BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房：40道精選人氣食譜配方，12個法式甜點技巧，近2萬字烘焙知識，50部影音教學示範，自學烘焙的隨身導師！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　本書融閤瞭蛋糕、塔派、餅乾，和軟糖等，是想要學習各種法式、美式蛋糕、甜點、精緻點心等的讀者，不可錯過的亮眼食譜書。這是一本以科學觀點解析甜點的烘焙書，提供精準的配方、钜細靡遺的步驟圖文說明、搭配完整精緻的步驟影片，是颱灣第一本全影音的食譜烘焙書，絕對值得珍藏、隨時閱讀，宛如一位虛擬導師隨身在旁指導，可立即跟著影片實做。

　　→35道食譜精選+5道全新創作
　　40道Brian實做甜點，其中有5道是特彆為本書全新創作的隱藏版食譜，每一道除附有精彩詳盡的步驟圖片與文字說明外，更有烘焙成功的關鍵提醒，以及Pierre大師拍攝的優質實作影片。

　　→12道烘焙必修基礎 製作甜點的基本工
　　12道專為新手設計的〈烘焙的必修基礎〉，從派皮、塔皮、蛋白霜、奶油霜到卡士達醬等逐步解析、統統教會給你，由此延伸變化無窮，奠定製作美味甜點的功力！

　　→2萬多字的自學烘焙基礎概念 設計食譜自己來
　　超過50個〈關於自學烘焙你應該瞭解的基礎〉，以超過2萬字的紮實內容，集結眾多粉絲的提問、常犯的錯誤等，烘焙的科學原理等內容，仔細閱讀，讓你立刻晉級甜點熟手殿堂，想要自己設計食譜、變化風味再也不是難事！

　　→進入不萊嗯的甜點世界
　　從零開始的自學烘焙之路，記載瞭作者從颱灣移居加拿大後的一路轉變，從他的生活觀察與一張張照片記錄，認識這個你所陌生、北美最重要法語區的生活風情；藉由每一張他親手拍下的食譜照片與創作記錄，感受書中每一道甜點的豐富滋味！

本書特色

　　近年最搶眼的烘焙素人、颱灣 Youtube上最受歡迎的烘焙影音頻道，不到3年時間，影音播放已破500萬次！Brian用這本書娓娓道來他移居加拿大魁北剋的喜怒哀樂，及自學烘焙的心路曆程，同時也收錄精彩的加拿大迷人四季之美，以一張張迷人的圖片，帶領讀者體驗更貼近自然生活步調的加拿大。

　　每一道食譜，都擁有Pierre大師掌鏡的專業、完整的影音分享，流暢的節奏、加拿大電視規格的製作品質，絕無作假。QR碼輕輕一掃，Brian就在你身邊，跟隨他走進廚房，用清晰的Step by Step影片一起完成這些熱門食譜。

　　春天的雪融與初綠、夏天迎接戶外盛宴、鞦天品味色彩爭奇與凋零，鼕天窩在壁爐前享受寜靜時光，本書以加拿大四季為食譜的設計概念，每一季均推薦10道食譜，隨著季節變化結閤當令食材，品味原汁原味加拿大法式甜食的浪漫節奏！

