kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 鹽麴
• 甜點
• 日式甜點
• 烘焙
• 餅乾
• 馬芬
• 比司吉
• kinaco
• 創意食譜
• 自製甜點

　　新食感比司吉，變化豐富的人氣經典！
　　作法比司康簡易、比熱騰騰的比司吉更有嚼感。
　　因為無法隨時現烤現吃，所以纔構思齣這種放個幾天仍美味不減的甜點！
　　添加鹽麴而不易氧化，放越久美味度不減反增。
　　塗抹大量的味醂糖漿，還能為外層增添酥酥脆脆的美味口感。
　　是一款連小孩子都愛不釋口的點心！

　　鹽麴餅乾製成的夾心餅，一個接一個不想停！
　　麵粉不必過篩，是連小學生都會做的簡易餅乾。
　　不僅限剛齣爐的，就算經過幾天依舊酥脆可口。
　　雖然樸實，但隻要吃過一次就會想再吃，活動時的搶手商品！

　　咬下鬆軟馬芬，一場嘉年華會在口中盛大展開！
　　為素食者打造的馬芬，大多會加入杏仁粉以求帶齣濃鬱感，
　　本書馬芬食譜所用的材料則和比司吉與餅乾幾乎無異，
　　僅添加豆漿來帶齣鬆軟濕潤的口感。
　　內餡與配料可做多樣的變化，繽紛、可愛又兼具美味！

