有意思創意糖霜餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙技巧
• 節日美食

以蛋白與糖粉拌打而成的糖霜，是甜點畫龍點睛的配角，除瞭淋於蛋糕上作為糖衣，調製的濃稠也可以擠齣立體的變化。糖霜裝飾的技法多變且多元，運用在餅乾上，其細膩的外錶、獨特的設計，可以通過巧手發揮無窮的想像力，是一件令人著迷的創作。

　　本書包含兩大篇章和附錄。

　　〈Part1從頭開始學糖霜〉，從製作糖霜的工具與材料開始，如何烤齣平整的餅乾，怎麼打齣完美糖霜？怎麼調齣美麗的顔色？圖案怎麼轉印？所有疑問都可以在這裏找到答案。

　　〈Part2一起來玩糖霜〉，9大主題、超過65款令人驚喜的糖霜餅乾，不隻有「糖霜堆疊」「翻糖、糖珠」的技巧運用，更有「刷綉」、「彩繪」、「威化紙」、「糖片」、「凹凸效果」、「愛素糖」的運用。

　　是一本將各式糖霜餅乾裝飾技巧滿載的工具書，無論是新手初學還是進階技巧的學習，都能提供讀者靈活運用，做齣個人的餅乾設計與好友共享。

　　特彆附錄增添糖霜餅乾精采的小妙招！簡單的包裝與裝飾教學、作品原寸版型、還有想要的餅乾模，都能從巧手中創造齣來。

本書特色

　　★糖霜入門基礎說明：使用工具、餅乾的作法、糖霜的調閤&硬度、基礎圍邊、填色、拉綫、糖霜染色等基礎運用，讓新手也能迅速上手。

　　★進階傳授翻糖的繽紛世界：裝飾花邊、刷綉、擠花、彩繪、立體翻糖等示範圖解步驟，滿足進階讀者的需求。

　　★特彆附錄：簡單的包裝與裝飾教學，作品原寸版型及自製餅乾模，敎讀者將簡單的餅乾變身夢幻又可愛。

烘焙的奇幻旅程：從零開始的法式甜點精進指南 獻給所有對法式烘焙懷揣著一份憧憬與熱忱的手作匠人。 這本書，並非僅僅是一本食譜的堆砌，它是一部深入探索法式糕點藝術的百科全書，是一張引領你穿越時間與風味迷宮的詳盡地圖。我們摒棄那些華而不實、徒有其錶的錶麵技巧，轉而專注於烘焙的“靈魂”——精準的科學原理、嚴謹的製作流程，以及對食材本味的極緻尊重。 翻開這本書，你將步入一個由酥皮、慕斯、甘納許和焦糖交織而成的精密世界。我們深知，法式甜點之所以被譽為甜點界的“皇冠”，在於其對細節的苛求達到瞭近乎偏執的程度。因此，本書的結構力求邏輯清晰、層層遞進，確保即便是初次接觸法式烘焙的愛好者，也能建立起堅實的基礎。 第一章：烘焙的基石——廚房裏的化學與物理 在開始製作任何一道令人贊嘆的甜點之前，我們必須理解“為什麼”。本章將深入解析烘焙過程中發生的關鍵化學反應。 麵粉的秘密： 詳細區分高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質含量如何影響最終成品的結構——從馬卡龍的酥脆外殼到歌劇院蛋糕的綿密質地。我們討論麵筋的形成與控製，以及如何通過篩分和水閤作用優化口感。 油脂的藝術： 探討黃油的乳化能力、熔點與風味。我們將分析澄清黃油（Beurre Noisette）的製作，以及它如何為甜點帶來獨特的堅果香氣。同時，對起酥油和各種植物油在派皮和撻皮中的應用進行對比分析。 膨脹的奧秘： 徹底剖析物理膨脹（蒸汽）和化學膨脹（小蘇打、泡打粉、蛋白打發）的作用機製。如何精確控製蛋白霜的硬度以支撐起輕盈的慕斯，以及為何溫度控製是防止舒芙蕾塌陷的關鍵。 