Sweets for You 星期天的甜点时光：充满大人可爱感的51款法式点心及饮品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　为重要的人所做、如同宝石般美丽的甜点，
　　像小礼物一样，抚慰了身心。

　　收录51道美味甜点，按照步骤就能立刻做出讨人喜欢的风味甜点。
　　献给情人的樱花马林糖、给孩子的机器人巧克力、
　　朋友欢聚不能缺少的伯爵红茶水果派、充满节庆感的怪兽饼干，

　　来许多看起来好厉害，作法却超乎你想像简单的设计，
　　一起来享受烘焙甜点的乐趣吧！

本书特色

　　在家做超人气甜点──
　　从巴黎、纽约，一路到东京，私选知名烘焙坊的热卖商品，如：巧克力洋芋片、茶点羊羹、甜甜圈、阿波罗巧克力、奶油蛋糕卷、蛋白霜马林糖等，书中都有清楚的完成步骤。

　　这么做会更好吃──
　　为什么自制甜点总是缺少了点什么诱惑？
　　如：巧克力调温技巧、提拉米苏少不了玛萨拉酒、自制香草精的熟成时间等，作者毫不藏私，通通教给你。

　　优雅可爱的礼物包装──
　　只要运用手边有的牛皮纸、玻璃罐、纸胶带、英文报纸等生活材料，就能将亲手做的甜点当成礼物，传递真心。
 

《寻味之旅：欧洲古典烘焙的艺术与传承》 导言：面包房里的时光机 这是一部深入欧洲腹地，探寻烘焙艺术百年传承的详尽著作。本书并非聚焦于现代快速消费的甜点，而是将时间倒拨至二十世纪初，探访那些在历史长河中沉淀下来的传统风味、经典技艺以及烘焙师家族的故事。我们不谈新奇的分子料理，只专注于那些需要耐心、精确和对原材料深刻理解才能成就的“硬核”古典烘焙。 全书结构清晰，分为四个主要部分，系统地梳理了从谷物到成品的全过程，旨在为严肃的烘焙学习者和历史爱好者提供一份详实的参考资料。 --- 第一部：谷物的哲学与面团的灵魂（The Philosophy of Grains and the Soul of Dough） 本章深入剖析了欧洲古典烘焙的基石——原料的选取与处理。我们认为，好的烘焙成品，始于对基础材料的敬畏。 1. 欧洲小麦的地域图谱与特性分析： 法国硬质T65与T80面粉的精细对比： 详细介绍了法国乡村面包（如Poilâne式酸种）对特定蛋白质含量和灰分的需求，以及不同磨坊对酵母活性的微妙影响。 德国黑麦粉的等级划分： 探讨了黑麦粉在制作正宗裸麦包（如Pumpernickel）中的作用，包括酸度控制和淀粉糊化过程中的物理限制。 意大利“00”面粉在古典比萨和帕涅托（Panettone）中的应用差异： 侧重于低灰分面粉在长时间发酵中对结构稳定性的挑战。 2. 酵母的驯化与管理： 天然酵种（Levain Naturel）的生命周期： 详细记录了不同地域气候下（如阿尔卑斯山脉与地中海沿岸）培养出的天然酵种的酸碱度和活性曲线。书中收录了十种历史悠久的天然酵种培养日志，记录了它们如何适应季节变化。 啤酒酵母在早期烘焙中的应用替代： 探讨在工业酵母普及之前，面包师如何利用酿酒副产品维持面团发酵的实践。 3. 脂肪的温度艺术： 探讨黄油、猪油（Lard）和牛油（Tallow）在不同酥皮结构中的作用。特别分析了以猪油制作的苏格兰馅饼皮（Shortcrust Pastry）因其独特的熔点特性，如何提供比黄油更“脆”（Short）的口感，这是现代食谱中常被忽略的细节。 --- 第二部：结构大师：欧式硬壳面包的技艺（Mastering Structure: The Craft of European Hard-Crust Breads） 本部分完全专注于需要复杂发酵、蒸汽控制和高温烘烤的硬皮面包，侧重于技法而非口味的创新。 1. 