保罗的城市烘焙课：跟着Paul Hollywood走访全球十大魅力城市，体验巷弄街角间令人跃跃欲试的82道烘焙配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Paul Hollywood

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《英国烘焙大赛》人气评审、英伦最迷人的烘焙大师
跟着Paul Hollywood週游世界10大烘焙城市
吃遍全球烘焙美食
集结美食频道《保罗的城市烘焙课》节目中的食谱

　　在BBC《英国烘焙大赛》（Great British Bake Off）节目担任评审而广受观众欢迎的保罗‧郝莱伍，在美食频道的节目《保罗的城市烘焙课》（Paul Hollywood City Bakes）中，带领观众遨游全球十大拥有深厚烘焙历史的城市，体验各地文化反映在烘焙上的微妙差异。这本书记录的，就是保罗在旅程中受到各方主厨启发后的创作。
　　「写这本书的念头在我脑海盘旋已久。它记录了我在十个令人惊叹的城市中探索不同烘焙文化的历程，某些国家甚至是我在此之前未曾到访过的，或是对它们知之甚少。这正好是个契机，我可以放空几个週末，四处探索。虽然不确定这些地方是否会为我带来令人兴奋的回响，然而这段旅程的回忆我将永志难忘。」――保罗•郝莱伍
　　本书灵感来自全世界的经典甜、咸烘焙美食，全都是保罗个人的美味创作。借由试作本书食谱，跟随保罗一路穿越十大城市――从马德里、拿坡里、巴黎、伦敦、哥本哈根、慕尼黑、迈阿密、纽约、华沙和圣彼得堡，尽览美景，尽享美味。
　　一起来品尝优雅的玛德莲、黏煳的切尔西卷、来自阿玛菲海岸的卡布里蛋糕，以及灵感来自于纽约农夫市集的蔬菜起司司康。保罗并且教导读者如何为波兰辫子面包打结，以及如何在德国的大理石邦特蛋糕上画出漂亮的纹路。
　　趁着週末空档，翻开本书，好整以暇在厨房中挖掘新奇的烘焙美食。如同保罗在这段旅程的重要发现，烘焙其实是一项极为家庭的活动，深具感染力及凝聚力，许多优秀的食谱，都是透过家族保存下来。现在，保罗将他创作的食谱与你分享，希望经由你传承给家人及后代，成为代代相传的家传食谱。

【推荐】松露玫瑰／烹饪书籍作者及译者

烘焙可以很布尔乔亚，也可以与生活中的柴米油盐调和，《保罗的城市烘焙课》让我领会了烘焙家常又具世界观的面向，它是地球村的共同食物。

作者简介

保罗•郝莱伍Paul Hollywood
出生烘焙世家的保罗，曾在多家高级餐饮机构担任首席烘焙师，如：克里夫登庄园饭店、切斯特格罗夫纳饭店和多切斯特饭店等。保罗的媒体生涯始于2002年，他与玛莉．贝利自2010年起共同担任<英国烘焙大赛>的专业评审，该节目的收视人口高达1400万人，在全球18个国家播放，使他成为世界知名的名人主厨。保罗同时为多家杂志撰写专栏，也是数本畅销食谱书的作者，本书是他的第6本着作。

译者简介

松露玫瑰
中文系毕业，却在传播界打滚10数年，当燃尽光与热之后，决定移居荷兰，为自己而活。
爱吃爱煮食，以刀具锅铲为经，以食物香味为纬，定位出个人厨房座标。
翻译及撰写多本烹饪书籍，请搜寻「松露玫瑰」。

部落格：http://TruffleRose.pixnet.net/blog
个人脸书：https://www.facebook.com/TruffleRose
脸书专页：www.facebook.com/TruffleRose.Party

