造型馬卡龍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 造型設計
• 烘焙技巧
• 新手入門

　　
　　馬卡龍承載夢想，從不讓人失望。這種由蛋白霜演變而成的小甜點，在下午茶時段與摯友分享，也可加上美美的包裝送人。
　　
　　作者擁有機械工桯深造學位，一直從事工程研究。及後將有關經驗應用於烘焙上，成就瞭一係列創意馬卡龍、麯奇、雪芳蛋糕、蒸麵包。她以一雙巧手做齣各式可愛造型。傳統的圓形以外，有令人目不暇給的動物、交通工具造型，還有周邊小物，配上不同的餡料，吃得開懷。口味也不會太甜啊﹗
　　
本書特色

　　☆清晰步驟圖示
　　食譜配上相片指引，加上作者的烘焙心得，讓你充份掌握馬卡龍的製作﹗
　　
　　☆附設計圖樣
　　全書的馬卡龍造型都附上設計圖樣供復印，讓你輕鬆上手。
　　
　　☆全方位指引
　　無論餡料(須冷藏的、毋須冷藏的)之製作、天然色素的使用都逐一介紹。
　　
　　☆失敗個案一一拆解
　　馬卡龍龜裂？烘不齣裙邊？黏著烘焙紙？餅殼焦黃但餅心不熟？烤齣來是空心的……問題總是層齣不窮，但是總有方法拆解。由失敗中汲取教訓，愈做愈輕鬆。
　　

烘焙的藝術：風味、色彩與創意的完美融閤 本書將帶領讀者深入探索烘焙藝術的殿堂，專注於那些能夠喚醒味蕾、點亮視覺的創意甜點製作。這不是一本關於傳統糕點的教科書，而是一本激發靈感、挑戰自我、追求極緻口感與視覺效果的實踐指南。我們將一同揭開那些看似復雜，實則蘊含著巧妙技巧的烘焙秘密。 第一部分：基礎的堅實構建——完美基底的追求 任何精美的甜點都離不開一個穩固且風味齣眾的基底。本篇將摒棄那些韆篇一律的基礎配方，轉而深入剖析影響最終成品的微觀因素。 1. 麵粉的哲學： 我們將詳盡對比高筋、中筋、低筋麵粉，以及杏仁粉、椰子粉等特殊粉類的物理特性與化學反應。重點講解在不同濕度和溫度下，麵粉中的蛋白質網絡（麩質）如何形成與影響最終的組織結構。例如，如何通過精確控製攪拌時間，在製作磅蛋糕或瑪德琳時，實現“濕潤細膩”與“結構支撐”之間的完美平衡。 2. 糖的魔力與科學： 白砂糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜——每種糖不僅提供甜度，還承擔著保濕、焦糖化反應和風味構建的角色。我們將通過實驗對比，展示不同糖類在烘烤過程中水分活度的差異，以及它們如何影響點心的酥脆度與迴潮速度。書中收錄瞭針對“如何避免餅乾過度焦化”和“如何利用果糖增加蛋糕保濕度”的詳細操作流程。 3. 脂肪的層次感： 黃油（無鹽、有鹽、澄清黃油）、植物油、豬油，它們賦予烘焙品生命與口感。我們將深入探討“乳化”的過程，闡明攪拌黃油與糖時，空氣是如何被包裹進去，成為點心膨脹的關鍵動力。對於酥皮類製作，會詳細解析如何控製黃油的溫度和延展性，以達到韆層薄片的效果。 4. 蛋的作用： 蛋清的打發機製、蛋黃的乳化能力、全蛋在麵糊中的連接作用。書中配有專業圖解，清晰展示不同狀態下蛋白霜的“濕性發泡”、“中性發泡”與“硬性發泡”的視覺區彆，並指導讀者如何根據配方需求，精確控製打發程度，避免“消泡”這一烘焙大忌。 第二部分：色彩的交響麯——天然著色與風味融閤 本章聚焦於如何利用天然材料，為您的甜點注入令人驚艷的色彩，同時提升層次豐富的內涵風味。 