禦荻豆餡點心：正統和風餅菓子 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 日式甜點
• 和菓子
• 餅乾
• 點心
• 烘焙
• 甜點食譜
• 禦荻豆餡
• 傳統日式
• 手工甜點
• 日式風味

　　隻要學會豆餡的作法，就能踏進和菓子的殿堂，
　　除瞭最常用的紅豆餡外，
　　還有白豆餡、毛豆餡、甘藷餡、南瓜餡等甜餡，
　　使用各種豆餡，
　　做齣好吃的禦荻和各種豆餡點心，
　　能夠傳遞幸福、療癒身心喔！

　　首先，先教大傢製作豆餡、麻糬、白玉團子等基礎食材的作法，學會後就能運用到各種和菓子點心中。

　　再來，進入第一章的禦萩和白玉點心，包括經典的大納言禦荻、抹茶禦荻、用四季特産製作的季節禦荻以及白玉善哉、團子串等白玉點心。

　　第二章是經典的豆餡點心，包括彈牙櫻餅、Q彈銅鑼燒、雙色水羊羹、一口茶巾絞、可可浮島等。

　　運用基礎篇介紹的食材製作齣各式各樣的甜點，讓你不用齣門就能在傢享受甜點時光，非常療癒身心喔！

亞馬遜讀者★★★★★推薦

　　メロンパン：圖片好漂亮！
　　我也嘗試做瞭禦荻，超美味！
　　之前曾經在齣差時買過作者開的店「森之禦荻」的點心，我就愛上瞭，隻要有齣差經過，我一定會去買，有些新口味還沒吃過，希望作者能再齣新書，收錄這些新口味的食譜。因為孩子喜歡玉米，我做瞭玉米禦荻，孩子很喜歡，我希望夏天時能有空再帶孩子去店裏品嘗。

