正统韩式挤花装饰技法圣经：40款奶油霜花型╳40种组合设计＝蛋糕工艺全面进化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 송혜현

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Instagram十万追踪者口碑疯传、韩国顶尖工作室「Ollicake」名师亲授
第一本全面解析挤花装饰诀窍的重量级教科书
出版至今盘据韩国教保文库、yes24、Aladin网路书店畅销榜Top10逾20週

= 读者盛赞「仙女吃的蛋糕」、「爱好者都该收藏的学习指南」=

★ 40款花型、40种组合设计，从入门基础到专业技巧，让初学者立即上手，进阶者完美应用
★ 独创系统化学习，归纳3大基本花卉型态，轻松掌握花朵构造；4大装饰组合原型，延伸多样设计表现
★ 具挑战性的难易度分级，附完整步骤，超过700张详尽图解
★ 明了易懂的重点提示，深入解说调色比例、配色概念

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So cute手作 林芷伊 老师｜猫罐罐不要停挤花蛋糕工作室 张芷翎 老师｜莉莎甜点手作教室 莉莎 老师 ｜ paipai sweets烘焙艺术坊Jasmine老师　惊艳推荐

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在蛋糕表面以挤花进行装饰的技术，不仅是一道手工，更可说是一门艺术。

所谓的「韩式挤花」，是韩国的烘焙爱好者以经典惠尔通（Wilton）挤花为基础，精进昇华而成的细腻技法。立体拟真的花瓣花型，融入独特的韩式色彩搭配概念与造型创意，在近年一跃成为风靡烘焙界的强势韩流，学习热潮席卷全亚洲，甚至在欧美引起关注。

作者宋慧贤秉持着对挤花的热爱，十年来持续钻研挤花手艺，并与从事摄影工作的丈夫郑世权（同时也是本书摄影者）共同经营蛋糕工作室「Ollicake」为顾客制作挤花蛋糕，以优雅清新的设计独树一帜。而以工作室名称开设的Instagram帐号（https://www.instagram.com/ollicake），更在短时间内累积近十万追踪者，在众多粉丝的期待瞩目下，遂开课教授挤花技法。除了韩国国内的爱好者，更有许多从亚洲各地前往学习朝圣的学生，至今仍持续不断开课中。

　　在书中 ——
◆ 深入解析挤花蛋糕装饰时须掌握的顺序和诀窍，将奶油霜和挤花蛋糕学习者应了解的所有知识逐一说明。
◆ 多达四十余种的花朵构造，以三大基本型态归类，使读者更快速熟悉花卉特征，随即能运用相似的原则，顺利制作出各式各样的花朵。
　　◆ 配合花朵大小、配色原理，将复杂的装饰组合法以四大基本型呈现，延伸示范四十种设计，并依制作难易度的不同，将成品分为三阶段，更有利于系统化学习。

　　全书集结作者多年经验结晶，以极细腻的挤花工法与花艺设计功力，让花朵生动地在蛋糕上盛开。同时，设计挤花蛋糕时，除了专注于展现设计感，作者认为，如何表现出更栩栩如生的花束或花环，是更需要思考和把握要领的环节。如此一来，就能创作出洋溢着幸福感的蛋糕，为制作者和观赏者都带来更美好的时光。



【国内专业挤花老师热情推荐】

「诚心推荐这本书。作者在韩国是资深挤花老师，对挤花配色的敏感度极高，更对挤花手法有着相当细腻的见解。除了适合初学者入门，已有挤花基础的读者更不能错过。依照书中的示范解说，必定能加强挤花技巧与装饰手法！」—— So cute手作 林芷伊

「从新手到进阶都值得参考！图文浅显易懂，色彩调配说明清晰，配色与摆放架构都不藏私地传授。风格多元的技巧更是令人惊艳。让人们透过挤花享受乐趣与传递幸福。」—— 猫罐罐不要停工作室 张芷翎