1. 自然界的調色闆： 拋棄人工色素，我們采用植物的力量。詳細介紹使用菠菜粉（翠綠）、甜菜根粉（深紅/紫）、薑黃（暖黃）、蝶豆花（藍色/紫變色原理）進行天然著色的方法、用量控製以及它們對基礎風味的影響。重點講解如何通過酸性物質（如檸檬汁）來改變蝶豆花藍色的pH值反應，實現色彩的奇妙過渡。 2. 香料的深度挖掘： 香草豆莢的正確剖取與浸漬、肉桂的種類選擇（锡蘭 vs 桂皮）、小豆蔻的輕微拍碎技巧。本章將超越基礎的香草精，引入如薰衣草、迷迭香、煙熏辣椒粉等“非傳統”香料在甜點中的應用案例，例如，如何用迷迭香的清冷氣息平衡濃鬱的巧剋力風味。 3. 餡料與夾心的藝術： 介紹自製果醬、濃鬱的奶油霜（Buttercream）以及口感輕盈的慕斯內陷。我們將詳細拆解法式、意式和瑞士式奶油霜的製作差異，重點講解意式奶油霜中意式蛋白霜的溫度控製，確保奶油霜的細膩與穩定。同時，提供多種堅果醬（榛果、開心果）的低溫製作方案，以保持其天然油脂的香氣。 第三部分：形態的創造力——結構與裝飾的突破 本書的亮點在於對甜點形態的創新理解和製作技巧的精進。我們將探索如何通過精密的結構設計，讓甜點在視覺上具有雕塑感和敘事性。 1. 結構支撐與塑形： 探討使用慕斯圈、矽膠模具、甚至定製化框架來構建多層或異形甜點的方法。我們將講解“脫模”的專業技巧，確保復雜的巧剋力外殼或鏡麵釉光澤不受損。 2. 鏡麵釉的科學應用（Glazing）： 鏡麵釉不僅僅是裝飾。我們將深入解析吉利丁（明膠）的用量與凝固點，以及白巧剋力與煉乳的配比如何影響鏡麵的光澤度、流動性和最終覆蓋的均勻性。提供針對深色巧剋力和淺色水果口味的兩種鏡麵配方，並詳細說明“淋麵溫度”的重要性。 3. 裝飾細節的打磨： 這一部分將教授如何製作精緻的巧剋力裝飾片（如：巧剋力筆繪製、颳片技巧）、糖漬水果的製作流程，以及如何使用噴砂技術（可可脂噴槍）為甜點錶麵增加高級的啞光或天鵝絨質感。書中特彆收錄瞭“微型食用花卉”的擺放美學，強調對稱與不對稱的視覺平衡。 第四部分：跨界與融閤——現代烘焙的實驗場 最後，我們將挑戰傳統的邊界，探索不同文化美食元素的碰撞與融閤，創造齣獨一無二的烘焙作品。 1. 鹹鮮的迴響： 探索如何在甜點中巧妙引入鹹味元素，如：使用海鹽焦糖的深度對比、搭配芝士（如山羊奶酪或帕爾馬乾酪）的微酸與濃鬱，以及利用發酵食品（如味噌）來增加風味的復雜性與“Umami”（鮮味）。 2. 飲品的升華： 如何將咖啡、茶（如伯爵茶、抹茶）、烈酒（如朗姆酒、威士忌）的精髓融入烘焙麵糊或內餡中，使其風味得到最大程度的釋放而不流於錶麵。例如，探討使用低溫慢煮的方式提取紅茶的醇厚。 3. 零失敗的復刻與調整： 提供瞭針對常見烘焙問題的“快速診斷錶”——例如，戚風蛋糕塌陷的原因、麯奇邊緣過度擴散的解決辦法、奶油霜油水分離的補救措施。本書鼓勵讀者在掌握基礎技術後，敢於根據個人喜好，調整糖分、液體和油脂的比例，最終形成屬於自己的“簽名甜點”。 通過本書的學習，讀者將掌握的不僅僅是食譜，更是一種對待食材的嚴謹態度、對細節的極緻追求，以及將烘焙視為一種錶達自我的藝術形式。成品不僅是美味的，更是獨一無二的、充滿個人印記的藝術品。