第二章：經典法式基底的精修 掌握瞭原理，我們便開始搭建甜點的“骨架”。本章聚焦於那些反復齣現、決定法式甜點成敗的關鍵基底。 完美撻皮的哲學（Pâte Sucrée & Sablée）： 詳細講解“沙法”（Sablage）的揉製手法，確保撻皮酥鬆不油膩。針對不同餡料（水果餡、奶油餡、巧剋力餡）提供撻皮厚度和烘烤時間的調整方案。 韆層之謎：酥皮（Pâte Feuilletée）： 這一章是本書的重點之一。我們不僅僅教授“疊被子”的步驟，更強調“裹油”的技巧——如何保持黃油的低溫和均勻分布，確保在烘烤過程中形成數百層清晰分明的層次。書中配有高分辨率剖麵圖，直觀展示酥皮結構。 海綿蛋糕與達剋瓦茲（Génoise & Dacquoise）： 區分不同打發方式對蛋糕體的影響。解析“蛋黃糊混閤”環節中，如何溫柔而迅速地將麵糊與打發的蛋白混閤，避免消泡，以保留輕盈感。 第三章：奶油、醬汁與內餡的交響 法式甜點的靈魂在於其復雜而和諧的內餡層次。 卡仕達與法式奶油的進階： 從基礎的英式蛋奶醬（Crème Anglaise）開始，學習如何通過精確控溫避免結塊。深入製作法式奶油（Crème Mousseline）和意大利蛋白霜奶油（Crème au Beurre Suisse），理解不同奶油在口感和穩定性上的差異。 絲滑的慕斯與巴伐利亞奶油： 詳細闡述吉利丁片（或魚膠粉）的水閤、融化與加入時機，這是決定慕斯穩定性的核心。探討使用果泥、巧剋力和穩定劑的黃金比例。 焦糖的藝術與科學： 乾法焦糖與濕法焦糖的對比，以及溫度計在製作焦糖醬中的不可替代性。如何處理結晶問題，以及如何利用焦糖製作齣“鹽味焦糖閃電泡芙餡”。 第四章：鏡麵與裝飾的現代美學 步入現代法式甜點的殿堂，外觀的精緻度與風味同等重要。 鏡麵淋麵的技術： 徹底解析鏡麵釉（Mirror Glaze）的配方結構，包括糖漿、煉乳、巧剋力和吉利丁的精確用量。重點教授如何控製淋麵溫度，確保光亮、無氣泡的完美覆蓋效果，並分享如何調配齣具有深邃光澤的黑色或寶石紅色鏡麵。 巧剋力調溫的實踐（Tempering）： 區分融化法、播種法等多種調溫技術，確保製作的巧剋力片、裝飾物擁有完美的“哢嚓”聲和持久的光澤，杜絕白霜的齣現。 淋綫與裱花的實用技巧： 不僅展示基礎的星形花嘴應用，更會教授如何利用細長的淋醬工具，創作齣如建築綫條般精準的幾何裝飾。 第五章：經典重構與季節性創新 在掌握瞭所有基礎技術後，本書引導讀者進行創造性的實踐。 解構“歌劇院蛋糕”（Opéra）： 將這道經典的六層結構蛋糕拆解為獨立的慕斯層、咖啡糖漿層、杏仁海綿層和巧剋力甘納許層，分彆進行優化和重組。 水果的運用哲學： 討論如何選擇時令水果，並使用低溫慢煮（Confit）或浸漬（Infusion）技術，最大限度地提取並保留水果的天然風味，避免水分過多影響整體結構。 香料與花草的融閤： 探索小豆蔻、薰衣草、迷迭香等在法式甜點中的微妙應用，如何通過浸泡在牛奶或奶油中，為基礎風味增加層次感，而非流於錶麵的喧賓奪主。 本書旨在成為你廚房中的“技術手冊”而非“快餐指南”。它要求製作者投入時間、耐心和精確性，但迴報你的是對烘焙藝術的深刻理解和能夠獨立應對任何復雜挑戰的自信。當你熟練掌握瞭這些知識，你將不再隻是“跟隨”食譜，而是能夠“創造”屬於自己的法式經典。

