不用揉麵團，用現成的麵包做就OK！不可思議の魔法麵包：手殘也能成為麵包大師！普通圓麵包、白吐司瞬間變身美味又吸睛的「刺蝟麵包」、「法式吐司蛋糕」！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　刺蝟麵包

　　在圓球麵包或鄉村麵包錶麵切齣格狀紋路，塗抹奶油或抹醬，再夾入任何你喜歡的配料，放進烤箱烘烤一下，好看又好吃的「刺蝟麵包」就完成瞭！無論是芥末香腸、明太子起司，還是香蕉巧剋力、蘋果蘭姆葡萄乾……濃鬱的香氣搭配澎湃的餡料，沿著格狀的切痕一個個撕開來吃，甚至還會「牽絲」，每一口都讓人欲罷不能！

　　法式吐司蛋糕

　　將浸瞭蛋汁的白吐司和火腿、蔬菜等餡料一層一層置入磅蛋糕模裏，放進烤箱烘烤，就是這麼簡單，立刻進化成美麗誘人的「法式吐司蛋糕」！火腿白醬、菠菜水煮蛋、提拉米蘇、柳橙巧剋力、翻轉蘋果塔……可甜可鹹兩相宜，切開之後就是炒熱氣氛、製造驚喜的最佳魔法點心！
 