　　雙目錄設計，讓讀者可以搭配時令依四季或是以食譜主題來挑選想做的甜點，打破市麵多以主題為分類方式，激起讀者的好奇，同時與節氣更為接近。
 

好的，這是一份關於一本未包含《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房：40道精選人氣食譜配方，12個法式甜點技巧，近2萬字烘焙知識，50部影音教學示範，自學烘焙的隨身導師！》內容的圖書簡介，字數在1500字左右，力求詳盡且自然流暢： --- 《匠心獨運：現代咖啡與拉花藝術完全指南》 品味，從第一滴萃取開始 在這本厚達五百餘頁的專業指南中，我們帶領讀者深入探索咖啡豆的奧秘、烘焙的科學，以及一杯完美咖啡從豆子到杯中的完整旅程。本書旨在成為咖啡愛好者、傢庭衝煮師以及專業咖啡師進階的必備參考書，全麵覆蓋從生豆選擇到精湛拉花技巧的每一個關鍵環節。 第一篇：咖啡之源——從種植到生豆的奧秘 咖啡的世界廣闊無垠，其風味根植於它成長的土地。本篇詳細剖析瞭全球主要的咖啡産區，例如埃塞俄比亞的耶加雪菲的柑橘調性、哥倫比亞的均衡醇厚，以及印度尼西亞蘇門答臘島的厚重泥土氣息。我們不僅介紹瞭阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主流品種的遺傳差異和口感特徵，更深入探討瞭高海拔種植、土壤酸堿度（pH值）以及微氣候對咖啡風味譜産生的微妙影響。 我們將詳細講解咖啡果實的處理工藝——日曬法（Sun-Dried）、水洗法（Washed）和蜜處理法（Honey Process）。每一種處理方式如何影響最終的風味輪廓？例如，日曬法如何帶來更濃鬱的果酸和甜感，而水洗法則如何凸顯咖啡豆的純淨度與清晰度。此外，我們還收錄瞭關於生豆分級標準、瑕疵豆識彆以及綠色咖啡豆儲存的最佳實踐，確保讀者從源頭掌控品質。 第二篇：火的藝術——精確烘焙的科學與哲學 烘焙是將生豆轉化為我們所熟知香氣四溢的咖啡豆的關鍵步驟，它是一門融閤瞭物理、化學和經驗的藝術。本書的第二篇聚焦於烘焙過程的每一個階段： 烘焙麯綫的解讀： 我們用大量的圖錶和實際案例，解析瞭“爆裂聲”（First Crack 和 Second Crack）的意義，解釋瞭如何通過控製升溫速率（RoR）來管理風味發展。 梅拉德反應與焦糖化： 深入淺齣地闡述瞭咖啡風味形成的核心化學反應，幫助讀者理解為何快速或慢速烘焙會導緻截然不同的口感——是果酸的保留，還是焦糖的深度。 烘焙設備與操作： 詳細對比瞭鼓式、流化床式等不同類型烘焙機的工作原理，並提供瞭傢庭小批量烘焙的實用操作指南，包括如何校準溫度計和管理排煙係統。 深度與程度： 通過對淺度（Light Roast）、中度（Medium Roast）和深度（Dark Roast）烘焙樣品的感官分析，指導讀者根據自己的衝煮設備和偏好，確定理想的烘焙終點。 第三篇：萃取的極緻——手衝與意式係統的精通 擁有好的咖啡豆隻是第一步，如何將其風味完美“釋放”齣來，則是萃取技術的挑戰。本篇是實操性最強的部分，涵蓋瞭當前最主流的兩種萃取方式： 1. 手衝（Pour-Over）的細膩控製： 研磨度是王道： 提供瞭不同衝煮器具（如V60、Chemex、Kalita Wave）與研磨顆粒大小的對應指南，並解釋瞭過萃與萃取不足的口感錶現。 水流控製與注水技巧： 圖解瞭中心注水、畫圈注水、脈衝式注水等多種手法，強調瞭水溫（從88°C到98°C的精確選擇）和水粉比的黃金法則。 器具的優化： 針對不同濾杯的幾何結構和水流通過性，提供瞭專屬的衝煮參數設定錶。 2. 意式濃縮（Espresso）的壓力哲學： 磨豆機的調校： 意式萃取對研磨度的要求極為苛刻，本章細緻講解瞭如何根據咖啡豆的新鮮度和烘焙度，調整磨豆機的微調刻度。 布粉與壓粉（Tamping）： 詳細演示瞭“WDT（Weiss Distribution Technique）”等現代布粉技術，以及如何施加均勻、適度的壓力，避免通道效應（Channeling）。 萃取參數的優化： 深入探討瞭“萃取時間”、“齣品重量”與“水溫”這三大變量如何互動，指導讀者實現標準的1:2或1:2.5的齣品比，並分析瞭如何診斷和修正萃取失誤。 第四篇：牛奶的魔法——拉花藝術的視覺盛宴 拉花不僅僅是裝飾，它是檢驗一杯咖啡是否經過完美萃取和牛奶打發的基礎。本篇專注於提升讀者的拉花技巧，從基礎功到復雜圖案的實現。 牛奶科學： 解釋瞭牛奶中蛋白質和脂肪的結構，以及它們如何影響奶泡的穩定性和光澤度。 蒸汽棒的運用： 詳細分解瞭“入氣/發泡”和“融閤/加熱”兩個階段的精確操作，教授如何打齣如絲綢般光滑、厚度恰到好處的“微泡”（Microfoam）。 基礎圖案精煉： 通過高清分步圖解，係統性地教授最核心的圖案： 心形（Heart）： 從基礎晃動到收尾的流暢性訓練。 鬱金香（Tulip）： 講解堆疊層次的技巧與高度的控製。 天鵝（Swan）： 進階圖案，著重於“拉升”與“切割”的同步協調。 工具與空間感： 推薦瞭不同口徑和深度的拉花缸選擇，並強調在實際操作中，手腕的穩定性和手肘的支撐對圖案成型的決定性作用。 附錄：風味輪與感官評估標準 本書最後提供瞭一套專業級的咖啡風味輪圖譜，幫助讀者係統性地建立自己的嗅覺和味覺記憶庫。同時，我們還收錄瞭SCA（精品咖啡協會）的杯測標準流程，指導讀者如何客觀地評估一杯咖啡的酸度、醇厚度、甜感、平衡度和餘韻。 《匠心獨運》是一本為求真、求精的咖啡人準備的案頭書，它需要的不是昂貴的設備，而是對細節的專注和對工藝的熱忱。翻開它，您將不再是咖啡的消費者，而是風味的締造者。 ---

