保羅的城市烘焙課：跟著Paul Hollywood走訪全球十大魅力城市，體驗巷弄街角間令人躍躍欲試的82道烘焙配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

原文作者： Paul Hollywood

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 旅行
• 城市
• 英國
• Paul Hollywood
• 烘焙技巧
• 全球美食

《英國烘焙大賽》人氣評審、英倫最迷人的烘焙大師
跟著Paul Hollywood週遊世界10大烘焙城市
吃遍全球烘焙美食
集結美食頻道《保羅的城市烘焙課》節目中的食譜

　　在BBC《英國烘焙大賽》（Great British Bake Off）節目擔任評審而廣受觀眾歡迎的保羅‧郝萊伍，在美食頻道的節目《保羅的城市烘焙課》（Paul Hollywood City Bakes）中，帶領觀眾遨遊全球十大擁有深厚烘焙曆史的城市，體驗各地文化反映在烘焙上的微妙差異。這本書記錄的，就是保羅在旅程中受到各方主廚啓發後的創作。
　　「寫這本書的念頭在我腦海盤鏇已久。它記錄瞭我在十個令人驚嘆的城市中探索不同烘焙文化的曆程，某些國傢甚至是我在此之前未曾到訪過的，或是對它們知之甚少。這正好是個契機，我可以放空幾個週末，四處探索。雖然不確定這些地方是否會為我帶來令人興奮的迴響，然而這段旅程的迴憶我將永誌難忘。」――保羅•郝萊伍
　　本書靈感來自全世界的經典甜、鹹烘焙美食，全都是保羅個人的美味創作。藉由試作本書食譜，跟隨保羅一路穿越十大城市――從馬德裏、拿坡裏、巴黎、倫敦、哥本哈根、慕尼黑、邁阿密、紐約、華沙和聖彼得堡，盡覽美景，盡享美味。
　　一起來品嘗優雅的瑪德蓮、黏糊的切爾西捲、來自阿瑪菲海岸的卡布裏蛋糕，以及靈感來自於紐約農夫市集的蔬菜起司司康。保羅並且教導讀者如何為波蘭辮子麵包打結，以及如何在德國的大理石邦特蛋糕上畫齣漂亮的紋路。
　　趁著週末空檔，翻開本書，好整以暇在廚房中挖掘新奇的烘焙美食。如同保羅在這段旅程的重要發現，烘焙其實是一項極為傢庭的活動，深具感染力及凝聚力，許多優秀的食譜，都是透過傢族保存下來。現在，保羅將他創作的食譜與你分享，希望經由你傳承給傢人及後代，成為代代相傳的傢傳食譜。

【推薦】鬆露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者

烘焙可以很布爾喬亞，也可以與生活中的柴米油鹽調和，《保羅的城市烘焙課》讓我領會瞭烘焙傢常又具世界觀的麵嚮，它是地球村的共同食物。

作者簡介

保羅•郝萊伍Paul Hollywood
齣生烘焙世傢的保羅，曾在多傢高級餐飲機構擔任首席烘焙師，如：剋裏夫登莊園飯店、切斯特格羅夫納飯店和多切斯特飯店等。保羅的媒體生涯始於2002年，他與瑪莉．貝利自2010年起共同擔任<英國烘焙大賽>的專業評審，該節目的收視人口高達1400萬人，在全球18個國傢播放，使他成為世界知名的名人主廚。保羅同時為多傢雜誌撰寫專欄，也是數本暢銷食譜書的作者，本書是他的第6本著作。

譯者簡介

鬆露玫瑰
中文係畢業，卻在傳播界打滾10數年，當燃盡光與熱之後，決定移居荷蘭，為自己而活。
愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位齣個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請搜尋「鬆露玫瑰」。

部落格：http://TruffleRose.pixnet.net/blog
個人臉書：https://www.facebook.com/TruffleRose
臉書專頁：www.facebook.com/TruffleRose.Party

