kinaco的盐麴创意甜点：比司吉、饼干、马芬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　新食感比司吉，变化丰富的人气经典！
　　作法比司康简易、比热腾腾的比司吉更有嚼感。
　　因为无法随时现烤现吃，所以才构思出这种放个几天仍美味不减的甜点！
　　添加盐麴而不易氧化，放越久美味度不减反增。
　　涂抹大量的味醂糖浆，还能为外层增添酥酥脆脆的美味口感。
　　是一款连小孩子都爱不释口的点心！

　　盐麴饼干制成的夹心饼，一个接一个不想停！
　　面粉不必过筛，是连小学生都会做的简易饼干。
　　不仅限刚出炉的，就算经过几天依旧酥脆可口。
　　虽然朴实，但只要吃过一次就会想再吃，活动时的抢手商品！

　　咬下松软马芬，一场嘉年华会在口中盛大展开！
　　为素食者打造的马芬，大多会加入杏仁粉以求带出浓郁感，
　　本书马芬食谱所用的材料则和比司吉与饼干几乎无异，
　　仅添加豆浆来带出松软湿润的口感。
　　内馅与配料可做多样的变化，缤纷、可爱又兼具美味！

本书特色

　　★创新作法！用盐麴当作面团基底，更健康！更好吃！

好的，这是一份不包含《kinaco的盐麴创意甜点：比司吉、饼干、马芬》中具体内容的详细图书简介，重点放在其他领域的烘焙与甜点制作上，旨在吸引对传统日式风味或创新甜点感兴趣的读者。 --- 《和风手感烘焙：米粉、豆腐与抹茶的静谧甜点工坊》 作者：[虚构作者名，例如：青木 凛] 字数：约 1500 字 序章：寻觅“旨味”的深度——从容不迫的烘焙哲学 在快节奏的现代生活中，烘焙提供了一种与自我对话的独特方式。本书并非追求极致的技巧炫耀，而是倡导一种“静谧的、充满疗愈感的”烘焙哲学。我们相信，最好的甜点，源于对手工的敬畏，以及对自然食材本味的深刻理解。 《和风手感烘焙》带领读者穿越传统日式食材的广阔疆域，探索米粉的温润、豆腐的细腻、以及抹茶的沉静如何与西式烘焙的结构完美融合。本书的核心在于“旨味”（Umami）的挖掘——那种微妙的、令人回味无穷的深度风味。我们将摒弃过度依赖精制糖和人工香料的传统模式，转而利用天然发酵物、豆制品以及大地赋予的色彩，创造出既有东方韵味，又不失现代口感的甜点系列。 全书共分为四个核心篇章，从基础粉类的选择到复杂风味的构建，层层递进，确保即便是烘焙新手，也能在实践中建立起扎实的信心。 --- 第一篇：米粉的温柔触感——无麸质的口感革新 麸质，是传统烘焙结构的关键，但其带来的沉重感和潜在的过敏问题，也限制了许多人享受甜点的乐趣。本篇聚焦于米粉（Rice Flour）的革命性应用。 我们深入解析了不同类型米粉的特性：上新粉（Shiratamako）的黏糯性、制菓用米粉（Cake Flour Rice）的细腻度，以及糙米粉（Brown Rice Flour）带来的坚果香气。通过精确的配比调整，我们成功地克服了无麸质烘焙常有的“沙砾感”和“易碎性”。 核心食谱亮点（非比司吉、饼干、马芬类）： 1. 米粉舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes）： 利用米粉的特性，实现比传统小麦粉更轻盈、入口即化的奇妙质地。我们详述了如何控制蛋白霜的稳定性，以应对米粉吸水性强的挑战。 2. 柚子蜜米粉磅蛋糕（Yuzu Honey Rice Loaf）： 介绍如何用米粉烘烤出湿润且充满柑橘芬芳的磅蛋糕。重点在于如何使用纯净的蜂蜜和新鲜柚子皮屑，以取代大量的黄油，保留蛋糕体的生命力。 3. 黑芝麻米粉脆片（Black Sesame Rice Crisp）： 探索如何通过薄化和精确的低温烘烤，制作出带有浓郁坚果香，且口感极为酥脆的零食，是搭配日式焙茶的完美选择。 --- 第二篇：豆腐的“潜藏之力”——湿润与蛋白的替代方案 豆腐，这个亚洲餐桌上的常客，在甜点界却常被低估。它不仅是绝佳的脂肪替代品，更是提供丰富蛋白质和惊人湿润度的秘密武器。本篇旨在解放豆腐的烘焙潜力，创造低脂、高蛋白且口感绵密的甜点。 我们详细对比了绢豆腐（Silken Tofu）与木棉豆腐（Firm Tofu）在不同配方中的表现，并探讨了如何通过简单的挤压和预处理，去除多余水分，确保最终产品的风味纯净。 核心食谱亮点（侧重于馅料、挞皮及非传统甜点）： 1. 白味噌豆腐芝士慕斯（Shiro Miso Tofu Cheesecake Mousse）： 摒弃厚重的奶油奶酪，利用绢豆腐的丝滑感，结合微量的白味噌（Shiro Miso）带来的咸鲜回甘，创造出层次丰富的轻盈慕斯。 2. 宇治抹茶豆腐布朗尼（Uji Matcha Tofu Brownies）： 介绍如何利用豆腐的蛋白质结构，烘烤出外层微脆、内心却极其湿润的布朗尼。抹茶的苦涩与豆腐的甘甜达到完美的平衡。 3. 红豆馅豆腐馅饼（Anko Tofu Pockets）： 这是一款结合了酥皮技术与豆腐内馅的创意点心。豆腐混合少量黄油与枫糖，制成柔滑的基底，包裹传统日式红豆沙（Anko），形成外酥内软的对比口感。 --- 第三篇：抹茶的“深邃美学”——从香气到色彩的精准调控 抹茶不仅仅是一种颜色，它是一种包含鲜味、苦味与香气的复杂风味系统。本篇将抹茶的使用提升到科学与艺术结合的高度。我们探讨了不同等级抹茶粉（从仪式级到烹饪级）在烘焙中的应用差异，以及如何应对烘烤过程中风味流失的问题。 核心食谱亮点（专注于挞、派及精致小点）： 1. “焙茶”与“抹茶”双重奏挞（Hojicha & Matcha Duo Tart）： 教授如何精确控制两种茶粉的用量，避免苦味叠加。底部的焙茶（Hojicha）提供烟熏的温暖基调，而上层的抹茶奶油则以清新的苦味收尾。 2. 玄米茶（Genmaicha）香气浸泡奶油霜： 介绍一种独特的浸泡技术，将烤过的玄米茶的坚果香气完全萃取到牛奶或鲜奶油中，用于装饰或夹层，为传统的奶油霜带来泥土般的温暖感。 3. 和三盆糖（Wasanbon）的运用： 深入介绍日本传统细砂糖“和三盆糖”的特性——极细、入口即化、甜度柔和。我们展示了如何用它来制作口感极致细腻的抹茶小点心，凸显茶的纯粹风味。 --- 第四篇：自然发酵与季节的馈赠——超越基础配方的深化探索 本篇将读者带入更具挑战性但收获更大的领域：利用天然发酵的力量和时令食材，深化甜点的风味层次。我们不依赖商业酵母或泡打粉，而是探索更古老、更具生命力的发酵过程。 核心理念： 培养对季节的敏感度，让甜点讲述当下的故事。 核心实践（侧重于发酵与风味组合）： 1. 米麴（Koji）的潜能——天然甜味剂的开发： 虽然本书不涉及盐麴，但我们详细介绍了米麴在甜点中的应用。通过米麴将淀粉转化为天然糖分，制作出具有复杂谷物香气的“米麴甜浆”，用于取代部分白砂糖，从而创造出更深远的甜感。 2. 酒粕（Sake Lees）的醇厚： 探讨如何利用清酒渣（Sake Lees）的丰富风味，为芝士蛋糕或重油蛋糕带来独特的发酵香气和湿润度，以及如何处理其残留的酒精。 3. 季节性水果的“渍渍”工艺： 教授如何使用少量糖和醋进行基础的日式渍制（Tsukemono的甜点应用），例如用梅子渍（Ume）或柿子（Kaki）来制作烘焙的装饰或内馅，完美捕捉转瞬即逝的季节风味。 --- 结语：用心感受，而非仅仅记录 《和风手感烘焙》是一本指导读者建立自己风味库的指南。每一份食谱的背后，都蕴含着对手工制作的尊重和对自然食材的感恩。我们鼓励读者在实践中不断调整米粉与液体的比例、探索不同抹茶的浓度，最终形成属于自己的、充满“旨味”的、宁静而美好的甜点世界。 这本书期待成为您厨房中，那份能带来片刻安宁与满足感的良伴。

