不用揉面团，用现成的面包做就OK！不可思议の魔法面包：手残也能成为面包大师！普通圆面包、白吐司瞬间变身美味又吸睛的「刺猬面包」、「法式吐司蛋糕」！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　刺猬面包

　　在圆球面包或乡村面包表面切出格状纹路，涂抹奶油或抹酱，再夹入任何你喜欢的配料，放进烤箱烘烤一下，好看又好吃的「刺猬面包」就完成了！无论是芥末香肠、明太子起司，还是香蕉巧克力、苹果兰姆葡萄干……浓郁的香气搭配澎湃的馅料，沿着格状的切痕一个个撕开来吃，甚至还会「牵丝」，每一口都让人欲罢不能！

　　法式吐司蛋糕

　　将浸了蛋汁的白吐司和火腿、蔬菜等馅料一层一层置入磅蛋糕模里，放进烤箱烘烤，就是这么简单，立刻进化成美丽诱人的「法式吐司蛋糕」！火腿白酱、菠菜水煮蛋、提拉米苏、柳橙巧克力、翻转苹果塔……可甜可咸两相宜，切开之后就是炒热气氛、制造惊喜的最佳魔法点心！
 

好的，这是一份详细的图书简介，内容不涉及您提供的原书信息： --- 书名：风味探秘：全球烘焙艺术与分子料理的创新融合 引言：穿越时空的味蕾之旅 烘焙，不仅仅是将面粉、水和酵母混合加热的过程，它是一门融合了历史、科学与艺术的古老手艺。从古埃及的粗粝面包到维多利亚时代的精致蛋糕，每一份烘焙制品都承载着特定时代的文化印记和技术进步。然而，在追求极致口感与视觉冲击的当代，传统的界限正在被打破。本书旨在带领读者深入探索全球范围内那些最富盛名、最具创新性的烘焙技法与现代食品科学的奇妙结合，揭示隐藏在酥脆外壳与蓬松内里的奥秘。 本书将跳脱出传统烘焙的框架，专注于那些需要精准控制、深度理解材料科学以及大胆运用现代烹饪工具的领域。我们不满足于简单的配方复述，而是致力于剖析每一种风味结构是如何搭建起来的，以及如何通过科学原理来优化这一过程。 第一篇：欧式经典：根源与重构 本篇将聚焦于欧洲大陆上那些奠定了现代烘焙基础的经典作品，并探讨如何用现代技术对其进行“重构”，以适应现代人的口味偏好和健康需求。 第一章：法式酥皮的解构与重建 黄油的艺术：层叠的科学原理 深入研究酥皮（Pâte Feuilletée）中黄油与面团之间的关系。探讨“折叠”过程中如何形成均匀的油层，以及在烘烤时，这些油层如何通过水蒸气膨胀，形成标志性的空隙和酥脆质地。我们将详细分析不同脂肪含量黄油（如片状黄油与块状黄油）对最终膨胀率的影响。 可颂的完美内部：气室的控制 并非所有可颂内部都是均匀的大气孔。本章将区分“蜂窝状结构”与“隧道结构”，并介绍低温慢速发酵对面团风味和内部组织发展的重要性。引入面团温度控制的精确标准，确保即便在潮湿气候下也能获得理想的体积。 现代甜点中的酥皮应用 探索如何将传统酥皮应用于非传统领域，例如制作咸味的塔基或作为分子料理中“泡沫”的稳定支撑结构。 第二章：德式硬质面包的结构力学 黑麦酸面团的微生物平衡 深入探讨天然酵种（Sourdough Starter）的维护，重点不在于“喂养”，而在于控制乳酸菌和酵母菌的比例。分析高比例黑麦粉对面团酸碱值（pH值）的影响，以及如何通过精准的温度曲线来避免“面团塌陷”现象。 硬皮的形成与美拉德反应的优化 介绍蒸汽在烘烤初期对面包外壳（Crust）形成的关键作用。通过分析不同烘烤温度下淀粉糊化和蛋白质变性的速率，指导读者如何烤出具有深棕色、坚硬且充满焦香风味的硬皮。 谷物的选择与预处理 讨论全谷物（如斯佩耳特小麦、耐磨小麦）的预水合技术（Autolyse的深化应用），以提高吸水率，改善最终面包的保水性和柔软度。 第二篇：亚洲甜点：精细与意境 本篇将聚焦于亚洲烘焙哲学中对“轻盈感”、“湿度”和“风味平衡”的极致追求，并结合现代烘焙技术实现口感的飞跃。 第三章：日式舒芙蕾与空气感的极致追求 蛋白霜的物理结构研究 深入解析制作日式舒芙蕾时，蛋白打发状态对最终体积和稳定性的决定性影响。介绍“瑞士式”与“法式”蛋白霜制作的区别，以及如何利用塔塔粉或柠檬酸来稳定泡沫结构。 “水浴”的科学原理 探讨在烘烤过程中，外部水浴环境如何维持蛋糕内部的湿润度，延缓蛋白质凝固，从而争取到更长的膨胀时间。 风味的融合：抹茶与黑芝麻的深度萃取 介绍如何通过低温萃取或真空浸渍技术，将天然食材（如高品质抹茶粉或烘焙过的黑芝麻）的风味更纯净、更强烈地融入面糊中，避免苦涩感。 第四章：中式糕点的新生：粘性与口感的重塑 米粉体系的流变学 探讨传统中式糕点（如年糕、麻糬）中，糯米粉与粘米粉的混合比例如何决定其“拉伸性”和“咀嚼感”（Chewiness）。引入流变学概念，指导读者如何精确测量和控制面团的粘度和弹性。 糖浆的转化与晶体控制 专注于传统糖浆（如麦芽糖、红糖浆）在不同温度下发生的化学变化。介绍如何通过控制冷却速率来决定最终糖体的质地——是形成光滑的玻璃态还是易碎的结晶态。 蒸汽美学：压力与时间的精确匹配 讨论蒸汽在不同压力下对中式包点（如叉烧包、奶皇包）的影响。对比传统蒸笼与现代压力蒸箱在锁住水分和维持外观形状上的优劣。 第三篇：分子料理在烘焙中的应用 本篇将跨界融合，介绍前沿的食品科学技术如何被引入烘焙，以创造出颠覆性的口感和体验。 第五章：球化技术与“爆破”的惊喜 正向与反向球化 详细解释利用海藻酸钠和钙离子进行球化反应的化学机制。指导读者如何将浓郁的内馅（如果酱、奶油）制作成可以“爆破”的微小球体，增加甜点入口时的层次感。 稳定剂的选择：质构的秘密 探讨甲基纤维素、黄原胶等添加剂在冷冻烘焙产品（如冰淇淋蛋糕）中用作稳定剂的作用，确保其在解冻过程中结构不崩溃。 第六章：低温慢煮与风味锁定 舒芙蕾的“低温定型”法 介绍使用低温烤箱（如精确控温的蒸烤箱）进行长时间、低温度烘烤，以极其缓慢的速度完成蛋白质凝固，达到传统高温烘烤无法企及的细腻度。 真空低温烹饪（Sous Vide）在馅料制作中的应用 探讨如何使用真空袋将水果、香草与糖分一同低温慢煮，最大程度地萃取并锁定食材的原始芳香，避免高温带来的风味损失。 结语：超越食谱的创造力 本书的最终目标是激发读者对烘焙科学的兴趣，鼓励他们不再将食谱视为不可逾越的教条，而是理解其背后的物理和化学原理。通过掌握这些深层次的知识，读者将能够根据自己对口感、风味和视觉的独特要求，创造出属于自己的、独一无二的烘焙杰作。这是一场关于材料、热量和时间的精密游戏，欢迎加入这场风味探秘之旅。 ---