「由浅至深详细解说最新韩式挤花组合技巧，值得推荐、收藏的工具书。」——莉莎甜点手作教室 莉莎

「近年蛋糕装饰方法日今月异，短短几年变有相当大的转变。韩式挤花艺术算是这波风潮下的领头羊，过去这两年来，鲜少有韩式挤花教学书针对最重要的装饰布局详细解说。本书作者的教学与创作经验非常丰富，书中除了多样化的花型，材料准备与最后作品的完成均细心且富创意地示范，是相当难得且值得收藏的工具书。」——paipai sweets拍拍手作烘焙艺术坊Jasmine

烘焙艺术的另一扇窗：精进您的装饰技巧与创意表达 本书简介： 本书并非专注于韩式奶油霜挤花技术，而是将视野拓宽至整个蛋糕装饰的广阔领域，旨在为渴望突破现有技法、寻求创新表达的烘焙师和爱好者提供一套系统化、多维度的进阶指南。我们深入探讨的重点是 结构、色彩、质感 以及 主题叙事，这些是构建任何令人过目难忘的蛋糕的基石，无论您使用的是翻糖、巧克力、意式蛋白霜还是其他任何媒介。 我们将重点关注以下几个核心领域，它们共同构成了现代蛋糕装饰艺术的进阶脉络： --- 第一部：基础工程学与结构稳固（Foundation Engineering & Structural Integrity） 优秀的装饰始于坚实的结构。本部分将彻底颠覆您对蛋糕承重与平衡的传统认知。 1. 模数化与几何精确性： 探讨如何运用几何学原理（如黄金比例、斐波那契数列）来确定蛋糕各层的最佳尺寸比例。我们将详细介绍“模数化设计”——即如何将复杂的蛋糕塔设计分解为可重复、可预测的几何单元。内容涵盖： 支撑系统优化： 超越基础的木钉支撑，深入研究亚克力板、隐藏式金属骨架在多层或悬挂式蛋糕中的应用。讨论如何计算不同密度奶油或翻糖层所需的最小支撑间距。 重心校准： 针对倾斜式、不对称式蛋糕，提供精确测量和配重的方法，确保视觉上的动态美感不以牺牲安全性为代价。 2. 材质兼容性与环境适应性： 不同的装饰材料对温度、湿度和操作时间的要求截然不同。本书将提供一个详尽的“材料性能图表”： 温度敏感度分析： 详细对比巧克力甘纳许、瑞士蛋白霜、意式蛋白霜、法式奶油霜在不同温湿度下的稳定性及其对表面处理的影响。 湿度管理： 讲解如何使用真空密封、干燥剂以及特定涂层（如可食用清漆）来延长翻糖和糖艺作品的保鲜期和光泽度。 --- 第二部：色彩科学与纹理的叙事力量（Color Science & Textural Storytelling） 脱离了奶油霜本身的色彩范围，本书聚焦于如何像画家一样控制色调和光影，并通过触感来传递情感。 1. 进阶调色理论：色彩的心理学与视觉冲击 我们摒弃简单的“红+黄=橙”，转而研究色彩理论在三维空间中的应用： 色轮外的探索： 深入探讨邻近色、对比色、三元色在单件作品中的和谐布局。重点讲解如何使用“低饱和度”的莫兰迪色系来营造高级感，以及如何利用“高光比”的撞色来制造戏剧张力。 光影对色彩的影响： 演示如何预判自然光、摄影补光灯下色彩的实际呈现效果，并据此调整颜料的初始浓度。 2. 材质纹理的深度构建：超越平滑表面 纹理是装饰的灵魂，它赋予作品触觉上的吸引力。本书将介绍以下创新纹理技法： 矿物与岩石模拟： 使用特定比例的粉末和酒精，结合刮刀和喷枪，模拟大理石的断层、页岩的粗粝感或青铜的氧化效果。 仿布料工艺： 学习如何利用特殊处理的薄层翻糖或米纸，通过熨烫、褶皱、拉伸，逼真地再现天鹅绒的柔软、亚麻的粗犷或丝绸的光滑流动感。 --- 第三部：雕塑与立体造型艺术（Sculpting & Three-Dimensional Artistry） 本书将造型的重心从“平面挤花”转移到“空间塑造”上，涉及复杂的非食用结构造型。 1. 糖艺与结构塑形： 重点讲解如何处理大尺寸、需要悬空或延伸的糖艺元素，例如复杂的门楣、拱门或抽象雕塑。 胶体选择与配比： 详细对比使用不同品牌和类型的翻糖膏、塑形粘土（Modeling Chocolate）以及使用高强度糖浆制作支撑结构时的最佳混合比例，以达到最大的抗弯曲能力。 内部加固与隐藏技术： 传授如何使用食品级线材、小型金属支架或发泡聚苯乙烯核心，在不破坏最终美观的前提下，实现复杂悬臂结构的稳定。 2. 人物与动态捕捉： 专注于非卡通化、写实风格或高度风格化的人形、动物雕塑： 人体解剖基础（简化版）： 教授如何捕捉关键的关节比例和姿态动态，使雕塑富有生命力。 面部表情的刻画： 如何通过微小的细节调整（如眼角、嘴角肌肉的起伏）来表达特定的情绪，而非僵硬的五官堆砌。 --- 第四部：跨界灵感与主题概念化（Cross-Disciplinary Inspiration & Conceptualization） 顶尖的蛋糕装饰往往是艺术、时尚或建筑的延伸。本部分指导您如何提炼复杂主题。 1. 从建筑中汲取灵感： 分析世界著名建筑（如哥特式、巴洛克、包豪斯风格）的装饰母题、垂直线条和对称/非对称布局，并将其转化为蛋糕的视觉语言。例如，如何用糖霜勾勒出维多利亚时代窗格的繁复感。 2. 时尚与高级定制（Haute Couture）的转化： 探讨如何将高级时装的元素——例如蕾丝花边、羽毛的层次、刺绣的密度——应用到蛋糕表面。重点在于提炼而非复制，捕捉其精髓而非冗余细节。 3. 叙事性设计流程： 指导读者建立一个完整的设计流程：从最初的概念草图、选择核心色盘、确定主要纹理，到最终确定装饰材料和施工顺序。强调每一个元素都必须服务于最终想要讲述的故事或表达的情感。 总结： 本书的目标是帮助您超越单一技法的精通，进入“装饰艺术家”的境界。它是一本关于 如何思考、如何构建、如何调和 的手册，引导您在翻糖、巧克力、奶油霜乃至其他媒介上，创造出结构严谨、视觉震撼、充满个人印记的定制化蛋糕工艺品。