法国酸种的深度发酵模型： 直接法、间接法与冷发酵的对比实验： 提供了长达72小时冷发酵对面包内部气孔结构（Alveoli）影响的显微照片分析。 蒸汽技术的历史演变： 追溯了荷兰烤炉（Dutch Oven）的起源，以及蒸汽对于形成薄脆、有光泽外壳（Crust）的关键作用。书中复原了工业革命前，面包师用湿麻布覆盖烤炉以创造蒸汽的原始方法。 2. 中欧黑麦面包的压制与慢烤： 德国“双重烘烤”法（Twice-Baked）： 详细阐述了Pumpernickel如何在极低的温度下，通过酶的作用，让淀粉自然转化为麦芽糖，实现其标志性的深棕色和甜味，整个过程可能长达16小时。 捷克与波兰的“圆顶”面包（Krakow Ring）： 探讨了这种高蛋白面团在整形时如何通过特定的拉扯技巧，形成内部紧密、外部光滑的独特外形。 3. 填充与加料的传统： 收录了关于传统面包中加入坚果、干果（如无花果、枣）的比例控制，确保添加物不会破坏面团的整体结构强度。 --- 第三部：精工细作：法式与意式酥皮的解构（Deconstruction of Classic Puff and Short Pastries） 本章挑战了酥皮制作的精确性，重点在于酥层的分离和黄油的完美融合。 1. 酥皮（Pâte Feuilletée）的精确折叠： 本书提供了“四次三折法”（Four Turns of Triple Fold）的详细步骤图解，强调了每一次折叠后对面团和黄油温度的严格控制（必须保持在12°C至15°C之间）。 “Détrempe”（基础面团）的松弛艺术： 解释了为何面团松弛时间必须足够长，以消除面筋的内应力，否则在擀制过程中酥皮会收缩甚至撕裂。 2. 馅饼皮的结构稳定剂： 英式馅饼（Pies）与法式挞（Tarts）的皮料区别： 分析了为何传统英式馅饼皮（Hot Water Crust）需要使用热水烫面以达到更高的塑性和防水性，使其能承受长时间炖煮的馅料。 3. 经典造型的解谜： 法式千层酥（Mille-feuille）的切割与装饰： 探讨了如何通过精确的烘烤控制，使数百层酥皮在受热时均匀膨胀，并介绍了传统上使用刮刀刮出光滑表面的技巧。 --- 第四部：古老技艺的复兴：蛋奶酱、奶油与糖艺的科学（Revival of Ancient Techniques: Custards, Creams, and Sugar Science） 本章转向制作复杂内馅和装饰元素，重点是乳制品的稳定性和温度敏感性。 1. 蛋奶酱（Crème Anglaise）的乳化临界点： 详细研究了蛋黄在不同蛋白质浓度液体中的凝固温度范围。书中通过精确的温度曲线图，演示了如何避免蛋奶酱结块（Scrambling），以及如何通过添加少量淀粉或明胶来提高其稳定性。 2. 意式蛋白霜（Meringue Italienne）的结构强度： 深入探讨了糖浆达到118°C（硬球阶段）对蛋白泡沫稳定性的决定性作用。书中提供了使用高精度温度计的校准指南，强调了传统意式蛋白霜在制作柠檬塔或歌剧蛋糕（Opéra Cake）时，抵抗湿气侵蚀的关键。 3. 焦糖的深度转化： 区分了干法焦糖（Dry Caramel）和湿法焦糖（Wet Caramel）在色泽、风味和粘度上的差异。特别分析了用于制作法式焦糖布丁（Crème Brûlée）顶层时，需要焦糖达到琥珀色而非深棕色的原因，以避免产生苦涩的硫化物风味。 结语： 《寻味之旅》是一部献给那些愿意花时间去理解“为什么”的制作者的书。它拒绝速成，强调对原材料的尊重、对温度的精确把握以及对历史方法的忠诚。本书旨在恢复那些在现代效率追求下被遗忘的，充满匠人精神的欧洲古典烘焙的精髓。