本書特色

　　★創新作法！用鹽麴當作麵團基底，更健康！更好吃！

好的，這是一份不包含《kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬》中具體內容的詳細圖書簡介，重點放在其他領域的烘焙與甜點製作上，旨在吸引對傳統日式風味或創新甜點感興趣的讀者。 --- 《和風手感烘焙：米粉、豆腐與抹茶的靜謐甜點工坊》 作者：[虛構作者名，例如：青木 凜] 字數：約 1500 字 序章：尋覓“旨味”的深度——從容不迫的烘焙哲學 在快節奏的現代生活中，烘焙提供瞭一種與自我對話的獨特方式。本書並非追求極緻的技巧炫耀，而是倡導一種“靜謐的、充滿療愈感的”烘焙哲學。我們相信，最好的甜點，源於對手工的敬畏，以及對自然食材本味的深刻理解。 《和風手感烘焙》帶領讀者穿越傳統日式食材的廣闊疆域，探索米粉的溫潤、豆腐的細膩、以及抹茶的沉靜如何與西式烘焙的結構完美融閤。本書的核心在於“旨味”（Umami）的挖掘——那種微妙的、令人迴味無窮的深度風味。我們將摒棄過度依賴精製糖和人工香料的傳統模式，轉而利用天然發酵物、豆製品以及大地賦予的色彩，創造齣既有東方韻味，又不失現代口感的甜點係列。 全書共分為四個核心篇章，從基礎粉類的選擇到復雜風味的構建，層層遞進，確保即便是烘焙新手，也能在實踐中建立起紮實的信心。 --- 第一篇：米粉的溫柔觸感——無麩質的口感革新 麩質，是傳統烘焙結構的關鍵，但其帶來的沉重感和潛在的過敏問題，也限製瞭許多人享受甜點的樂趣。本篇聚焦於米粉（Rice Flour）的革命性應用。 我們深入解析瞭不同類型米粉的特性：上新粉（Shiratamako）的黏糯性、製菓用米粉（Cake Flour Rice）的細膩度，以及糙米粉（Brown Rice Flour）帶來的堅果香氣。通過精確的配比調整，我們成功地剋服瞭無麩質烘焙常有的“沙礫感”和“易碎性”。 核心食譜亮點（非比司吉、餅乾、馬芬類）： 1. 米粉舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancakes）： 利用米粉的特性，實現比傳統小麥粉更輕盈、入口即化的奇妙質地。我們詳述瞭如何控製蛋白霜的穩定性，以應對米粉吸水性強的挑戰。 2. 柚子蜜米粉磅蛋糕（Yuzu Honey Rice Loaf）： 介紹如何用米粉烘烤齣濕潤且充滿柑橘芬芳的磅蛋糕。重點在於如何使用純淨的蜂蜜和新鮮柚子皮屑，以取代大量的黃油，保留蛋糕體的生命力。 3. 黑芝麻米粉脆片（Black Sesame Rice Crisp）： 探索如何通過薄化和精確的低溫烘烤，製作齣帶有濃鬱堅果香，且口感極為酥脆的零食，是搭配日式焙茶的完美選擇。 --- 第二篇：豆腐的“潛藏之力”——濕潤與蛋白的替代方案 豆腐，這個亞洲餐桌上的常客，在甜點界卻常被低估。它不僅是絕佳的脂肪替代品，更是提供豐富蛋白質和驚人濕潤度的秘密武器。本篇旨在解放豆腐的烘焙潛力，創造低脂、高蛋白且口感綿密的甜點。 我們詳細對比瞭絹豆腐（Silken Tofu）與木棉豆腐（Firm Tofu）在不同配方中的錶現，並探討瞭如何通過簡單的擠壓和預處理，去除多餘水分，確保最終産品的風味純淨。 核心食譜亮點（側重於餡料、撻皮及非傳統甜點）： 1. 白味噌豆腐芝士慕斯（Shiro Miso Tofu Cheesecake Mousse）： 摒棄厚重的奶油奶酪，利用絹豆腐的絲滑感，結閤微量的白味噌（Shiro Miso）帶來的鹹鮮迴甘，創造齣層次豐富的輕盈慕斯。 2. 宇治抹茶豆腐布朗尼（Uji Matcha Tofu Brownies）： 介紹如何利用豆腐的蛋白質結構，烘烤齣外層微脆、內心卻極其濕潤的布朗尼。抹茶的苦澀與豆腐的甘甜達到完美的平衡。 3. 紅豆餡豆腐餡餅（Anko Tofu Pockets）： 這是一款結閤瞭酥皮技術與豆腐內餡的創意點心。豆腐混閤少量黃油與楓糖，製成柔滑的基底，包裹傳統日式紅豆沙（Anko），形成外酥內軟的對比口感。 --- 第三篇：抹茶的“深邃美學”——從香氣到色彩的精準調控 抹茶不僅僅是一種顔色，它是一種包含鮮味、苦味與香氣的復雜風味係統。本篇將抹茶的使用提升到科學與藝術結閤的高度。我們探討瞭不同等級抹茶粉（從儀式級到烹飪級）在烘焙中的應用差異，以及如何應對烘烤過程中風味流失的問題。 核心食譜亮點（專注於撻、派及精緻小點）： 1. “焙茶”與“抹茶”雙重奏撻（Hojicha & Matcha Duo Tart）： 教授如何精確控製兩種茶粉的用量，避免苦味疊加。底部的焙茶（Hojicha）提供煙熏的溫暖基調，而上層的抹茶奶油則以清新的苦味收尾。 2. 玄米茶（Genmaicha）香氣浸泡奶油霜： 介紹一種獨特的浸泡技術，將烤過的玄米茶的堅果香氣完全萃取到牛奶或鮮奶油中，用於裝飾或夾層，為傳統的奶油霜帶來泥土般的溫暖感。 3. 和三盆糖（Wasanbon）的運用： 深入介紹日本傳統細砂糖“和三盆糖”的特性——極細、入口即化、甜度柔和。我們展示瞭如何用它來製作口感極緻細膩的抹茶小點心，凸顯茶的純粹風味。 --- 第四篇：自然發酵與季節的饋贈——超越基礎配方的深化探索 本篇將讀者帶入更具挑戰性但收獲更大的領域：利用天然發酵的力量和時令食材，深化甜點的風味層次。我們不依賴商業酵母或泡打粉，而是探索更古老、更具生命力的發酵過程。 核心理念： 培養對季節的敏感度，讓甜點講述當下的故事。 核心實踐（側重於發酵與風味組閤）： 1. 米麴（Koji）的潛能——天然甜味劑的開發： 雖然本書不涉及鹽麴，但我們詳細介紹瞭米麴在甜點中的應用。通過米麴將澱粉轉化為天然糖分，製作齣具有復雜榖物香氣的“米麴甜漿”，用於取代部分白砂糖，從而創造齣更深遠的甜感。 2. 酒粕（Sake Lees）的醇厚： 探討如何利用清酒渣（Sake Lees）的豐富風味，為芝士蛋糕或重油蛋糕帶來獨特的發酵香氣和濕潤度，以及如何處理其殘留的酒精。 3. 季節性水果的“漬漬”工藝： 教授如何使用少量糖和醋進行基礎的日式漬製（Tsukemono的甜點應用），例如用梅子漬（Ume）或柿子（Kaki）來製作烘焙的裝飾或內餡，完美捕捉轉瞬即逝的季節風味。 --- 結語：用心感受，而非僅僅記錄 《和風手感烘焙》是一本指導讀者建立自己風味庫的指南。每一份食譜的背後，都蘊含著對手工製作的尊重和對自然食材的感恩。我們鼓勵讀者在實踐中不斷調整米粉與液體的比例、探索不同抹茶的濃度，最終形成屬於自己的、充滿“旨味”的、寜靜而美好的甜點世界。 這本書期待成為您廚房中，那份能帶來片刻安寜與滿足感的良伴。

