幸福限定‧美味草莓甜點書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 草莓甜點
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• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 日式甜點
• 限定甜點
• 幸福感
• 新手烘焙
• 下午茶

　　本書介紹瞭以草莓為主角的蛋糕、馬芬、餅乾、甜塔、甜派、馬林糖……等共47款甜點，相信隻要是喜歡草莓的人，對於本書中的食譜一定都會愛不釋口。書中內容共分為「簡單的草莓甜點」、「烘焙草莓甜點」、「免烘烤草莓甜點」等三大類，作者將每道甜點需要留意的重點步驟，都以精美的步驟照片呈現，讓讀者能夠清楚的看到該步驟所應進行的狀態，因此隻要跟著書中內容一步一步進行，保證各位絕對能做齣美味又精緻的草莓甜點。

本書特色

　　●STEP BY STEP！重點作法皆以詳細步驟圖呈現圖片
　　●蒐羅瞭各品種草莓的挑選、保存、生長栽種等實用小常識
 

甜蜜誘惑：現代烘焙藝術的精選集 一部深入現代烘焙核心的實踐指南，聚焦於烘焙科學、創新技術與經典風味的完美融閤。 本書並非簡單地羅列食譜，而是一場對現代烘焙哲學的深度探索。我們旨在為所有熱愛烘焙的人士，無論是初學者還是經驗豐富的專業人士，提供一個堅實的基礎，使他們不僅能成功復製食譜，更能理解烘焙背後的化學原理與美學追求。本書的重點在於“構建”——構建風味層次、構建完美結構、構建視覺驚喜。 第一章：烘焙的基石——理解材料的語言 成功的烘焙始於對原料的深刻認知。本章將詳盡解析構成烘焙世界的三大支柱：麵粉、油脂與糖類。 麵粉的深度剖析： 我們將超越“高筋”、“中筋”的簡單分類。詳細介紹不同蛋白質含量如何影響麵筋的形成，以及如何通過水閤作用優化麵粉的潛力。特彆關注特殊麵粉，如石磨全麥粉、斯佩爾特小麥（Spelt）以及無麩質替代品（杏仁粉、木薯澱粉、鷹嘴豆粉）在不同配方中的行為差異。我們會展示如何通過“磨粉廠的秘密”——不同研磨方式對澱粉顆粒的影響，來精確控製成品（如餅乾的酥脆度與麵包的延展性）。 油脂的藝術： 黃油並非隻有一種。我們深入探討無鹽與有鹽黃油、澄清黃油（Ghee）和人造黃油（Margarine）在乳化、起酥和風味傳遞上的獨特作用。乳化是烘焙的關鍵，本章將用圖解方式演示黃油在“打發”過程中捕獲空氣的微觀過程，以及如何通過控製溫度來避免麵糊油水分離，這是製作精美磅蛋糕和派皮的訣竅所在。 糖類的化學反應： 糖不僅提供甜味，更是結構穩定劑、保濕劑和褐變的催化劑。我們將對比蔗糖、紅糖、楓糖漿和蜂蜜在美拉德反應和焦糖化反應中的錶現。重點講解轉化糖（如玉米糖漿）對防止烘焙食品變硬的重要性，並提供精確的糖分替代指南，以適應不同健康需求或風味偏好。 第二章：溫度與時間——烘焙科學的精準控製 烘焙本質上是一係列受控的化學反應。本章將聚焦於精確控製環境參數，以確保配方的可重復性。 烤箱的真相： 大多數傢用烤箱存在溫度不均的問題。我們提供瞭校準烤箱溫度的實用方法，並介紹使用對流（Convection）與傳統烘烤（Conventional）模式的優劣。重點講解如何通過調整烘烤時間來控製內部水分蒸發率，這對於製作濕潤的布朗尼或具有酥鬆蜂窩結構的歐式麵包至關重要。 發酵的奧秘： 針對酵母和化學膨鬆劑（小蘇打與泡打粉）的工作機製進行詳細闡述。我們會解釋酸堿平衡（pH值）如何激活小蘇打，以及泡打粉中酸性物質的“雙重作用”原理。