作者简介

宋慧贤송혜현
　　韩国知名蛋糕工作室Ollicake经营者、资深挤花蛋糕老师。制作的挤花蛋糕因独特优雅的唯美风格，而被誉为「仙女吃的蛋糕」。I
　　视觉设计系毕业，曾担任网页设计师八年，过去曾向日本厨师与那国进（Susumu Yonaguni）以及其妻吴静美（오정미）学习料理烹饪、食物造型。　　
　　因缘际会下，接触到挤花蛋糕，自此之后便着迷于钻研挤花手艺，无法自拔，一脚踏进挤花蛋糕领域后。二○○八年，决定和已有十五年摄影资历的丈夫郑世权（同时也是本书摄影师），共同创立蛋糕工作室，并且定期开设挤花课程，将自己多年来的挤花技术与相关技巧传授给学生。
　　每每想到挤花蛋糕，就会感到无比幸福。不论是挤花技术或装饰美感，都深受国内外人士的推崇与喜爱，说是开拓韩式挤花蛋糕领域的先驱也不为过。

更多精彩作品请见：
Ollicake Instagram https://www.instagram.com/ollicake
Ollicake部落格　http://www.ollicake.com
Ollicake脸书专页 https://www.facebook.com/ollicake


译者简介

尹嘉玄
　　韩国华侨，国立政治大学传播学院毕业。曾任游戏公司韩国主管随行翻译，出版社韩文编辑，现为书籍专职译者，译作涵盖各领域。
　　恳请赐教：gahyun0716@gmail.com


摄影者简介

郑世权정세권
　　从事摄影工作，并与妻子一同经营蛋糕工作室的同时，也不断进修烘焙技术。开设挤花课程的目标，是希望能为「想起挤花就感到幸福」的人们，带来与其他课程不同的感受，更致力研发韩式奶油霜挤花的新样貌。

