112种超人气手作面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书介绍了112种风味各异的面包，可以满足不同人群的口味需求。全书将面包的制作分为「初级」、「中级」、「高级」三个阶段，採取循序渐进的教学原则，无论有无经验，都可轻松掌握；且每款面包的后面都附有详细的步骤图片及文字解析，名师实际操作，只要你认真学习，就一定能做出美味的面包。

本书特色

　　甜点大厨无私教学，带你动手做出香喷喷的可口面包！

　　可颂、菠萝、吐司、奶酥面包、法国面包……新鲜现烤、刚出炉的热腾腾面包，扑鼻而来的香气加上松软绵密的口感，不管是当作早餐还是下午茶，都让人食指大动！本书精选112种不同口味的面包，由中国顶级烘焙名师黎国雄亲自指导，新手也可以尝试制作面包的乐趣，绝对零失败轻松上手！

　　1.烘焙业名师黎国雄全力打造的面包教科书。
　　2.常见问题解析+常用工具介绍+基础馅料制作，零基础、没经验也不怕！
 

烘焙艺术的殿堂：探索风味与技艺的无限可能 《112种超人气手作面包》 是一本专为烘焙爱好者和专业人士量身打造的权威指南，它以深入浅出的方式，系统性地呈现了全球范围内最受欢迎、最具创新性的面包制作技术与配方。本书的宗旨在于激发读者的创造力，让烘焙不再是简单的重复劳动，而是一种充满乐趣与成就感的艺术创作。 本书内容涵盖了烘焙科学的基础原理，从面粉的选择、酵母的活性控制，到揉面技巧的精确拿捏，都进行了详尽的解析。我们相信，理解“为什么”比单纯记住“怎么做”更为重要。因此，开篇章节详细阐述了面筋的形成机制、美拉德反应在面包上色的关键作用，以及不同含水量对面团质地的影响，为读者打下坚实的理论基石。 卷一：经典永恒的魅力——传统面包的复兴 本卷聚焦于那些历经时间考验，至今仍占据烘焙舞台中心的经典面包。我们并未简单罗列配方，而是深入挖掘了每一种面包背后的文化渊源和地域特色。 法式面包的精髓： 从外壳酥脆、内部孔洞均匀的法棍（Baguette），到采用中种法制作、口感绵密且具有独特酸香的欧式乡村面包（Pain de Campagne），我们细致剖析了高水合法（High Hydration Dough）的控制技巧，以及如何通过长时间低温发酵来培养出复杂而迷人的风味。特别辟出一章，专门讲解如何在家中模拟专业烤箱的高温高湿环境，以达到商业级烘焙效果。 德式硬皮面包的坚韧： 深入探讨了以黑麦粉为主料的全麦裸麦面包（Vollkornbrot）的制作流程，包括酸面团（Sourdough Starter）的维护与应用。读者将学习到如何平衡裸麦粉的粘合性挑战，制作出结构紧密、营养丰富且风味醇厚的德式主食面包。 意式软面包的温柔： 从口感轻盈、气孔细腻的夏巴塔（Ciabatta）到充满橄榄油香气的佛卡夏（Focaccia），本部分强调了橄榄油在提升面包柔软度和风味层次感中的作用，并展示了如何通过“油浴”技术保持佛卡夏的湿润度。 卷二：甜美诱惑的交响——餐桌上的艺术点心 本卷将焦点从主食面包转向了那些兼具装饰性与美味的甜点面包，它们是下午茶、节日庆典的灵魂所在。 奶油与黄油的奢华演绎： 详细展示了可颂（Croissant）和丹麦酥（Danish Pastry）的层叠艺术。书中通过高清步骤图，清晰地演示了“开酥”过程中，黄油的温度控制、折叠的角度与次数，以及如何避免黄油穿透面皮，确保每一层都能完美膨胀，形成诱人的蜂窝状结构。 亚洲风味的细腻融合： 涵盖了广受欢迎的日式蜜瓜包（Melon Pan）、拥有拉丝般口感的北海道牛奶吐司的制作秘诀，以及如何运用烫面法来增加面团的延展性和保水性，使面包在出炉后数天依然保持湿润松软。 节庆与创意的展现： 包括了以葡萄干和柑橘皮为主角的潘妮朵妮（Panettone）和史多伦（Stollen）的制作。由于这两种面包的制作周期长、发酵复杂，本书提供了详尽的日程表和详细的液体喂养（Feeding）指导，帮助读者成功驾驭这些复杂的节庆面包。 卷三：风味进阶与原料创新——突破传统边界 在掌握了基础技法后，本卷鼓励读者尝试使用非常规原料和先进技术，将烘焙提升到新的层次。 天然酵母的奥秘： 深入剖析了活性天然酵母（Levain）对风味产生的化学影响，以及如何根据季节变化调整酸面团的酸度和活性。内容涉及如何“驯服”不同种类的天然酵母（如黑麦酸种或全麦酸种），并将其成功应用到欧式硬皮和全麦面包中。 谷物与种子的交响乐： 探讨了如荞麦、斯佩耳特小麦（Spelt）、卡姆小麦等古老谷物的特性。读者将学习到如何替换不同比例的面粉，以及如何通过“浸泡”（Soaker）或“糊化”（Roux/Tangzhong）技术来弥补低筋度面粉的不足，同时增加风味复杂性。 香料、馅料与点缀的艺术： 提供了如何自制烘焙用香料油、焦糖化洋葱、风干番茄等复杂馅料的配方。书中还展示了如何利用天然色素（如甜菜根粉、抹茶粉）为面包增添视觉吸引力，以及如何使用蒸汽喷射和石板烘烤来优化面包表皮的最终效果。 本书不仅是食谱的汇编，更是一本关于烘焙哲学的探讨。它引导读者从“匠人”的角度审视每一批面团，理解温度、湿度、时间这三大要素如何共同作用，最终成就一块完美的手作面包。无论是追求极致口感的专业人士，还是渴望在家中重现面包店水准的烘焙新手，都能在这本书中找到通往卓越烘焙技艺的清晰路径。

