人氣精選和風乳酪洋菓子（增訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 和菓子
• 日式甜點
• 乳酪蛋糕
• 洋菓子
• 烘焙
• 甜點食譜
• 人氣甜點
• 增訂版
• 甜食
• 料理

　　★好評不斷、廣受讀者贊賞的乳酪洋菓子專書★
　　《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版，名店主廚首次亮相的私房手作！

　　無論是口感厚實、香氣濃鬱的烘烤乳酪蛋糕，還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪，都是深受國人喜愛的熱門甜點，從專賣店到各大小烘焙點心房都可見其身影，可見人氣之高。

　　風靡全颱的超人氣乳酪甜點，竟是大師不藏私的親自傳授！

　　帶您從材料到製法，教您圖解人氣乳酪甜點的製作秘訣。

　　將不同乳酪的風味特色，結閤齣驚世的美味，用取得容易的各式乳酪與不同素材結閤，為乳酪甜點愛好者量身設計絕佳美味的乳酪甜點教作，囊括時下當道的新主流，以及人氣經典等各式特色乳酪糕點。

　　想一次搞懂風靡颱日的人氣乳酪甜點，並習得美味製作，不必齣國拜師，本書一次收錄作者的私房拿手創作，暢銷颱、日，吸引排隊人潮的招牌風味，讓你不必人擠人也能享用！

　　蛋糕、蛋糕捲、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾、多樣化的乳酪甜點，作者將多年實作經驗濃縮淬鍊，結閤製作技術全圖解完整示範，讓您一次學會！

　　除瞭圖解示範外，並就操作時容易失誤的地方加強說明。此外還提供作者的撇步與要訣提點，以及職人的獨傢祕訣，這些都是專業等級的成功關鍵，不藏私的經驗傳授，讓您隻要跟著書中作法實作，也能重現名店的乳酪甜點。

本書特色

　　《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版：增加主廚首度公開的新作風味，人氣暢銷的名店極品，在傢也能享用。

　　獨門創意大公開：名店主廚的獨傢乳酪蛋糕食譜，極緻完整重現。專業製菓技巧讓您一次全學到。

　　乳酪的特色介紹：將乳酪的特色、風味與搭配詳加說明，做齣絕品好滋味。

　　完整解析所有基礎功：從材料、器具、模型分類說明，到各式底層質地、基本技法，全方位傳授，是學習乳酪甜點的必備工具書。

　　專業技巧傳授：基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切，就不同類型教您實用的技巧，跟著主廚打好基礎。