作者简介

kinacoきなこ
丸濑由香里（まるせ・ゆかり）

　　1983年生于千叶县。在10几岁时因为慢性荨麻疹发作而健康亮红灯，因此经历而对自然饮食产生兴趣。在有机咖啡馆累积了7年的经验，还成立名为「红豆馅与黄豆粉（あんこときなこ）」的点心社团。独立开店后才解散社团，将据点移至神奈川县横滨市青叶区，打出新店名「奇妙点心店kinaco」，不局限于烘焙点心，在各研习会与活动展出等也十分活跃。同时是3名女性组成的「妄想都市食堂」的成员，负责料理与点心。于2016年结婚后便以「丸濑家」作为店名，夫妻携手开创与土地共生的提案。预计日后搬迁至鸟取县。

关于本书使用的材料──8
盐麴的作法──10
甜菜糖浆的作法──11
味醂糖浆的作法──11

1.比司吉

盐麴比司吉──14
黑芝麻黑豆粉比司吉──18
白味噌酒粕比司吉──18
南瓜杏子比司吉──19
烘焙茶柠檬比司吉──22
绿茶黑糖块比司吉──23
铜锣烧比司吉──26
蓝莓比司吉──26
草莓椰子比司吉──27
杏仁小豆蔻比司吉──30
金芝麻红萝卜果酱比司吉──31
史多伦圣诞比司吉──34

苹果肉桂比司吉──35
酒粕兰姆葡萄干比司吉──35
香蕉黑糖块比司吉──38
香蕉角豆碎片比司吉──38
凤梨黑糖块比司吉──39
迷迭香马铃薯比司吉──42
海苔盐味蘑菇比司吉──43
栉瓜咖哩比司吉──46
酪梨酒粕胡椒比司吉──47

2.夹心饼干
盐麴饼干──54
草莓兰姆葡萄干夹心饼──55
焦糖杏仁脆饼红萝卜奶油夹心饼──58
香蕉巧克力奶油夹心饼──59
蓝莓花生奶油夹心饼──62
苹果白豆馅奶油夹心饼──63

3.马芬

盐麴马芬──68
炒洋葱马芬──69
黄豆粉白豆馅奶油马芬──72
豆沙马芬──73
绿茶金时马芬──76
苹果烘焙茶白豆馅奶油马芬──77
美洲胡桃摩卡马芬──80
草莓黑糖块马芬──81
日式拿坡里义大利面马芬──84
麻婆莲藕马芬──88
香草玉米马芬──89
番茄香辣马铃薯马芬──92
金芝麻地瓜白味噌马芬──93

豆浆奶泡──17
柠檬酵素糖浆──24
红豆馅──28
红萝卜果酱──32
白豆馅──65
金时馅──78
豆浆美乃滋──87

专栏
关于「青果ミコト屋」──41
关于「比司吉」的保存──45
关于丸濑家──50
素材生产者与点心制作──60
关于「夹心饼干」的保存──64
关于「马芬」的保存──83

大家好，我是kinaco（きなこ）。回想起来才发现，我制作点心已经近10年了。我在20几岁时因为身体出了状况而对植物性点心产生了兴趣，进而开始尝试烘焙。我还曾在使用有机食材的咖啡馆工作，有段时间特别留意饮食，以蔬食和发酵食品为主，身体也大有好转，也是在那个时候切身体会到饮食的重要性。然而当时植物性点心予人「单调无味」的印象，加上贩卖的店家寥寥无几，既然如此，干脆自己动手做，所以我最初投入烘培全是为了自己。
 