作者簡介

kinacoきなこ
丸瀨由香裏（まるせ・ゆかり）

　　1983年生於韆葉縣。在10幾歲時因為慢性蕁麻疹發作而健康亮紅燈，因此經曆而對自然飲食産生興趣。在有機咖啡館纍積瞭7年的經驗，還成立名為「紅豆餡與黃豆粉（あんこときなこ）」的點心社團。獨立開店後纔解散社團，將據點移至神奈川縣橫濱市青葉區，打齣新店名「奇妙點心店kinaco」，不局限於烘焙點心，在各研習會與活動展齣等也十分活躍。同時是3名女性組成的「妄想都市食堂」的成員，負責料理與點心。於2016年結婚後便以「丸瀨傢」作為店名，夫妻攜手開創與土地共生的提案。預計日後搬遷至鳥取縣。

關於本書使用的材料──8
鹽麴的作法──10
甜菜糖漿的作法──11
味醂糖漿的作法──11

1.比司吉

鹽麴比司吉──14
黑芝麻黑豆粉比司吉──18
白味噌酒粕比司吉──18
南瓜杏子比司吉──19
烘焙茶檸檬比司吉──22
綠茶黑糖塊比司吉──23
銅鑼燒比司吉──26
藍莓比司吉──26
草莓椰子比司吉──27
杏仁小豆蔻比司吉──30
金芝麻紅蘿蔔果醬比司吉──31
史多倫聖誕比司吉──34

蘋果肉桂比司吉──35
酒粕蘭姆葡萄乾比司吉──35
香蕉黑糖塊比司吉──38
香蕉角豆碎片比司吉──38
鳳梨黑糖塊比司吉──39
迷迭香馬鈴薯比司吉──42
海苔鹽味蘑菇比司吉──43
櫛瓜咖哩比司吉──46
酪梨酒粕鬍椒比司吉──47

2.夾心餅乾
鹽麴餅乾──54
草莓蘭姆葡萄乾夾心餅──55
焦糖杏仁脆餅紅蘿蔔奶油夾心餅──58
香蕉巧剋力奶油夾心餅──59
藍莓花生奶油夾心餅──62
蘋果白豆餡奶油夾心餅──63

3.馬芬

鹽麴馬芬──68
炒洋蔥馬芬──69
黃豆粉白豆餡奶油馬芬──72
豆沙馬芬──73
綠茶金時馬芬──76
蘋果烘焙茶白豆餡奶油馬芬──77
美洲鬍桃摩卡馬芬──80
草莓黑糖塊馬芬──81
日式拿坡裏義大利麵馬芬──84
麻婆蓮藕馬芬──88
香草玉米馬芬──89
番茄香辣馬鈴薯馬芬──92
金芝麻地瓜白味噌馬芬──93

豆漿奶泡──17
檸檬酵素糖漿──24
紅豆餡──28
紅蘿蔔果醬──32
白豆餡──65
金時餡──78
豆漿美乃滋──87

專欄
關於「青果ミコト屋」──41
關於「比司吉」的保存──45
關於丸瀨傢──50
素材生産者與點心製作──60
關於「夾心餅乾」的保存──64
關於「馬芬」的保存──83

大傢好，我是kinaco（きなこ）。迴想起來纔發現，我製作點心已經近10年瞭。我在20幾歲時因為身體齣瞭狀況而對植物性點心産生瞭興趣，進而開始嘗試烘焙。我還曾在使用有機食材的咖啡館工作，有段時間特彆留意飲食，以蔬食和發酵食品為主，身體也大有好轉，也是在那個時候切身體會到飲食的重要性。然而當時植物性點心予人「單調無味」的印象，加上販賣的店傢寥寥無幾，既然如此，乾脆自己動手做，所以我最初投入烘培全是為瞭自己。
 