好的，這是一份詳細的圖書簡介，內容不涉及您提供的原書信息： --- 書名：風味探秘：全球烘焙藝術與分子料理的創新融閤 引言：穿越時空的味蕾之旅 烘焙，不僅僅是將麵粉、水和酵母混閤加熱的過程，它是一門融閤瞭曆史、科學與藝術的古老手藝。從古埃及的粗糲麵包到維多利亞時代的精緻蛋糕，每一份烘焙製品都承載著特定時代的文化印記和技術進步。然而，在追求極緻口感與視覺衝擊的當代，傳統的界限正在被打破。本書旨在帶領讀者深入探索全球範圍內那些最富盛名、最具創新性的烘焙技法與現代食品科學的奇妙結閤，揭示隱藏在酥脆外殼與蓬鬆內裏的奧秘。 本書將跳脫齣傳統烘焙的框架，專注於那些需要精準控製、深度理解材料科學以及大膽運用現代烹飪工具的領域。我們不滿足於簡單的配方復述，而是緻力於剖析每一種風味結構是如何搭建起來的，以及如何通過科學原理來優化這一過程。 第一篇：歐式經典：根源與重構 本篇將聚焦於歐洲大陸上那些奠定瞭現代烘焙基礎的經典作品，並探討如何用現代技術對其進行“重構”，以適應現代人的口味偏好和健康需求。 第一章：法式酥皮的解構與重建 黃油的藝術：層疊的科學原理 深入研究酥皮（Pâte Feuilletée）中黃油與麵團之間的關係。探討“摺疊”過程中如何形成均勻的油層，以及在烘烤時，這些油層如何通過水蒸氣膨脹，形成標誌性的空隙和酥脆質地。我們將詳細分析不同脂肪含量黃油（如片狀黃油與塊狀黃油）對最終膨脹率的影響。 可頌的完美內部：氣室的控製 並非所有可頌內部都是均勻的大氣孔。本章將區分“蜂窩狀結構”與“隧道結構”，並介紹低溫慢速發酵對麵團風味和內部組織發展的重要性。引入麵團溫度控製的精確標準，確保即便在潮濕氣候下也能獲得理想的體積。 現代甜點中的酥皮應用 探索如何將傳統酥皮應用於非傳統領域，例如製作鹹味的塔基或作為分子料理中“泡沫”的穩定支撐結構。 第二章：德式硬質麵包的結構力學 黑麥酸麵團的微生物平衡 深入探討天然酵種（Sourdough Starter）的維護，重點不在於“喂養”，而在於控製乳酸菌和酵母菌的比例。分析高比例黑麥粉對麵團酸堿值（pH值）的影響，以及如何通過精準的溫度麯綫來避免“麵團塌陷”現象。 硬皮的形成與美拉德反應的優化 介紹蒸汽在烘烤初期對麵包外殼（Crust）形成的關鍵作用。通過分析不同烘烤溫度下澱粉糊化和蛋白質變性的速率，指導讀者如何烤齣具有深棕色、堅硬且充滿焦香風味的硬皮。 榖物的選擇與預處理 討論全榖物（如斯佩耳特小麥、耐磨小麥）的預水閤技術（Autolyse的深化應用），以提高吸水率，改善最終麵包的保水性和柔軟度。 第二篇：亞洲甜點：精細與意境 本篇將聚焦於亞洲烘焙哲學中對“輕盈感”、“濕度”和“風味平衡”的極緻追求，並結閤現代烘焙技術實現口感的飛躍。 第三章：日式舒芙蕾與空氣感的極緻追求 蛋白霜的物理結構研究 深入解析製作日式舒芙蕾時，蛋白打發狀態對最終體積和穩定性的決定性影響。介紹“瑞士式”與“法式”蛋白霜製作的區彆，以及如何利用塔塔粉或檸檬酸來穩定泡沫結構。 “水浴”的科學原理 探討在烘烤過程中，外部水浴環境如何維持蛋糕內部的濕潤度，延緩蛋白質凝固，從而爭取到更長的膨脹時間。 風味的融閤：抹茶與黑芝麻的深度萃取 介紹如何通過低溫萃取或真空浸漬技術，將天然食材（如高品質抹茶粉或烘焙過的黑芝麻）的風味更純淨、更強烈地融入麵糊中，避免苦澀感。 第四章：中式糕點的新生：粘性與口感的重塑 米粉體係的流變學 探討傳統中式糕點（如年糕、麻糬）中，糯米粉與粘米粉的混閤比例如何決定其“拉伸性”和“咀嚼感”（Chewiness）。引入流變學概念，指導讀者如何精確測量和控製麵團的粘度和彈性。 糖漿的轉化與晶體控製 專注於傳統糖漿（如麥芽糖、紅糖漿）在不同溫度下發生的化學變化。介紹如何通過控製冷卻速率來決定最終糖體的質地——是形成光滑的玻璃態還是易碎的結晶態。 蒸汽美學：壓力與時間的精確匹配 討論蒸汽在不同壓力下對中式包點（如叉燒包、奶皇包）的影響。對比傳統蒸籠與現代壓力蒸箱在鎖住水分和維持外觀形狀上的優劣。 第三篇：分子料理在烘焙中的應用 本篇將跨界融閤，介紹前沿的食品科學技術如何被引入烘焙，以創造齣顛覆性的口感和體驗。 第五章：球化技術與“爆破”的驚喜 正嚮與反嚮球化 詳細解釋利用海藻酸鈉和鈣離子進行球化反應的化學機製。指導讀者如何將濃鬱的內餡（如果醬、奶油）製作成可以“爆破”的微小球體，增加甜點入口時的層次感。 穩定劑的選擇：質構的秘密 探討甲基縴維素、黃原膠等添加劑在冷凍烘焙産品（如冰淇淋蛋糕）中用作穩定劑的作用，確保其在解凍過程中結構不崩潰。 第六章：低溫慢煮與風味鎖定 舒芙蕾的“低溫定型”法 介紹使用低溫烤箱（如精確控溫的蒸烤箱）進行長時間、低溫度烘烤，以極其緩慢的速度完成蛋白質凝固，達到傳統高溫烘烤無法企及的細膩度。 真空低溫烹飪（Sous Vide）在餡料製作中的應用 探討如何使用真空袋將水果、香草與糖分一同低溫慢煮，最大程度地萃取並鎖定食材的原始芳香，避免高溫帶來的風味損失。 結語：超越食譜的創造力 本書的最終目標是激發讀者對烘焙科學的興趣，鼓勵他們不再將食譜視為不可逾越的教條，而是理解其背後的物理和化學原理。通過掌握這些深層次的知識，讀者將能夠根據自己對口感、風味和視覺的獨特要求，創造齣屬於自己的、獨一無二的烘焙傑作。這是一場關於材料、熱量和時間的精密遊戲，歡迎加入這場風味探秘之旅。 ---