序
★烈日炙烤――马德里
吉拿棒│西班牙热巧克力酱│巧克力蝴蝶酥│伊比例火腿与曼切格起司恩佩纳达
柳橙与杏仁恩佩纳达│国王蛋糕│西班牙奶油酥饼│西班牙泡芙│墨鱼汁甜椒面包│托塔
★甜蜜的生活――拿坡里
兰姆巴巴│玛格丽特披萨│巧克力披萨│卡布里蛋糕
拿坡里复活节面包│嘉勒马铃薯咸糕│蒜香巧巴达│佛卡夏│披萨派
★法式迷梦――巴黎
可颂│洛林奇许│闪电泡芙│玛德莲│无花果与杏桃塔│栗子面包
布里欧许│果酱饼干│长棍面包│洋梨杏仁塔│巧克力榛果马林
★布丁巷―― 伦敦
迷你版节庆猪肉派│司康│柠檬糖霜蛋糕│维多利亚海绵蛋糕│樱桃糖霜面包
牛肉腰子派│切尔西卷│长时间发酵白吐司│巴滕伯格蛋糕│香肠酥皮卷
★丹麦旨味――哥本哈根
花圈蛋糕塔│杏桃百香果丹麦酥│肉桂卷│种籽裸麦面包
椰枣巧克力裸麦吐司│糖霜覆盆子夹心酥│罂粟籽丹麦酥
★巴伐利亚咬一口――慕尼黑
德式面疙瘩│爆米花扭结饼│苹果奶酥塔│史多伦│姜饼
摄政王蛋糕│德式多拿滋│德式洋葱蛋糕│大理石邦特蛋糕
★美国派――纽约
贝果│羽衣甘蓝、樱桃及起司司康│布里欧许甜甜圈
免揉面包│培根起司早餐堡│纽约风起司蛋糕│起司蛋糕布朗尼
★逐日之疯――迈阿密
礁岛莱姆派│顶级巧克力豆饼干│花生酱饼干│格子煎饼│美式松饼│古巴面包│古巴酥派
★波兰的骄傲――华沙
俄罗斯煎饼│巴布卡│森林青苔蛋糕│波兰起司蛋糕│甜菜根蛋糕│波兰辫子面包
★俄罗斯烤炉――圣彼得堡
俄罗斯派│布利尼│俄罗斯蜂蜜蛋糕│起司甜面包│莓果薄煎饼
店家索引
索引
谢辞