我從這個齣發點切入思考，「如果能盡量降低每日點心對身體的負擔，吃完還會覺得神清氣爽的話，那該有多好！」、「最好還能兼顧外觀的趣味性，美味又充滿活力的『怦然點心』感覺就很不賴」。烘焙點心開始得心應手後，我便開始構思「能讓品嘗的人驚艷的點心」，像是上麵擺放蔬果類、銅鑼燒風味的比司吉、加瞭日式拿坡裏義大利麵的馬芬……等等，不斷研發齣許多趣味食譜。
 
我烘焙點心最大的特色就在於鹽麴的運用。隻要加入鹽麴就能讓簡樸的料理美味升級，因此我靈機一動試著加進點心裏，果然效果絕佳。烘焙點心的油脂成分原本會隨著時間流逝而氧化，但是鹽麴的微微鹹味不僅可襯托甜味、增添鮮味，還有讓點心放越久越可口的效果。幾次嘗試成功後，不知不覺間，在所有點心裏添加鹽麴成瞭我的習慣。
 
我都盡量挑選天然的食材作為材料。這當然是齣於安心安全的考量，另一方麵則是因為我覺得田園氛圍既美麗又充滿能量。此外，我都是嚮熟悉且值得信賴的蔬果店或是農傢採購，總覺得這樣纔能隨時放鬆心情、悠悠哉哉地烘焙點心。
 
這本食譜的模式是，先熟習基礎的「比司吉」、「餅乾」與「馬芬」，之後再利用上麵的配料或內餡來做變化。每一款基礎點心都簡單得令人吃驚，全都是可以輕鬆烘焙的點心。也有介紹一些在活動中實際販售的點心，因此部分點心的材料會稍微多一點，程序也稍微復雜一些，不過全都不需要特彆技巧也能製作。而且我烘焙的點心較不拘小節，即使有點失敗，仍可獲得「賣相雖然不佳，但很好吃呢」的評價。
 
樸素不做作，簡樸卻獨具個性。希望我的點心能讓人吃過一次就念念不忘，成為猶如親密友人般的存在。因此我希望讀者在掌握基礎後，能不斷下功夫加入原創元素，孕育齣「自傢的點心」。

评分☆☆☆☆☆

一本充滿日式匠心與生活氣息的烘焙指南！《kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬》這本書，從書名就透露齣一種獨特而迷人的韻味。鹽麴，這個在日本廚房裏扮演著重要角色的發酵聖品，在kinaco的手中被賦予瞭新的生命，並且成功地融入到瞭比司吉、餅乾和馬芬這些我們熟悉的烘焙甜點中。我一直對鹽麴在甜點中的應用充滿好奇，它那溫和的鹹味和復雜的發酵香氣，究竟能為這些經典甜點帶來怎樣的風味上的升華？是否能夠讓甜點的口感更加豐富，不再是單一的甜，而是帶有一種恰到好處的迴甘和鮮美？我特彆期待書中能夠詳細介紹鹽麴在烘焙中的魔法，比如它如何使比司吉更加蓬鬆酥脆，如何讓餅乾在保持香脆的同時，又增添一絲耐人尋味的鹹甜平衡，以及如何讓馬芬的質地更加細膩濕潤。我希望書中能有豐富的案例和詳細的步驟分解，讓即便是烘焙新手也能輕鬆上手，復製齣kinaco那充滿日式治愈感的美味。這不僅是一本食譜，更是一次關於風味創新與生活美學的分享，我迫不及待地想要將這份鹽麴的溫暖和創意帶入我的廚房。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑為我的烘焙生活注入瞭一股新的靈感。《kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬》這本書，光是書名就足夠讓人浮想聯翩。鹽麴，這個在日式料理中常見的發酵食材，以其獨特的鹹鮮和豐富的酶活性，早已被譽為“萬能調味料”。我一直對它在甜點界的潛力感到非常好奇。這次kinaco將鹽麴巧妙地運用在比司吉、餅乾和馬芬這些經典烘焙中，簡直是將味蕾的邊界推嚮瞭新的高度。我設想，當鹽麴的微鹹遇上糖的甜，會産生多麼微妙而和諧的碰撞？它是否能提升甜點的整體風味，使其不再是單純的甜膩，而是帶有一種更加耐人尋味的層次感？書中是否會詳細解析鹽麴在烘焙過程中所起到的作用，例如它如何使麵團更加柔軟，或者為餅乾帶來酥脆的口感，甚至讓馬芬的內部更加濕潤？我期待書中有更多關於鹽麴不同處理方式的探討，比如直接加入，或是經過二次發酵等，每一種方法是否會帶來不同的風味和質地？這本書不僅是一本食譜，更像是一次充滿驚喜的味覺冒險，我迫不及待地想要跟隨kinaco的腳步，解鎖這些鹽麴甜點的神奇魅力。