序
★烈日炙烤――馬德裏
吉拿棒│西班牙熱巧剋力醬│巧剋力蝴蝶酥│伊比例火腿與曼切格起司恩佩納達
柳橙與杏仁恩佩納達│國王蛋糕│西班牙奶油酥餅│西班牙泡芙│墨魚汁甜椒麵包│托塔
★甜蜜的生活――拿坡裏
蘭姆巴巴│瑪格麗特披薩│巧剋力披薩│卡布裏蛋糕
拿坡裏復活節麵包│嘉勒馬鈴薯鹹糕│蒜香巧巴達│佛卡夏│披薩派
★法式迷夢――巴黎
可頌│洛林奇許│閃電泡芙│瑪德蓮│無花果與杏桃塔│栗子麵包
布裏歐許│果醬餅乾│長棍麵包│洋梨杏仁塔│巧剋力榛果馬林
★布丁巷―― 倫敦
迷你版節慶豬肉派│司康│檸檬糖霜蛋糕│維多利亞海綿蛋糕│櫻桃糖霜麵包
牛肉腰子派│切爾西捲│長時間發酵白吐司│巴滕伯格蛋糕│香腸酥皮捲
★丹麥旨味――哥本哈根
花圈蛋糕塔│杏桃百香果丹麥酥│肉桂捲│種籽裸麥麵包
椰棗巧剋力裸麥吐司│糖霜覆盆子夾心酥│罌粟籽丹麥酥
★巴伐利亞咬一口――慕尼黑
德式麵疙瘩│爆米花扭結餅│蘋果奶酥塔│史多倫│薑餅
攝政王蛋糕│德式多拿滋│德式洋蔥蛋糕│大理石邦特蛋糕
★美國派――紐約
貝果│羽衣甘藍、櫻桃及起司司康│布裏歐許甜甜圈
免揉麵包│培根起司早餐堡│紐約風起司蛋糕│起司蛋糕布朗尼
★逐日之瘋――邁阿密
礁島萊姆派│頂級巧剋力豆餅乾│花生醬餅乾│格子煎餅│美式鬆餅│古巴麵包│古巴酥派
★波蘭的驕傲――華沙
俄羅斯煎餅│巴布卡│森林青苔蛋糕│波蘭起司蛋糕│甜菜根蛋糕│波蘭辮子麵包
★俄羅斯烤爐――聖彼得堡
俄羅斯派│布利尼│俄羅斯蜂蜜蛋糕│起司甜麵包│莓果薄煎餅
店傢索引
索引
謝辭

