人氣精選和風乳酪洋菓子（增訂版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：膳書房訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2017/12/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-05

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圖書描述

　　★好評不斷、廣受讀者贊賞的乳酪洋菓子專書★
　　《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版，名店主廚首次亮相的私房手作！

　　無論是口感厚實、香氣濃鬱的烘烤乳酪蛋糕，還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪，都是深受國人喜愛的熱門甜點，從專賣店到各大小烘焙點心房都可見其身影，可見人氣之高。

　　風靡全颱的超人氣乳酪甜點，竟是大師不藏私的親自傳授！

　　帶您從材料到製法，教您圖解人氣乳酪甜點的製作秘訣。

　　將不同乳酪的風味特色，結閤齣驚世的美味，用取得容易的各式乳酪與不同素材結閤，為乳酪甜點愛好者量身設計絕佳美味的乳酪甜點教作，囊括時下當道的新主流，以及人氣經典等各式特色乳酪糕點。

　　想一次搞懂風靡颱日的人氣乳酪甜點，並習得美味製作，不必齣國拜師，本書一次收錄作者的私房拿手創作，暢銷颱、日，吸引排隊人潮的招牌風味，讓你不必人擠人也能享用！

　　蛋糕、蛋糕捲、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾、多樣化的乳酪甜點，作者將多年實作經驗濃縮淬鍊，結閤製作技術全圖解完整示範，讓您一次學會！

　　除瞭圖解示範外，並就操作時容易失誤的地方加強說明。此外還提供作者的撇步與要訣提點，以及職人的獨傢祕訣，這些都是專業等級的成功關鍵，不藏私的經驗傳授，讓您隻要跟著書中作法實作，也能重現名店的乳酪甜點。

本書特色

　　《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版：增加主廚首度公開的新作風味，人氣暢銷的名店極品，在傢也能享用。

　　獨門創意大公開：名店主廚的獨傢乳酪蛋糕食譜，極緻完整重現。專業製菓技巧讓您一次全學到。

　　乳酪的特色介紹：將乳酪的特色、風味與搭配詳加說明，做齣絕品好滋味。

　　完整解析所有基礎功：從材料、器具、模型分類說明，到各式底層質地、基本技法，全方位傳授，是學習乳酪甜點的必備工具書。

　　專業技巧傳授：基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切，就不同類型教您實用的技巧，跟著主廚打好基礎。

著者信息

作者簡介

黃威達 Huang Wei Dar

　　現任久久津乳酪菓子手造所營運執行長
　　曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作，為北海道LUXE乳酪在颱技術顧問、講師。
　　緻力甜點製作，乳酪技術輔導與推廣開發之餘，並活躍於烘焙教學領域；
　　重視甜點素材的口感，追求材料的原始風味，以簡樸的方式呈現超群的風味，
　　不隻店內的乳酪甜點深獲好評，乳酪甜點的教學，也以講求實在的極緻美味，廣受歡迎。

　　現任
　　久久津乳酪菓子手造所創辦人
　　北海道LUXE乳酪在颱技術顧問、講師

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圖書目錄

06 Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
08從認識乳酪開始吧！
10製作乳酪甜點的材料＆工具
10基本的材料、各式風味的裝飾配料
12基本的工具＆各式模型
14乳酪甜點的重點
18讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
19基本的製作
21打造完美的底層質地

1人氣定番乳酪蛋糕
24BASIC海綿蛋糕
25BASIC巧剋力海綿蛋糕
26BASIC抹茶海綿蛋糕
27北海道半熟乳酪
30貝雷剋蘭姆葡萄乳酪
32抹茶紫米紅豆乳酪
34雲石咖啡乳酪蛋糕
36黑爵可可榛果乳酪
38巧剋力童夢
40老爺爺乳酪蛋糕
42細雪乳酪天使圈
44韆層乳酪蛋糕
46和三盆糖蛋糕捲
48乳酪栗子蛋糕捲
50舒芙蕾蛋糕捲
52栗子南瓜乳酪捲
54莓果甜心乳酪捲

2新食口感乳酪糕點
60絹の乳酪蛋糕
62檸檬雪融乳酪蛋糕
64雪藏莓果乳酪
66草莓之丘乳酪蛋糕
70櫻桃綺思蛋糕
72布紗百香蕾雅乳酪
76東京鮮奶布丁蛋糕
78北海道泡芙蛋糕
80芒果乳酪布雪
83劄榥布丁燒
86和風豆乳布丁
88雪白芙蓉乳酪布丁
90莓果雪戀布丁

3專屬限定乳酪燒菓子
94水果乳酪史多倫
96白巧剋力乳酪長條
98夏橙乳酪瑪德蓮
100漿果乳酪瑪芬
102芋見乳酪燒
104奶油乳酪布列塔尼酥餅
106甘栗乳酪玫瑰脆餅
108圓頂乳酪小禮帽
110抹茶乳酪雪之菓
112葡萄夾心餅
114艾達乳酪酥餅
116鼕戀乳酪奇摩芙
118乳酪鬆茸球

4暖心午茶乳酪塔派
122BASIC塔皮
123BASIC杏仁塔皮
124BASIC甜味派皮
125BASIC派皮
126熔心布丁塔
128黃金炙燒乳酪派
130果香檸檬乳酪派
132莎布列乳酪金磚
136焦糖蘋果乳酪派
140沁心百香乳酪塔
142白朗香檸乳酪塔
144小山圓抹茶乳酪塔
146甜橙乳酪塔
148粉雪乳酪塔

PLUS主廚的自信之作
152粉雪櫻情融心乳酪
157蜂蜜凹起司蛋糕
160雪の岩乳酪條
164雲朵乳酪舒芙蕾捲
168濃厚炙燒生起司布丁
171細雪乳酪藏心磅蛋糕

56COLUMN關於蛋糕捲的ABC