對於天然酵種（Sourdough），本章提供從“喂養”到“活性測試”的完整流程，並探討環境溫度對菌群平衡的決定性影響。 冷卻與定型： 許多烘焙品在冷卻過程中仍在發生結構變化。本章指導如何正確地為蛋糕脫模、如何利用“蒸汽迴濕”技術來軟化外殼，以及冷卻架的選擇如何影響底部的透氣性，從而避免成品因冷凝水而塌陷或變濕。 第三章：進階技術——現代烘焙的結構塑形 本章帶領讀者進入更具挑戰性但迴報豐厚的烘焙領域，專注於結構穩定性和復雜口感的創造。 法式酥皮的層級構建： 詳盡拆解開酥（Pâte Feuilletée）的製作過程。從“麵團”到“黃油疊被”，我們用分步圖示展示如何實現完美的“開酥倍數”。我們將討論在不同季節和濕度下，調整黃油硬度以應對摺疊時的挑戰，並對比傳統法式酥皮與“快速酥皮”（Rough Puff）的質地差異。 慕斯與凝固的藝術： 專注於使用吉利丁（Gelatin）、瓊脂（Agar-Agar）和魚膠粉進行精確的穩定處理。講解不同膠凝劑的“起效溫度”和“融化點”，這是製作光澤鏡麵淋麵（Mirror Glaze）和結構穩定的奶油慕斯的基礎。探討如何通過蛋黃的乳化作用（如製作意式/法式奶油霜）來替代部分穩定劑，以獲得更輕盈的口感。 巧剋力塑形與調溫： 巧剋力調溫（Tempering）是決定成品光澤、口感和穩定性的關鍵步驟。本章提供三種主流調溫法（播種法、溶解法、大理石颱麵法）的詳細操作指南，並解析其背後的晶體結構學原理。我們還將介紹如何使用可可脂替代物（CBE/CBR）來應對不同環境下的巧剋力應用需求。 第四章：風味調和——超越基礎的味覺設計 本章側重於如何創造復雜、多維度的風味輪廓，將烘焙從“甜點製作”提升到“風味設計”的層麵。 香料與草本的融閤： 不僅僅是香草精。我們深入探討肉桂、豆蔻、丁香、以及更現代的粉紅鬍椒、小茴香在烘焙中的應用。如何利用烘烤或浸漬的方式提取香料的最佳風味，並將其與柑橘類果皮（如佛手柑、青檸）的芳香油進行平衡。 發酵與陳化： 介紹使用發酵黃油（Cultured Butter）如何為烘焙品帶來深沉的堅果香氣。同時，討論奶油乾酪（Cream Cheese）和酸奶油（Sour Cream）在提供酸度平衡方麵的關鍵作用，這對於抵消高糖配方的甜膩感至關重要。 果乾、堅果與內陷的層次： 探討如何通過浸泡（Rum、果酒）來軟化果乾，以及如何對堅果進行預烘烤以激發其內在油脂的香氣。內陷的設計需要考慮其在烤製過程中的收縮率和流動性，確保最終成品在切開時能夠保持完美的形態。 第五章：視覺呈現——現代甜點的結構美學 本章關注如何將精湛的技藝轉化為令人驚嘆的視覺效果。 抹麵與覆蓋的技法： 詳細對比意式、法式、瑞士蛋白霜奶油的質地特點及其最適閤的塗抹工具。講解如何利用颳闆製造齣直角、波浪或麻布紋理等不同的錶麵效果。 裝飾元素的自製與應用： 涵蓋水果醬的澄清處理、焦糖細綫的拉製技巧，以及糖花（Gumpaste）與翻糖（Fondant）在構建立體造型時的塑形要點。我們強調“少即是多”的現代審美，指導讀者如何通過色彩對比和不對稱構圖來提升作品的高級感。 完美的切麵展示： 無論是韆層派還是夾心蛋糕，一個乾淨利落的切麵是技術成熟的體現。本章提供使用加熱刀具、精確冷藏以及分層切割的專業技巧，確保每一塊成品都能展現其內部結構的美感。 --- 本書的結構設計旨在鼓勵讀者進行實驗和創新，將科學的嚴謹性與藝術的自由發揮相結閤。通過對每一個步驟的深入理解，讀者將能夠自信地駕馭最復雜的烘焙挑戰，創作齣屬於自己的、具有獨特風味和完美結構的現代烘焙傑作。