作者简介

黎国雄

　　●国际级烘焙大师
　　●点心烘焙比赛专任评审
　　●国家级饭店点心主厨
　　●国家级西餐协会副会长

　　曾获得饭店业白金五星勋章，是中国烘焙行业中，首位获得「全国技术能手」称号的烘焙技师，西餐协会副会长。

　　1987年，黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求，制作了个人第一本蛋糕专业画册，是第一位以图片方式开放顾客下订单的烘焙业者。至今已出版了十余套图文并茂的专业烘焙书，带动了整个烘焙行业的发展。
 

Part 1 面包制作基础知识
008  制作面包的基础原料
010  制作面包的基本工具及常见问题
013  面包的保存方法及保质期
014  椰蓉馅
014  鸡尾馅
015  苹果馅
015  巧克力馅
016  椰子馅
016  流沙馅
017  乳酪馅
017  椰奶提子馅
018  乳酪克林姆馅
018  蒜蓉馅
019  蛋黄酱
019  黄金酱
020  沙拉酱
020  紫香面煳
021  泡芙煳
021  酥菠萝
022  香酥粒
022  松酥粒
023  菠萝皮
024  广式菠萝皮
025  起酥皮

Part 2 初级面包制作
028  风味独特的「辣」面包：乳酪红椒面包
030  护目防夜盲：胡萝卜营养面包
032  香甜可口：牛油面包
034  补肾明目：枸杞养生面包
036  好吃又实惠：花生球
038  补血润肺：杏仁葡萄干面包
040  简简单单咖啡香：咖啡面包
042  美味又营养：优格面包
044  女人最爱的美食：红糖面包
046  全家人爱吃的：苹果面包
058  堪比披萨：洋葱芝士面包
050  酸酸甜甜：草莓面包
052  孩子的最爱：蜜豆黄金面包
054  饭后小甜点：巧克力球
056  补血生津：美式葡萄干面包
058  港式面包经典款：鸡尾面包
060  外酥里嫩：芝士可颂面包
062  醇香浓郁：黄金杏仁面包
066  好吃又好看：果盆子面包
066  摆脱单调：双色和香面包
068  孩子喜爱的甜点：香炸甜玩子串
070  简易面包：三明治吐司
072  鲜香浓郁：香菇芝士吐司
074  香浓滋味：玉米三明治

