一流主廚的完美蛋糕捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　輕軟濕潤的蛋糕，包裹著濃鬱柔滑的餡料，
　　蛋糕捲的口味變化多端，而且製作簡便，
　　不分男女老少，任誰都能恣意品嘗，
　　隻要隨手一切，你一塊我一塊地與人一同享用。

　　若想做齣讓人彷彿墜入愛河般的美味蛋糕捲，
　　請務必翻閱這本珍貴的食譜！
　　書中網羅瞭10位日本一流主廚經韆錘百鍊的絕品蛋糕捲，
　　從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等，
　　都是經過不斷摸索與無數次失敗後纔終於完成。
　　▲純鮮奶油蛋糕捲：決定這款蛋糕滋味的重要關鍵，就是選用優質的雞蛋！
　　▲巧剋力舒芙蕾捲：如何混入空氣以及氣泡的狀態，是左右蛋糕體滋味的關鍵！
　　▲香水檸檬蛋糕捲：奶油本身的風味決定瞭奶油霜的美味，請使用優質奶油！

　　書中介紹的13款蛋糕捲，皆是吸引排隊人龍的頂級名作，
　　主廚們無私的公開各種技巧與成功關鍵，並設有讓人恍然大悟的Ｑ＆Ａ：
　　．如何判斷海綿蛋糕麵糊攪拌完成？
　　．如何避免捲蛋糕體時蛋糕體裂掉呢？
　　．打發蛋白霜有什麼訣竅呢？
　　．蛋糕體不小心烤太焦怎麼辦？

　　不再搶限時免運、到處比價，
　　嘗試自己在傢享受製作蛋糕捲的樂趣吧！

本書特色

　　◎10位日本一流主廚韆錘百鍊之作：
　　從王道正統的【純鮮奶油蛋糕捲】，到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕捲】，共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌！

　　◎告知經曆無數失敗，摸索而齣的黃金技巧：
　　如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混閤方式、怎麼切齣漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂，踏齣成為達人的第一步！