【序】保罗․郝莱伍／文

　　写这本书的念头在我脑海盘旋已久。它记录了我在十个令人惊叹的城市中探索不同烘焙文化的历程，某些国家甚至是我在此之前未曾到访过的，或是对它们知之甚少。这正好是个契机，我可以放空几个週末，四处探索。虽然不确定这些地方是否会为我带来令人兴奋的回响，然而这段旅程的回忆我将永志难忘。
　　我这辈子一直与烘焙为伍，而这段旅程为我从事的工作，重新带来了强烈的热情。并不是说我忘了曾有的历练或技术，而是让我再次见识到烘焙对世界各地的重要性，从迈阿密（一个相对较新的城市）的古巴裔，到传统英式下午茶的拥护者；从波兰家族式烘焙第三和第四代的传人，到定居于纽约并开发新烘培技术（向祖国致敬）的外来移民；还有，哥本哈根—多年来我烘制过不计其数的丹麦酥，因此，能够拜访世界上最热爱这项点心的地方，可说是如愿以偿。他们在烘制丹麦酥时做了些变化，比如在面团中添加全麦面粉，那是我品尝过最美味的丹麦酥。我以前没吃过这种的，然而它真的好吃多了。
　　若以最简单的烘焙形式来看，我认为我们的文化完全是建立在烘焙这个基础上，而且放诸四海皆如此。面粉是促成融合的因素，是许多文化的基本食物，即便是与英国截然不同的地方也是如此，比如俄国。看看第263 页那道俄罗斯派的漂亮派皮，它的外观与一般熟知的派饼大相迳庭，但是这道牛肉派其实就是加大版本的香肠卷，让我一吃就立刻联想到英国。
　　在我的职业生涯中，我一直漫不经心地使用「披萨」（pizza）一词，直到我在拿坡里遇见恩佐．科恰（Enzo Coccia）才有所改变。老实说，我在一个下午向他学到的披萨知识，比我过去四十九年所吃的披萨还要多。会面前我自是认会做披萨的人，不过和恩佐相谈后才发现根本不是这么回事。他一边帮我在赠书上签名，一边叫我「pizzaiolo」，字面上的意思就是披萨新手—披萨领域的基层人员；然而我还以为，自己早就足以称得上是披萨师了⋯⋯
　　这趟旅程最令我兴奋的事情之一，就是与来自世界各地的人分享我对烘焙的热情。比如住在纽约的吉姆．拉赫（Jim Lahey），他发明的崭新烘焙面包技术—免揉面包—使他驰名于世。我再也不想听到「我没时间」这种借口了！吉姆的免揉面包技术彻底推翻了这种借口，也就是说，不管有没有时间，在家做面包完全不是问题，证据就在第209页。
　　能够与吉姆这种热爱工作、献身烘焙的人会面，绝对是我生命中最精彩的一页。我与他们每位都还保持联系，今年肯定会回去这几个地方再度登门拜访。如今我正计画前往更多城市，借此扩展烘焙知识，我等不及要认识那些风格独具的烘焙师了。
　　这本书中我所拜访的城市都很容易抵达，最远的是迈阿密（飞行时间9 小时），但有些城市只需要花上1 小时即可。如果你週末碰巧有空，想要拜访书中的某些城市，请带上这本书按图索骥。我喜欢迈阿密的活力和氛围，不同文化融合形成的特殊烘焙体系，是我前所未见。前往纽约的飞行时间是6 小时，相当于一趟非常长的长泳。纽约并非凭空就被称为「大苹果」，它的确是个大都会，只要稍加挖掘就会发现，街角小烘焙坊卖的东西是你吃过最棒的。不要对俄国心生畏惧！有些刻板印象的确是真的（他们真的都开拉达汽车2），但是圣彼得堡是我此生见过最美的地方，只要3 个小时的航程，当地的居民、景点和烘焙点心都与众不同，你一定会爱上它的。跨过海崃就可以到巴黎进行短程旅行，它是可颂和长棍面包的故乡，另一个度週末和品尝烘焙美食的好去处。
　　我认为有趣的是，现行共有大约二十种基本面团开枝散叶散播到全世界，所有的烘焙美食都起源于它们。拿水果蛋糕来说，在烘焙物中放入水果的概念已经有几千年的历史，只是不同国家有不同的作法和吃法。在面团中添加酵母使其发酵，可以是英国的十字面包（hot cross bun）或下午茶蛋糕（afternoon teacake），也可以是法国的水果面包或波兰的面疙瘩。
　　说到这本书中的食谱，请不要因为步骤的多寡或操作的难易度而打退堂鼓。其实每个步骤都很容易分解，所以可以放慢脚步慢慢来。有一些食谱比较容易，可以先从这里开始，比较具挑战性的等你上手后再来做。这就好像烹煮卡苏莱（casserole）—煮的时间很长，准备时间很短。因此，千万不要看到发酵所需时间就想：「要花上24 小时，我不干！」根本不是这样！所有食谱的准备工作都不需要花什么时间，而最终你会做出了不起的东西，只因为你耐心地让面团发酵，或是照着食谱实作。总而言之，建议你不要一开始就更动食谱或加东加西，等熟练之后再加上自己的创意，比如想多加些水果、起司或肉，到那个时候就可以随心所欲，只是无论如何要先照我的方法—学会跑之前，要先学会走路才行。
　　我在这段旅程中发现，烘焙其实是一项极为家常的活动，许多食谱都是代代相传，口耳相承。我在华沙的一家面包店听到一则故事：一位年轻人由于藏匿于面包店地板下的烤炉中，逃过了纳粹的追捕，随后便留在那里工作，如今面包店就是由他的曾孙所经营。在布鲁克林的朱尼尔熟食店（Junior’s），创办人的孙子继承了祖父的志业，建立起美国最受欢迎的起司蛋糕品牌。这证明了，只要你能做出美味的烘焙品，就会有人闻香而至，所以只要找出什么是你的拿手招牌，亲朋好友绝对会想方设法去你家品尝。任何食谱都是经由某人的想像形成，而家庭烘焙则是它们得以保存的关键，这也是我不吝向你公开某些食谱的原因，如此你便可以将它们传承给你的家人及后代。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《保罗的城市烘焙课》这本书已经有一段时间了，每一页都充满了惊喜。Paul Hollywood这次的选题非常大胆且具有吸引力，将烘焙这门艺术与全球的城市文化巧妙地融合在一起。我一直觉得，美食不仅仅是味蕾的享受，更是承载着历史、文化和情感的载体。这本书似乎正是想要传达这种理念。我非常欣赏书中将“城市”作为核心概念，这远远超越了单纯的食谱介绍。我期待着书中能够详细介绍每个城市的烘焙特色，例如，在介绍法国的某个城市时，可能会深入挖掘其法式糕点的历史渊源，或是当地人对烘焙的独特理解。而82道配方，这数量非常可观，足够我投入大量的时间去钻研和实践。我特别想知道，书中会不会介绍一些非常规的食材或烘焙技巧，这些技巧是Paul Hollywood在旅途中从当地烘焙师那里学到的独门秘籍。这本书的整体设计风格也让我非常喜欢，既有专业的严谨感，又不失艺术感，让人赏心悦目。我相信，这本书不仅能提升我的烘焙技能，更能 broaden my horizons，让我对世界各地的美食文化有更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就对烘焙充满兴趣，但技艺一直停留在“业余爱好者”阶段的人来说，《保罗的城市烘焙课》简直是为我量身定做的！Paul Hollywood的影响力不容小觑，他的教学风格总是那么严谨又不失幽默，让人容易跟随。这次他把目光投向了全球，这让我感到非常兴奋。我一直梦想着能够做出那些看起来复杂但味道惊艳的烘焙点心，而这本书似乎给了我实现这个梦想的“地图”。我特别好奇书中关于“巷弄街角”的描述，这暗示着书中介绍的不仅仅是那些声名远扬的大酒店里的招牌点心，而是更贴近当地人生活，更具烟火气的烘焙。我想象着Paul Hollywood穿梭在狭窄的街道，寻找隐藏的烘焙秘籍，那种画面感就已经足够诱人了。书中的82道配方，我光是看标题就觉得垂涎欲滴，我猜想里面一定会有我从未接触过的、充满异域风情的美味。我非常期待书中能够提供详细的操作步骤，并且在关键环节有一些“Paul Hollywood式”的温馨提示，帮助我们避免踩雷。这本书的精装设计也让我觉得非常有收藏价值，是一份可以慢慢品味的美好。