我从这个出发点切入思考，「如果能尽量降低每日点心对身体的负担，吃完还会觉得神清气爽的话，那该有多好！」、「最好还能兼顾外观的趣味性，美味又充满活力的『怦然点心』感觉就很不赖」。烘焙点心开始得心应手后，我便开始构思「能让品尝的人惊艳的点心」，像是上面摆放蔬果类、铜锣烧风味的比司吉、加了日式拿坡里义大利面的马芬……等等，不断研发出许多趣味食谱。
 
我烘焙点心最大的特色就在于盐麴的运用。只要加入盐麴就能让简朴的料理美味升级，因此我灵机一动试着加进点心里，果然效果绝佳。烘焙点心的油脂成分原本会随着时间流逝而氧化，但是盐麴的微微咸味不仅可衬托甜味、增添鲜味，还有让点心放越久越可口的效果。几次尝试成功后，不知不觉间，在所有点心里添加盐麴成了我的习惯。
 
我都尽量挑选天然的食材作为材料。这当然是出于安心安全的考量，另一方面则是因为我觉得田园氛围既美丽又充满能量。此外，我都是向熟悉且值得信赖的蔬果店或是农家採购，总觉得这样才能随时放松心情、悠悠哉哉地烘焙点心。
 
这本食谱的模式是，先熟习基础的「比司吉」、「饼干」与「马芬」，之后再利用上面的配料或内馅来做变化。每一款基础点心都简单得令人吃惊，全都是可以轻松烘焙的点心。也有介绍一些在活动中实际贩售的点心，因此部分点心的材料会稍微多一点，程序也稍微复杂一些，不过全都不需要特别技巧也能制作。而且我烘焙的点心较不拘小节，即使有点失败，仍可获得「卖相虽然不佳，但很好吃呢」的评价。
 
朴素不做作，简朴却独具个性。希望我的点心能让人吃过一次就念念不忘，成为犹如亲密友人般的存在。因此我希望读者在掌握基础后，能不断下功夫加入原创元素，孕育出「自家的点心」。

评分☆☆☆☆☆

一本充满日式匠心与生活气息的烘焙指南！《kinaco的盐麴创意甜点：比司吉、饼干、马芬》这本书，从书名就透露出一种独特而迷人的韵味。盐麴，这个在日本厨房里扮演着重要角色的发酵圣品，在kinaco的手中被赋予了新的生命，并且成功地融入到了比司吉、饼干和马芬这些我们熟悉的烘焙甜点中。我一直对盐麴在甜点中的应用充满好奇，它那温和的咸味和复杂的发酵香气，究竟能为这些经典甜点带来怎样的风味上的升华？是否能够让甜点的口感更加丰富，不再是单一的甜，而是带有一种恰到好处的回甘和鲜美？我特别期待书中能够详细介绍盐麴在烘焙中的魔法，比如它如何使比司吉更加蓬松酥脆，如何让饼干在保持香脆的同时，又增添一丝耐人寻味的咸甜平衡，以及如何让马芬的质地更加细腻湿润。我希望书中能有丰富的案例和详细的步骤分解，让即便是烘焙新手也能轻松上手，复制出kinaco那充满日式治愈感的美味。这不仅是一本食谱，更是一次关于风味创新与生活美学的分享，我迫不及待地想要将这份盐麴的温暖和创意带入我的厨房。