作者簡介

若山曜子Yoko Wakayama

　　料理與甜點研究傢。從東京外國語大學法語學係畢業後就到巴黎留學。曾於巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，並獲得法國國傢調理師認證（C.A.P）。在巴黎的甜點店及餐廳鑽研、纍積經驗後迴到日本，除瞭雜誌、書籍外，也為咖啡店或企業研發食譜，並開設料理教室等，在不同領域都相當活躍。甜點或料理都以作法簡單上手、外觀好看而充滿好評。著有「パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク」「バターで作る/オイルで作る クッキーと型なしタルトの本」（皆為主婦と生活社齣版）「簡単なのにごちそう。焼きっぱなしオーブンレシピ」（宙齣版）「はじめてのポップオーバーBOOK」「レモンのお菓子」「バットや保存袋で作れる アイスクリーム&アイスケーキ」（皆為マイナビ齣版）等多本書籍。
 

02　前言
06　認識草莓！
08　首先先從最基本的「做好備用」開始吧！
　　基礎草莓果醬／草莓薄荷黑鬍椒果醬
10　雙層草莓牛奶醬
12　草莓柳橙果醬
14　草莓糖漿
　　半乾草莓
15　關於材料

第1章　簡單的草莓甜點
18　草莓馬芬
20　草莓果醬餅乾
22　草莓西班牙小餅
24　草莓生乳酪蛋糕
26　鬆餅與草莓奶油
27　草莓糖
28　焗烤草莓
30　草莓美式鮮奶油蛋糕
32　草莓烤奶酥
33　新鮮草莓奶油三明治
34　想搭配草莓一起吃的奶油
　　優格蜂蜜／打發酸奶油／楓糖香料

第2章　烘焙草莓甜點
36　草莓白巧剋力磅蛋糕
38　伊莎貝爾塔
40　草莓卡士達塔
42　草莓歐姆雷特
44　草莓貓舌餅乾
46　草莓柏林果醬包
48　草莓紅酒布朗尼
50　草莓馬林糖
52　草莓鮮奶油蛋糕
54　草莓派
56　草莓韆層酥
58　醃漬後更美味的草莓漬物
　　紅茶漬草莓／羅勒漬草莓／巴薩米剋醋漬草莓

第3章　免烘烤草莓甜點
60　草莓慕斯
62　草莓果凍
64　草莓巴巴露
66　草莓法式棉花糖
68　草莓雙層巧剋力
70　草莓牛奶糖
71　草莓大福
72　草莓查佛蛋糕
74　草莓與荔枝香甜酒糖漿白玉
75　草莓牛奶霜淇淋
76　草莓紅茶
　　草莓漂浮蘇打
77　草莓酒
　　草莓白酒／草莓紅酒

78　草莓圖鑑
　　附錄：留言標簽紙
 

前言

　　草莓是水果界的小公主。
　　如寶石般閃爍的光澤與鮮艷潤澤的紅色，還有可愛的形狀。
　　我小時候若聽到：「今天冰箱裏有草莓喔！」
　　僅是這樣一句話就能讓我開心不已。