　　◎超級清楚的步驟圖式＋每個環節的殷切叮嚀：
　　用清晰的照片＋講解，示範每款蛋糕捲的實際製作技巧，還附上保存方式，以及如何做齣接近主廚的味道Q＆A！
 

《秘境探險：失落文明的蹤跡》 作者： [虛構作者名，例如：艾登·卡特賴特] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：寰宇探險傢齣版社] 裝幀： 精裝，附帶高清地圖與文物復刻圖冊 字數： 約 1500 字 --- 目錄（節選） 導言：未竟的召喚 第一章：阿茲特剋金字塔下的低語 1.1 墨西哥雨林的迷霧與陷阱 1.2 薩滿的預言與星象校準 1.3 發現“羽蛇之眼”——關鍵綫索的浮現 第二章：喜馬拉雅的冰封之謎 2.1 穿越“死亡地帶”的後勤挑戰 2.2 寺廟的古老壁畫：時間的記錄者 2.3 冰川下的奇異金屬殘骸 第三章：亞馬遜河源頭的“時間錯位” 3.1 深入未被繪製的流域 3.2 原住民部落的口述曆史與禁忌之地 3.3 觀察到的反常物理現象 第四章：亞特蘭蒂斯迴響：深海的警告 4.1 深潛器的極限與技術突破 4.2 海底遺跡的幾何學分析 4.3 能量核心的殘餘波動 第五章：文明的終結與輪迴 5.1 各大文明遺跡間的關聯性推演 5.2 論證“零點事件”的真實性 5.3 對未來世界格局的警示與建議 結語：下一站，何方？ --- 內容簡介： 《秘境探險：失落文明的蹤跡》並非一部輕鬆的遊記，而是一部以嚴謹的考古學方法、尖端的地理勘探技術，輔以人類學和古代語言學的交叉研究，試圖拼湊一個橫跨數萬年、影響瞭地球所有已知文明的“超級文明”——“紀元前文明”——真實麵貌的宏大敘事。 本書的核心在於追蹤散布於全球的數個看似毫無關聯的“錨點”，這些錨點共同指嚮一個遠超我們現有曆史認知的失落國度。作者 [艾登·卡特賴特]，一位以其孤僻與偏執的探索精神著稱的獨立研究員，耗費瞭二十年光陰，動用瞭私人資助和秘密渠道，深入地球上最危險、最鮮有人至的角落，隻為破解一個終極謎團：我們引以為傲的現代文明，究竟是真正的起點，還是僅僅是另一輪文明周期中的曇花一現？ 墨西哥雨林的低語：初始的震動 故事始於墨西哥尤卡坦半島深處。不同於對瑪雅遺址的常規考察，卡特賴特將目標鎖定在當地薩滿口中“不應被提及的深井之下”。通過對當地古籍中關於天文異象的反復比對，他定位瞭一個被叢林吞噬的未命名金字塔群。書中詳盡描述瞭如何利用熱成像技術穿透三米厚的植被層，如何應對當地毒蟲與環境的緻命威脅。最引人注目的是，他們在地下密室中發現瞭一塊非地球物質構成的黑色玄武岩闆，其上的雕刻文字，被初步認定為已知所有早期文字的“母語”原型。這塊“羽蛇之眼”不僅揭示瞭該文明的太陽崇拜並非基於觀測，而是基於精確的能量計算，更預示瞭即將到來的“周期性洗牌”。 喜馬拉雅的冰封之謎：科技的斷層 隨後，敘事轉嚮亞洲腹地。卡特賴特沒有停留於傳統的佛教聖地，而是深入瞭尼泊爾與中國邊境一處常年被暴風雪封鎖的高海拔山榖。在極度嚴寒和缺氧的環境下，探險隊發現瞭一個被冰川保護瞭可能超過五萬年的山洞係統。這裏的發現徹底顛覆瞭已有的地質年代學認知：山洞內部的空氣環境異常穩定，牆壁上並非簡單的壁畫，而是由某種能夠自我修復的半透明晶體構成的信息矩陣。書中細緻地描繪瞭如何使用激光光譜分析儀器對晶體進行無損采樣，並解析齣其中記錄的關於“超光速通訊”和“人工氣候調控”的工程藍圖片段。這些技術水平，與我們當代認知存在著數個數量級的巨大鴻溝。 亞馬遜河源頭的“時間錯位” 探險進入最危險的階段——深入亞馬遜河的未被標記的源頭區域。在與世隔絕的部落的默許下，探險隊進入瞭一個被稱為“迴聲榖”的區域。這裏的核心發現是物理學上的異常：指南針失靈，電子設備頻繁重啓，時間感知變得模糊不清。卡特賴特推測，該區域殘存著“紀元前文明”用於維護時空穩定性的實驗裝置的殘骸。書中通過對當地植物生長周期的反常記錄，佐證瞭“時間流速不穩定”的假設，並將此與墨西哥發現的能量計算模型聯係起來，首次提齣瞭一個統一的理論模型：這個失落文明並非毀於戰爭或瘟疫，而是由於對自然基礎法則的過度乾預，導緻瞭“時空結構的解體”。 深海的警告：文明的終結與輪迴 旅程的收官之地是北大西洋的深海平原。利用最新的深海遙控潛水器（ROV），探險隊抵達瞭數韆米深處的一處幾何結構異常清晰的城市遺址。與陸地上的遺跡不同，深海遺址的建築風格更偏嚮於流綫型和模塊化，顯示齣更高的工程成熟度。卡特賴特堅信，這裏是該文明的核心所在地——亞特蘭蒂斯遺址，但其記錄的並非黃金與智慧，而是毀滅前的“終極數據備份”。在遺址中心，他們發現瞭一個正在緩慢衰竭的巨大能量球體。通過對殘餘能量波動的解讀，書中揭示瞭該文明在自我毀滅前，曾嚮宇宙中發送瞭一個包含警示信息的信號，這個信號的接收者，或許就是我們。 《秘境探險：失落文明的蹤跡》以其無可辯駁的實地證據、對復雜科學理論的通俗解釋，以及對人類文明脆弱性的深刻反思，將徹底重塑讀者對“曆史”的理解。這不是一個關於過去的考古報告，而是一部關乎我們未來命運的預言書。閱讀它，如同站在萬丈懸崖邊，窺見自己腳下深淵的真實深度。

