具体描述
「许燕斌手作烘焙」一开幕即吸引各家媒体竞相报导、Instagram、FB疯狂打卡……
假使你吃过许燕斌主厨做的面包，那么你绝对不能错过此书！
吃过许燕斌主厨做的面包，你一定也会被他的面包感动。因为透过它，你可以感受到他对面包的热情以及对于做面包这件事严谨的态度。
许燕斌主厨自年少投身西点行业，至今已近26年，专业度自然不在话下。2016年4月更开设了全台第一家「许燕斌手作烘焙」，採独家食谱配方，坚持传统古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低温发酵，无添加防腐剂及香精， 坚持用法国最高顶级克朗思克面粉、法国竞赛用T55面粉及日本顶级面粉，并选用台湾在地小农食材制作面包与甜点，一开幕即在台蔚为一时风潮。
如今，许燕斌主厨更不吝于公开他的独家食谱配方，透过本书与读者分享他制作面包与甜点的诀窍。
★★★ 这样的好书，读者岂可错过！
★★★ 有了这本食谱，复制大师的配方，做自己的冠军面包不是问题！
名人推荐
吕庆龙/ 法国大使
卓文倩/ 醒吾科技大学餐旅管理系副教授
蔡玲玲/ 沪江高中校长
赖来展/ 金山高中校长
黄福寿/ 台北喜来登饭店西点坊行政主厨
李文森/ 扶轮社总监
郭明辉/ 烘焙创意达人
何国熙/ 魔法烘焙达人
专文推荐
胡宜蓁/ 景文科技大学观光餐旅学院院长
廖汉雄/ 高雄餐旅大学烘焙管理系主任
杨益强/ 松山工农校长
陈丽华/ 大世纪扶轮社创社社长
周辉政/ 台安医院策略长
刘怡里/ 台安医院营养师
谢彩玉（小朱姊）/ 台安医院公共事务主任
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著者信息
许燕斌
「许燕斌手作烘焙」烘焙职人
世界金厨冠军烘焙
醒吾科技大学餐旅管理系副教授
台湾福尔摩莎厨艺美食协会顾问
荣获奖项
2004中国上海烹饪美食甜点金牌
2005亚洲厨艺邀请赛甜点金牌
2006香港烹饪美食大赛甜点金牌
2007北京奥运厨艺美食推广竞赛面包金牌
2009FHC国际厨艺挑战赛国家队甜点第一名
2009获颁法国美食厨艺白金奖主厨
2010世界金厨总冠军奖
2012美国高登大学杰出菁英奖
2013马来西亚厨艺精英赛团队赛金厨奖
2014法国DGF西点挑战赛国家队领队
2016魔豆烘焙大赛冠军指挥教授
2017韩国WACS国际餐饮大赛三料冠军主厨
哪里吃得到「许燕斌手作烘焙」
2016年4月第一家「许燕斌手作烘焙」新庄店开幕
2017年4月不二茶铺(士林店)开幕，目前上海有4家分店
2017年10月第二家「许燕斌手作烘焙」桃园店开幕
图书目录
作者序
Part1 材料及工具介绍
Part2 面包制作
♦包皮
1.红宝石
2.伯爵美人
3.面包篮子
4.芭娜娜
♦丹麦
5.地瓜芋头菠萝
6.可颂
7.红豆丹麦
♦季节水果
8.草莓
9.西瓜
♦台式面包
10.流星菠萝
11.白酱德式起司
12.欧式洋葱鲔鱼
♦法国面包
13.俄罗斯鱼子面包
14.法兰克福香肠
15.桂圆核桃
16.韩式泡菜
17.犇
♦硬面团
18.烤馒头
19.超绵土司
20.金牛角
♦软欧包
21.巧事花生
22.大甲芋头起司
23.霸王榴槤
24.冠军水果
25.蜂巢QQ
26.三茶园
27.金钻芒果
28.覆盆子乳酪
29.我是火龙果
30.玫瑰花园
Part3 蛋糕点心制作
31.达克瓦兹
32.可丽露
33.荷兰手工千层
34.80%重巧克力
35.玫瑰荔枝卷
36.兰姆乳酪
37.贵妃乳酪
38.黑钻提拉卷
39.抹茶欧培拉
40.古典巧克力
41.养乐多慕斯
42.香草泡芙
巧克力泡芙
43.柠檬金三角
44.蜂蜜岩烧
45.草莓波士顿
图书序言
感谢许燕斌手作烘焙团队的协助：面包主厨林鼎翔，西点主厨赖韦志、麦泽彰、蔡佳妤、贺姿瑄、吕栋彬、陈圣钧、陈昱伸。本书收录制作30道面包、15道点心，每样都来自我们团队的心血结晶，每道食谱都是面包店里的精选产品，完全将产品忠实的呈现。
感谢所有推荐的好友们！
这次推荐序的名人：
法国大使吕庆龙
醒吾科技大学餐旅管理系副卓文倩教授
景文科技大学观光餐旅学院胡宜蓁院长
高雄餐旅大学烘焙管理系廖汉雄主任
松山工农杨益强校长
沪江高中蔡玲玲校长
金山高中赖来展校长
台北喜来登饭店西点坊行政主厨黄福寿师傅
烘焙创意达人郭明辉师傅
魔法烘焙达人何国熙师傅
扶轮社李文森总监
台安医院周辉政策略长