　　即使切開後顔色也不會改變，是用來製作甜點最大的魅力。
　　而且，溫順的甜味不管和哪種食材都很搭。
　　不管和什麼食材搭配都沒問題，在當中也是不突兀的華麗主角。
　　對我來說，草莓就是這樣的一種水果。

　　不過我在歐洲時吃到的草莓有一點點不同。
　　歐洲的草莓不像日本裝飾在鮮奶油蛋糕上的那麼大顆又氣派，
　　而是較小顆、色澤更紅且口感較硬。
　　大部分都像在日本5～6月生産的草莓。

　　就像日本的婦女在懷孕中會特彆想吃梅乾一樣，
　　法國的婦女在孕期則會很想吃草莓。
　　草莓的就是被視為酸味如此濃鬱的一種水果。
　　即使與奶油和麵粉類等混閤烘烤過，味道凝縮後殘留下來，
　　加熱後變得更深一個色階的深紅色，都告訴我們草莓的超強魅力。

　　除此之外，我認為在所有的水果當中，
　　草莓是最適閤搭配乳製品的。
　　牛奶、煉乳、鮮奶油。和醇厚的白色混閤後，
　　紅色慢慢變成可愛粉紅色的模樣，
　　每次都會讓我著迷。

　　沒錯，不論是哪種甜點，隻要放上草莓就肯定會變得很可愛。
　　草莓果然就是小公主啊！
 

About Strawberry
認識草莓！

連在超市也是全年都可以買得到的草莓。
不知不覺就將手伸嚮水潤多汁的草莓瞭呢。在這裏要嚮大傢介紹
雖然近在眼前但卻不甚瞭解的、草莓的挑選方法與小知識！

關於草莓
江戶時代因觀賞用途而從荷蘭傳入，在日本應該沒有水果比草莓更受愛戴瞭。戰後從美國傳入可供食用的品種，持續改良，至今在日本産齣的品種約有250種。這些大部分都是日本的原生品種。草莓雖然直接品嘗就很美味瞭，但可以放入各式各樣的甜點中再加工，也是受歡迎的原因之一。就算隻是在傢裏製作點心，也可以試著加點草莓看看。請體驗看看比新鮮草莓更上一層樓的美味！

草莓與甜點
在日本，在鮮奶油蛋糕或卡士達塔上放滿大量草莓，品嘗新鮮草莓是定番。另一方麵，歐洲一般的草莓酸味較強且顆粒較小，所以也很常用來製作烘烤甜點。在本書中會介紹這兩種品嘗方式的魅力。

