以巴黎为据点活跃于法国和日本。
山本次夫（Tsugio Yamamoto）
高中毕业后曾任职于帝国饭店，1975年前往法国。先后于瑞士因特拉肯的博里瓦奇酒店以及日内瓦贝尔格四季酒店学习。其后在加拿大的班夫温泉酒店担任甜点主厨。回国后曾协助银座的「Perignon」、「Catherine Chief」以及青山的「KIHACHI」。1988年于横滨开设「ベルグの4月」，到2014年为止担任主厨兼经营者。
永井纪之（Noriyuki Nagai）
生于东京都。自1981年起担任「AU BON VIEUX TEMPS」的开幕员工。1983年前往法国。先后于瓦朗斯的「Daniel GIRAUD」、巴黎的「Michel Rostang」以及格勒诺勃、日内瓦、卢森堡等地学习6年，回国后，于1993年开设「Pastry Noliette」并担任主厨兼经营者。
图书目录
．本书的主厨介绍
．成功制作蛋糕卷的诀窍
．认识制作蛋糕卷的3种面煳
．石冢伸吾主厨的纯鲜奶油蛋糕卷
．小川忠贞主厨的巧克力舒芙蕾蛋糕卷
．安食雄二主厨的焦糖蛋糕卷
．安食雄二主厨的奶油乳酪蛋糕卷
．辻口博启主厨的覆盆子蛋糕卷
．辻口博启主厨的坚果糖蛋糕卷
．大山栄蔵主厨的奶油水果蛋糕卷
．稲村省三主厨的焦糖苹果蛋糕卷
．山本次夫主厨的香水柠檬蛋糕卷
．山本次夫主厨的草莓果酱蛋糕卷
．横田秀夫主厨的伊予柑蛋糕卷
．青木定治主厨的抹茶蛋糕卷
．永井纪之主厨的栗子泥圣诞树干蛋糕
．如何切出漂亮的蛋糕卷
．蛋糕卷的变迁∕纸制挤花袋的作法∕挤花袋的操作方法
．用圣诞树干蛋糕卷庆祝耶诞节
．依蛋糕卷分类 提升专家级美味的制菓材料
．如何做出接近主厨味道之Q&A
．推荐的制菓材料购买地点
．成功制作蛋糕卷的诀窍
．认识制作蛋糕卷的3种面煳
．石冢伸吾主厨的纯鲜奶油蛋糕卷
．小川忠贞主厨的巧克力舒芙蕾蛋糕卷
．安食雄二主厨的焦糖蛋糕卷
．安食雄二主厨的奶油乳酪蛋糕卷
．辻口博启主厨的覆盆子蛋糕卷
．辻口博启主厨的坚果糖蛋糕卷
．大山栄蔵主厨的奶油水果蛋糕卷
．稲村省三主厨的焦糖苹果蛋糕卷
．山本次夫主厨的香水柠檬蛋糕卷
．山本次夫主厨的草莓果酱蛋糕卷
．横田秀夫主厨的伊予柑蛋糕卷
．青木定治主厨的抹茶蛋糕卷
．永井纪之主厨的栗子泥圣诞树干蛋糕
．如何切出漂亮的蛋糕卷
．蛋糕卷的变迁∕纸制挤花袋的作法∕挤花袋的操作方法
．用圣诞树干蛋糕卷庆祝耶诞节
．依蛋糕卷分类 提升专家级美味的制菓材料
．如何做出接近主厨味道之Q&A
．推荐的制菓材料购买地点
图书序言
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