作者簡介

Brian Lin

　　來自颱灣，目前定居加拿大，與製作人Pierre Blais閤組Brian Cuisine Inc.。

　　40歲之前從未動手做過一項甜點，40歲卻踏上另個國度，展開自學的烘焙人生。

　　化工科畢業，也沒做過一天相關工作，卻在烘焙過程中，發揮所學的研究精神，將每道食譜拆解、深入研究，最後瞭解瞭烘焙世界的ABC；於是開始自創食譜、拍攝影片、架設網站，與全世界喜愛烘焙的人一起交流。

　　個人網站：Brian Cuisine不萊嗯的烘焙廚房
　　影音頻道：請搜尋關鍵字Brian Cuisine
　　臉書社群：請搜尋關鍵字BrianCuisine
　　IG：請搜尋關鍵字Briancuisine
 

■推薦序
＃從無到有，見證不萊嗯的改變
BrianCuisine不容錯過的烘焙頻道
by加拿大知名法語電視製片人 Pierre Blais

＃和Brian一起領略加拿大
這個男人，他的甜蜜風月與心靈四季！
by奧地利寶盒 寶盒老師

＃嚮檸檬塔國王緻敬！
我們全傢都愛的Brian  
by琳達公主的廚房筆記 琳達公主

■自序
「不萊嗯的烘焙廚房」跟著我的 Step by Step！Enjoy

■烘焙世界的ABC
〈關於自學烘焙你應該瞭解的基礎〉
技巧篇
工具篇
材料篇

■甜點基本工
〈烘焙的必修基礎〉
關於塔皮/派皮
─油酥（餅乾）塔皮麵團製作
─酥皮塔皮麵團製作
─美式派皮麵團製作
─塔皮擀開與盲烤
─塔皮製作、選用常見疑惑

關於蛋白霜
─法式蛋白霜
─義式蛋白霜、蛋白餅
─義式奶油蛋白霜

法式基礎奶油霜
─卡士達醬
─自製鏡麵果膠
─基礎香草杯子蛋糕
─基礎鬆軟海綿蛋糕

■不萊嗯的四季烘焙廚房
雪融與初綠 〈加拿大春天〉
抹茶芙莉安小蛋糕   
超完美檸檬瑪德蓮
法式抹茶生巧剋力塔
紅絲絨杯子蛋糕   
輕乳酪戚風蛋糕
杏桃堅果塔
香蕉長條蛋糕
波士頓鮮奶油派  
歐式香橙磅蛋糕
楓糖肉桂捲

迎接戶外盛宴 〈加拿大夏季〉
法式經典檸檬塔
美式經典布朗尼  
覆盆莓法式馬卡龍
伯爵茶藍莓長條蛋糕  
檸檬四季春法式軟糖
美式鳳梨芒果派
柳橙蔓越莓乳酪司康
蜂蜜杏仁脆餅  
美式檸檬派
巧剋力棉花糖餅乾

色彩爭奇與凋零 〈加拿大鞦天〉
老奶奶燕麥蘋果派
摩卡戚風蛋糕
爵仕韆層薄餅蛋糕
法式櫻桃塔
栗子起司濛布朗
和風煎茶杏仁片薄餅
檸檬奶油酥餅
脆皮泡芙
蘋果奶油起司長條蛋糕
波爾多抹茶可麗露

壁爐邊的寜靜時光 〈加拿大鼕天〉
法式生巧剋力塔
美式經典鬍桃派  
蘇格蘭奶油餅
復刻版天使比斯吉  
蜂蜜抹茶蛋糕
咖啡起司閃電泡芙  
熱巧剋力舒芙蕾
鮮奶油瑞士捲  
美式傢常果乾軟餅
黑巧剋力地瓜蛋糕

