许燕斌手作烘焙 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：书泉订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/11/28

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-13

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图书描述

许燕斌已连续六年以上担任苹果日报母亲节蛋糕、中秋月饼专业级评审！
　　「许燕斌手作烘焙」一开幕即吸引各家媒体竞相报导、Instagram、FB疯狂打卡……

　　假使你吃过许燕斌主厨做的面包，那么你绝对不能错过此书！

　　吃过许燕斌主厨做的面包，你一定也会被他的面包感动。因为透过它，你可以感受到他对面包的热情以及对于做面包这件事严谨的态度。

　　许燕斌主厨自年少投身西点行业，至今已近26年，专业度自然不在话下。2016年4月更开设了全台第一家「许燕斌手作烘焙」，採独家食谱配方，坚持传统古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低温发酵，无添加防腐剂及香精，坚持用法国最高顶级克朗思克面粉、法国竞赛用T55面粉及日本顶级面粉，并选用台湾在地小农食材制作面包与甜点，一开幕即在台蔚为一时风潮。

　　如今，许燕斌主厨更不吝于公开他的独家食谱配方，透过本书与读者分享他制作面包与甜点的诀窍。

　　★★★ 这样的好书，读者岂可错过！
　　★★★ 有了这本食谱，复制大师的配方，做自己的冠军面包不是问题！

名人推荐

　　吕庆龙/ 法国大使
　　卓文倩/ 醒吾科技大学餐旅管理系副教授
　　蔡玲玲/ 沪江高中校长
　　赖来展/ 金山高中校长
　　黄福寿/ 台北喜来登饭店西点坊行政主厨
　　李文森/ 扶轮社总监
　　郭明辉/ 烘焙创意达人
　　何国熙/ 魔法烘焙达人
　　专文推荐

　　胡宜蓁/ 景文科技大学观光餐旅学院院长
　　廖汉雄/ 高雄餐旅大学烘焙管理系主任
　　杨益强/ 松山工农校长
　　陈丽华/ 大世纪扶轮社创社社长
　　周辉政/ 台安医院策略长
　　刘怡里/ 台安医院营养师
　　谢彩玉（小朱姊）/ 台安医院公共事务主任
　　联名真挚推荐

著者信息

作者简介

许燕斌

　　「许燕斌手作烘焙」烘焙职人
　　世界金厨冠军烘焙
　　醒吾科技大学餐旅管理系副教授
　　台湾福尔摩莎厨艺美食协会顾问

　　荣获奖项
　　2004中国上海烹饪美食甜点金牌
　　2005亚洲厨艺邀请赛甜点金牌
　　2006香港烹饪美食大赛甜点金牌
　　2007北京奥运厨艺美食推广竞赛面包金牌
　　2009FHC国际厨艺挑战赛国家队甜点第一名
　　2009获颁法国美食厨艺白金奖主厨
　　2010世界金厨总冠军奖
　　2012美国高登大学杰出菁英奖
　　2013马来西亚厨艺精英赛团队赛金厨奖
　　2014法国DGF西点挑战赛国家队领队
　　2016魔豆烘焙大赛冠军指挥教授
　　2017韩国WACS国际餐饮大赛三料冠军主厨

　　哪里吃得到「许燕斌手作烘焙」
　　2016年4月第一家「许燕斌手作烘焙」新庄店开幕
　　2017年4月不二茶铺(士林店)开幕，目前上海有4家分店
　　2017年10月第二家「许燕斌手作烘焙」桃园店开幕

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图书目录

推荐序
作者序

Part1　材料及工具介绍

Part2　面包制作
♦包皮
1.红宝石
2.伯爵美人
3.面包篮子
4.芭娜娜

♦丹麦
5.地瓜芋头菠萝
6.可颂
7.红豆丹麦

♦季节水果
8.草莓
9.西瓜

♦台式面包
10.流星菠萝
11.白酱德式起司
12.欧式洋葱鲔鱼

♦法国面包
13.俄罗斯鱼子面包
14.法兰克福香肠
15.桂圆核桃
16.韩式泡菜
17.犇

♦硬面团
18.烤馒头
19.超绵土司
20.金牛角

♦软欧包
21.巧事花生
22.大甲芋头起司
23.霸王榴槤
24.冠军水果
25.蜂巢QQ
26.三茶园
27.金钻芒果
28.覆盆子乳酪
29.我是火龙果
30.玫瑰花园

Part3　蛋糕点心制作
31.达克瓦兹
32.可丽露
33.荷兰手工千层
34.80%重巧克力
35.玫瑰荔枝卷
36.兰姆乳酪
37.贵妃乳酪
38.黑钻提拉卷
39.抹茶欧培拉
40.古典巧克力
41.养乐多慕斯
42.香草泡芙
巧克力泡芙
43.柠檬金三角
44.蜂蜜岩烧
45.草莓波士顿