BrianCuisine不莱嗯的烘焙厨房：40道精选人气食谱配方，12个法式甜点技巧，近2万字烘焙知识，50部影音教学示范，自学烘焙的随身导师！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书融合了蛋糕、塔派、饼干，和软糖等，是想要学习各种法式、美式蛋糕、甜点、精致点心等的读者，不可错过的亮眼食谱书。这是一本以科学观点解析甜点的烘焙书，提供精准的配方、鉅细靡遗的步骤图文说明、搭配完整精致的步骤影片，是台湾第一本全影音的食谱烘焙书，绝对值得珍藏、随时阅读，宛如一位虚拟导师随身在旁指导，可立即跟着影片实做。

　　→35道食谱精选+5道全新创作
　　40道Brian实做甜点，其中有5道是特别为本书全新创作的隐藏版食谱，每一道除附有精彩详尽的步骤图片与文字说明外，更有烘焙成功的关键提醒，以及Pierre大师拍摄的优质实作影片。

　　→12道烘焙必修基础 制作甜点的基本工
　　12道专为新手设计的〈烘焙的必修基础〉，从派皮、塔皮、蛋白霜、奶油霜到卡士达酱等逐步解析、统统教会给你，由此延伸变化无穷，奠定制作美味甜点的功力！

　　→2万多字的自学烘焙基础概念 设计食谱自己来
　　超过50个〈关于自学烘焙你应该了解的基础〉，以超过2万字的扎实内容，集结众多粉丝的提问、常犯的错误等，烘焙的科学原理等内容，仔细阅读，让你立刻晋级甜点熟手殿堂，想要自己设计食谱、变化风味再也不是难事！

　　→进入不莱嗯的甜点世界
　　从零开始的自学烘焙之路，记载了作者从台湾移居加拿大后的一路转变，从他的生活观察与一张张照片记录，认识这个你所陌生、北美最重要法语区的生活风情；借由每一张他亲手拍下的食谱照片与创作记录，感受书中每一道甜点的丰富滋味！

本书特色

　　近年最抢眼的烘焙素人、台湾 Youtube上最受欢迎的烘焙影音频道，不到3年时间，影音播放已破500万次！Brian用这本书娓娓道来他移居加拿大魁北克的喜怒哀乐，及自学烘焙的心路历程，同时也收录精彩的加拿大迷人四季之美，以一张张迷人的图片，带领读者体验更贴近自然生活步调的加拿大。

　　每一道食谱，都拥有Pierre大师掌镜的专业、完整的影音分享，流畅的节奏、加拿大电视规格的制作品质，绝无作假。QR码轻轻一扫，Brian就在你身边，跟随他走进厨房，用清晰的Step by Step影片一起完成这些热门食谱。

　　春天的雪融与初绿、夏天迎接户外盛宴、秋天品味色彩争奇与凋零，冬天窝在壁炉前享受宁静时光，本书以加拿大四季为食谱的设计概念，每一季均推荐10道食谱，随着季节变化结合当令食材，品味原汁原味加拿大法式甜食的浪漫节奏！