Part 3 中级面包制作
078  面包中的「贵族」：鲍汁叉烧面包
080  忘不了的美味：流沙面包
082  花样面包：西式香肠面包
084  老幼皆宜的甜品：菠萝蜜豆面包
086  润肠保健：燕麦起酥面包
088  法式美味：可颂面包
090  挡不住的美味：田园风光面包
092  酸甜可口：番茄面包
094  此物最相思：瑞士红豆面包
096  好吃看得见：玉米芝士面包
098  松软香甜：亚提士面包
100  营养丰富：番茄蛋面包
102  香中带辣：黑椒热狗丹麦面包
104  香甜糯软：红豆辫子面包
106  最佳早餐：肉松芝士面包
108  经典粗粮面包：全麦长棍面包
110  香脆可口：培根串
112  浓浓椰香：雪山椰卷

Part 4 高级面包制作
116  永恒经典：中法面包
118  营养美味：全麦核桃面包
120  清香可口：乳酪苹果面包
122  松软可口：奶露条面包
124  永不过时的经典美味：奶油面包
126  香甜可口：玉米沙拉面包
128  润肠通便：腰果全麦面包
130  淡淡苹果香：维也纳苹果面包
132  酸香糯软：优格酪面包
134  荤素搭配：洋葱培根面包
136  鲜香诱人：芝士火腿面包
138  日式风味：甘纳豆面包
140  香酥可口：椰子丹麦面包
142  淡淡奶香：牛奶香酥面包
144  浓浓椰奶香：奶油椰子面包
146  香脆鲜美：炸香菇鸡面包
148  酸甜香软：蓝莓菠萝面包
150  护眼防衰：虾仁玉米面包
152  提高免疫力：鸡肉芝士面包
154  蒜香浓郁：蒜蓉面包
156  甜点中的「明星」：菠萝葡萄面包
158  营养丰富全面：香芹热狗面包
160  补肾强身：乳酪枸杞面包
162  补血养颜：红糖葡萄面包
164  酸甜酥软：番茄牛角面包
166  面包中的「情侣」：蝴蝶丹麦面包
168  耐人寻味：椰奶葡萄丹麦面包
170  孩子钟爱的美食：糖麻花面包
172  香甜松软：瓜子仁面包
174  鲜香营养：香菇鸡面包
176  香甜可口：毛毛虫面包
178  健脾养胃：南瓜芝士面包
180  细腻绵软：蔓越莓辫子面包
182  日式风味：甘纳和风面包
184  香甜诱人：禾穗椰蓉面包
186  鲜美香软：黄桃面包
188  香醇美味 ：椰奶提子面包
190  香甜可口：调理肉松面包
192  老幼皆宜的佳品：核桃葡萄丹麦面包
194  营养丰富的早餐：番茄热狗丹麦面包
196  经典培根：培根可松面包
198  吃过就忘不了：巧克力菠萝面包
200  甜腻鲜香：栗蓉麻花面包
202  面包店「明星」：奶酪蓝莓面包
204  香酥美味：起酥肉松面包
206  好吃又好看的小甜点：菠萝椰子面包
208  香甜糯软：黄金玉米面包
210  晕素搭配：香芹培根面包
212  健脾开胃：南瓜面包
214  健脑补血：葡萄核桃吐司
216  明目护肝：甘笋吐司
218  淡淡橙香：香橙土司
220  甜里带点酸：蔓越莓吐司
222  鲜香美味：香菇鸡粒吐司
224  不一样的味道：培根芝士吐司
226  咸鲜微辣：黑椒热狗吐司
228  营养又美味的早餐：火腿蛋三明治
230  香酥美味：焗烤肉松三明治
232  美滋美味：培根芝士三明治
234  吃过就忘不了：香菇培根卷
236  松软香甜：奶油吉士条
238  香甜难忘：法式芝麻棒
 