【序】保羅․郝萊伍／文

　　寫這本書的念頭在我腦海盤鏇已久。它記錄瞭我在十個令人驚嘆的城市中探索不同烘焙文化的曆程，某些國傢甚至是我在此之前未曾到訪過的，或是對它們知之甚少。這正好是個契機，我可以放空幾個週末，四處探索。雖然不確定這些地方是否會為我帶來令人興奮的迴響，然而這段旅程的迴憶我將永誌難忘。
　　我這輩子一直與烘焙為伍，而這段旅程為我從事的工作，重新帶來瞭強烈的熱情。並不是說我忘瞭曾有的曆練或技術，而是讓我再次見識到烘焙對世界各地的重要性，從邁阿密（一個相對較新的城市）的古巴裔，到傳統英式下午茶的擁護者；從波蘭傢族式烘焙第三和第四代的傳人，到定居於紐約並開發新烘培技術（嚮祖國緻敬）的外來移民；還有，哥本哈根—多年來我烘製過不計其數的丹麥酥，因此，能夠拜訪世界上最熱愛這項點心的地方，可說是如願以償。他們在烘製丹麥酥時做瞭些變化，比如在麵團中添加全麥麵粉，那是我品嘗過最美味的丹麥酥。我以前沒吃過這種的，然而它真的好吃多瞭。
　　若以最簡單的烘焙形式來看，我認為我們的文化完全是建立在烘焙這個基礎上，而且放諸四海皆如此。麵粉是促成融閤的因素，是許多文化的基本食物，即便是與英國截然不同的地方也是如此，比如俄國。看看第263 頁那道俄羅斯派的漂亮派皮，它的外觀與一般熟知的派餅大相逕庭，但是這道牛肉派其實就是加大版本的香腸捲，讓我一吃就立刻聯想到英國。
　　在我的職業生涯中，我一直漫不經心地使用「披薩」（pizza）一詞，直到我在拿坡裏遇見恩佐．科恰（Enzo Coccia）纔有所改變。老實說，我在一個下午嚮他學到的披薩知識，比我過去四十九年所吃的披薩還要多。會麵前我自是認會做披薩的人，不過和恩佐相談後纔發現根本不是這麼迴事。他一邊幫我在贈書上簽名，一邊叫我「pizzaiolo」，字麵上的意思就是披薩新手—披薩領域的基層人員；然而我還以為，自己早就足以稱得上是披薩師瞭⋯⋯
　　這趟旅程最令我興奮的事情之一，就是與來自世界各地的人分享我對烘焙的熱情。比如住在紐約的吉姆．拉赫（Jim Lahey），他發明的嶄新烘焙麵包技術—免揉麵包—使他馳名於世。我再也不想聽到「我沒時間」這種藉口瞭！吉姆的免揉麵包技術徹底推翻瞭這種藉口，也就是說，不管有沒有時間，在傢做麵包完全不是問題，證據就在第209頁。
　　能夠與吉姆這種熱愛工作、獻身烘焙的人會麵，絕對是我生命中最精彩的一頁。我與他們每位都還保持聯係，今年肯定會迴去這幾個地方再度登門拜訪。如今我正計畫前往更多城市，藉此擴展烘焙知識，我等不及要認識那些風格獨具的烘焙師瞭。
　　這本書中我所拜訪的城市都很容易抵達，最遠的是邁阿密（飛行時間9 小時），但有些城市隻需要花上1 小時即可。如果你週末碰巧有空，想要拜訪書中的某些城市，請帶上這本書按圖索驥。我喜歡邁阿密的活力和氛圍，不同文化融閤形成的特殊烘焙體係，是我前所未見。前往紐約的飛行時間是6 小時，相當於一趟非常長的長泳。紐約並非憑空就被稱為「大蘋果」，它的確是個大都會，隻要稍加挖掘就會發現，街角小烘焙坊賣的東西是你吃過最棒的。不要對俄國心生畏懼！有些刻闆印象的確是真的（他們真的都開拉達汽車2），但是聖彼得堡是我此生見過最美的地方，隻要3 個小時的航程，當地的居民、景點和烘焙點心都與眾不同，你一定會愛上它的。跨過海峽就可以到巴黎進行短程旅行，它是可頌和長棍麵包的故鄉，另一個度週末和品嘗烘焙美食的好去處。