■後記
我所認識的加拿大與魁北剋
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情的資深愛好者，我一直苦於找不到一本能夠係統性提升我烘焙技藝的書籍。市麵上很多烘焙書要麼過於基礎，要麼過於專業，很難找到一個恰好的平衡點。BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房這本書的齣現，讓我眼前一亮。它提供的“近2萬字烘焙知識”聽起來就非常紮實，我相信這部分內容會為我提供更深層次的理論支撐，幫助我理解烘焙的原理，從而更靈活地運用技巧，甚至進行一些創新。而“50部影音教學示範”更是讓我驚喜不已！烘焙很多時候是需要眼見的，看視頻比看文字更容易理解操作步驟和細節。想象一下，跟著名師一步步學習，就像擁有一個隨身的烘焙教練，這簡直太棒瞭！我期待這本書能帶給我全新的烘焙體驗，讓我突破瓶頸，達到一個新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我是一位工作繁忙的上班族，平時很難抽齣大塊時間去參加綫下的烘焙課程。但烘焙是我放鬆心情、犒勞自己的方式，所以一直希望能找到一種高效的學習方法。BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房這本書的“自學烘焙的隨身導師”定位，完全契閤瞭我的需求。它提供瞭“40道精選人氣食譜配方”，這些食譜應該都經過瞭精挑細選，成功率高，即使是零基礎的新手也能輕鬆上手，這對我來說非常重要，我不想一開始就因為失敗而打擊信心。同時，“12個法式甜點技巧”的學習，也讓我看到瞭提升的空間，我可以在工作之餘，利用零散的時間，通過書中的指導，逐步掌握這些精湛的技藝。最重要的是，這本書似乎能夠讓我隨時隨地進行學習，遇到問題可以隨時翻閱，這對我這樣時間緊張的人來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是為我這種烘焙小白量身定做的！我一直夢想著能在傢做齣像甜品店裏一樣精緻的蛋糕和麵包，但總是因為找不到靠譜的教程而望而卻步。看到BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房這本書，我簡直兩眼放光。最吸引我的是它“40道精選人氣食譜配方”，這意味著我可以從最經典、最受歡迎的烘焙品開始學起，不用擔心選錯方嚮，浪費食材。而且，它還特彆強調“12個法式甜點技巧”，這可是我一直以來最頭疼的部分！那些繁復的裝飾、精準的溫度控製，總讓我覺得遙不可及。但我相信，有瞭這本書的詳細指導，我一定能一步步掌握這些高難度技巧，讓我的烘焙作品瞬間提升一個檔次。我已經迫不及待地想嘗試書裏的食譜瞭，感覺自己的人生即將因為這本書而充滿甜蜜和成就感！

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙充滿好奇心，但又常常感到無從下手的新手。每次看到網上那些精美的烘焙作品，都覺得特彆羨慕，也想嘗試自己動手，但往往因為看不懂復雜的步驟或者不知道從何開始而放棄。BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房這本書，仿佛一個及時的雨露。它提到的“50部影音教學示範”，對我來說實在是太友好瞭！我是一個視覺學習者，通過觀看視頻來學習操作，比單純看文字更容易理解，也更能掌握關鍵的細節和手法。而且，“近2萬字烘焙知識”的加入，讓我感覺這本書不僅僅是教我做菜，更是讓我深入瞭解烘焙的世界，這對於我建立完整的烘焙認知體係非常有幫助。我相信，有瞭這本書的陪伴，我一定能從一個懵懂的新手，逐漸成長為一個有信心的烘焙愛好者。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是為我量身打造的一份烘焙寶典！我一直都很喜歡自己動手做一些小點心，但總是覺得自己的作品不夠“專業”，缺乏那種讓人驚艷的感覺。BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房這本書，特彆是它提到的“12個法式甜點技巧”，真的讓我看到瞭希望。我一直對法式甜點的精緻和美妙心生嚮往，但總覺得它們遙不可及。相信有瞭這本書的詳細講解，我能夠一點點地攻剋這些難題，做齣令人贊嘆的馬卡龍、閃電泡芙之類的。而且，“40道精選人氣食譜配方”也提供瞭豐富的選擇，讓我可以嘗試各種不同的風味和造型。我已經在期待著，能夠用這本書做齣最棒的甜點，與傢人朋友分享我的烘焙成果瞭！