有意思创意糖霜饼干 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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以蛋白与糖粉拌打而成的糖霜，是甜点画龙点睛的配角，除了淋于蛋糕上作为糖衣，调制的浓稠也可以挤出立体的变化。糖霜装饰的技法多变且多元，运用在饼干上，其细腻的外表、独特的设计，可以通过巧手发挥无穷的想像力，是一件令人着迷的创作。

　　本书包含两大篇章和附录。

　　〈Part1从头开始学糖霜〉，从制作糖霜的工具与材料开始，如何烤出平整的饼干，怎么打出完美糖霜？怎么调出美丽的颜色？图案怎么转印？所有疑问都可以在这里找到答案。

　　〈Part2一起来玩糖霜〉，9大主题、超过65款令人惊喜的糖霜饼干，不只有「糖霜堆叠」「翻糖、糖珠」的技巧运用，更有「刷绣」、「彩绘」、「威化纸」、「糖片」、「凹凸效果」、「爱素糖」的运用。

　　是一本将各式糖霜饼干装饰技巧满载的工具书，无论是新手初学还是进阶技巧的学习，都能提供读者灵活运用，做出个人的饼干设计与好友共享。

　　特别附录增添糖霜饼干精采的小妙招！简单的包装与装饰教学、作品原寸版型、还有想要的饼干模，都能从巧手中创造出来。

本书特色

　　★糖霜入门基础说明：使用工具、饼干的作法、糖霜的调合&硬度、基础围边、填色、拉线、糖霜染色等基础运用，让新手也能迅速上手。

　　★进阶传授翻糖的缤纷世界：装饰花边、刷绣、挤花、彩绘、立体翻糖等示范图解步骤，满足进阶读者的需求。

　　★特别附录：简单的包装与装饰教学，作品原寸版型及自制饼干模，敎读者将简单的饼干变身梦幻又可爱。

烘焙的奇幻旅程：从零开始的法式甜点精进指南 献给所有对法式烘焙怀揣着一份憧憬与热忱的手作匠人。 这本书，并非仅仅是一本食谱的堆砌，它是一部深入探索法式糕点艺术的百科全书，是一张引领你穿越时间与风味迷宫的详尽地图。我们摒弃那些华而不实、徒有其表的表面技巧，转而专注于烘焙的“灵魂”——精准的科学原理、严谨的制作流程，以及对食材本味的极致尊重。 翻开这本书，你将步入一个由酥皮、慕斯、甘纳许和焦糖交织而成的精密世界。我们深知，法式甜点之所以被誉为甜点界的“皇冠”，在于其对细节的苛求达到了近乎偏执的程度。因此，本书的结构力求逻辑清晰、层层递进，确保即便是初次接触法式烘焙的爱好者，也能建立起坚实的基础。 第一章：烘焙的基石——厨房里的化学与物理 在开始制作任何一道令人赞叹的甜点之前，我们必须理解“为什么”。本章将深入解析烘焙过程中发生的关键化学反应。 面粉的秘密： 详细区分高筋、中筋和低筋面粉的蛋白质含量如何影响最终成品的结构——从马卡龙的酥脆外壳到歌剧院蛋糕的绵密质地。我们讨论面筋的形成与控制，以及如何通过筛分和水合作用优化口感。 油脂的艺术： 探讨黄油的乳化能力、熔点与风味。我们将分析澄清黄油（Beurre Noisette）的制作，以及它如何为甜点带来独特的坚果香气。同时，对起酥油和各种植物油在派皮和挞皮中的应用进行对比分析。 膨胀的奥秘： 彻底剖析物理膨胀（蒸汽）和化学膨胀（小苏打、泡打粉、蛋白打发）的作用机制。如何精确控制蛋白霜的硬度以支撑起轻盈的慕斯，以及为何温度控制是防止舒芙蕾塌陷的关键。 第二章：经典法式基底的精修 掌握了原理，我们便开始搭建甜点的“骨架”。本章聚焦于那些反复出现、决定法式甜点成败的关键基底。 完美挞皮的哲学（Pâte Sucrée & Sablée）： 详细讲解“沙法”（Sablage）的揉制手法，确保挞皮酥松不油腻。针对不同馅料（水果馅、奶油馅、巧克力馅）提供挞皮厚度和烘烤时间的调整方案。 千层之谜：酥皮（Pâte Feuilletée）： 这一章是本书的重点之一。我们不仅仅教授“叠被子”的步骤，更强调“裹油”的技巧——如何保持黄油的低温和均匀分布，确保在烘烤过程中形成数百层清晰分明的层次。书中配有高分辨率剖面图，直观展示酥皮结构。 海绵蛋糕与达克瓦兹（Génoise & Dacquoise）： 区分不同打发方式对蛋糕体的影响。解析“蛋黄糊混合”环节中，如何温柔而迅速地将面糊与打发的蛋白混合，避免消泡，以保留轻盈感。 第三章：奶油、酱汁与内馅的交响 法式甜点的灵魂在于其复杂而和谐的内馅层次。 卡仕达与法式奶油的进阶： 从基础的英式蛋奶酱（Crème Anglaise）开始，学习如何通过精确控温避免结块。深入制作法式奶油（Crème Mousseline）和意大利蛋白霜奶油（Crème au Beurre Suisse），理解不同奶油在口感和稳定性上的差异。 丝滑的慕斯与巴伐利亚奶油： 详细阐述吉利丁片（或鱼胶粉）的水合、融化与加入时机，这是决定慕斯稳定性的核心。探讨使用果泥、巧克力和稳定剂的黄金比例。 焦糖的艺术与科学： 干法焦糖与湿法焦糖的对比，以及温度计在制作焦糖酱中的不可替代性。如何处理结晶问题，以及如何利用焦糖制作出“盐味焦糖闪电泡芙馅”。 第四章：镜面与装饰的现代美学 步入现代法式甜点的殿堂，外观的精致度与风味同等重要。 镜面淋面的技术： 彻底解析镜面釉（Mirror Glaze）的配方结构，包括糖浆、炼乳、巧克力和吉利丁的精确用量。重点教授如何控制淋面温度，确保光亮、无气泡的完美覆盖效果，并分享如何调配出具有深邃光泽的黑色或宝石红色镜面。 巧克力调温的实践（Tempering）： 区分融化法、播种法等多种调温技术，确保制作的巧克力片、装饰物拥有完美的“咔嚓”声和持久的光泽，杜绝白霜的出现。 淋线与裱花的实用技巧： 不仅展示基础的星形花嘴应用，更会教授如何利用细长的淋酱工具，创作出如建筑线条般精准的几何装饰。 第五章：经典重构与季节性创新 在掌握了所有基础技术后，本书引导读者进行创造性的实践。 解构“歌剧院蛋糕”（Opéra）： 将这道经典的六层结构蛋糕拆解为独立的慕斯层、咖啡糖浆层、杏仁海绵层和巧克力甘纳许层，分别进行优化和重组。 水果的运用哲学： 讨论如何选择时令水果，并使用低温慢煮（Confit）或浸渍（Infusion）技术，最大限度地提取并保留水果的天然风味，避免水分过多影响整体结构。 香料与花草的融合： 探索小豆蔻、薰衣草、迷迭香等在法式甜点中的微妙应用，如何通过浸泡在牛奶或奶油中，为基础风味增加层次感，而非流于表面的喧宾夺主。 本书旨在成为你厨房中的“技术手册”而非“快餐指南”。它要求制作者投入时间、耐心和精确性，但回报你的是对烘焙艺术的深刻理解和能够独立应对任何复杂挑战的自信。当你熟练掌握了这些知识，你将不再只是“跟随”食谱，而是能够“创造”属于自己的法式经典。

