日式手感极品和风面包 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/11/13

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

以和风菓子创发的日式面包，结合经典的食尚新创作！
从人气经典到食尚新口感，带您品味日式面包的独特风味！

　　日式面包融合了在地元素的精粹，循从法式制作原理，从各种发酵工法，汤种、酒种、果实种等，与风味食材调整结合，发展出独特且多样的面包种类而闻名世界，成为烘焙界的东方主流。

　　本书以源自经典的新创口感为基础构思，在味觉与口感方面融合新素材、赋予新手法的美味变化，开创出崭新的面包风格。结合菓子精致化为概念，让外型精致以及味道细腻的甜点面包，提升风味层次，有别于欧式面包的华丽视觉，将日式面包的精粹之美，变得更时尚美味，颠覆世人对面包的想像！

　　从材料介绍、酵种培养，到纯粹、奢华风味面包完整精析图解！无论朴实的欧风面包，还是包馅的甜点面包，在面团里加入蔬材的夹料咸点面包、或精致甜点化的菓子面包等，本书经由专业职人的技术经验，深入浅出的教作，以方便取得的食材，做出好吃且适量的呈现，让您完全体验人气面包的全风貌。

本书特色

　　独创配方！
　　每款食谱的配方比例都是独家设计、多方实验后确认。
　　实用经典面包款外，更有独一无二的职人私藏。

　　名物面包大公开！
　　想品尝极致和风美味，在家也能实现，不必远赴日本，
　　在家就能动手做，不输店家级的道地日式面包！

　　图解细节！
　　剖析每款食谱用料、图解步骤示范，关键诀窍不藏私全分享，
　　从酵种、面团搅拌到内馅制作，突破盲点，想不成功都难。

　　手作馅料！
　　用最简单的混合、熬煮便可完成，
　　无论是抹在面包，或作为内馅料，都是香甜自然的美味！

　　有味面包物语！
　　细说和风面包的由来食趣，在手作中体验日式面包不同风味的文化内涵。

著者信息

作者简介

李志豪

　　名古屋制菓专门学校毕业。拥有丰富经验的实力派新锐面包师。

　　多年前毅然踏上日本国境，筑面包师之路的一刻起，自此乐此不疲。热爱面包与日本文化，娴熟日式面包制作，擅以特色食材为发想，创作出层次变化的精致菓子面包。专职于面包点心领域，从事面包开发创作，与推广教学，希冀以所学落实于在地饮食文化结合，以深富创意的方式拓展各色面包，分享于广大面包同好。

　　现任
　　星享道酒店INSKY HOTEL 点心房主厨

　　学经历
　　名古屋制菓专门学校面包科
　　名古屋Boulangerie Benkei 正职社员
　　The Tango Hotel 点心房主厨

　　赛事
　　全国金鸢盃烘焙竞赛评审
　　第六届法国世界面包大赛Mondail du pain-台湾代表选拔赛佳作
　　2016年健康大麦创意大赛季军
　　2015年健康大麦创意大赛佳作

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图书目录

02推荐序／刘敏瑛
02推荐序／目黑诚一
04推荐序／陈永信
04推荐序／东俊源
05ニッポンの美味しいパン
10寻味，和风面包的深奥精粹之美

12制作面团的基本材料
—制作面团的主要材料
—特别讲究的素材
18制作面包的流程与重点
22天然酵母＆发酵种法
24法国老面
25甜老面
26酒种
27汤种
28番茄酵母
29鲁邦种
30制作美味馅料＆淋酱

1人气话题的点心面包
口味多元！美味更加分的有料点心面包

菓子面包
37珍珠波萝
40奶油埃及
42青森苹果卡士达
45巧克力甜心可颂
48薄皮芋香面包
50丹波黑豆白烧面包
52莓果奶露维也纳
54粉雪柠檬布里欧
56金莎南瓜乳酪
58因赛马达

点心面包
60孜然黑轮
62咖哩奶油脆起司
64番茄小圆法国
66青酱蘑菇普罗旺斯
69番茄起司魔杖
72金黄玉米面包球
74元气蛋沙拉布里欧

2独具特色的名物面包
乡土和风味！从地方名物到节庆应景面包

名物面包
77榛果螺旋面包卷
80酒种小圆红豆
82酒种熊掌奶油
84樱花红豆面包
88盐の花可颂
91超极馅夹心堡
94日和咖哩面包
96竹轮鲔鱼明太子
98柠檬菠萝盐面包

应景面包
100炙烧明太子法国
103史多伦圣诞面包
106兵粮角食

3深度之味的本格面包
经典风味！从纯粹到香甜的奢华风味

欧风面包
109流沙起司三重奏
112裸麦葡萄奶油乳酪
114四叶核桃杂粮
116柳橙无花果裸麦起司
118北欧乡村杂粮
120欧风裸麦田园
122果香鲁斯堤克

吐司、贝果
125墨西哥辣椒起司小吐司
128脆皮山峦吐司
130汤种原味贝果
130枝豆贝果
134北海道小山峰
136黑爵可可蔓越莓
139玫瑰草莓角食

4引人瞩目的原创面包
新食口感！融合传统与新创魅力面包
143花见莓果恋
146荔枝覆盆子
150北国金时之丘
153黑糖菓子派面包
155蜂香麦田皇冠
158维尔瓦第四季
162抹茶豆乳相思
165麦花开了
168巧克力红酒芭娜娜
171榴槤忘返

Special Page
34味蕾漫游，日式面包美味巡礼