許燕斌手作烘焙 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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出版日期齣版日期：2017/11/28

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-11

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圖書描述

許燕斌已連續六年以上擔任蘋果日報母親節蛋糕、中鞦月餅專業級評審！
　　「許燕斌手作烘焙」一開幕即吸引各傢媒體競相報導、Instagram、FB瘋狂打卡……

　　假使你吃過許燕斌主廚做的麵包，那麼你絕對不能錯過此書！

　　吃過許燕斌主廚做的麵包，你一定也會被他的麵包感動。因為透過它，你可以感受到他對麵包的熱情以及對於做麵包這件事嚴謹的態度。

　　許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。2016年4月更開設瞭全颱第一傢「許燕斌手作烘焙」，採獨傢食譜配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精，堅持用法國最高頂級剋朗思剋麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉，並選用颱灣在地小農食材製作麵包與甜點，一開幕即在颱蔚為一時風潮。

　　如今，許燕斌主廚更不吝於公開他的獨傢食譜配方，透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。

　　★★★ 這樣的好書，讀者豈可錯過！
　　★★★ 有瞭這本食譜，復製大師的配方，做自己的冠軍麵包不是問題！

名人推薦

　　呂慶龍/ 法國大使
　　卓文倩/ 醒吾科技大學餐旅管理係副教授
　　蔡玲玲/ 滬江高中校長
　　賴來展/ 金山高中校長
　　黃福壽/ 颱北喜來登飯店西點坊行政主廚
　　李文森/ 扶輪社總監
　　郭明輝/ 烘焙創意達人
　　何國熙/ 魔法烘焙達人
　　專文推薦

　　鬍宜蓁/ 景文科技大學觀光餐旅學院院長
　　廖漢雄/ 高雄餐旅大學烘焙管理係主任
　　楊益強/ 鬆山工農校長
　　陳麗華/ 大世紀扶輪社創社社長
　　周輝政/ 颱安醫院策略長
　　劉怡裏/ 颱安醫院營養師
　　謝彩玉（小硃姊）/ 颱安醫院公共事務主任
　　聯名真摯推薦

著者信息

作者簡介

許燕斌

　　「許燕斌手作烘焙」烘焙職人
　　世界金廚冠軍烘焙
　　醒吾科技大學餐旅管理係副教授
　　颱灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問

　　榮獲奬項
　　2004中國上海烹飪美食甜點金牌
　　2005亞洲廚藝邀請賽甜點金牌
　　2006香港烹飪美食大賽甜點金牌
　　2007北京奧運廚藝美食推廣競賽麵包金牌
　　2009FHC國際廚藝挑戰賽國傢隊甜點第一名
　　2009獲頒法國美食廚藝白金奬主廚
　　2010世界金廚總冠軍奬
　　2012美國高登大學傑齣菁英奬
　　2013馬來西亞廚藝精英賽團隊賽金廚奬
　　2014法國DGF西點挑戰賽國傢隊領隊
　　2016魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授
　　2017韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚

　　哪裏吃得到「許燕斌手作烘焙」
　　2016年4月第一傢「許燕斌手作烘焙」新莊店開幕
　　2017年4月不二茶鋪(士林店)開幕，目前上海有4傢分店
　　2017年10月第二傢「許燕斌手作烘焙」桃園店開幕

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圖書目錄

推薦序
作者序

Part1　材料及工具介紹

Part2　麵包製作
♦包皮
1.紅寶石
2.伯爵美人
3.麵包籃子
4.芭娜娜

♦丹麥
5.地瓜芋頭菠蘿
6.可頌
7.紅豆丹麥

♦季節水果
8.草莓
9.西瓜

♦颱式麵包
10.流星菠蘿
11.白醬德式起司
12.歐式洋蔥鮪魚

♦法國麵包
13.俄羅斯魚子麵包
14.法蘭剋福香腸
15.桂圓核桃
16.韓式泡菜
17.犇

♦硬麵團
18.烤饅頭
19.超綿土司
20.金牛角

♦軟歐包
21.巧事花生
22.大甲芋頭起司
23.霸王榴槤
24.冠軍水果
25.蜂巢QQ
26.三茶園
27.金鑽芒果
28.覆盆子乳酪
29.我是火龍果
30.玫瑰花園

Part3　蛋糕點心製作
31.達剋瓦茲
32.可麗露
33.荷蘭手工韆層
34.80%重巧剋力
35.玫瑰荔枝捲
36.蘭姆乳酪
37.貴妃乳酪
38.黑鑽提拉捲
39.抹茶歐培拉
40.古典巧剋力
41.養樂多慕斯
42.香草泡芙
巧剋力泡芙
43.檸檬金三角
44.蜂蜜岩燒
45.草莓波士頓