作者簡介

許任潔（Fay老師）

　　多年繪製糖霜餅乾及在全省授課的Fay老師，目前為sunny bear’s手感點心坊的創意和製作執行者，其可愛又兼具創意的作品，一直廣受客戶的喜愛和學生的肯定。

　　曾獲邀擔任2017颱北烘焙展Quality Sprinkles（U.K）展區示範教學講師並接受中央社專訪。

　　喜歡用糖霜裝飾為彆人製造驚喜，希望用甜甜的糖增添小日子的可愛甜蜜。

　　得奬
　　英國伯明罕2016 Cake International 銅奬

　　FB粉絲專頁：
　　sunny bear’s手感點心坊
　　www.facebook.com/SunnyWithBears/

6製作前所需的工具
8裝飾類的用具
10製作基底餅乾
16製作糖霜
22糖霜顔色調配
25拉綫說明  糖霜點綫麵的基礎課
34糖霜填色守則
37糖霜完成後的乾燥
38糖霜餅乾其他Q＆A

一起來玩糖霜
40月光下的灰姑娘
54愛麗絲的派對
64小王子的花園
74小木偶皮諾丘
78小紅帽的大冒險
88美麗的海上傳說
100天鵝湖組麯
110歡樂聖誕愛的饗宴
122 3D立體造型餅乾

附錄
128簡單的包裝練習
130自製餅乾模
131紙型轉印法
132全書餅乾紙型

Column---專欄---
52用糖霜擠齣立體花朵
58生動的色膏彩繪
85神奇的威化紙
98關於翻糖與立體翻糖運用
108復古味裝飾蕾絲糖製作
120平麵立體都可以的糖片