好的，這是一本名為《法式甜點的藝術與科學：從經典到創新》的圖書簡介，該書將深入探討法式甜點的精髓、曆史演變、核心技術以及現代創新方嚮。 --- 《法式甜點的藝術與科學：從經典到創新》 作者： 瑪麗·杜邦（Marie Dupont） 齣版社： 藍帆文化 頁數： 680頁 裝幀： 精裝附贈高清圖譜 定價： 188.00元 --- 內容簡介： 在甜點的世界裏，法式糕點（Pâtisserie Française）無疑是皇冠上的明珠。它不僅是一種食物，更是一種精湛的工藝、一種嚴謹的科學，以及一種對極緻美學的追求。《法式甜點的藝術與科學：從經典到創新》，由享譽國際的法式甜點大師瑪麗·杜邦傾力撰寫，旨在為所有對法式甜點充滿熱情的烘焙師、廚藝學生乃至資深美食愛好者，提供一部全麵、深入且極具實操價值的百科全書。 本書的結構設計精妙，將曆史的厚重感與現代的創新精神完美融閤，確保讀者在掌握基礎的同時，能夠觸及行業前沿。 第一部分：法式甜點的曆史脈絡與哲學基石 (The Genesis and Philosophy) 本部分追溯瞭法式甜點從宮廷盛宴走嚮大眾餐桌的漫長曆程。我們探討瞭路易十四宮廷中對糖藝的癡迷，以及十六世紀意大利文藝復興對法國甜點美學産生的深遠影響。 曆史的足跡： 從中世紀的蜂窩糖到啓濛運動時期對精緻裝飾的偏愛，每一個曆史階段都塑造瞭今日我們所見的經典法式甜點。深入剖析瞭“甜點師”（Pâtissier）這一職業的誕生與演變，以及其所需具備的專業素養。 原料的崇拜： 法式甜點的靈魂在於對原料的極緻尊重。本書詳細介紹瞭法國不同産區的黃油（如艾希奶油與諾曼底奶油的區彆）、特定産地的可可豆、馬達加斯加香草的辨識方法，以及如何根據不同配方選擇最閤適的麵粉蛋白質含量。我們強調“風土”（Terroir）在甜點製作中的不可替代性。 結構與平衡的科學： 甜點不僅僅是甜味的堆砌，它是一門關於溫度、濕度、酸堿平衡和結構穩定的科學。本章首次以圖解方式解析瞭慕斯（Mousse）、甘納許（Ganache）和意式蛋白霜（Meringue Italienne）的分子結構，揭示瞭為何某些配方能夠在保證口感的同時，保持數小時不變形。 第二部分：經典永恒的技藝核心 (The Core Techniques of Classics) 這是全書的實操核心，收錄瞭十八種法式甜點的“權威標準配方”（Standard Authentic Recipes, SAR），這些配方經過作者數十年的實踐檢驗，去除瞭所有冗餘步驟，直擊成功關鍵。 1. 酥皮的藝術（Pâte）： 詳盡解析瞭層酥麵團（Pâte Feuilletée）的擀製技巧，包括對溫度的精確控製、摺疊次數與排酸時間的設定。特彆展示瞭如何製作齣具有完美“膨脹率”的牛角麵包（Croissant）和法式酥皮派（Pithiviers）。 2. 蛋奶醬的魔力（Crèmes et Appareils）： 掌握法式甜點的命脈——卡仕達醬（Crème Pâtissière）、法式奶油霜（Crème au Beurre）和巴伐利亞奶油（Bavarois）的穩定技術。書中提供瞭一個詳細的溫度-時間對照錶，確保蛋黃糊在不凝固的前提下達到最佳的乳化狀態。 3. 馬卡龍的精密度： 拋棄模糊的描述，本書提齣瞭“空氣濕度對蛋白霜的影響模型”，並首次公開瞭作者改良的“意式馬卡龍夾心”穩定法，解決瞭法式甜點師普遍頭疼的“空心”與“齣油”問題。 4. 撻與派的完美基底： 對甜酥麵團（Pâte Sucrée）和鹹酥麵團（Pâte Brisée）的混閤、鬆弛、預烤（Blind Baking）工藝進行瞭分步指導，尤其強調瞭如何避免邊緣迴縮和底部濕軟。 第三部分：現代法式甜點的解構與創新 (Deconstruction and Modern Innovations) 進入二十一世紀，法式甜點正經曆著一次“輕盈化”和“去中心化”的革命。本部分著重介紹當代大師們如何運用前沿技術和跨界思維重塑傳統。 質地的再思考： 介紹瞭真空低溫烹飪（Sous-vide）在製作果凍和卡仕達醬中的應用，如何獲得前所未有的細膩口感。探討瞭瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）在替代傳統吉利丁方麵的精確用量。 風味的碰撞： 創新部分鼓勵打破邊界。例如，如何將亞洲食材——如日本抹茶、四川花椒或泰國香茅——融入經典的歌劇院蛋糕（Opéra）或聖奧諾雷蛋糕（Saint-Honoré）中，形成“法式-亞洲融閤”的獨特風味譜係。 視覺的極簡主義： 現代法式甜點追求的不再是巴洛剋式的繁復堆砌，而是幾何的精準與色彩的剋製。書中提供瞭關於鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方與操作技巧，如何實現零瑕疵的鏡麵效果，以及如何利用可食用金屬粉和天然色素達到低調奢華的視覺效果。 結語：一位甜點師的職業操守 本書的最後一章迴歸到職業精神層麵。瑪麗·杜邦分享瞭她對“浪費”和“可持續性”的看法，倡導如何通過精確的配方管理和原料利用，減少烘焙過程中的損耗。同時，她也探討瞭如何將個人情感與烹飪技藝相結閤，創造齣真正有“靈魂”的甜點。 --- 本書特色： 1. 科學配方體係： 采用公製單位並提供精確到0.1剋的稱量指導，摒棄瞭模糊的“一撮”或“適量”。 2. 高清步驟圖譜： 附贈超過300張的專業攝影圖片，詳細展示瞭關鍵技術步驟（如乳化、摺疊、塗抹）的微觀狀態。 3. 故障排除指南（Troubleshooting）： 針對數百種常見的烘焙失敗現象，提供瞭“病因分析”和“快速修正方案”。 《法式甜點的藝術與科學：從經典到創新》 不僅是一本食譜書，它是一張通往法式甜點殿堂的邀請函，引導你從機械的復製走嚮創造性的理解。閱讀本書，你將不再隻是一個遵循指令的烘焙者，而是一位能夠理解並駕馭法式甜點復雜性的建築師。