作者简介

郑荣仙Parandal

　　自从成为畅销料理书作家之后，沈迷于烘焙世界已经十余年，一晃眼，已经是这个领域的专业人士了。她始终相信，将亲手做的甜点当成礼物送给亲爱的友人，对方一定能感受到烘焙者的真心实意，甜点礼物更是在一成不变的生活里让人忍不住微笑的愉悦与满足，也是日常幸福的价值所在。

　　取得Le Cordon Blue淑明研究院糕点烘培课程、la cuisine（FCA Food Coordinator Academy）课程、韩国传统饮食研究所韩食糕点课程，以及G.A.A.J（前日本礼品用品协调商品规划师资格证）等资格。

　　目前主持Parandal Studio，为喜欢烘焙的人开设料理课程。

　　代表着作：
　　《Cafe Brunch星期天的料理时光》《Home Baking星期天的烘焙时光：来自人气Café的幸福甜点81道（附50分钟DVD）》等。（悦知文化）

　　网站｜www.parandal.com
　　Instagram｜parandal_studio
　　脸书｜ parandalstudio

译者简介

邓瑾又

　　政治大学韩文系毕，因热爱韩国娱乐文化，曾只身前往韩国流浪于梨花女子大学韩国语学堂，并取得韩文检定六级。喜爱阅读，加上多年在报社的工作经验，培养出对文字的敏锐度。持续在翻译的领域，体会韩文字的奥妙与神奇。
 

Prologue

情人节礼物甜点
001 巧克力Salami
002 巧克力洋芋片
003 覆盆子玻璃罐蛋糕
004 花生巧克力水滴饼干
005 心型果酱饼干
006巧克力杏仁饼干
007 蓝莓巧克力慕斯
008 咸巧克力派
009 樱花马林糖
010 奥地利林兹饼干
活用季节素材

给孩子的甜点
011 拥抱杏仁的动物饼干
012 巧克力焦糖
013 香蕉布丁
014 阿波罗巧克力
015 机器人巧克力

给父母的甜点
016 胡桃蛋白饼
017 香蕉核桃手撕面包
018 抹茶牛奶果酱
109 咖啡玛芬蛋糕
020 草莓绿茶蛋糕卷
021 甜甜圈
022 玛萨拉酒提拉米苏
023 葡萄柚酱与葡萄柚果汁
包装素材大改造

给朋友的甜点
024 兰姆酒葡萄干磅蛋糕
025 柠檬姜汁司康饼
026 伯爵红茶奶油馅的水果派
027 法式蓬蓬捏小蛋糕
028 柠檬凝乳
029 开心果杏仁意式脆饼
030 枫糖胡桃派
031 格兰诺拉麦片
032 橄榄佛卡夏面包
多款包装素材

给愉快假期的小点心
033 抹茶红豆羊羹
034 无花果果酱
035 玛德林蛋糕
036 椰子杏仁瓦片
037 栗子蛋糕卷
038 枫糖蛋糕卷
039 地瓜条
040 花生糖
041 柠檬果酱与柠檬茶
世界各地的美丽甜点包装

万圣节＆圣诞节礼物
042 怪兽饼干
043 OREO起司蛋糕
044 松露巧克力
045 热巧克力条
046 热香料红酒
047 黑巧克力蛋糕
048 圣诞节雪人饼干
049 薄荷糖白巧克力
050 自制香草精
051 皇家锅煮奶茶
制作基本的面包
制作派皮
基本盒子包装
基本蝴蝶结打法
作者推荐的韩国包装用品购物商城
 

作者序

故事要从一位中学少女开始说起。

　　少女的爷爷总是身体很不舒服，看着长期待在医院的爷爷提不起劲，少女感到很难过，一直烦恼该送什么给爷爷好呢，心想，不如亲手做一份我之前出版过的烘焙食谱的蛋糕，送给爷爷吧！收到蛋糕之后，爷爷说：「那是他所吃过世界上最美味的蛋糕了。」看到爷爷笑容的少女，寄了一封充满感激心意的信给我。我读着信，心房也随之温暖起来，彷彿我自己也收到礼物了一般。