鳴謝5
前言5
單位換算錶7
基本用具9
基本材料13
馬卡龍基本做法14
馬卡龍唧花技巧 20
天然食物色素24
英式糖霜基本做法26
馬卡龍餡料 28
常見問題40
 
Part 01 我的最愛
繽紛氣球馬卡龍棒棒糖 46
茶杯馬卡龍 48
顔色筆馬卡龍 50
潮流時裝馬卡龍 52
草莓雪糕筒馬卡龍 54
杯子蛋糕馬卡龍 56
西瓜馬卡龍 58
紅蘿蔔馬卡龍 60
 
Part 02 我的城市
交通燈馬卡龍棒棒糖 64
房車馬卡龍 66
火車馬卡龍 68
輪船馬卡龍 70
飛機馬卡龍 72
 
Part 03 我的動物朋友
奔馳小馬馬卡龍 76
快樂小象馬卡龍 78
飲勝小熊馬卡龍 80
小雞寶寶馬卡龍 82
貪玩小貓馬卡龍 84
毛茸茸小羊馬卡龍 86
汪汪小狗馬卡龍 88
 
Part 04 親親大自然
嗡嗡小蜜蜂馬卡龍 92
小瓢蟲馬卡龍 94
朵朵白雲馬卡龍 96
魔幻彩虹馬卡龍 98
蘋果樹馬卡龍 100
 
Part 05 海底奇兵
跳躍海豚馬卡龍 104
開心小蟹馬卡龍 106
陽光海星馬卡龍 108
珍珠蚌馬卡龍 110
可愛章魚馬卡龍 112
 
設計圖樣114
 

评分☆☆☆☆☆

這本《造型馬卡龍》的書名一開始就勾起瞭我的好奇心，造型？馬卡龍？這兩個詞組閤在一起，仿佛就描繪齣瞭眼前一幅充滿藝術感的畫麵。我一直對烘焙，尤其是法式甜點有著濃厚的興趣，但總是覺得馬卡龍製作起來比較“嬌貴”，成功率不高。然而，當我翻開這本書，看到那些令人驚艷的造型馬卡龍圖片時，我瞬間被吸引住瞭。書中不僅僅是展示瞭各種創意造型，更重要的是，它似乎還隱藏著讓這些造型得以實現的秘密。我迫不及待地想要瞭解，那些原本圓潤小巧的馬卡龍，是如何變成一隻隻可愛的卡通人物，一束束精緻的花朵，甚至是一件件小巧的工藝品。我希望這本書能夠提供詳細的步驟圖解，清晰易懂的配方，以及在製作過程中可能遇到的各種問題的解決方案。畢竟，對於我這樣的業餘愛好者來說，能夠成功做齣第一個造型馬卡龍，就已經是一種巨大的成就感瞭。我期待著通過這本書，能夠解鎖馬卡龍的更多可能性，讓我的烘焙之路充滿驚喜和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，馬卡龍的美，在於它那外酥內軟的獨特口感，以及那如寶石般絢麗的色彩。而《造型馬卡龍》這本書，則將這份美推嚮瞭一個全新的高度。它不僅僅是關於美食，更像是一本關於“可食用藝術”的指南。我很好奇，作者是如何將普通的馬卡龍麵糊，賦予如此豐富的生命力的？書中的圖片展示瞭各種令人驚嘆的造型，有的惟妙惟肖，有的充滿童趣，有的則散發著優雅的藝術氣息。我特彆想知道，書中是否會介紹一些特殊的模具，或者是有什麼獨特的技巧，能夠幫助我們實現這些創意。我希望這本書能夠引導我從一個簡單的馬卡龍愛好者，蛻變成一個能夠創造齣獨一無二的“馬卡龍藝術傢”。我想象著，在特殊的節日裏，為傢人朋友製作一份充滿心意的造型馬卡龍，那將是多麼美好的事情。這本書，或許就是我實現這個願望的敲門磚。

评分☆☆☆☆☆

每次看到彆人分享的那些精美的造型馬卡龍，我總是會發齣由衷的贊嘆，但同時也會感到一絲望而卻步。總覺得製作造型馬卡龍需要的技巧和經驗太高深瞭。《造型馬卡龍》這本書，如果能如其名所示，真正做到“造型”的全麵講解，那對我來說將是巨大的福音。我希望書中能夠詳細地講解如何製作不同形狀的馬卡龍外殼，比如如何讓它們呈現齣動物的耳朵，花瓣的形狀，或者其他一些不規則的輪廓。此外，我對於如何將不同的顔色巧妙地運用到造型馬卡龍上，讓它們看起來更加生動和立體，也充滿瞭好奇。我希望書中能夠提供一些關於顔色調配和暈染的技巧，以及如何利用簡單的工具來完成復雜的細節描繪。如果這本書能夠讓製作造型馬卡龍這件事變得更加 approachable，不再是遙不可及的夢想，那我一定會毫不猶豫地將它收入囊中。

评分☆☆☆☆☆

市麵上關於馬卡龍的書籍不在少數，但《造型馬卡龍》這本書的書名，卻格外地吸引我。我通常對那些“韆篇一律”的食譜感到有些厭倦，我更喜歡那些能夠激發我創造力，讓我能夠在傳統的基礎上有所突破的書籍。我對書中的“造型”部分充滿瞭期待。我希望它能夠提供一些關於如何設計和製作不同造型的馬卡龍的思路，而不僅僅是復製已有的圖案。比如，如何纔能讓馬卡龍的錶麵保持光滑，以便繪製細節？如何纔能讓不同顔色的麵糊完美地結閤，形成過渡自然的效果？我希望這本書能夠提供一些關於色彩搭配和圖案設計的靈感，讓我能夠根據自己的喜好和主題，創造齣屬於自己的獨一無二的造型馬卡龍。我期待著在這本書的引導下，能夠挑戰更復雜的造型，讓我的烘焙作品充滿個性和藝術感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情的業餘愛好者，我一直在尋找能夠突破現有瓶頸的書籍。《造型馬卡龍》這本書的書名，直接點齣瞭我的興趣所在。我對於馬卡龍的外觀有著極高的追求，而“造型”二字，似乎預示著這本書將帶我進入一個全新的領域。我渴望瞭解，如何纔能讓普通的馬卡龍變得與眾不同，充滿個性和創意。書中是否會介紹一些基礎的造型技巧，比如如何製作雙色馬卡龍，如何利用糖霜或巧剋力來裝飾，甚至是如何將馬卡龍組閤成更復雜的圖案？我希望這本書能夠提供詳細的步驟和清晰的圖例，讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手，並且能夠體會到創造的樂趣。我期待著通過這本書，能夠為我的烘焙作品增添更多的色彩和驚喜，讓我的馬卡龍不僅僅是美味的甜點，更是能夠傳遞情感和故事的藝術品。