kinaco的盐麴创意甜点：比司吉、饼干、马芬 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/11/28

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

「奇妙点心店kinaco」──
东京素食嘉年华等活动总是大排长龙的人气名店！
坚持不使用鸡蛋、砂糖、乳制品，成品却有惊人的美味，
让粉丝跟随脚步参加活动、大量购入，
只要吃过就无法忘怀的好滋味！

　　新食感比司吉，变化丰富的人气经典！
　　作法比司康简易、比热腾腾的比司吉更有嚼感。
　　因为无法随时现烤现吃，所以才构思出这种放个几天仍美味不减的甜点！
　　添加盐麴而不易氧化，放越久美味度不减反增。
　　涂抹大量的味醂糖浆，还能为外层增添酥酥脆脆的美味口感。
　　是一款连小孩子都爱不释口的点心！

　　盐麴饼干制成的夹心饼，一个接一个不想停！
　　面粉不必过筛，是连小学生都会做的简易饼干。
　　不仅限刚出炉的，就算经过几天依旧酥脆可口。
　　虽然朴实，但只要吃过一次就会想再吃，活动时的抢手商品！

　　咬下松软马芬，一场嘉年华会在口中盛大展开！
　　为素食者打造的马芬，大多会加入杏仁粉以求带出浓郁感，
　　本书马芬食谱所用的材料则和比司吉与饼干几乎无异，
　　仅添加豆浆来带出松软湿润的口感。
　　内馅与配料可做多样的变化，缤纷、可爱又兼具美味！

本书特色

　　★创新作法！用盐麴当作面团基底，更健康！更好吃！

著者信息

作者简介

kinacoきなこ
丸濑由香里（まるせ・ゆかり）

　　1983年生于千叶县。在10几岁时因为慢性荨麻疹发作而健康亮红灯，因此经历而对自然饮食产生兴趣。在有机咖啡馆累积了7年的经验，还成立名为「红豆馅与黄豆粉（あんこときなこ）」的点心社团。独立开店后才解散社团，将据点移至神奈川县横滨市青叶区，打出新店名「奇妙点心店kinaco」，不局限于烘焙点心，在各研习会与活动展出等也十分活跃。同时是3名女性组成的「妄想都市食堂」的成员，负责料理与点心。于2016年结婚后便以「丸濑家」作为店名，夫妻携手开创与土地共生的提案。预计日后搬迁至鸟取县。

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图书目录

关于本书使用的材料──8
盐麴的作法──10
甜菜糖浆的作法──11
味醂糖浆的作法──11

1.比司吉

盐麴比司吉──14
黑芝麻黑豆粉比司吉──18
白味噌酒粕比司吉──18
南瓜杏子比司吉──19
烘焙茶柠檬比司吉──22
绿茶黑糖块比司吉──23
铜锣烧比司吉──26
蓝莓比司吉──26
草莓椰子比司吉──27
杏仁小豆蔻比司吉──30
金芝麻红萝卜果酱比司吉──31
史多伦圣诞比司吉──34

苹果肉桂比司吉──35
酒粕兰姆葡萄干比司吉──35
香蕉黑糖块比司吉──38
香蕉角豆碎片比司吉──38
凤梨黑糖块比司吉──39
迷迭香马铃薯比司吉──42
海苔盐味蘑菇比司吉──43
栉瓜咖哩比司吉──46
酪梨酒粕胡椒比司吉──47

2.夹心饼干
盐麴饼干──54
草莓兰姆葡萄干夹心饼──55
焦糖杏仁脆饼红萝卜奶油夹心饼──58
香蕉巧克力奶油夹心饼──59
蓝莓花生奶油夹心饼──62
苹果白豆馅奶油夹心饼──63

3.马芬

盐麴马芬──68
炒洋葱马芬──69
黄豆粉白豆馅奶油马芬──72
豆沙马芬──73
绿茶金时马芬──76
苹果烘焙茶白豆馅奶油马芬──77
美洲胡桃摩卡马芬──80
草莓黑糖块马芬──81
日式拿坡里义大利面马芬──84
麻婆莲藕马芬──88
香草玉米马芬──89
番茄香辣马铃薯马芬──92
金芝麻地瓜白味噌马芬──93

豆浆奶泡──17
柠檬酵素糖浆──24
红豆馅──28
红萝卜果酱──32
白豆馅──65
金时馅──78
豆浆美乃滋──87

专栏
关于「青果ミコト屋」──41
关于「比司吉」的保存──45
关于丸濑家──50
素材生产者与点心制作──60
关于「夹心饼干」的保存──64
关于「马芬」的保存──83

图书序言

大家好，我是kinaco（きなこ）。回想起来才发现，我制作点心已经近10年了。我在20几岁时因为身体出了状况而对植物性点心产生了兴趣，进而开始尝试烘焙。我还曾在使用有机食材的咖啡馆工作，有段时间特别留意饮食，以蔬食和发酵食品为主，身体也大有好转，也是在那个时候切身体会到饮食的重要性。然而当时植物性点心予人「单调无味」的印象，加上贩卖的店家寥寥无几，既然如此，干脆自己动手做，所以我最初投入烘培全是为了自己。

我从这个出发点切入思考，「如果能尽量降低每日点心对身体的负担，吃完还会觉得神清气爽的话，那该有多好！」、「最好还能兼顾外观的趣味性，美味又充满活力的『怦然点心』感觉就很不赖」。烘焙点心开始得心应手后，我便开始构思「能让品尝的人惊艳的点心」，像是上面摆放蔬果类、铜锣烧风味的比司吉、加了日式拿坡里义大利面的马芬……等等，不断研发出许多趣味食谱。

我烘焙点心最大的特色就在于盐麴的运用。只要加入盐麴就能让简朴的料理美味升级，因此我灵机一动试着加进点心里，果然效果绝佳。烘焙点心的油脂成分原本会随着时间流逝而氧化，但是盐麴的微微咸味不仅可衬托甜味、增添鲜味，还有让点心放越久越可口的效果。几次尝试成功后，不知不觉间，在所有点心里添加盐麴成了我的习惯。

我都尽量挑选天然的食材作为材料。这当然是出于安心安全的考量，另一方面则是因为我觉得田园氛围既美丽又充满能量。此外，我都是向熟悉且值得信赖的蔬果店或是农家採购，总觉得这样才能随时放松心情、悠悠哉哉地烘焙点心。

这本食谱的模式是，先熟习基础的「比司吉」、「饼干」与「马芬」，之后再利用上面的配料或内馅来做变化。每一款基础点心都简单得令人吃惊，全都是可以轻松烘焙的点心。也有介绍一些在活动中实际贩售的点心，因此部分点心的材料会稍微多一点，程序也稍微复杂一些，不过全都不需要特别技巧也能制作。而且我烘焙的点心较不拘小节，即使有点失败，仍可获得「卖相虽然不佳，但很好吃呢」的评价。

朴素不做作，简朴却独具个性。希望我的点心能让人吃过一次就念念不忘，成为犹如亲密友人般的存在。因此我希望读者在掌握基础后，能不断下功夫加入原创元素，孕育出「自家的点心」。