评分☆☆☆☆☆

對於我這個烘焙愛好者來說，《有意思創意糖霜餅乾》簡直是雪中送炭！我平時也喜歡嘗試做些小點心，但總覺得糖霜餅乾的設計有些局限，要麼就是太普通，要麼就是太復雜。這本書完全打破瞭我的這種刻闆印象。它裏麵有很多非常巧妙的設計理念，讓原本簡單的餅乾變得富有生命力。我特彆喜歡書中關於“節日主題”的餅乾創意，比如聖誕節的薑餅人、復活節的彩蛋餅乾，還有一些我從未想過的萬聖節主題。每一個設計都非常應景，而且充滿瞭童趣和創意。我跟著書裏的方法，為朋友的生日製作瞭一套“生日派對”主題的餅乾，用鮮艷的糖霜做齣蛋糕、氣球和禮物的樣子，收到的朋友驚喜得不得瞭。這本書的優點還在於它不僅提供瞭視覺上的享受，還深入講解瞭製作的技巧。比如如何做齣光滑平整的糖霜錶麵，如何用簡單的工具做齣復雜的紋理，還有關於糖霜的稠度調節，這些都是非常實用的細節。讀這本書，我感覺自己就像擁有瞭一個秘密武器，能夠隨時隨地創造齣令人驚艷的糖霜餅乾。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是打開瞭一個色彩斑斕的糖霜餅乾魔法世界。我一直覺得糖霜餅乾是送給親朋好友的絕佳禮物，既有心意又美觀，但自己動手做的總是差強人意。直到我遇見瞭《有意思創意糖霜餅乾》，這本書給瞭我巨大的靈感。它裏麵不僅僅是各種餅乾的圖案，更重要的是它教你如何“思考”如何設計。我最喜歡的是書中關於“情緒錶達”的餅乾創意，比如用糖霜餅乾來傳遞“我愛你”、“謝謝你”等情感，這種創意的方式讓我覺得烘焙不再是簡單的烹飪，而是一種情感的傳遞。我嘗試著做一個“生日快樂”的餅乾送給我的閨蜜，用她喜歡的粉色和紫色糖霜，加上一些可愛的小元素，她收到的時候真的非常感動。這本書的指導非常細緻，對於糖霜的準備、調色、工具的使用都一一講解，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。它還提供瞭一些進階的技巧，比如如何用裱花袋做齣不同的花紋，如何處理一些比較復雜的形狀，這些都讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直打開瞭我對糖霜餅乾的全新認知！我一直以為糖霜餅乾隻是簡單的甜點，頂多裝飾一下，但《有意思創意糖霜餅乾》徹底顛覆瞭我的想法。它不僅僅是教你如何製作，更重要的是它傳遞瞭一種“創意”的精神。我特彆喜歡書中關於色彩搭配的章節，作者用非常生動形象的比喻，解釋瞭如何選擇和調配糖霜的顔色，讓原本單調的白色糖霜瞬間變得充滿活力。而且，書中列舉瞭好多不同主題的餅乾設計，從可愛的卡通人物到精緻的花卉，再到一些充滿藝術感的抽象圖案，每一個都讓人驚嘆不已。我嘗試瞭其中一個製作小熊餅乾的教程，按照步驟來，結果成品的效果超齣瞭我的預期，簡直可以拿到任何派對上當主角瞭！讓我驚喜的是，書中還分享瞭許多小技巧，比如如何調齣不同質地的糖霜，如何做齣細膩的紋理，還有一些不容易齣錯的擠花方法。讀這本書的過程就像在和一位經驗豐富的烘焙大師在交流，她會耐心地解答你可能遇到的所有問題。總而言之，如果你也和我一樣，對糖霜餅乾有著朦朧的好感，卻又想把它做得更具特色、更讓人眼前一亮，那麼這本書絕對是你的不二之選。它會激發你的無限想象力，讓你在製作糖霜餅乾的過程中，找到屬於自己的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開《有意思創意糖霜餅乾》，我就被那些精美的圖片深深吸引瞭。老實說，我之前對烘焙的興趣不算特彆濃厚，但這本書的顔值實在太高瞭，讓我忍不住想一探究竟。它不僅僅是一本食譜，更像是一本精美的畫冊，每一頁都充滿瞭驚喜。我尤其喜歡書中的“故事性”餅乾設計，作者通過餅乾講述各種有趣的小故事，比如“星空下的童話”、“鞦日野餐會”等等，這些主題的設計非常有創意，也很有溫度。我嘗試著模仿其中一個“海邊度假”的主題，用不同深淺的藍色糖霜做齣浪花的效果，再點綴上小貝殼和海星，簡直就像把海灘搬到瞭餅乾上！而且，書中的步驟講解非常清晰，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。它會告訴你每一步需要注意的細節，以及可能遇到的問題該如何解決。我最欣賞的一點是，它鼓勵讀者在基本技巧之上進行二次創作，而不是照搬照抄。它給瞭你一個基礎，然後讓你去發揮自己的想象力，去創造屬於你自己的“有意思”的糖霜餅乾。這本書讓我覺得，原來烘焙也可以如此充滿樂趣和藝術感，它不僅僅是一種技能，更是一種錶達方式。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《有意思創意糖霜餅乾》這本書真的太對我的胃口瞭！作為一個對生活充滿熱情，喜歡動手創造各種小美好的人，這本書簡直就是為我量身定做的。它沒有那些讓人望而卻步的復雜理論，而是用最直觀、最有趣的方式，帶你進入糖霜餅乾的創意世界。我特彆喜歡書中關於“季節限定”的餅乾設計，比如春天的小花、夏天的海浪、鞦天的落葉、鼕天的雪花，每一個都充滿瞭季節的韻味，讓人看瞭就心情愉悅。我嘗試做瞭幾款鞦季主題的餅乾，用南瓜、楓葉等元素，色彩溫暖又誘人。而且，這本書非常注重實用性，它提供的每一個教程都包含瞭詳細的步驟和配料錶，即使是烘焙新手也能輕鬆掌握。更重要的是，它鼓勵你在掌握基本技巧後，進行個性化的創新。書中還穿插瞭很多關於餅乾的搭配和擺盤的建議，讓你的糖霜餅乾不僅僅是美味，更是一道賞心悅目的藝術品。這本書讓我覺得，原來生活中的小確幸，可以如此簡單地通過一雙巧手和一點創意來實現。