作者简介

许任洁（Fay老师）

　　多年绘制糖霜饼干及在全省授课的Fay老师，目前为sunny bear’s手感点心坊的创意和制作执行者，其可爱又兼具创意的作品，一直广受客户的喜爱和学生的肯定。

　　曾获邀担任2017台北烘焙展Quality Sprinkles（U.K）展区示范教学讲师并接受中央社专访。

　　喜欢用糖霜装饰为别人制造惊喜，希望用甜甜的糖增添小日子的可爱甜蜜。

　　得奖
　　英国伯明罕2016 Cake International 铜奖

　　FB粉丝专页：
　　sunny bear’s手感点心坊
　　www.facebook.com/SunnyWithBears/

6制作前所需的工具
8装饰类的用具
10制作基底饼干
16制作糖霜
22糖霜颜色调配
25拉线说明  糖霜点线面的基础课
34糖霜填色守则
37糖霜完成后的干燥
38糖霜饼干其他Q＆A

一起来玩糖霜
40月光下的灰姑娘
54爱丽丝的派对
64小王子的花园
74小木偶皮诺丘
78小红帽的大冒险
88美丽的海上传说
100天鹅湖组曲
110欢乐圣诞爱的飨宴
122 3D立体造型饼干

附录
128简单的包装练习
130自制饼干模
131纸型转印法
132全书饼干纸型

Column---专栏---
52用糖霜挤出立体花朵
58生动的色膏彩绘
85神奇的威化纸
98关于翻糖与立体翻糖运用
108复古味装饰蕾丝糖制作
120平面立体都可以的糖片