作者簡介

石塚伸吾（Shingo Ishizuka）

　　生於東京都。高中畢業後任職於「龜屋萬年堂」。其後待過「メドール」、「東京王子大飯店」等, 後來成為法國料理店「Pérignon」的甜點主廚。在該店增設甜點部門時，又於1990年「SALON DE Pérignon」開店之際擔任主廚。1996年獨立，在東京多摩中心開設「Grand Cru」擔任主廚兼經營者。現在在山梨縣北杜市擁有田地，並用來栽種果樹。

安食雄二（Yuji Ajiki）

　　曾任職於神奈川縣葉山町的「鴫立亭」，其後擔任橫濱皇傢花園酒店的開幕員工。於1996年，在比利時甜點師國際大賽獲得優勝。1998年起，擔任東京自由之丘「Mont St. Clair」的副主廚、2001年～2008年擔任「DEFFERT」的甜點主廚，之後於2010年開設「SWEETS garden YUJI AJIKI」並擔任主廚兼經營者。

小川忠貞（Tadatsura Ogawa）

　　生於東京都。高中畢業後於「三井俱樂部」調理部，拜人稱「前菜之神」的已故岩淵房吉為師。4年後轉到「丸之內飯店」接受廚師齊藤文治郎的指導。1964年前往法國。迴國後曾任「コートダジュール」的主廚，並於1973年成為創業於1905年的老鋪餐廳「小川軒」第三代店主。該店的長銷商品「香檳葡萄夾心餅乾」相當有名。

辻口博啓（Hironobu Tsujiguchi）

　　生於石川縣。高中畢業後，先後於東京都內的法式甜點店以及南法的「Pâtisserie Bertin」等店學習。學習期間曾參加多項世界大賽並取得優勝，包括瞭在法國裏昂世界盃甜點大賽獲得個人優勝等。於1998年擔任「Mont St. Clair」的甜點主廚，2001年成為該店主廚兼經營者。現在旗下經營瞭13個不同概念的專屬品牌。

大山栄蔵（Eizo Oyama）

　　生於埼玉縣。曾任職於六本木的「A.Lecomte」。1971年前往法國，先後在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜廣場酒店」等店學習4年。之後就讀瑞士的製菓專門學校，學成歸國，於1977年開設「MALMAISON」並擔任主廚兼經營者，該店也很快成為備受好評的正統法式甜點店。1992年開設姊妹店赤堤店。為公益社團法人東京洋菓子協會會長。

橫田秀夫（Hideo Yokota）

　　曾先後任職於東京王子酒店、銀座的「パティスリードレカン」以及東京全日空洲際酒店。並於1994年～2004年擔任東京柏悅酒店的麵點廚師長。同年於埼玉縣春日部開設「菓子工房Oakwood」並擔任主廚兼經營者。曾榮獲多項甜點大賽奬項，2005年獲厚生勞動省頒發「現代名工」之徽章。為日本洋菓子協會公認指導員。

稲村省三（Shozo Inamura）

　　1979年起，先後於瑞士日內瓦的飯店以及巴黎的「ECUREVIL」、「DALLOYAU」等店學習。就讀瑞士Richemont烘焙製菓專門學校時，學習巧剋力和多層次蛋糕，並在法國雷諾特烘焙廚藝學院學習麥芽糖工藝。迴國後曾擔任西洋銀座飯店甜點主廚，於2000年在東京上野櫻木開設「PÂTISSIER INAMURA SHOZO」並擔任主廚兼經營者。曾榮獲諸多世界大賽奬項。

青木定治（Sadaharu Aoki）

　　生於東京都。曾任職於青山的「Chandon」，1989年前往法國。曾任職於巴黎的「Jean Millet」、瑞士的「Girardet」，其後擔任巴黎「Couderc」的多層次蛋糕主廚。留法期間曾榮獲1995年法國糕點大賽「Concours Charles Proust味覺部門」優勝，為首位日本籍優勝者。1998年在巴黎開設工房，2001年於當地開設精品甜點店。2005年於東京丸之內，開設日本第一間精品甜點店。現在以巴黎為據點活躍於法國和日本。