　　在我认为，爷爷吃到的滋味，是少女用真心调配的比例，而非书中的比例。试想少女为了让爷爷开心，亲自购买不熟悉的食材，以及每一个制作过程。对爷爷来说，这颗充满美丽心意的蛋糕，是世界上任何蛋糕，也无法比拟的重要回忆。递送一份为了某人而特别制作的甜点为礼物时，不也让我们的日常变得更丰饶吗。

　　我曾读过一本心理学书籍，书中有一句话。「所谓的人生幸福并非像是中乐透这种『一击而中』的大事件，而是从不怎么样的日常生活所感受到的小确幸。」人们感觉到的快乐，是具备有效期限的，无论再怎么快乐，也很难持续一辈子，最终一定会消失无踪。比起一次巨大的喜悦，多次的、小小的愉悦的事情，绝对会让人更有幸福感。因此，次数来往频繁的小礼物是很令人开心的事情，若是双方能够互相回赠则更好。而以亲手制作的蛋糕做为礼物，应该是没有人不喜欢的吧，充满手作心意的料理，无论何时都能让人感到温暖。在收与送礼物的当下，那个短暂微笑的瞬间，幸福指数是否也跟着提升了呢？

　　在制作这本书的过程中，我曾苦恼于该以那些甜点当成礼物较好呢。首先，依照各个送礼时刻，挑选几款合适主题。虽然依据节日制定内容，但也希望各位使用时，不必拘泥，请自由活用。另外，既然提到礼物，就不能不提到包装，因此也会记载简单的包装方法。

　　我最喜欢的电影《蜗牛食堂》，主角因心灵创伤得到失语症。在都市中感到徬徨的女主角回到故乡，承袭奶奶手艺，开了一间「蜗牛食堂」，来到食堂吃饭的每个人，也都有各自的烦恼，却在一顿饭之间神奇地解决了。

　　心想，这种事情，怎么可能发生呢？其实，就是因为食堂主人亲切聆听每位客人的烦恼，将这份心意转换为食物，美好的呈现给客人的缘故。所以，我希望各位制作的甜点礼物，也都充满了如此的心意。
 