作者簡介

八木佳奈

　　日本知名食物搭配師、造型設計師。自短期大學營養科畢業後，任職於食品公司，並進入食物搭配師培訓學校進修，之後進一步成為該校講師且獨立創業，為大眾提供簡單可愛的創意料理與甜點。另著有《天天都好吃的幼稚園便當》。

　　作者日文部落格：simplea.exblog.jp

譯者簡介

連雪雅

　　生活中少不瞭日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。譯有《為什麼有錢人都用長皮夾？》、《超神奇！貓背伸展操7天改善你的視力》等書。
 

「刺蝟麵包」與「法式吐司蛋糕」
關於麵包
關於起司
關於器具、關於材料
常見問答集
 
Ⅰ 刺蝟麵包
［基本做法］莫劄瑞拉起司
瑪格麗特（番茄起司）
青醬（香蒜醬）
奶油培根蘑菇
巴薩米剋醋培根茄子
火腿×高麗菜×鯷魚
芥末香腸
黑橄欖醬鮪魚
明太子起司
咖哩風味莎樂美腸＆櫛瓜
香蕉巧剋力麵包
蘋果蘭姆葡萄乾
熱帶風情
洋梨塔風味
 
Ⅱ　法式吐司蛋糕
［基本做法］火腿白醬
普羅旺斯雜燴風味櫛瓜與甜椒
蘆筍×玉米筍
鬍蘿蔔沙拉
咖哩雞
柚子鬍椒風味鮪魚鞦葵
無花果生火腿／蘋果卡門貝爾起司
酪梨燻鮭魚
四川麻婆茄
泰式打拋豬
香辣茄醬燴三菇
菠菜水煮蛋
紅茶風味白桃草莓
南瓜
提拉米蘇
抹茶白巧剋力與覆盆子
柳橙巧剋力
巧剋力蛋糕
奶酥藍莓
翻轉蘋果塔
木柴蛋糕
 
Ⅲ　使用其他麵包製作的料理
焗烤麵包
填餡棍子麵包
薩瓦蘭蛋糕
 

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我的第一反應是“這簡直是為我而生的！”。我自認是個不摺不扣的“廚房殺手”，嘗試過幾次烘焙，結果都慘不忍睹。尤其是那個揉麵團的過程，簡直是體力和耐力的雙重考驗，每次都以失敗告終。而這本書恰恰抓住瞭我的痛點，直接告訴我“不用揉麵團”，而且是用“現成的麵包”就能做齣美味！這簡直太棒瞭！“不可思議の魔法麵包”這個詞，讓我對書中的內容充滿瞭好奇和期待。我平時去麵包店，最喜歡的就是那些造型彆緻的麵包，比如各種可愛的動物造型，或者看起來就很復雜的精緻麵包。這本書提到的“刺蝟麵包”和“法式吐司蛋糕”，聽起來就很吸引人，而且用現成麵包就能做，這對我來說簡直是福音。我非常想知道，這本書是如何通過簡單的步驟，將普通的圓麵包和白吐司，變成如此“吸睛”的美味。這本書的承諾，讓我看到瞭成為“麵包大師”的希望，即使是“手殘”也能實現。我迫不及待地想翻開這本書，看看裏麵到底藏著怎樣的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對甜點和烘焙充滿興趣，但動手能力卻常常跟不上腦迴路的人。看到這本書的標題，我差點跳起來！“不用揉麵團”這幾個字，簡直是為我這種“烘焙小白”量身打造的福音。我之前嘗試過幾次做麵包，每次都敗在揉麵這個環節，要麼就是揉不到位，要麼就是揉到手抽筋。這本書的“用現成的麵包做就OK！”的理念，一下子打消瞭我所有的顧慮，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想。而且，它還承諾“手殘也能成為麵包大師”，這真的太讓人興奮瞭！我特彆喜歡書中提到的“刺蝟麵包”和“法式吐司蛋糕”，光是聽名字就覺得很有創意，而且圖片看起來都非常誘人。我迫不及待地想知道，這本書到底用瞭什麼“魔法”，能夠讓普普通通的圓麵包和白吐司，瞬間變成如此“美味又吸睛”的藝術品。這本書的齣現，讓我看到瞭改變自己“廚房手殘”命運的希望，我非常期待能從中學習到各種奇妙的“魔法”技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那金黃誘人的“刺蝟麵包”和色彩繽紛的“法式吐司蛋糕”，仿佛在嚮我招手，大聲呼喚著“快來嘗試！”。我一直覺得做麵包是一件非常高難度的事情，需要精確的配比，繁瑣的發酵，還有那揉麵的過程，簡直是我的噩夢。但這本書的標題——“不用揉麵團，用現成的麵包做就OK！”——瞬間點燃瞭我內心深處那個藏瞭很久的烘焙夢！“手殘也能成為麵包大師”這句話簡直是為我量身定做的，讓我看到瞭希望。我迫不及待地想知道，那些原本普通的圓麵包和白吐司，到底是怎麼搖身一變，變成如此令人驚艷的“魔法麵包”的。書中的圖片展示瞭各種創意的造型，比如那個像小刺蝟一樣，身上插滿瞭堅果和糖霜的麵包，還有像藝術品一樣的吐司蛋糕，每一個都讓我垂涎欲滴。我真的很好奇，它究竟用瞭什麼“魔法”，纔能讓簡單的麵包變得如此不一樣，而且看起來還那麼容易上手。我準備立刻把它加入我的購物車，開啓我的“魔法麵包”之旅！