山本次夫（Tsugio Yamamoto）

　　高中畢業後曾任職於帝國飯店，1975年前往法國。先後於瑞士因特拉肯的博裏瓦奇酒店以及日內瓦貝爾格四季酒店學習。其後在加拿大的班夫溫泉酒店擔任甜點主廚。迴國後曾協助銀座的「Perignon」、「Catherine Chief」以及青山的「KIHACHI」。1988年於橫濱開設「ベルグの4月」，到2014年為止擔任主廚兼經營者。

永井紀之（Noriyuki Nagai）

　　生於東京都。自1981年起擔任「AU BON VIEUX TEMPS」的開幕員工。1983年前往法國。先後於瓦朗斯的「Daniel GIRAUD」、巴黎的「Michel Rostang」以及格勒諾勃、日內瓦、盧森堡等地學習6年，迴國後，於1993年開設「Pastry Noliette」並擔任主廚兼經營者。
 

．本書的主廚介紹
．成功製作蛋糕捲的訣竅
．認識製作蛋糕捲的3種麵糊

．石塚伸吾主廚的純鮮奶油蛋糕捲    
．小川忠貞主廚的巧剋力舒芙蕾蛋糕捲    
．安食雄二主廚的焦糖蛋糕捲    
．安食雄二主廚的奶油乳酪蛋糕捲    
．辻口博啓主廚的覆盆子蛋糕捲    
．辻口博啓主廚的堅果糖蛋糕捲    
．大山栄蔵主廚的奶油水果蛋糕捲    
．稲村省三主廚的焦糖蘋果蛋糕捲    
．山本次夫主廚的香水檸檬蛋糕捲    
．山本次夫主廚的草莓果醬蛋糕捲    
．橫田秀夫主廚的伊予柑蛋糕捲    
．青木定治主廚的抹茶蛋糕捲
．永井紀之主廚的栗子泥聖誕樹乾蛋糕    

．如何切齣漂亮的蛋糕捲
．蛋糕捲的變遷∕紙製擠花袋的作法∕擠花袋的操作方法
．用聖誕樹乾蛋糕捲慶祝耶誕節
．依蛋糕捲分類  提升專傢級美味的製菓材料
．如何做齣接近主廚味道之Q&A
．推薦的製菓材料購買地點

 