作者简介

八木佳奈

　　日本知名食物搭配师、造型设计师。自短期大学营养科毕业后，任职于食品公司，并进入食物搭配师培训学校进修，之后进一步成为该校讲师且独立创业，为大众提供简单可爱的创意料理与甜点。另着有《天天都好吃的幼稚园便当》。

　　作者日文部落格：simplea.exblog.jp

译者简介

连雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。译作包含食谱、亲子教养、旅游图文、医疗保健等生活实用书籍与小说。译有《为什么有钱人都用长皮夹？》、《超神奇！猫背伸展操7天改善你的视力》等书。
 

「刺猬面包」与「法式吐司蛋糕」
关于面包
关于起司
关于器具、关于材料
常见问答集
 
Ⅰ 刺猬面包
［基本做法］莫札瑞拉起司
玛格丽特（番茄起司）
青酱（香蒜酱）
奶油培根蘑菇
巴萨米克醋培根茄子
火腿×高丽菜×鳀鱼
芥末香肠
黑橄榄酱鲔鱼
明太子起司
咖哩风味莎乐美肠＆栉瓜
香蕉巧克力面包
苹果兰姆葡萄干
热带风情
洋梨塔风味
 
Ⅱ　法式吐司蛋糕
［基本做法］火腿白酱
普罗旺斯杂烩风味栉瓜与甜椒
芦笋×玉米笋
胡萝卜沙拉
咖哩鸡
柚子胡椒风味鲔鱼秋葵
无花果生火腿／苹果卡门贝尔起司
酪梨燻鲑鱼
四川麻婆茄
泰式打抛猪
香辣茄酱烩三菇
菠菜水煮蛋
红茶风味白桃草莓
南瓜
提拉米苏
抹茶白巧克力与覆盆子
柳橙巧克力
巧克力蛋糕
奶酥蓝莓
翻转苹果塔
木柴蛋糕
 