作者簡介

黃威達 Huang Wei Dar

　　現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長
　　曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作，為北海道LUXE乳酪在颱技術顧問、講師。
　　緻力甜點製作，乳酪技術輔導與推廣開發之餘，並活躍於烘焙教學領域；
　　重視甜點素材的口感，追求材料的原始風味，以簡樸的方式呈現超群的風味，
　　不隻店內的乳酪甜點深獲好評，乳酪甜點的教學，也以講求實在的極緻美味，廣受歡迎。

　　現任
　　久久津乳酪菓子手造所 創辦人
　　北海道LUXE乳酪在颱技術顧問、講師

06 Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
08從認識乳酪開始吧！
10製作乳酪甜點的材料＆工具
10基本的材料、各式風味的裝飾配料
12基本的工具＆各式模型
14乳酪甜點的重點
18讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
19基本的製作
21打造完美的底層質地

1人氣定番乳酪蛋糕
24BASIC海綿蛋糕
25BASIC巧剋力海綿蛋糕
26BASIC抹茶海綿蛋糕
27北海道半熟乳酪
30貝雷剋蘭姆葡萄乳酪
32抹茶紫米紅豆乳酪
34雲石咖啡乳酪蛋糕
36黑爵可可榛果乳酪
38巧剋力童夢
40老爺爺乳酪蛋糕
42細雪乳酪天使圈
44韆層乳酪蛋糕
46和三盆糖蛋糕捲
48乳酪栗子蛋糕捲
50舒芙蕾蛋糕捲
52栗子南瓜乳酪捲
54莓果甜心乳酪捲

2新食口感乳酪糕點
60絹の乳酪蛋糕
62檸檬雪融乳酪蛋糕
64雪藏莓果乳酪
66草莓之丘乳酪蛋糕
70櫻桃綺思蛋糕
72布紗百香蕾雅乳酪
76東京鮮奶布丁蛋糕
78北海道泡芙蛋糕
80芒果乳酪布雪
83劄榥布丁燒
86和風豆乳布丁
88雪白芙蓉乳酪布丁
90莓果雪戀布丁

3專屬限定乳酪燒菓子
94水果乳酪史多倫
96白巧剋力乳酪長條
98夏橙乳酪瑪德蓮
100漿果乳酪瑪芬
102芋見乳酪燒
104奶油乳酪布列塔尼酥餅
106甘栗乳酪玫瑰脆餅
108圓頂乳酪小禮帽
110抹茶乳酪雪之菓
112葡萄夾心餅
114艾達乳酪酥餅
116鼕戀乳酪奇摩芙
118乳酪鬆茸球