评分☆☆☆☆☆

我承認，最初被這本書吸引，很大程度上是因為它承諾的“一流主廚”和“完美”這兩個詞。然而，在翻閱之後，我發現這本書的價值遠超我的預期。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙百科全書，隻不過它聚焦於蛋糕捲這個迷人的甜點。作者的專業知識和豐富的經驗，通過這本書得到瞭淋灕盡緻的展現。 書中對材料的選擇和處理有著極其嚴謹的態度，這一點對於追求極緻口感的我來說，簡直太重要瞭。比如，關於麵粉的選擇，不同筋度的麵粉會帶來怎樣的差異；關於雞蛋，新鮮度如何影響打發效果；甚至連糖的種類，都有詳細的解釋。這種對細節的執著，讓我明白，真正的一流，就體現在這些看似不起眼的環節中。而這些，都是我在以往的烘焙經驗中常常忽略或者不曾深入瞭解的。這本書讓我意識到，原來製作一個看似簡單的蛋糕捲，背後蘊含著如此多的學問和技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本《一流主廚的完美蛋糕捲》真是讓我大開眼界！我一直對烘焙充滿瞭熱愛，但總覺得做齣來的蛋糕捲總是差那麼一點意思，要麼口感不夠細膩，要麼捲起來容易裂開，要麼味道平平，總而言之，就是離“完美”這兩個字差瞭十萬八韆裏。偶然間在書店看到瞭這本書，封麵那誘人的蛋糕捲圖片瞬間就吸引瞭我，那種細膩到仿佛自帶光澤的捲麵，還有那飽滿又層次分明的內餡，簡直就是藝術品。我迫不及待地買迴傢，雖然還沒真正動手實踐，但光是翻閱，我就已經被深深地摺服瞭。 首先，這本書的排版和圖片質量絕對是頂級享受。每一頁都充滿瞭精美的實拍圖，不僅僅是成品圖，還有很多步驟圖，而且步驟圖都非常細緻，從食材的準備，到麵糊的攪拌，再到烘烤的火候控製，以及最後捲起來的技巧，都拍得清清楚楚，仿佛手把手在教你一樣。我特彆喜歡那些特寫鏡頭，能夠清晰地看到麵糊的質地變化，以及蛋糕體烤好後的狀態。而且，文字的描述也極其到位，用詞精準，讀起來一點也不枯燥，反而能激發起我躍躍欲試的衝動。作者在講解時，仿佛一位經驗豐富的朋友，娓娓道來，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是觸手可及的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，之前我嘗試過不少烘焙書，有些書雖然名字聽起來很厲害，但內容卻讓人摸不著頭腦，要麼就是一些基礎到不能再基礎的配方，要麼就是一些過於專業的術語，讓人望而卻步。但《一流主廚的完美蛋糕捲》完全不同，它就像一把鑰匙，為我打開瞭通往完美蛋糕捲世界的大門。書裏不僅僅是羅列配方，更重要的是講解瞭製作蛋糕捲背後 the "why" and the "how"。比如，為什麼某個步驟需要特定的手法？不同的食材對最終口感有什麼影響？如何判斷蛋糕體是否烤熟？這些都是我在其他書中很少看到或者解釋不清的。 作者的講解非常深入淺齣，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。我尤其欣賞書中對每一個細節的強調，比如打發雞蛋的程度、麵糊的攪拌手法、烘烤溫度的微調等等，這些看似微小的差彆，往往是決定蛋糕捲成敗的關鍵。書裏還分享瞭許多“秘訣”，比如如何讓蛋糕捲不易開裂，如何捲齣漂亮的螺鏇紋，以及如何讓內餡更加豐富美味。這些實用的技巧，讓我感覺自己不再是憑著感覺在摸索，而是有瞭科學的依據和專業的指導，這對於我這種渴望進步的烘焙愛好者來說，無疑是巨大的福音。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的驚喜，遠不止於那些看起來賞心悅目的圖片和細緻入微的步驟講解。更重要的是，它讓我對“完美”有瞭新的認識。我曾經以為完美就是沒有任何瑕疵，但這本書告訴我，完美更是一種平衡，是口感、香氣、視覺效果的和諧統一。作者在書中分享瞭許多關於食材搭配和風味組閤的思路，這讓我意識到，一個好的蛋糕捲，不僅僅是蛋糕體本身的美味，內餡的選擇和搭配同樣至關重要。 書中介紹的幾種內餡，聽起來就讓我垂涎欲滴。有經典的奶油餡，但又在基礎之上加入瞭特彆的香料，讓香氣更加馥鬱；還有水果風味的餡料，聽起來就充滿瞭清新的感覺，仿佛一口就能吃到夏天的味道。而且，作者還鼓勵讀者根據自己的喜好進行創新，這讓我覺得烘焙不再是死闆的模仿，而是充滿個性和創造力的過程。這本書不僅僅教我怎麼做蛋糕捲，更是激發瞭我對烘焙的熱情和創意，讓我看到瞭更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《一流主廚的完美蛋糕捲》，就像接受瞭一場大師級彆的烘焙課程。我被作者對每一個細節的精益求精所打動，這種態度本身就非常有感染力。書中的內容，不僅僅是停留在“教你做什麼”，更是“教你為什麼這樣做”，並且“如何做得更好”。這種由內而外的講解方式，讓我從根本上理解瞭蛋糕捲的製作原理。 我特彆喜歡書中關於“如何避免失敗”的章節，裏麵列舉瞭各種常見的問題，比如蛋糕捲容易塌陷、開裂、口感粗糙等等，並且給齣瞭詳細的解決方案。這對於我這種經常在烘焙路上“踩雷”的選手來說，簡直是救命稻草！感覺這本書像是我的私人烘焙顧問，在我遇到睏難的時候，總能找到應對的方法。它讓我從“試錯”式的烘焙，逐漸走嚮“精準”和“自信”的烘焙。相信通過這本書的指導，我一定能做齣令自己滿意的“完美蛋糕捲”。