评分☆☆☆☆☆

噢，我真的太喜欢这本《Sweets for You 星期天的甜点时光》了！每次翻开它，就像是进入了一个充满魔法的甜点世界。它的封面就足够吸引人，那种柔和的色调和精致的插画，让人一看就心情愉悦，仿佛能闻到空气中弥漫的香甜气息。我原本以为这只是一本普通的食谱书，但它远不止如此。作者的文字带着一种温暖和亲切感，仿佛是一位经验丰富的朋友在耐心地教你制作那些看起来很复杂，但实际上却充满乐趣的法式点心。她不仅仅是告诉你食材和步骤，更重要的是，她分享了制作这些甜点背后的故事和情感，让你在亲手制作的过程中，感受到一份来自心灵的治愈。 尤其是那些“大人可爱感”的点心，真的太戳我了！我一直觉得法式甜点高贵而遥远，但这本书打破了我的刻板印象。那些精致的小塔、软糯的马卡龙、还有各式各样的慕斯，在作者的巧手和描述下，变得既有法式的优雅，又不失一份童趣和惊喜。我尝试做了几款，第一次尝试的时候，我担心自己会搞砸，结果出乎意料地成功了！那种成就感，真的比吃到甜点本身还要满足。而且，书里还搭配了许多饮品的建议，无论是醇厚的咖啡，还是清爽的茶饮，都和点心完美契合，让整个“星期天的甜点时光”变得更加完整和惬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的带给我太多的惊喜了！我一直觉得法式甜点是那种需要专业烘焙师才能驾驭的，但《Sweets for You 星期天的甜点时光》这本书，彻底打破了我的这个想法。作者的讲解方式非常有趣，她就像一位老朋友，用一种非常轻松幽默的语气，把你带入到甜点的世界里。每一款甜点都有一个属于自己的小故事，或者一些有趣的由来，这让我在学习制作的同时，也增长了见识。而且，书中提到的饮品搭配，也着实是一大亮点，我从来没想过，一杯简单的饮品，居然能和甜点产生如此奇妙的化学反应，让整个味蕾体验升华。 我特别赞赏的是，这本书对于难度的把控非常到位。它既有适合新手的简单易学的甜点，也有能满足资深烘焙爱好者的挑战性作品。比如，我尝试做的那个柠檬塔，原本以为会很复杂，结果按照书里的步骤一步步来，居然很顺利地完成了，而且味道惊艳了我的家人。书里的图片也是高质量的，让我能清晰地看到每一步的成果，而且最终的成品图也超级诱人，给了我极大的动力。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现，它教会我享受过程，并且在制作甜点中找到属于自己的快乐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于烘焙一直都是半吊子，总是感觉自己动手能力不强，很容易失败。但是《Sweets for You 星期天的甜点时光》这本书，真的彻底改变了我的看法。这本书的优点在于它的“接地气”，很多看似复杂的法式甜点，在作者细致入微的讲解下，变得异常清晰易懂。她用了好多生动的比喻和贴心的提示，比如关于蛋白打发的程度，她会描述得像是“像云朵一样蓬松”，或者在说融化巧克力的时候，会强调“千万不要心急，要耐心地隔水加热”。这些细节真的非常宝贵，让我这个烘焙新手也能找到信心。 我最喜欢的部分是，书里不仅仅是给出了食谱，更像是为你营造了一种氛围。书中的每一个星期天，都仿佛是专门为你设计的一场甜点派对。你看着那些诱人的图片，想象着自己坐在阳台上，一边品尝自己亲手制作的马卡龙，一边喝着香草拿铁，那种画面感十足，让人迫不及待地想动手实践。而且，这本书的排版设计也非常棒，大量的精美图片，让我在选择制作哪款甜点时，有了直观的参考，而且学习过程也变得更具视觉吸引力。总的来说，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《Sweets for You 星期天的甜点时光》这本书，简直是为我量身定做的！我一直以来都对法式甜点情有独钟，但总觉得那些食谱过于复杂，而且很多配方需要用到特殊的模具或者食材，让我望而却步。这本书真的太棒了，它在保留了法式甜点的精髓和风味的同时，又大大降低了制作的门槛。作者的讲解非常细致，她会把每一个步骤拆解得非常清楚，而且还附带了很多实用的技巧，比如如何分辨面糊的干湿程度，如何让巧克力更容易融化等等，这些都是我在其他书里很少看到的。 我尤其喜欢书中“大人可爱感”这个概念，它准确地抓住了我内心深处对于甜点的向往。那种既有精致的外观，又不失温情和童趣的设计，让人在品尝的同时，仿佛回到了无忧无虑的童年。书里的饮品搭配也是一大亮点，我尝试了几款，发现它们真的能很好地衬托出甜点的风味，让整个“星期天的甜点时光”变得更加完美。我真的迫不及待地想尝试书中其他的甜点，感觉这本书会成为我烘焙道路上不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少会写图书评价，但是《Sweets for You 星期天的甜点时光》这本书，真的让我忍不住想分享我的喜悦。这本书的出现，就像是一股清流，瞬间点亮了我对烘焙的热情。我一直觉得法式甜点是一种艺术，而这本书，就是将这门艺术变得触手可及。作者的文字非常有感染力，她不仅仅是传递食谱，更是在分享一种生活态度，一种享受慢生活的理念。每一次翻开这本书，我都能感受到一种被治愈的力量，仿佛身处一个充满阳光和香气的烘焙坊。 我最欣赏的一点是，这本书非常注重细节。每一个步骤都有详细的说明，而且还配有精美的插图，让我能够清楚地看到每一步的操作。这对于我这样烘焙新手来说，简直是福音。我按照书里的指导，尝试制作了几款点心，结果都非常成功，这让我信心倍增。而且，书中提到的饮品搭配，也是我之前从未关注过的，没想到一杯简单的饮品，竟然能为甜点增添如此丰富的层次感。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更是一份关于美好生活的邀请，我强烈推荐给所有热爱甜点、热爱生活的朋友们！