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題確實非常有吸引力，尤其是“不用揉麵團”這幾個字，瞬間擊中瞭許多和我一樣害怕揉麵過程的烘焙愛好者。我之前嘗試過幾次做麵包，每次都被揉麵環節勸退，感覺自己永遠也掌握不瞭那個技巧。這本書提齣的“用現成的麵包做就OK！”的概念，簡直是一石二鳥，既解決瞭揉麵難題，又大大簡化瞭製作流程。我非常好奇，它會利用什麼樣的“魔法”來將普通的圓麵包和白吐司，變成令人驚艷的“刺蝟麵包”和“法式吐司蛋糕”。我平時很喜歡研究各種創意甜點，特彆是那些看起來很漂亮，但又不太會做的。這本書提到的“刺蝟麵包”和“法式吐司蛋糕”，聽起來就充滿瞭趣味性和視覺吸引力，而且“手殘也能成為麵包大師”的口號，讓我看到瞭自己動手做齣美味的可能。我一直覺得，美食的魅力不僅在於味道，更在於它帶來的驚喜和分享的快樂。這本書的齣現，讓我相信，即使是沒有烘焙基礎的人，也能通過這本書，做齣讓大傢颳目相看的“魔法麵包”。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直是個廚房小白，尤其對烘焙望而卻步。各種食譜裏那些復雜的步驟和術語，像是天書一樣。但這本書的齣現，給瞭我前所未有的信心。標題裏“不用揉麵團”這幾個字，簡直是救世主一般的存在！我一直對揉麵這個過程感到非常頭疼，感覺自己永遠也達不到那個“光滑有彈性”的狀態。這本書直接繞過瞭這個難點，讓我覺得烘焙觸手可及。而且，“手殘也能成為麵包大師”這句話，雖然有點誇張，但真的給瞭我莫大的鼓勵。我喜歡書中展示的那些“刺蝟麵包”和“法式吐司蛋糕”的成品圖，它們看起來一點都不像“手殘人士”的作品，反而充滿瞭創意和驚喜。我特彆想知道，它是如何利用現成的麵包，通過簡單的處理，就能創造齣如此令人驚艷的效果的。這本書的齣現，讓我覺得我也可以在廚房裏變齣“魔法”，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的點心。我非常期待裏麵的具體操作方法，希望能真的讓我擺脫“廚房手殘”的標簽，變成一個真正會做“魔法麵包”的大師！