Ⅲ　使用其他面包制作的料理
焗烤面包
填馅棍子面包
萨瓦兰蛋糕
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题确实非常有吸引力，尤其是“不用揉面团”这几个字，瞬间击中了许多和我一样害怕揉面过程的烘焙爱好者。我之前尝试过几次做面包，每次都被揉面环节劝退，感觉自己永远也掌握不了那个技巧。这本书提出的“用现成的面包做就OK！”的概念，简直是一石二鸟，既解决了揉面难题，又大大简化了制作流程。我非常好奇，它会利用什么样的“魔法”来将普通的圆面包和白吐司，变成令人惊艳的“刺猬面包”和“法式吐司蛋糕”。我平时很喜欢研究各种创意甜点，特别是那些看起来很漂亮，但又不太会做的。这本书提到的“刺猬面包”和“法式吐司蛋糕”，听起来就充满了趣味性和视觉吸引力，而且“手残也能成为面包大师”的口号，让我看到了自己动手做出美味的可能。我一直觉得，美食的魅力不仅在于味道，更在于它带来的惊喜和分享的快乐。这本书的出现，让我相信，即使是没有烘焙基础的人，也能通过这本书，做出让大家刮目相看的“魔法面包”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！那金黄诱人的“刺猬面包”和色彩缤纷的“法式吐司蛋糕”，仿佛在向我招手，大声呼唤着“快来尝试！”。我一直觉得做面包是一件非常高难度的事情，需要精确的配比，繁琐的发酵，还有那揉面的过程，简直是我的噩梦。但这本书的标题——“不用揉面团，用现成的面包做就OK！”——瞬间点燃了我内心深处那个藏了很久的烘焙梦！“手残也能成为面包大师”这句话简直是为我量身定做的，让我看到了希望。我迫不及待地想知道，那些原本普通的圆面包和白吐司，到底是怎么摇身一变，变成如此令人惊艳的“魔法面包”的。书中的图片展示了各种创意的造型，比如那个像小刺猬一样，身上插满了坚果和糖霜的面包，还有像艺术品一样的吐司蛋糕，每一个都让我垂涎欲滴。我真的很好奇，它究竟用了什么“魔法”，才能让简单的面包变得如此不一样，而且看起来还那么容易上手。我准备立刻把它加入我的购物车，开启我的“魔法面包”之旅！

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我的第一反应是“这简直是为我而生的！”。我自认是个不折不扣的“厨房杀手”，尝试过几次烘焙，结果都惨不忍睹。尤其是那个揉面团的过程，简直是体力和耐力的双重考验，每次都以失败告终。而这本书恰恰抓住了我的痛点，直接告诉我“不用揉面团”，而且是用“现成的面包”就能做出美味！这简直太棒了！“不可思议の魔法面包”这个词，让我对书中的内容充满了好奇和期待。我平时去面包店，最喜欢的就是那些造型别致的面包，比如各种可爱的动物造型，或者看起来就很复杂的精致面包。这本书提到的“刺猬面包”和“法式吐司蛋糕”，听起来就很吸引人，而且用现成面包就能做，这对我来说简直是福音。我非常想知道，这本书是如何通过简单的步骤，将普通的圆面包和白吐司，变成如此“吸睛”的美味。这本书的承诺，让我看到了成为“面包大师”的希望，即使是“手残”也能实现。我迫不及待地想翻开这本书，看看里面到底藏着怎样的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对甜点和烘焙充满兴趣，但动手能力却常常跟不上脑回路的人。看到这本书的标题，我差点跳起来！“不用揉面团”这几个字，简直是为我这种“烘焙小白”量身打造的福音。我之前尝试过几次做面包，每次都败在揉面这个环节，要么就是揉不到位，要么就是揉到手抽筋。这本书的“用现成的面包做就OK！”的理念，一下子打消了我所有的顾虑，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想。而且，它还承诺“手残也能成为面包大师”，这真的太让人兴奋了！我特别喜欢书中提到的“刺猬面包”和“法式吐司蛋糕”，光是听名字就觉得很有创意，而且图片看起来都非常诱人。我迫不及待地想知道，这本书到底用了什么“魔法”，能够让普普通通的圆面包和白吐司，瞬间变成如此“美味又吸睛”的艺术品。这本书的出现，让我看到了改变自己“厨房手残”命运的希望，我非常期待能从中学习到各种奇妙的“魔法”技巧。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直是个厨房小白，尤其对烘焙望而却步。各种食谱里那些复杂的步骤和术语，像是天书一样。但这本书的出现，给了我前所未有的信心。标题里“不用揉面团”这几个字，简直是救世主一般的存在！我一直对揉面这个过程感到非常头疼，感觉自己永远也达不到那个“光滑有弹性”的状态。这本书直接绕过了这个难点，让我觉得烘焙触手可及。而且，“手残也能成为面包大师”这句话，虽然有点夸张，但真的给了我莫大的鼓励。我喜欢书中展示的那些“刺猬面包”和“法式吐司蛋糕”的成品图，它们看起来一点都不像“手残人士”的作品，反而充满了创意和惊喜。我特别想知道，它是如何利用现成的面包，通过简单的处理，就能创造出如此令人惊艳的效果的。这本书的出现，让我觉得我也可以在厨房里变出“魔法”，做出让家人朋友都赞不绝口的点心。我非常期待里面的具体操作方法，希望能真的让我摆脱“厨房手残”的标签，变成一个真正会做“魔法面包”的大师！