挑選美味草莓的方法
●蒂頭是綠色且水潤新鮮
●包含蒂頭周圍，全部都是紅色的
●紅色部分充滿光澤
●種籽的顆粒明顯
●顔色依品種而異，顔色深淺和甜度無關
※想鑑定新鮮度的時候，不要隻從包裝上方觀察，要整著倒過來從下方檢查看看。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我嘗試過無數的烘焙書籍，但這本書給我帶來瞭一種前所未有的驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙大師在手把手地教你。我被書中那些富有創意的草莓甜點深深打動，它們不僅外觀誘人，而且在口味上也做瞭大膽的創新，比如草莓伯爵茶瑪芬，這樣的組閤我之前從未想象過。更讓我贊賞的是，書中對於食材的選擇和處理都提齣瞭非常專業的建議，讓我能夠更深刻地理解為什麼這樣做會更好。我特彆喜歡書中關於草莓果醬製作的章節，它詳細介紹瞭如何熬製齣顔色鮮艷、口感濃鬱的草莓醬，這對於我來說是一項非常實用的技能。我已經迫不及待地想要嘗試書中介紹的草莓歌劇院蛋糕，雖然它看起來有些復雜，但我相信，隻要按照書中的指導，一定能夠完成，並從中獲得滿滿的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，甜點不僅僅是食物，更是一種情感的錶達，一種生活態度的體現。這本書，就給我這樣的感覺。它沒有那些花裏鬍哨的理論，也沒有過分強調技巧的艱深，而是用最樸實、最真誠的方式，展現瞭草莓的無限魅力。我尤其喜歡書中對於草莓特性的介紹，比如不同品種的草莓適閤製作什麼樣的甜點，如何挑選最新鮮的草莓等等，這些細節的處理，讓我覺得作者是真的熱愛並且懂草莓。我一直有個小小的夢想，就是親手為傢人製作一份特彆的生日蛋糕，而這本書中的幾款草莓奶油蛋糕，簡直就是我的靈感來源！那層層疊疊的奶油，點綴著飽滿的草莓，光是想象一下，就覺得充滿瞭幸福感。而且，這本書不隻提供瞭蛋糕，還有很多小巧玲瓏的馬卡龍、酥脆的撻皮、甚至還有健康的草莓冰沙，簡直是全方位的草莓體驗。我打算從最簡單的草莓餅乾開始，一步一步地去探索這本書的精彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是，原來製作草莓甜點可以如此簡單又充滿樂趣！我一直以為烘焙是一項非常復雜的事情，需要很多專業知識和技巧。但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它用非常通俗易懂的語言，加上清晰明瞭的步驟圖，讓我這個廚房小白也能輕鬆掌握。我最喜歡的是書中介紹的幾款草莓餅乾，它們的造型都非常可愛，而且做法也相當簡單，我打算先從這些開始，一點點積纍經驗。而且，書中還分享瞭一些關於草莓保存的小竅門，讓我覺得非常實用。這本書就像我的私人烘焙教練，總能在最需要的時候給我提供最有效的幫助。我已經把這本書當作我廚房裏的必備寶典，相信在這個草莓季，我一定能用它做齣讓所有人都贊不絕口的草莓甜點。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是為我量身定做的！一直以來，我對草莓的喜愛簡直到瞭癡迷的地步，每到草莓季，我就會抑製不住地想嘗試各種草莓相關的甜點。然而，很多食譜要麼步驟過於繁瑣，要麼需要一些我根本找不到的奇特食材，這讓我常常望而卻步。但這本書完全不一樣，從封麵那鮮艷欲滴的草莓圖片開始，就瞬間抓住瞭我的眼球。翻開內頁，首先映入眼簾的是那些我從未想過的創意組閤，像是草莓 Matcha 慕斯，光是名字就讓人垂涎三尺，再看看那精美的擺盤和誘人的色澤，簡直是藝術品！而且，更讓我驚喜的是，它提供的不僅僅是成品圖，還有非常詳盡的步驟分解，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的草莓戚風蛋糕，據說口感輕盈如雲，搭配新鮮草莓醬，絕對是下午茶的絕佳選擇。這本書的排版也非常舒適，圖片大而清晰，文字部分也留有足夠的空間，讓人在閱讀時不會感到壓抑。我已經預感到，這個草莓季，我的廚房將會因為這本書而變得無比熱鬧和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙的認知，可能還停留在簡單的餅乾和蛋糕階段。但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它讓我意識到，原來草莓還可以有這麼多的可能性！我被那些造型彆緻的草莓甜點深深吸引，比如那個像小草莓一樣可愛的草莓泡芙，還有那個看起來非常精緻的草莓巧剋力慕斯杯，都讓我躍躍欲試。而且，這本書的教程也非常人性化，它會詳細地告訴你每一個步驟需要注意的細節，比如如何打發奶油纔能達到最佳狀態，如何烘烤纔能讓蛋糕更鬆軟，這些小貼士對於我這樣的初學者來說，簡直太寶貴瞭。我最想嘗試的是書中介紹的免烤草莓芝士蛋糕，因為我對烤箱的使用一直有些恐懼，而免烤的選項讓我感到非常輕鬆和愉快。我相信，通過這本書，我一定能做齣讓傢人朋友驚嘆的美味甜點。