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的图片简直是艺术品！每一张面包的照片都拍得光泽诱人，仿佛能闻到刚出炉的香气。我最喜欢的一点是，书里对于每种面包的介绍都非常到位。它不仅仅是给出了一个配方，还会讲这个面包的由来，它的特点，以及适合搭配什么食材。这种文化层面的介绍，让我在制作面包的同时，也能了解到一些关于烘焙的历史和故事，增加了阅读的趣味性。而且，作者的文笔也很细腻，读起来一点都不枯燥。他会用很多生动的比喻来描述面团的状态，或者烘烤时的变化，让我这个烘焙小白也能轻松理解。我按照书里介绍的“北海道吐司”做了几次，每一次都惊艳到自己，外皮酥脆，内部柔软，奶香味十足。这种成就感真的太棒了！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它传递的那种“慢”烘焙的理念。它不是那种追求效率、快速出炉的书，而是鼓励你在制作过程中感受面团的变化，享受每一个步骤。我注意到作者在介绍酵母的时候，花了很大的篇幅讲授如何“唤醒”它，如何观察它的活性，这种细致入微的讲解，让我觉得不仅仅是在做一道菜，而是在与生命互动。而且，书里的很多配方都强调了长时间发酵的重要性，虽然需要耐心等待，但成品的效果绝对是值得的。那种天然发酵带来的独特风味和松软口感，是速成方法难以比拟的。我特别欣赏书中对于“失败”的解读，作者并没有回避烘焙过程中可能遇到的问题，而是提供了非常实用的解决办法，并且用一种鼓励的语气，让你觉得即使失败了，也是一次宝贵的学习经验。这本书教会我的，不仅仅是技巧，更是关于坚持、耐心和对食物的尊重。每次翻开它，都能感受到一种宁静和治愈的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版真的非常出色，每一页都充满了日系烘焙的温馨感。封面就让人眼前一亮，那些诱人的面包图片简直能瞬间勾起食欲。我特别喜欢它对细节的关注，比如面团发酵的湿度、揉面的力度，还有不同面粉的特性，都写得很详细，一点都不含糊。而且，它不仅仅是给出一堆配方，更像是带你走进一个面包师的厨房，分享他的经验和心得。那些小贴士，比如如何让酵母更好地工作，或者如何判断面团揉到位，对我这个新手来说简直是救星。我试着做了里面的基础款吐司，结果真的比我以前随便找的配方都要成功，组织细腻，口感绵软，家里人都赞不绝口。感觉这本书不仅仅是教你做面包，更是培养你对烘焙的兴趣和信心。那些配方里的用量也很精准，不会像有些书那样写得模棱两可。即使是初学者，按照书里的步骤来，也能做出看起来很专业、吃起来味道也很棒的面包。我还会继续尝试其他款式的，光看图片就已经挑花了眼。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的“温度”深深吸引。不仅仅是面包本身的温度，更是作者在字里行间传递的那种对烘焙的热情和对生活的爱。它不是一本冷冰冰的食谱，而更像是一位经验丰富的朋友，在你烘焙的路上给予指导和鼓励。我尤其欣赏书中关于“发酵”的讲解，作者用了大量篇幅来解释酵母的工作原理，以及如何根据不同的环境条件来调整发酵时间，这一点对我这样容易焦虑的烘焙新手来说，简直是定心丸。每次看到书里那些充满生活气息的面包图片，我都会忍不住想要立刻动手尝试。我尝试做了书里介绍的“山形吐司”，它的组织非常均匀，口感绵密，带着淡淡的麦香，让我瞬间感受到了家的温暖。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的表达，一种与家人分享爱的方式。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对烘焙跃跃欲试但又怕麻烦的人来说，这本书简直是福音。它把很多看起来复杂的烘焙过程，都分解成了非常清晰易懂的步骤。我记得其中有一个关于“烫种法”的讲解，我之前一直对这个概念感到很模糊，看了这本书的图文并茂的解释，立刻就明白了，并且成功地运用到了实际操作中。书中还特别强调了工具的重要性，以及如何选择合适的工具，这一点对我这种刚入门的人来说非常有帮助，避免了我走弯路。而且，它提供的配方种类也很丰富，从基础的吐司、欧包，到一些造型更独特的小面包，应有尽有，满足了我各种想尝试的心情。我最喜欢的是里面关于“软欧包”的介绍，它把那种Q弹的口感和丰富的内馅完美地结合在了一起，吃起来真的非常满足。