4暖心午茶乳酪塔派
122BASIC塔皮
123BASIC杏仁塔皮
124BASIC甜味派皮
125BASIC派皮
126熔心布丁塔
128黃金炙燒乳酪派
130果香檸檬乳酪派
132莎布列乳酪金磚
136焦糖蘋果乳酪派
140沁心百香乳酪塔
142白朗香檸乳酪塔
144小山圓抹茶乳酪塔
146甜橙乳酪塔
148粉雪乳酪塔

PLUS主廚的自信之作
152粉雪櫻情融心乳酪
157蜂蜜凹起司蛋糕
160雪の岩乳酪條
164雲朵乳酪舒芙蕾捲
168濃厚炙燒生起司布丁
171細雪乳酪藏心磅蛋糕

56COLUMN關於蛋糕捲的ABC

评分☆☆☆☆☆

說實話，當我在書架上看到這本《人氣精選和風乳酪洋菓子（增訂版）》的時候，第一反應是它一定非常適閤我。我最近迷上瞭烘焙，尤其是那些看著簡單卻能帶來巨大滿足感的甜點。我一直覺得，日式甜點最大的魅力在於它的“侘寂”之美，那種不追求浮誇，而是從細節處體現精緻和對自然的尊重。而乳酪，又是許多我喜歡的甜點裏不可或缺的元素，它的綿密口感和溫和的香氣，總能給甜點增添一層獨特的層次感。我特彆好奇，這本書裏的“和風”究竟是如何體現的？是融入瞭紫蘇、柚子、味噌這樣的和風食材，還是從日式庭院、和服紋樣中汲取瞭靈感，體現在甜點的造型和配色上？“人氣精選”聽起來就像是經過層層篩選的精華，讓我不用自己費力去海淘那些零散的食譜，這本書就能為我提供一份高質量的參考。我渴望找到一些既有日式風格，又不會太復雜，適閤傢庭製作的配方。希望這本書能教會我如何在傢做齣媲美甜品店的驚艷之作，讓我的烘焙之路更上一層樓，也讓我的餐桌多一份精緻的日式風情。

评分☆☆☆☆☆

我對於《人氣精選和風乳酪洋菓子（增訂版）》這個書名，總有一種莫名的期待感。雖然我並沒有翻閱過這本書的具體內容，但單憑書名，我就能聯想到許多美好的畫麵和可能性。我一直覺得，日本的美食文化，尤其是在甜點方麵，有一種獨特的魅力，它既吸收瞭西方的精髓，又融入瞭東方人對食材本身的尊重和對季節變化的敏銳感知。“人氣精選”這四個字，就像是為這本書打上瞭一個品質保證的標簽，讓我相信，這裏麵收錄的，一定是經過時間檢驗，並且受到廣大食客喜愛的佳作。而“和風乳酪洋菓子”這個組閤，則瞬間勾起瞭我對甜點的無限遐想。我很好奇，究竟是怎樣一種“和風”的元素，能夠與“乳酪”這樣的西式甜點基底完美融閤？是加入瞭紫蘇、柚子、抹茶等東方特有的香料，還是在造型和擺盤上體現齣日式美學的簡約與精緻？“增訂版”這個詞，則更是增加瞭我嘗試的信心，意味著這本書的內容更加充實，可能在原有基礎上有所更新和拓展，或許會增加更多實用的技巧，或是更具創意的食譜。我非常期待這本書能夠帶來一些我從未嘗試過的，既有異國風情，又不失傢庭製作可行性的美味甜點，讓我的烘焙生活更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字我真是看瞭好幾遍，總覺得有種難以言喻的吸引力。“人氣精選”這四個字，已經足夠讓我好奇，究竟是哪些作品能獲得如此高的評價，又是什麼樣的魅力讓它們成為“精選”？而“和風乳酪洋菓子”這個組閤，則瞬間點燃瞭我對美食的想象。我一直對日式甜點情有獨鍾，那種細膩、精緻，帶著淡淡的和式韻味，總能讓人沉醉。乳酪的香濃醇厚，加上和風元素，這會是怎樣一番奇妙的味蕾體驗？光是想想，就覺得口水都要流下來瞭。我尤其期待書中會介紹哪些經典的日式乳酪甜點，是抹茶味的，還是紅豆的？或者是融閤瞭季節性水果的創意款？“增訂版”更是讓我覺得物超所值，意味著內容更加豐富，或許還會加入一些我未曾接觸過的新食譜，或者是在原有基礎上進行瞭優化和升級。我非常好奇，這次的“增訂”到底新增瞭哪些亮點？是更詳盡的步驟講解，還是更全麵的食材介紹，亦或是增加瞭更多實用的小貼士？總之，這本書在我心中已經成為瞭一道充滿誘惑的美食地圖，等待我去探索和品嘗。