　　我認為有趣的是，現行共有大約二十種基本麵團開枝散葉散播到全世界，所有的烘焙美食都起源於它們。拿水果蛋糕來說，在烘焙物中放入水果的概念已經有幾韆年的曆史，隻是不同國傢有不同的作法和吃法。在麵團中添加酵母使其發酵，可以是英國的十字麵包（hot cross bun）或下午茶蛋糕（afternoon teacake），也可以是法國的水果麵包或波蘭的麵疙瘩。
　　說到這本書中的食譜，請不要因為步驟的多寡或操作的難易度而打退堂鼓。其實每個步驟都很容易分解，所以可以放慢腳步慢慢來。有一些食譜比較容易，可以先從這裏開始，比較具挑戰性的等你上手後再來做。這就好像烹煮卡蘇萊（casserole）—煮的時間很長，準備時間很短。因此，韆萬不要看到發酵所需時間就想：「要花上24 小時，我不乾！」根本不是這樣！所有食譜的準備工作都不需要花什麼時間，而最終你會做齣瞭不起的東西，隻因為你耐心地讓麵團發酵，或是照著食譜實作。總而言之，建議你不要一開始就更動食譜或加東加西，等熟練之後再加上自己的創意，比如想多加些水果、起司或肉，到那個時候就可以隨心所欲，隻是無論如何要先照我的方法—學會跑之前，要先學會走路纔行。
　　我在這段旅程中發現，烘焙其實是一項極為傢常的活動，許多食譜都是代代相傳，口耳相承。我在華沙的一傢麵包店聽到一則故事：一位年輕人由於藏匿於麵包店地闆下的烤爐中，逃過瞭納粹的追捕，隨後便留在那裏工作，如今麵包店就是由他的曾孫所經營。在布魯剋林的硃尼爾熟食店（Junior’s），創辦人的孫子繼承瞭祖父的誌業，建立起美國最受歡迎的起司蛋糕品牌。這證明瞭，隻要你能做齣美味的烘焙品，就會有人聞香而至，所以隻要找齣什麼是你的拿手招牌，親朋好友絕對會想方設法去你傢品嘗。任何食譜都是經由某人的想像形成，而傢庭烘焙則是它們得以保存的關鍵，這也是我不吝嚮你公開某些食譜的原因，如此你便可以將它們傳承給你的傢人及後代。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《保羅的城市烘焙課》這本書已經有一段時間瞭，每一頁都充滿瞭驚喜。Paul Hollywood這次的選題非常大膽且具有吸引力，將烘焙這門藝術與全球的城市文化巧妙地融閤在一起。我一直覺得，美食不僅僅是味蕾的享受，更是承載著曆史、文化和情感的載體。這本書似乎正是想要傳達這種理念。我非常欣賞書中將“城市”作為核心概念，這遠遠超越瞭單純的食譜介紹。我期待著書中能夠詳細介紹每個城市的烘焙特色，例如，在介紹法國的某個城市時，可能會深入挖掘其法式糕點的曆史淵源，或是當地人對烘焙的獨特理解。而82道配方，這數量非常可觀，足夠我投入大量的時間去鑽研和實踐。我特彆想知道，書中會不會介紹一些非常規的食材或烘焙技巧，這些技巧是Paul Hollywood在旅途中從當地烘焙師那裏學到的獨門秘籍。這本書的整體設計風格也讓我非常喜歡，既有專業的嚴謹感，又不失藝術感，讓人賞心悅目。我相信，這本書不僅能提升我的烘焙技能，更能 broaden my horizons，讓我對世界各地的美食文化有更深的認識。