　　双目录设计，让读者可以搭配时令依四季或是以食谱主题来挑选想做的甜点，打破市面多以主题为分类方式，激起读者的好奇，同时与节气更为接近。
 

好的，这是一份关于一本未包含《BrianCuisine不莱嗯的烘焙厨房：40道精选人气食谱配方，12个法式甜点技巧，近2万字烘焙知识，50部影音教学示范，自学烘焙的随身导师！》内容的图书简介，字数在1500字左右，力求详尽且自然流畅： --- 《匠心独运：现代咖啡与拉花艺术完全指南》 品味，从第一滴萃取开始 在这本厚达五百余页的专业指南中，我们带领读者深入探索咖啡豆的奥秘、烘焙的科学，以及一杯完美咖啡从豆子到杯中的完整旅程。本书旨在成为咖啡爱好者、家庭冲煮师以及专业咖啡师进阶的必备参考书，全面覆盖从生豆选择到精湛拉花技巧的每一个关键环节。 第一篇：咖啡之源——从种植到生豆的奥秘 咖啡的世界广阔无垠，其风味根植于它成长的土地。本篇详细剖析了全球主要的咖啡产区，例如埃塞俄比亚的耶加雪菲的柑橘调性、哥伦比亚的均衡醇厚，以及印度尼西亚苏门答腊岛的厚重泥土气息。我们不仅介绍了阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主流品种的遗传差异和口感特征，更深入探讨了高海拔种植、土壤酸碱度（pH值）以及微气候对咖啡风味谱产生的微妙影响。 我们将详细讲解咖啡果实的处理工艺——日晒法（Sun-Dried）、水洗法（Washed）和蜜处理法（Honey Process）。每一种处理方式如何影响最终的风味轮廓？例如，日晒法如何带来更浓郁的果酸和甜感，而水洗法则如何凸显咖啡豆的纯净度与清晰度。此外，我们还收录了关于生豆分级标准、瑕疵豆识别以及绿色咖啡豆储存的最佳实践，确保读者从源头掌控品质。 第二篇：火的艺术——精确烘焙的科学与哲学 烘焙是将生豆转化为我们所熟知香气四溢的咖啡豆的关键步骤，它是一门融合了物理、化学和经验的艺术。本书的第二篇聚焦于烘焙过程的每一个阶段： 烘焙曲线的解读： 我们用大量的图表和实际案例，解析了“爆裂声”（First Crack 和 Second Crack）的意义，解释了如何通过控制升温速率（RoR）来管理风味发展。 梅拉德反应与焦糖化： 深入浅出地阐述了咖啡风味形成的核心化学反应，帮助读者理解为何快速或慢速烘焙会导致截然不同的口感——是果酸的保留，还是焦糖的深度。 烘焙设备与操作： 详细对比了鼓式、流化床式等不同类型烘焙机的工作原理，并提供了家庭小批量烘焙的实用操作指南，包括如何校准温度计和管理排烟系统。 深度与程度： 通过对浅度（Light Roast）、中度（Medium Roast）和深度（Dark Roast）烘焙样品的感官分析，指导读者根据自己的冲煮设备和偏好，确定理想的烘焙终点。 第三篇：萃取的极致——手冲与意式系统的精通 拥有好的咖啡豆只是第一步，如何将其风味完美“释放”出来，则是萃取技术的挑战。本篇是实操性最强的部分，涵盖了当前最主流的两种萃取方式： 1. 手冲（Pour-Over）的细腻控制： 研磨度是王道： 提供了不同冲煮器具（如V60、Chemex、Kalita Wave）与研磨颗粒大小的对应指南，并解释了过萃与萃取不足的口感表现。 水流控制与注水技巧： 图解了中心注水、画圈注水、脉冲式注水等多种手法，强调了水温（从88°C到98°C的精确选择）和水粉比的黄金法则。 器具的优化： 针对不同滤杯的几何结构和水流通过性，提供了专属的冲煮参数设定表。 2. 意式浓缩（Espresso）的压力哲学： 磨豆机的调校： 意式萃取对研磨度的要求极为苛刻，本章细致讲解了如何根据咖啡豆的新鲜度和烘焙度，调整磨豆机的微调刻度。 布粉与压粉（Tamping）： 详细演示了“WDT（Weiss Distribution Technique）”等现代布粉技术，以及如何施加均匀、适度的压力，避免通道效应（Channeling）。 萃取参数的优化： 深入探讨了“萃取时间”、“出品重量”与“水温”这三大变量如何互动，指导读者实现标准的1:2或1:2.5的出品比，并分析了如何诊断和修正萃取失误。 第四篇：牛奶的魔法——拉花艺术的视觉盛宴 拉花不仅仅是装饰，它是检验一杯咖啡是否经过完美萃取和牛奶打发的基础。本篇专注于提升读者的拉花技巧，从基础功到复杂图案的实现。 牛奶科学： 解释了牛奶中蛋白质和脂肪的结构，以及它们如何影响奶泡的稳定性和光泽度。 蒸汽棒的运用： 详细分解了“入气/发泡”和“融合/加热”两个阶段的精确操作，教授如何打出如丝绸般光滑、厚度恰到好处的“微泡”（Microfoam）。 基础图案精炼： 通过高清分步图解，系统性地教授最核心的图案： 心形（Heart）： 从基础晃动到收尾的流畅性训练。 郁金香（Tulip）： 讲解堆叠层次的技巧与高度的控制。 天鹅（Swan）： 进阶图案，着重于“拉升”与“切割”的同步协调。 工具与空间感： 推荐了不同口径和深度的拉花缸选择，并强调在实际操作中，手腕的稳定性和手肘的支撑对图案成型的决定性作用。 附录：风味轮与感官评估标准 本书最后提供了一套专业级的咖啡风味轮图谱，帮助读者系统性地建立自己的嗅觉和味觉记忆库。同时，我们还收录了SCA（精品咖啡协会）的杯测标准流程，指导读者如何客观地评估一杯咖啡的酸度、醇厚度、甜感、平衡度和余韵。 《匠心独运》是一本为求真、求精的咖啡人准备的案头书，它需要的不是昂贵的设备，而是对细节的专注和对工艺的热忱。翻开它，您将不再是咖啡的消费者，而是风味的缔造者。 ---