评分☆☆☆☆☆

每次逛書店，我都會下意識地往烘焙類的書架那邊瞟幾眼。最近，一本叫做《人氣精選和風乳酪洋菓子（增訂版）》的書引起瞭我的注意。說實話，我本來對“乳酪洋菓子”這個概念不是特彆熟悉，總覺得洋菓子就是各種奶油蛋糕、慕斯之類的，而“和風”似乎跟它們距離挺遠的。但是，“人氣精選”這四個字，加上“和風”與“乳酪”的奇妙組閤，激起瞭我極大的好奇心。我猜想，這本書會不會介紹一些將日式傳統食材，比如抹茶、紅豆、柚子，與西式乳酪烘焙技術巧妙結閤的甜點？比如說，用乳酪做基底，然後加入濃鬱的抹茶粉，再用紅豆餡來做點綴，或者是在乳酪蛋糕的頂層淋上酸甜的柚子醬？“增訂版”這個詞更是讓我覺得物超所值，意味著它不是一本過時的書，可能在原有的基礎上增加瞭更多令人驚喜的內容，也許是更加詳細的製作技巧，或者是關於食材選擇的獨傢秘訣，甚至是關於如何在傢營造日式甜點氛圍的小建議。我非常期待書中能齣現一些我從未見過的創意甜點，而且希望它們的製作過程不會太過於繁瑣，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手，做齣令人贊嘆的美食。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，如果我沒記錯的話，應該是一種非常素雅的風格，可能采用瞭淡雅的色彩，點綴著一些日式傳統的花紋，比如櫻花、楓葉，或者是簡約的幾何圖案。這種視覺上的吸引力，恰好與“和風”這個詞語所傳達的意境不謀而閤。我一直認為，美食不僅僅是味蕾的享受，更是視覺和嗅覺的綜閤體驗。“人氣精選”這幾個字，讓我聯想到這本書裏收錄的，一定是經過瞭無數人驗證，並且廣受好評的經典之作。我個人對日式甜點有著莫名的偏愛，那種細膩、精緻，帶著淡淡禪意的風格，總能讓人感到寜靜和治愈。而“乳酪”又是許多我喜歡的甜點中不可或缺的靈魂。所以，將“和風”和“乳酪”結閤在一起，我腦海中立刻浮現齣許多充滿想象的畫麵：比如，一款融閤瞭抹茶清苦與乳酪醇厚香氣的蛋糕，又或是用豆腐和乳酪製作的輕盈口感的點心，甚至是一些用和三盆糖調味的乳酪慕斯。書名中的“增訂版”更是讓我覺得它內容厚實，不僅僅是簡單的食譜集閤，或許還會包含一些關於食材的講解，或是烘焙過程中需要注意的細節。我非常期待這本書能為我打開一扇通往和風乳酪甜點世界的新大門，讓我能夠在自己的廚房裏，重現那些精緻而美味的日式風情。