台安医院刘怡里营养师
台安医院公共事务谢彩玉（小朱姊） 主任
大世纪扶轮社创社陈丽华社长
一路走来有你们的支持，我们用心、你们放心。
「幸福的面包」、「销魂的甜点」。
我是「许燕斌」
图书试读
用户评价
这本书的装帧设计非常吸引人，封面采用了柔和的暖色调，搭配许燕斌老师亲手制作的精致点心图片，光是看着就让人心生暖意。翻开书页，纸张的质感也很好，厚实而富有弹性，油墨印刷清晰，色彩饱满，即使是细小的烘焙步骤图也能够一览无余。我尤其喜欢书中图片呈现出的那种“手作感”，没有过度修饰，反而多了几分真实和亲切，仿佛能闻到空气中弥漫的香甜气息。它不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术品，摆放在书架上，本身就是一道亮丽的风景线。从目录的编排来看，内容应该涵盖了从入门到进阶的各种烘焙技巧，而且看得出来作者在选材上花了很多心思，都是一些比较受欢迎且不易出错的经典款式，这对于烘焙新手来说无疑是一剂强心针，能够有效降低尝试的门槛，建立起初步的信心。我迫不及待地想按照书中的指导，亲手制作出那些令人垂涎欲滴的美味了。
评分这本书给我的整体感觉是温暖、治愈，充满了一种慢生活的仪式感。在快节奏的都市生活中，能够静下心来，遵循书中的步骤，亲手制作一份点心，这个过程本身就是一种享受。它不仅仅是关于食物的制作，更是一种与自我对话，与生活和解的方式。书中传递的情感非常细腻，从选材到烘烤，每一个环节都仿佛饱含着作者对生活的热爱和对家人的关怀。我特别喜欢书中那些温馨的小故事或者作者的烘焙心得，它们让冰冷的食谱瞬间有了温度，让人觉得许燕斌老师就像一位在厨房里耐心教导的朋友。阅读这本书，不仅仅是学习烘焙技艺，更是一种精神上的滋养。它鼓励我们去发现生活中的美好，去享受制作的乐趣，去用双手创造属于自己的甜蜜时光。
评分拿到这本书的时候，最直观的感受就是它非常“接地气”。它不是那种只适合专业烘焙师或者拥有昂贵设备的家庭厨房的书籍，而是充满了生活气息。许多配方中使用的食材都是我们日常生活中很容易购买到的，而且制作过程也相对简化，考虑到了普通家庭的操作习惯和时间限制。我特别欣赏作者在细节之处的体贴，比如对于一些需要技巧的部分，会有非常细致的分解图或者文字提示，并且会强调一些容易被忽略的小窍门，这些往往是决定烘焙成败的关键。例如，在制作戚风蛋糕时，书中关于打发蛋白的湿性、中性、湿性发泡状态的描述和图片对比，就非常清晰明了，这能让很多曾经被“打发不好”困扰过的人重新找回信心。这本书让我觉得，原来烘焙并没有想象中那么遥不可及，只要用心，每个人都能做出属于自己的美味。
评分我是一名资深的烘焙爱好者，尝试过市面上不少烘焙书籍，但这本书的理论讲解和实践指导的结合做得非常到位。它没有简单地罗列配方，而是深入浅出地解释了烘焙过程中每一个步骤背后的科学原理，比如为什么需要特定温度的烤箱，面团发酵的化学反应是什么，不同糖类在烘焙中的作用差异等等。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，对于我这样希望能够融会贯通、举一反三的学习者来说，价值巨大。通过理解这些原理，我不仅能更好地完成书中的食谱，还能在后续的自主创作中避免一些常见错误，甚至根据自己的喜好对配方进行微调。而且，书中对工具的选择和使用也有详细的说明，这对于很多刚入门的朋友来说，避免了盲目购买不必要或不适用的工具，节省了时间和金钱。总的来说，这本书的深度和广度都相当令人满意，是一本值得反复阅读和参考的宝藏。
评分坦白说，我起初对这本书并没有太高的期待，以为只是一本普通的烘焙食谱。但当我真正翻阅起来，才发现它有着自己独特的魅力。这本书最大的特点在于它的“创新性”和“实用性”的巧妙结合。它在传承经典烘焙技法的同时，也融入了一些比较新颖的创意和思路，让一些我们熟悉的点心呈现出不一样的风味和造型。而且，书中的很多技巧都非常实用，可以直接运用到实际操作中，并且能够带来显著的提升。例如，书中关于如何利用空气炸锅进行烘焙的建议，对于那些没有烤箱的朋友来说，无疑是一个巨大的福音。此外，作者在口感和风味的搭配上也很有心得，很多组合都让人眼前一亮，打破了传统的固有印象。这本书让我看到了烘焙的无限可能，也激发了我更多的探索欲望，让我觉得烘焙不仅仅是复制，更是一种创造。
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