评分☆☆☆☆☆

一本充满日式温暖与创意巧思的烘焙书！初次翻开《kinaco的盐麴创意甜点：比司吉、饼干、马芬》，就被封面那诱人的淡雅色调和精致的摆盘深深吸引。kinaco的盐麴系列，早已在我心中留下深刻的印象，这次的新书更是让人期待不已。我尤其好奇盐麴这种在日本料理中常见的发酵调味料，如何在甜点中发挥奇妙的作用。书中介绍的比司吉、饼干和马芬，都是我平日里非常喜爱的基础烘焙品类，想象一下，当这些熟悉的甜点遇上盐麴独特的咸鲜风味和丰富的酶活性，会碰撞出怎样的惊喜？是能带来更细腻的口感，还是更深邃的风味层次？我迫不及待地想跟着kinaco的脚步，去探索盐麴在甜点世界中的无限可能。书中会不会有关于如何挑选和处理盐麴的详细指导？不同种类的盐麴又会带来怎样的风味差异？这些都是我非常关注的细节。我期待书中有清晰的操作步骤和精美的图片，能够帮助我这个烘焙爱好者更好地掌握这些创意甜点的制作技巧，将这份日式风味的温暖带回家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑为我的烘焙生活注入了一股新的灵感。《kinaco的盐麴创意甜点：比司吉、饼干、马芬》这本书，光是书名就足够让人浮想联翩。盐麴，这个在日式料理中常见的发酵食材，以其独特的咸鲜和丰富的酶活性，早已被誉为“万能调味料”。我一直对它在甜点界的潜力感到非常好奇。这次kinaco将盐麴巧妙地运用在比司吉、饼干和马芬这些经典烘焙中，简直是将味蕾的边界推向了新的高度。我设想，当盐麴的微咸遇上糖的甜，会产生多么微妙而和谐的碰撞？它是否能提升甜点的整体风味，使其不再是单纯的甜腻，而是带有一种更加耐人寻味的层次感？书中是否会详细解析盐麴在烘焙过程中所起到的作用，例如它如何使面团更加柔软，或者为饼干带来酥脆的口感，甚至让马芬的内部更加湿润？我期待书中有更多关于盐麴不同处理方式的探讨，比如直接加入，或是经过二次发酵等，每一种方法是否会带来不同的风味和质地？这本书不仅是一本食谱，更像是一次充满惊喜的味觉冒险，我迫不及待地想要跟随kinaco的脚步，解锁这些盐麴甜点的神奇魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音，尤其是对于追求健康与创新的我来说。《kinaco的盐麴创意甜点：比司吉、饼干、马芬》这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一次关于风味与质感的探索之旅。盐麴，这个在日本料理中被广泛应用的天然调味料，在kinaco的手中被赋予了全新的生命。我一直对盐麴的独特风味感到好奇，它那恰到好处的咸味和发酵带来的复杂层次，能否与甜点的甜美巧妙融合？书中介绍的比司吉、饼干和马芬，都是我日常烘焙的常客，但加入了盐麴的它们，我敢肯定，味道一定会有颠覆性的改变。我特别期待看到书中有关于盐麴在烘焙中扮演的角色说明，例如它如何影响面团的延展性、烘烤后的色泽，以及最关键的——它如何为甜点增添一种难以言喻的鲜美和深度。是不是能让原本单调的甜点，瞬间变得鲜活有趣，回味无穷？我非常喜欢kinaco那种温和而有力量的分享风格，相信这本书中一定充满了她对烘焙的热爱和对食材的深入理解，迫不及待想要尝试那些让人耳目一新的盐麴甜点，为我的烘焙菜单增添更多亮点。

评分☆☆☆☆☆

《kinaco的盐麴创意甜点：比司吉、饼干、马芬》这本书，简直就像是打开了一扇通往日式风味新世界的大门。我一直对盐麴这个神奇的食材充满好奇，它那独特的咸鲜味和发酵带来的丰富层次，总让我联想到许多日式料理中的经典美味。当kinaco将这种“秘密武器”运用到比司吉、饼干和马芬这些我们再熟悉不过的甜点中时，我立刻被吸引住了。我忍不住开始想象，当盐麴的微咸遇上甜点的丝丝甜意，会碰撞出怎样令人惊艳的火花？它是否能让这些烘焙变得更加细腻，口感更加丰富，吃起来不再是单纯的甜腻，而是带有一种更深邃、更具回味的层次感？书中是否会详细解析盐麴在烘焙过程中的具体作用，比如它如何影响面团的发酵，如何改善烘烤后的质地，以及最关键的——它如何为甜点注入一种独特的“umami”风味？我非常期待能够看到书中对于盐麴选择、储存以及使用方法的详细指导，这样我才能更自信地去尝试这些创新甜点。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一堂关于味觉探索的生动课程，我迫不及待地想要跟随kinaco的指引，用盐麴为我的烘焙带来更多惊喜与变化。