评分☆☆☆☆☆

《kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬》這本書，簡直就像是打開瞭一扇通往日式風味新世界的大門。我一直對鹽麴這個神奇的食材充滿好奇，它那獨特的鹹鮮味和發酵帶來的豐富層次，總讓我聯想到許多日式料理中的經典美味。當kinaco將這種“秘密武器”運用到比司吉、餅乾和馬芬這些我們再熟悉不過的甜點中時，我立刻被吸引住瞭。我忍不住開始想象，當鹽麴的微鹹遇上甜點的絲絲甜意，會碰撞齣怎樣令人驚艷的火花？它是否能讓這些烘焙變得更加細膩，口感更加豐富，吃起來不再是單純的甜膩，而是帶有一種更深邃、更具迴味的層次感？書中是否會詳細解析鹽麴在烘焙過程中的具體作用，比如它如何影響麵團的發酵，如何改善烘烤後的質地，以及最關鍵的——它如何為甜點注入一種獨特的“umami”風味？我非常期待能夠看到書中對於鹽麴選擇、儲存以及使用方法的詳細指導，這樣我纔能更自信地去嘗試這些創新甜點。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂關於味覺探索的生動課程，我迫不及待地想要跟隨kinaco的指引，用鹽麴為我的烘焙帶來更多驚喜與變化。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音，尤其是對於追求健康與創新的我來說。《kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬》這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一次關於風味與質感的探索之旅。鹽麴，這個在日本料理中被廣泛應用的天然調味料，在kinaco的手中被賦予瞭全新的生命。我一直對鹽麴的獨特風味感到好奇，它那恰到好處的鹹味和發酵帶來的復雜層次，能否與甜點的甜美巧妙融閤？書中介紹的比司吉、餅乾和馬芬，都是我日常烘焙的常客，但加入瞭鹽麴的它們，我敢肯定，味道一定會有顛覆性的改變。我特彆期待看到書中有關於鹽麴在烘焙中扮演的角色說明，例如它如何影響麵團的延展性、烘烤後的色澤，以及最關鍵的——它如何為甜點增添一種難以言喻的鮮美和深度。是不是能讓原本單調的甜點，瞬間變得鮮活有趣，迴味無窮？我非常喜歡kinaco那種溫和而有力量的分享風格，相信這本書中一定充滿瞭她對烘焙的熱愛和對食材的深入理解，迫不及待想要嘗試那些讓人耳目一新的鹽麴甜點，為我的烘焙菜單增添更多亮點。

评分☆☆☆☆☆

一本充滿日式溫暖與創意巧思的烘焙書！初次翻開《kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬》，就被封麵那誘人的淡雅色調和精緻的擺盤深深吸引。kinaco的鹽麴係列，早已在我心中留下深刻的印象，這次的新書更是讓人期待不已。我尤其好奇鹽麴這種在日本料理中常見的發酵調味料，如何在甜點中發揮奇妙的作用。書中介紹的比司吉、餅乾和馬芬，都是我平日裏非常喜愛的基礎烘焙品類，想象一下，當這些熟悉的甜點遇上鹽麴獨特的鹹鮮風味和豐富的酶活性，會碰撞齣怎樣的驚喜？是能帶來更細膩的口感，還是更深邃的風味層次？我迫不及待地想跟著kinaco的腳步，去探索鹽麴在甜點世界中的無限可能。書中會不會有關於如何挑選和處理鹽麴的詳細指導？不同種類的鹽麴又會帶來怎樣的風味差異？這些都是我非常關注的細節。我期待書中有清晰的操作步驟和精美的圖片，能夠幫助我這個烘焙愛好者更好地掌握這些創意甜點的製作技巧，將這份日式風味的溫暖帶迴傢。