作者简介

Brian Lin

　　来自台湾，目前定居加拿大，与制作人Pierre Blais合组Brian Cuisine Inc.。

　　40岁之前从未动手做过一项甜点，40岁却踏上另个国度，展开自学的烘焙人生。

　　化工科毕业，也没做过一天相关工作，却在烘焙过程中，发挥所学的研究精神，将每道食谱拆解、深入研究，最后了解了烘焙世界的ABC；于是开始自创食谱、拍摄影片、架设网站，与全世界喜爱烘焙的人一起交流。

　　个人网站：Brian Cuisine不莱嗯的烘焙厨房
　　影音频道：请搜寻关键字Brian Cuisine
　　脸书社群：请搜寻关键字BrianCuisine
　　IG：请搜寻关键字Briancuisine
 

■推荐序
＃从无到有，见证不莱嗯的改变
BrianCuisine不容错过的烘焙频道
by加拿大知名法语电视制片人 Pierre Blais

＃和Brian一起领略加拿大
这个男人，他的甜蜜风月与心灵四季！
by奥地利宝盒 宝盒老师

＃向柠檬塔国王致敬！
我们全家都爱的Brian  
by琳达公主的厨房笔记 琳达公主

■自序
「不莱嗯的烘焙厨房」跟着我的 Step by Step！Enjoy

■烘焙世界的ABC
〈关于自学烘焙你应该了解的基础〉
技巧篇
工具篇
材料篇

■甜点基本工
〈烘焙的必修基础〉
关于塔皮/派皮
─油酥（饼干）塔皮面团制作
─酥皮塔皮面团制作
─美式派皮面团制作
─塔皮擀开与盲烤
─塔皮制作、选用常见疑惑

关于蛋白霜
─法式蛋白霜
─义式蛋白霜、蛋白饼
─义式奶油蛋白霜

法式基础奶油霜
─卡士达酱
─自制镜面果胶
─基础香草杯子蛋糕
─基础松软海绵蛋糕

■不莱嗯的四季烘焙厨房
雪融与初绿 〈加拿大春天〉
抹茶芙莉安小蛋糕   
超完美柠檬玛德莲
法式抹茶生巧克力塔
红丝绒杯子蛋糕   
轻乳酪戚风蛋糕
杏桃坚果塔
香蕉长条蛋糕
波士顿鲜奶油派  
欧式香橙磅蛋糕
枫糖肉桂卷

迎接户外盛宴 〈加拿大夏季〉
法式经典柠檬塔
美式经典布朗尼  
覆盆莓法式马卡龙
伯爵茶蓝莓长条蛋糕  
柠檬四季春法式软糖
美式凤梨芒果派
柳橙蔓越莓乳酪司康
蜂蜜杏仁脆饼  
美式柠檬派
巧克力棉花糖饼干

色彩争奇与凋零 〈加拿大秋天〉
老奶奶燕麦苹果派
摩卡戚风蛋糕
爵仕千层薄饼蛋糕
法式樱桃塔
栗子起司蒙布朗
和风煎茶杏仁片薄饼
柠檬奶油酥饼
脆皮泡芙
苹果奶油起司长条蛋糕
波尔多抹茶可丽露

壁炉边的宁静时光 〈加拿大冬天〉
法式生巧克力塔
美式经典胡桃派  
苏格兰奶油饼
复刻版天使比斯吉  
蜂蜜抹茶蛋糕
咖啡起司闪电泡芙  
热巧克力舒芙蕾
鲜奶油瑞士卷  
美式家常果干软饼
黑巧克力地瓜蛋糕