评分☆☆☆☆☆

保罗的城市烘焙课！光听书名就让人心潮澎湃，我一直以来都是Paul Hollywood的忠实粉丝，从他的电视节目到之前的几本烘焙书，都让我受益匪浅。这次这本书的亮点在于“走访全球十大魅力城市”这一点，我对此充满了好奇。想象一下，Paul Hollywood不仅仅是在厨房里展示他的烘焙技艺，而是带着我们穿越欧洲乃至世界各地，去探寻那些隐藏在巷弄街角里的烘焙宝藏。书的封面设计就非常有吸引力，色彩鲜艳，充满了异域风情，让人迫不及待地想翻开它。我尤其期待书中能够深入介绍不同城市独特的烘焙文化和历史，比如巴黎街头的可颂，维也纳咖啡馆里的萨赫蛋糕，或者意大利某个小镇的特色面包。我猜想，这不仅仅是一本食谱，更像是一次充满人文关怀的美食旅行。我很想知道，Paul Hollywood是如何将这些旅途中的灵感转化为书中82道令人跃跃欲试的烘焙配方的。书中会不会分享一些他在旅途中遇到的有趣的故事，或者与当地烘焙师交流的经历？光是想想都觉得充满了画面感。这本书的厚度也相当可观，我期待它能够带来深入的阅读体验，而不仅仅是浅尝辄止的介绍。我希望这本书能够像Paul Hollywood本人一样，既有专业深度，又不失亲切和鼓励，让即使是烘焙新手也能感受到制作美味的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我一开始是冲着Paul Hollywood的名字去的，毕竟他是我心目中的烘焙大师。但《保罗的城市烘焙课》的内容，让我彻底爱上了它。它不仅仅是一本教你如何做点心的书，更像是一次沉浸式的全球烘焙之旅。Paul Hollywood选择的“十大魅力城市”，光听名字就让人充满遐想，我迫不及待地想知道他将带我们领略哪些城市的烘焙风情。书中提到的“巷弄街角”，这一点尤其吸引我，因为我一直认为，最地道的美味往往藏匿在最不起眼的地方。我猜想，这本书里一定会有很多惊喜，也许是某个只有当地人才知道的传承多年的秘方，或者是某个充满创意的街头小店的招牌点心。82道配方，这数量也足够让人兴奋，这意味着我将有机会学习到非常多样化的烘焙技巧和口味。我希望书中不仅有清晰的步骤，还能有Paul Hollywood经典的点评和指导，让我能够真正理解每一步的意义，而不是盲目地照搬。这本书的装帧也很精美，拿在手里就感觉很有质感，是一份值得细细品味的烘焙宝典。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《保罗的城市烘焙课》，这本书的内容绝对超出我的预期！我一直以为它会是一本纯粹的食谱，但它更像是一扇通往世界各地烘焙奇迹的大门。Paul Hollywood真的花了很多心思来呈现“城市”这个概念，不仅仅是展示食谱，而是把我们带入到每个城市的氛围中。书中的图片质量非常高，每一张都像是一张精美的明信片，展现了城市风貌和诱人的烘焙成品。我尤其喜欢的是，作者在介绍每个城市的烘焙配方时，都会穿插一些当地的文化背景和故事，这让我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在进行一次文化探索。例如，在介绍意大利的某个城市时，他可能会讲述那里传统的家庭烘焙方式，或者某个节日的特色甜点。这种叙述方式让整个阅读过程变得非常生动有趣，而不是枯燥的数字和步骤。更让我惊喜的是，这本书的配方数量相当庞大，82道，这足以让我在相当长一段时间里都沉浸在烘焙的乐趣中。我迫不及待地想尝试书中的那些经典配方，比如那些我只能在旅行时才能吃到的地道美味。这本书的排版也很清晰，步骤标注也很详细，即使是复杂的烘焙项目，也感觉触手可及。