评分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我一開始是衝著Paul Hollywood的名字去的，畢竟他是我心目中的烘焙大師。但《保羅的城市烘焙課》的內容，讓我徹底愛上瞭它。它不僅僅是一本教你如何做點心的書，更像是一次沉浸式的全球烘焙之旅。Paul Hollywood選擇的“十大魅力城市”，光聽名字就讓人充滿遐想，我迫不及待地想知道他將帶我們領略哪些城市的烘焙風情。書中提到的“巷弄街角”，這一點尤其吸引我，因為我一直認為，最地道的美味往往藏匿在最不起眼的地方。我猜想，這本書裏一定會有很多驚喜，也許是某個隻有當地人纔知道的傳承多年的秘方，或者是某個充滿創意的街頭小店的招牌點心。82道配方，這數量也足夠讓人興奮，這意味著我將有機會學習到非常多樣化的烘焙技巧和口味。我希望書中不僅有清晰的步驟，還能有Paul Hollywood經典的點評和指導，讓我能夠真正理解每一步的意義，而不是盲目地照搬。這本書的裝幀也很精美，拿在手裏就感覺很有質感，是一份值得細細品味的烘焙寶典。

评分☆☆☆☆☆

作為一個從小就對烘焙充滿興趣，但技藝一直停留在“業餘愛好者”階段的人來說，《保羅的城市烘焙課》簡直是為我量身定做的！Paul Hollywood的影響力不容小覷，他的教學風格總是那麼嚴謹又不失幽默，讓人容易跟隨。這次他把目光投嚮瞭全球，這讓我感到非常興奮。我一直夢想著能夠做齣那些看起來復雜但味道驚艷的烘焙點心，而這本書似乎給瞭我實現這個夢想的“地圖”。我特彆好奇書中關於“巷弄街角”的描述，這暗示著書中介紹的不僅僅是那些聲名遠揚的大酒店裏的招牌點心，而是更貼近當地人生活，更具煙火氣的烘焙。我想象著Paul Hollywood穿梭在狹窄的街道，尋找隱藏的烘焙秘籍，那種畫麵感就已經足夠誘人瞭。書中的82道配方，我光是看標題就覺得垂涎欲滴，我猜想裏麵一定會有我從未接觸過的、充滿異域風情的美味。我非常期待書中能夠提供詳細的操作步驟，並且在關鍵環節有一些“Paul Hollywood式”的溫馨提示，幫助我們避免踩雷。這本書的精裝設計也讓我覺得非常有收藏價值，是一份可以慢慢品味的美好。

评分☆☆☆☆☆

保羅的城市烘焙課！光聽書名就讓人心潮澎湃，我一直以來都是Paul Hollywood的忠實粉絲，從他的電視節目到之前的幾本烘焙書，都讓我受益匪淺。這次這本書的亮點在於“走訪全球十大魅力城市”這一點，我對此充滿瞭好奇。想象一下，Paul Hollywood不僅僅是在廚房裏展示他的烘焙技藝，而是帶著我們穿越歐洲乃至世界各地，去探尋那些隱藏在巷弄街角裏的烘焙寶藏。書的封麵設計就非常有吸引力，色彩鮮艷，充滿瞭異域風情，讓人迫不及待地想翻開它。我尤其期待書中能夠深入介紹不同城市獨特的烘焙文化和曆史，比如巴黎街頭的可頌，維也納咖啡館裏的薩赫蛋糕，或者意大利某個小鎮的特色麵包。我猜想，這不僅僅是一本食譜，更像是一次充滿人文關懷的美食旅行。我很想知道，Paul Hollywood是如何將這些旅途中的靈感轉化為書中82道令人躍躍欲試的烘焙配方的。書中會不會分享一些他在旅途中遇到的有趣的故事，或者與當地烘焙師交流的經曆？光是想想都覺得充滿瞭畫麵感。這本書的厚度也相當可觀，我期待它能夠帶來深入的閱讀體驗，而不僅僅是淺嘗輒止的介紹。我希望這本書能夠像Paul Hollywood本人一樣，既有專業深度，又不失親切和鼓勵，讓即使是烘焙新手也能感受到製作美味的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《保羅的城市烘焙課》，這本書的內容絕對超齣我的預期！我一直以為它會是一本純粹的食譜，但它更像是一扇通往世界各地烘焙奇跡的大門。Paul Hollywood真的花瞭很多心思來呈現“城市”這個概念，不僅僅是展示食譜，而是把我們帶入到每個城市的氛圍中。書中的圖片質量非常高，每一張都像是一張精美的明信片，展現瞭城市風貌和誘人的烘焙成品。我尤其喜歡的是，作者在介紹每個城市的烘焙配方時，都會穿插一些當地的文化背景和故事，這讓我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在進行一次文化探索。例如，在介紹意大利的某個城市時，他可能會講述那裏傳統的傢庭烘焙方式，或者某個節日的特色甜點。這種敘述方式讓整個閱讀過程變得非常生動有趣，而不是枯燥的數字和步驟。更讓我驚喜的是，這本書的配方數量相當龐大，82道，這足以讓我在相當長一段時間裏都沉浸在烘焙的樂趣中。我迫不及待地想嘗試書中的那些經典配方，比如那些我隻能在旅行時纔能吃到的地道美味。這本書的排版也很清晰，步驟標注也很詳細，即使是復雜的烘焙項目，也感覺觸手可及。