【基础知识BASICS】
什么是奶油霜挤花蛋糕？
准备道具与材料
制做奶油霜
蛋糕花圈
奶油霜染色
花嘴与花嘴袋

【熟练技巧TECHNIQUES】
-挤花基础 -
苹果花系列
玫瑰花系列
绵毛水苏

-挤花组合-
满版盛开型
小圆顶型
花环型
半月型

【初阶韩式挤花蛋糕Level A】
银莲花
樱花
山茱萸
雏菊
香雪兰
艳果金丝桃
大波斯菊
三色堇
覆盆子
皱折玫瑰
菊花
红山茶花

【进阶韩式挤花蛋糕Level B】
牡丹
蝴蝶兰
木莲花
鸡蛋花
八重樱
绣球菊
陆莲花
莲花
扶桑花
百日菊
蜡菊
圣诞玫瑰
圣诞红
松果

【高阶韩式挤花蛋糕Level C】
台湾蓝盆
英国玫瑰
水仙
百合
绣球
大丽菊
康乃馨
郁金香
海芋
栀子花
罂粟花
太阳花
海神花
多肉植物

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在学习翻糖蛋糕的烘焙爱好者，但最近对韩式裱花产生了浓厚的兴趣，尤其是那些细腻、生动的奶油霜花朵，总觉得能给蛋糕带来不一样的生命力。拿到这本《正统韩式挤花装饰技法圣经》后，我几乎是立刻就被吸引住了。书中的内容涵盖了我非常需要的知识点，比如如何制作出最适合裱花的奶油霜，这对于我来说是一个全新的领域。我一直以为奶油霜只是糖粉和黄油的混合，但书中详细讲解了不同类型的奶油霜，以及它们各自的优缺点和适用场景，这让我对裱花有了更深入的理解。更重要的是，书中对于40款基础奶油霜花型的讲解，简直是手把手教学。从花瓣的挤压角度、力度控制，到花蕊的填充技巧，每一个细节都清晰可见。我最喜欢的是那些进阶的花型，比如一些层次非常丰富的玫瑰和牡丹，书中的讲解让我感觉仿佛真的有老师在旁边指导一样，非常易懂。而且，这本书不仅仅停留在花型的展示，它还深入讲解了“组合设计”的部分，如何将这些单独的花型巧妙地搭配在一起，构成一幅完整的蛋糕画面，这对我来说非常有启发性。我看到了很多我以前从未想过的搭配方式，而且书中还提供了很多配色的小技巧，这能帮助我避免“撞色”或者“沉闷”的设计。这本书的出现，让我对制作装饰蛋糕充满了信心，也让我看到了将翻糖和韩式裱花结合的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，一直梦想着能做出好看又美味的蛋糕，但总觉得缺乏指导。偶然间看到了这本书，被它的名字吸引，觉得“圣经”这个词听起来就非常专业和权威。收到书后，我迫不及待地翻阅，发现里面的内容果然名不虚传。对于我这样的新手来说，最重要的是能够理解和模仿。这本书就做到了这一点。它将40款奶油霜花型拆解成非常小的步骤，用清晰的图文配合讲解，即使是完全没有基础的人，也能看得懂。我最开始尝试的是书中最基础的几种花型，比如简单的玫瑰和叶子，书中对每个步骤的力度和角度都有非常明确的提示，这让我很快就掌握了基本技巧。而且，书中关于“奶油霜的制作和调试”部分，也非常适合新手。我以前做奶油霜总是容易出错，要么太稀，要么太硬，而这本书给出了详细的配方和调整方法，让我每次都能做出稳定又好挤的奶油霜。最让我感到欣慰的是，书中还提供了40种组合设计，这些设计非常实用，很多都是我日常会遇到的蛋糕类型，比如生日蛋糕、婚礼蛋糕等。书中的搭配不仅好看，而且看起来也很有逻辑性，我学会了如何根据不同的蛋糕主题来选择和组合花型，这大大提升了我的自信心。这本书真的就像一位耐心的老师，一步一步地带领我走向裱花的世界，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我近几年见过最棒的烘焙技能书了！