人气精选和风乳酪洋菓子（增订版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/12/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

　　★好评不断、广受读者赞赏的乳酪洋菓子专书★
　　《极上和风乳酪洋菓子》加值珍藏版，名店主厨首次亮相的私房手作！

　　无论是口感厚实、香气浓郁的烘烤乳酪蛋糕，还是滑嫩冰凉、入口即化的雪藏乳酪，都是深受国人喜爱的热门甜点，从专卖店到各大小烘焙点心房都可见其身影，可见人气之高。

　　风靡全台的超人气乳酪甜点，竟是大师不藏私的亲自传授！

　　带您从材料到制法，教您图解人气乳酪甜点的制作秘诀。

　　将不同乳酪的风味特色，结合出惊世的美味，用取得容易的各式乳酪与不同素材结合，为乳酪甜点爱好者量身设计绝佳美味的乳酪甜点教作，囊括时下当道的新主流，以及人气经典等各式特色乳酪糕点。

　　想一次搞懂风靡台日的人气乳酪甜点，并习得美味制作，不必出国拜师，本书一次收录作者的私房拿手创作，畅销台、日，吸引排队人潮的招牌风味，让你不必人挤人也能享用！

　　蛋糕、蛋糕卷、布丁烧、特色节庆糕点、酥塔饼干、多样化的乳酪甜点，作者将多年实作经验浓缩淬鍊，结合制作技术全图解完整示范，让您一次学会！

　　除了图解示范外，并就操作时容易失误的地方加强说明。此外还提供作者的撇步与要诀提点，以及职人的独家祕诀，这些都是专业等级的成功关键，不藏私的经验传授，让您只要跟着书中作法实作，也能重现名店的乳酪甜点。

本书特色

　　《极上和风乳酪洋菓子》加值珍藏版：增加主厨首度公开的新作风味，人气畅销的名店极品，在家也能享用。

　　独门创意大公开：名店主厨的独家乳酪蛋糕食谱，极致完整重现。专业制菓技巧让您一次全学到。

　　乳酪的特色介绍：将乳酪的特色、风味与搭配详加说明，做出绝品好滋味。

　　完整解析所有基础功：从材料、器具、模型分类说明，到各式底层质地、基本技法，全方位传授，是学习乳酪甜点的必备工具书。

　　专业技巧传授：基本发泡打法、烤焙法、脱模、分切，就不同类型教您实用的技巧，跟着主厨打好基础。

著者信息

作者简介

黄威达 Huang Wei Dar

　　现任久久津乳酪菓子手造所营运执行长
　　曾赴日本北海道学习乳酪甜点制作，为北海道LUXE乳酪在台技术顾问、讲师。
　　致力甜点制作，乳酪技术辅导与推广开发之余，并活跃于烘焙教学领域；
　　重视甜点素材的口感，追求材料的原始风味，以简朴的方式呈现超群的风味，
　　不只店内的乳酪甜点深获好评，乳酪甜点的教学，也以讲求实在的极致美味，广受欢迎。

　　现任
　　久久津乳酪菓子手造所创办人
　　北海道LUXE乳酪在台技术顾问、讲师

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图书目录

06 Say Cheese！让人微笑的幸福滋味
08从认识乳酪开始吧！
10制作乳酪甜点的材料＆工具
10基本的材料、各式风味的装饰配料
12基本的工具＆各式模型
14乳酪甜点的重点
18让乳酪甜点更加美味的基本技巧
19基本的制作
21打造完美的底层质地

1人气定番乳酪蛋糕
24BASIC海绵蛋糕
25BASIC巧克力海绵蛋糕
26BASIC抹茶海绵蛋糕
27北海道半熟乳酪
30贝雷克兰姆葡萄乳酪
32抹茶紫米红豆乳酪
34云石咖啡乳酪蛋糕
36黑爵可可榛果乳酪
38巧克力童梦
40老爷爷乳酪蛋糕
42细雪乳酪天使圈
44千层乳酪蛋糕
46和三盆糖蛋糕卷
48乳酪栗子蛋糕卷
50舒芙蕾蛋糕卷
52栗子南瓜乳酪卷
54莓果甜心乳酪卷

2新食口感乳酪糕点
60绢の乳酪蛋糕
62柠檬雪融乳酪蛋糕
64雪藏莓果乳酪
66草莓之丘乳酪蛋糕
70樱桃绮思蛋糕
72布纱百香蕾雅乳酪
76东京鲜奶布丁蛋糕
78北海道泡芙蛋糕
80芒果乳酪布雪
83札榥布丁烧
86和风豆乳布丁
88雪白芙蓉乳酪布丁
90莓果雪恋布丁

3专属限定乳酪烧菓子
94水果乳酪史多伦
96白巧克力乳酪长条
98夏橙乳酪玛德莲
100浆果乳酪玛芬
102芋见乳酪烧
104奶油乳酪布列塔尼酥饼
106甘栗乳酪玫瑰脆饼
108圆顶乳酪小礼帽
110抹茶乳酪雪之菓
112葡萄夹心饼
114艾达乳酪酥饼
116冬恋乳酪奇摩芙
118乳酪松茸球

4暖心午茶乳酪塔派
122BASIC塔皮
123BASIC杏仁塔皮
124BASIC甜味派皮
125BASIC派皮
126熔心布丁塔
128黄金炙烧乳酪派
130果香柠檬乳酪派
132莎布列乳酪金砖
136焦糖苹果乳酪派
140沁心百香乳酪塔
142白朗香柠乳酪塔
144小山圆抹茶乳酪塔
146甜橙乳酪塔
148粉雪乳酪塔

PLUS主厨的自信之作
152粉雪樱情融心乳酪
157蜂蜜凹起司蛋糕
160雪の岩乳酪条
164云朵乳酪舒芙蕾卷
168浓厚炙烧生起司布丁
171细雪乳酪藏心磅蛋糕

56COLUMN关于蛋糕卷的ABC