评分☆☆☆☆☆

这本书简直打开了我对糖霜饼干的全新认知！我一直以为糖霜饼干只是简单的甜点，顶多装饰一下，但《有意思创意糖霜饼干》彻底颠覆了我的想法。它不仅仅是教你如何制作，更重要的是它传递了一种“创意”的精神。我特别喜欢书中关于色彩搭配的章节，作者用非常生动形象的比喻，解释了如何选择和调配糖霜的颜色，让原本单调的白色糖霜瞬间变得充满活力。而且，书中列举了好多不同主题的饼干设计，从可爱的卡通人物到精致的花卉，再到一些充满艺术感的抽象图案，每一个都让人惊叹不已。我尝试了其中一个制作小熊饼干的教程，按照步骤来，结果成品的效果超出了我的预期，简直可以拿到任何派对上当主角了！让我惊喜的是，书中还分享了许多小技巧，比如如何调出不同质地的糖霜，如何做出细腻的纹理，还有一些不容易出错的挤花方法。读这本书的过程就像在和一位经验丰富的烘焙大师在交流，她会耐心地解答你可能遇到的所有问题。总而言之，如果你也和我一样，对糖霜饼干有着朦胧的好感，却又想把它做得更具特色、更让人眼前一亮，那么这本书绝对是你的不二之选。它会激发你的无限想象力，让你在制作糖霜饼干的过程中，找到属于自己的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《有意思创意糖霜饼干》这本书真的太对我的胃口了！作为一个对生活充满热情，喜欢动手创造各种小美好的人，这本书简直就是为我量身定做的。它没有那些让人望而却步的复杂理论，而是用最直观、最有趣的方式，带你进入糖霜饼干的创意世界。我特别喜欢书中关于“季节限定”的饼干设计，比如春天的小花、夏天的海浪、秋天的落叶、冬天的雪花，每一个都充满了季节的韵味，让人看了就心情愉悦。我尝试做了几款秋季主题的饼干，用南瓜、枫叶等元素，色彩温暖又诱人。而且，这本书非常注重实用性，它提供的每一个教程都包含了详细的步骤和配料表，即使是烘焙新手也能轻松掌握。更重要的是，它鼓励你在掌握基本技巧后，进行个性化的创新。书中还穿插了很多关于饼干的搭配和摆盘的建议，让你的糖霜饼干不仅仅是美味，更是一道赏心悦目的艺术品。这本书让我觉得，原来生活中的小确幸，可以如此简单地通过一双巧手和一点创意来实现。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《有意思创意糖霜饼干》，我就被那些精美的图片深深吸引了。老实说，我之前对烘焙的兴趣不算特别浓厚，但这本书的颜值实在太高了，让我忍不住想一探究竟。它不仅仅是一本食谱，更像是一本精美的画册，每一页都充满了惊喜。我尤其喜欢书中的“故事性”饼干设计，作者通过饼干讲述各种有趣的小故事，比如“星空下的童话”、“秋日野餐会”等等，这些主题的设计非常有创意，也很有温度。我尝试着模仿其中一个“海边度假”的主题，用不同深浅的蓝色糖霜做出浪花的效果，再点缀上小贝壳和海星，简直就像把海滩搬到了饼干上！而且，书中的步骤讲解非常清晰，即便是烘焙新手也能轻松上手。它会告诉你每一步需要注意的细节，以及可能遇到的问题该如何解决。我最欣赏的一点是，它鼓励读者在基本技巧之上进行二次创作，而不是照搬照抄。它给了你一个基础，然后让你去发挥自己的想象力，去创造属于你自己的“有意思”的糖霜饼干。这本书让我觉得，原来烘焙也可以如此充满乐趣和艺术感，它不仅仅是一种技能，更是一种表达方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是打开了一个色彩斑斓的糖霜饼干魔法世界。我一直觉得糖霜饼干是送给亲朋好友的绝佳礼物，既有心意又美观，但自己动手做的总是差强人意。直到我遇见了《有意思创意糖霜饼干》，这本书给了我巨大的灵感。它里面不仅仅是各种饼干的图案，更重要的是它教你如何“思考”如何设计。我最喜欢的是书中关于“情绪表达”的饼干创意，比如用糖霜饼干来传递“我爱你”、“谢谢你”等情感，这种创意的方式让我觉得烘焙不再是简单的烹饪，而是一种情感的传递。我尝试着做一个“生日快乐”的饼干送给我的闺蜜，用她喜欢的粉色和紫色糖霜，加上一些可爱的小元素，她收到的时候真的非常感动。这本书的指导非常细致，对于糖霜的准备、调色、工具的使用都一一讲解，让我在制作过程中少走了很多弯路。它还提供了一些进阶的技巧，比如如何用裱花袋做出不同的花纹，如何处理一些比较复杂的形状，这些都让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个烘焙爱好者来说，《有意思创意糖霜饼干》简直是雪中送炭！我平时也喜欢尝试做些小点心，但总觉得糖霜饼干的设计有些局限，要么就是太普通，要么就是太复杂。这本书完全打破了我的这种刻板印象。它里面有很多非常巧妙的设计理念，让原本简单的饼干变得富有生命力。我特别喜欢书中关于“节日主题”的饼干创意，比如圣诞节的姜饼人、复活节的彩蛋饼干，还有一些我从未想过的万圣节主题。每一个设计都非常应景，而且充满了童趣和创意。我跟着书里的方法，为朋友的生日制作了一套“生日派对”主题的饼干，用鲜艳的糖霜做出蛋糕、气球和礼物的样子，收到的朋友惊喜得不得了。这本书的优点还在于它不仅提供了视觉上的享受，还深入讲解了制作的技巧。比如如何做出光滑平整的糖霜表面，如何用简单的工具做出复杂的纹理，还有关于糖霜的稠度调节，这些都是非常实用的细节。读这本书，我感觉自己就像拥有了一个秘密武器，能够随时随地创造出令人惊艳的糖霜饼干。