■后记
我所认识的加拿大与魁北克
 

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙充满好奇心，但又常常感到无从下手的新手。每次看到网上那些精美的烘焙作品，都觉得特别羡慕，也想尝试自己动手，但往往因为看不懂复杂的步骤或者不知道从何开始而放弃。BrianCuisine不莱嗯的烘焙厨房这本书，仿佛一个及时的雨露。它提到的“50部影音教学示范”，对我来说实在是太友好了！我是一个视觉学习者，通过观看视频来学习操作，比单纯看文字更容易理解，也更能掌握关键的细节和手法。而且，“近2万字烘焙知识”的加入，让我感觉这本书不仅仅是教我做菜，更是让我深入了解烘焙的世界，这对于我建立完整的烘焙认知体系非常有帮助。我相信，有了这本书的陪伴，我一定能从一个懵懂的新手，逐渐成长为一个有信心的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我这种烘焙小白量身定做的！我一直梦想着能在家做出像甜品店里一样精致的蛋糕和面包，但总是因为找不到靠谱的教程而望而却步。看到BrianCuisine不莱嗯的烘焙厨房这本书，我简直两眼放光。最吸引我的是它“40道精选人气食谱配方”，这意味着我可以从最经典、最受欢迎的烘焙品开始学起，不用担心选错方向，浪费食材。而且，它还特别强调“12个法式甜点技巧”，这可是我一直以来最头疼的部分！那些繁复的装饰、精准的温度控制，总让我觉得遥不可及。但我相信，有了这本书的详细指导，我一定能一步步掌握这些高难度技巧，让我的烘焙作品瞬间提升一个档次。我已经迫不及待地想尝试书里的食谱了，感觉自己的人生即将因为这本书而充满甜蜜和成就感！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情的资深爱好者，我一直苦于找不到一本能够系统性提升我烘焙技艺的书籍。市面上很多烘焙书要么过于基础，要么过于专业，很难找到一个恰好的平衡点。BrianCuisine不莱嗯的烘焙厨房这本书的出现，让我眼前一亮。它提供的“近2万字烘焙知识”听起来就非常扎实，我相信这部分内容会为我提供更深层次的理论支撑，帮助我理解烘焙的原理，从而更灵活地运用技巧，甚至进行一些创新。而“50部影音教学示范”更是让我惊喜不已！烘焙很多时候是需要眼见的，看视频比看文字更容易理解操作步骤和细节。想象一下，跟着名师一步步学习，就像拥有一个随身的烘焙教练，这简直太棒了！我期待这本书能带给我全新的烘焙体验，让我突破瓶颈，达到一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我是一位工作繁忙的上班族，平时很难抽出大块时间去参加线下的烘焙课程。但烘焙是我放松心情、犒劳自己的方式，所以一直希望能找到一种高效的学习方法。BrianCuisine不莱嗯的烘焙厨房这本书的“自学烘焙的随身导师”定位，完全契合了我的需求。它提供了“40道精选人气食谱配方”，这些食谱应该都经过了精挑细选，成功率高，即使是零基础的新手也能轻松上手，这对我来说非常重要，我不想一开始就因为失败而打击信心。同时，“12个法式甜点技巧”的学习，也让我看到了提升的空间，我可以在工作之余，利用零散的时间，通过书中的指导，逐步掌握这些精湛的技艺。最重要的是，这本书似乎能够让我随时随地进行学习，遇到问题可以随时翻阅，这对我这样时间紧张的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是为我量身打造的一份烘焙宝典！我一直都很喜欢自己动手做一些小点心，但总是觉得自己的作品不够“专业”，缺乏那种让人惊艳的感觉。BrianCuisine不莱嗯的烘焙厨房这本书，特别是它提到的“12个法式甜点技巧”，真的让我看到了希望。我一直对法式甜点的精致和美妙心生向往，但总觉得它们遥不可及。相信有了这本书的详细讲解，我能够一点点地攻克这些难题，做出令人赞叹的马卡龙、闪电泡芙之类的。而且，“40道精选人气食谱配方”也提供了丰富的选择，让我可以尝试各种不同的风味和造型。我已经在期待着，能够用这本书做出最棒的甜点，与家人朋友分享我的烘焙成果了！