我一直对韩式裱花情有独钟，但总是觉得差那么一点点“感觉”，尤其是在花朵的层次和色彩搭配上。收到这本书的那一刻，简直是惊喜连连。首先，它的整体设计就非常吸引人，那种淡淡的、优雅的风格，光是翻阅封面和目录，就能感受到满满的专业感和艺术感。我迫不及待地翻到后面的章节，发现里面的图片简直太精致了！每一款奶油霜花型都拍得像艺术品一样，色彩的过渡、花瓣的卷曲、甚至连光影的处理都无可挑剔。而且，这本书不仅仅是展示美美的花型，它更注重“技法”的传授。从基础的挤花手法，到如何调出最适合韩式裱花的奶油霜，再到如何运用不同的裱花嘴创造出千变万化的花瓣形态，每一步都讲解得非常细致。我尤其喜欢书中关于“奶油霜稳定性”的章节，这绝对是新手最容易遇到的难题，而这本书给出了非常实用的解决方案，让我以后做蛋糕都能告别“塌陷”的烦恼。最让我惊喜的是，它还提供了很多关于“色彩搭配”的建议，不仅仅是单一花型的配色，还有整体蛋糕的色彩组合，这对于我这种总是“配色小白”来说，简直是救星！我迫不及待地想开始我的实践，相信这本书一定会让我的蛋糕作品有一个质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书完全超出了我的预期！我一直觉得韩式裱花看起来简单，但实际操作起来却非常困难，尤其是那些花瓣的弧度和层次感，总觉得达不到教程里的效果。但这本书，就像是给我打开了一个新世界。首先，它的排版和设计就非常舒服，不是那种密密麻麻的文字，而是图文并茂，而且图片质量非常高，每一朵花都清晰得仿佛触手可及。我最喜欢的是它对“基础手法”的讲解，比如如何控制挤花嘴的角度和力度，如何用不同的裱花嘴挤出不同的花瓣形状，这些细节的处理，让我在实践中少走了很多弯路。很多时候，我们只是知道要挤出花瓣，但不知道怎么挤才能有那种自然舒展的感觉，这本书就一步一步地教会了我。而且，它还提供了一些关于“色彩过渡”的小技巧，如何调出那种渐变的、富有层次感的色彩，这对我这个对色彩总是有点迟钝的人来说，简直是福音。更让我惊喜的是，书中提供的40种组合设计，简直是“视觉盛宴”！它不仅仅是将花型摆在一起，而是有构图、有故事，甚至能感受到花朵在绽放时的那种动态美。我看到了很多我以前不敢尝试的组合，而且书中给出的搭配理由和思路，让我觉得这些设计并不难理解，甚至可以从中找到属于自己的创作灵感。这本书的实用性和艺术性兼具，我绝对会把它作为我的“裱花宝典”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从业多年的蛋糕师，我一直致力于提升自己的技艺，尤其是在蛋糕的装饰方面。我接触过各种裱花技术，但总觉得韩式裱花有着一种独特的魅力，那种细腻、优雅，以及对细节的极致追求，是我一直想要深入学习的。这本书的到来，无疑是一份非常及时的礼物。我仔细翻阅了这本书，它所提供的40款奶油霜花型，涵盖了我见过和没见过的各种经典和创新设计，而且每款花型的讲解都非常到位，从材料的准备，到核心的手法，再到最后的细节处理，都有非常详尽的说明。我尤其欣赏书中关于“奶油霜的比例和稳定性”的讲解，这对于制作出完美裱花的蛋糕至关重要。很多时候，我们遇到的问题并非出在手法上，而是奶油霜本身不够稳定，导致花型容易变形。这本书在这方面给了我很多宝贵的经验。此外，40种组合设计的范例，更是让我眼前一亮。它不仅仅是简单的堆砌，而是将不同的花型、叶片，甚至是水果等元素巧妙地融合在一起，形成了一幅幅令人惊叹的蛋糕艺术品。这些组合设计给了我很多新的灵感，让我能够跳出固有的思维模式，去创造更多元化的蛋糕作品。这本书绝对是我书架上不可多得的宝藏，我会经常翻阅，从中汲取养分，不断提升自己的专业技能。