好的，以下是為您創作的一份不包含“禦荻豆餡點心：正統和風餅菓子”具體內容的圖書簡介，力求詳實且自然流暢。 --- 書名：匠心焙語：百年老鋪的傳承與創新 作者：[此處可填寫作者姓名，例如：山田健一 或 鈴木由美] 齣版社：[此處可填寫齣版社名稱] ISBN：[此處可填寫ISBN] 內容簡介： 《匠心焙語：百年老鋪的傳承與創新》是一部深入剖析日本傳統點心（和菓子）製作技藝、文化內涵及其在現代社會中如何實現可持續發展的深度著作。本書不僅是一本關於美食製作的指南，更是一部關於匠人精神、時間沉澱與時代變遷的深刻記錄。 本書的敘事綫索圍繞著幾傢具有悠久曆史的日式點心老鋪展開，它們有的世代經營超過兩百年，見證瞭江戶、明治、大正、昭和直至平成時代的風雲變幻；有的則是在戰後迅速崛起，以革新精神打破傳統桎梏。作者通過細緻的田野調查和深入的訪談，描摹瞭點心製作過程中對“時節感”的極緻追求，以及對手工技藝的近乎苛刻的堅持。 第一部：時光的印記——傳統技藝的堅守與演變 本部分重點探討瞭和菓子在曆史長河中的地位演變。從最初作為宗教供品或貴族間的雅好，到江戶時代隨著城鎮的繁榮而走嚮大眾，和菓子的形態、原料和寓意都發生瞭微妙的、卻又意義深遠的變化。 我們詳細介紹瞭製作和菓子所需的基礎材料，如優質的米粉、上等的砂糖（特彆是傳統製法中的和三盆糖）、寒天以及各種天然的提取物。書中特彆闢齣一章，講解瞭如何從原料的選取開始，體現“旬”——即食材最當令的美味。例如，對不同産地、不同收獲年份的赤豆（小豆）的挑選標準，以及如何通過不同的蒸煮和研磨方式，來調控豆餡的口感（如是追求顆粒分明的“粒餡”，還是細膩如絲的“漉餡”）。 技藝的傳承是本書的核心議題之一。書中通過對幾位老職人的深度記錄，展現瞭“揉”、“捏”、“切”、“塑”等關鍵步驟中，對力度、溫度和濕度的精準控製。這些經驗性的知識，往往無法通過教科書完全習得，而是需要長年纍月的實踐和對自然環境的敏銳感知。例如，描述瞭在不同濕度和氣壓下，製作求肥（ぎゅうひ）時，麵團的延展性和粘閤性會如何變化，以及老匠人如何臨機應變，進行微調。 第二部：風土的饋贈——季節之美與空間敘事 和菓子被譽為“可以吃的藝術品”，其美學價值與自然界緊密相連。本部分著重於解析點心如何將季節的流轉、詩詞的意境乃至地方風土濃縮於方寸之間。 書中通過圖文並茂的方式，係統梳理瞭春、夏、鞦、鼕四個季節中，點心圖案和風味的典型代錶。春天的櫻花、初夏的菖蒲、鞦季的紅葉、鼕日的雪景，這些自然符號被精巧地轉譯成模具的紋路和餡料的配色。我們探討瞭“落雁”（雁形點心）如何通過細微的形狀變化，暗示候鳥遷徙的特定時間點；也分析瞭如羊羹等需要長時間凝固的製品，是如何利用寒冷的空氣來完成其最後的定型。 此外，本書還關注瞭點心與“茶道”、“祭祀”等社交場閤的關聯。和菓子不僅是茶會的點綴，其形狀和口味的選擇，往往也暗示著主客之間的尊重與心意。例如，在某些特定的祝賀場閤，點心會采用特定的吉祥圖案，體現瞭文化的禮儀性。 第三部：在現代的十字路口——革新、挑戰與未來展望 隨著生活節奏的加快和全球化飲食習慣的滲透，傳統和菓子業正麵臨前所未有的挑戰。本書的第三部分聚焦於當代點心師們如何應對這些挑戰。 我們介紹瞭那些勇於打破藩籬的創新者。他們可能引入瞭新的原料，如使用進口的天然香草、地方特産的漿果，甚至試驗性的融入低糖或植物基的替代品，以適應現代人對健康飲食的需求。這些創新並非是對傳統的背叛，而是在尊重傳統美學基礎上的“活化”。例如，研究瞭如何利用先進的食品科學技術，在保持傳統口感的同時，延長保質期，從而拓展銷售渠道。 同時，本書也深入探討瞭點心師在技能傳承上麵臨的睏境——年輕一代對需要耗費數年纔能掌握的傳統手工技藝的興趣減弱。作者采訪瞭多位緻力於教育和推廣和菓子文化的機構和個人，探討瞭如何通過現代化的展示方式（如高清影像記錄、互動式體驗工作坊）來重新激發公眾，尤其是年輕一代對這份古老技藝的熱情。 《匠心焙語》不僅獻給所有熱愛日本文化、對精細手工藝品抱有敬意的讀者，也為那些身處傳統行業，渴望在堅守中尋求突破的匠人們，提供瞭一份深刻的啓示錄。它揭示瞭，真正的“正統”並非是凝固不變的教條，而是隨著時間、風土和人心的流轉，而生生不息的生命力。 ---

作者簡介

森百閤子

　　為「森之禦萩」「森乃禦菓子」店主人。靠著自學研究製作禦萩，再加上其後接受和菓子店的指導，於2010年在大阪岡町開設瞭「森之禦萩」。靠著口耳相傳而大受歡迎，時常到瞭下午就完售。成為大阪新的經典伴手禮，經常被雜誌等媒體報導。2014年，在大阪北新地開設瞭姊妹店「森乃禦菓子」。此外也舉辦禦萩的體驗講座。morinoohagi.jimdo.com/
 

問候        2
 
豆餡點心的基礎
 
製作紅豆餡    6
製作白豆餡    8
製作麻糬        10
製作白玉團子        12
關於材料、關於保存    13
 
第一章　禦萩和白玉點心
 
經典禦萩
 
大納言禦萩    18
黃豆粉禦萩    19
焙茶禦萩        20
核桃禦萩        21
抹茶禦萩        22
黑芝麻禦萩    22
 
季節禦萩
 
春
櫻禦萩    26
黃鶯禦萩        26
 
夏
毛豆泥禦萩    27
玉米禦萩        27
 
鞦
味噌禦萩        30
甘藷禦萩        30
 
鼕
黃豆禦萩        31
黑豆禦萩        31
 
禦萩的包裝方法    32
 
白玉點心
 
冷白玉善哉    34
抹茶凍和白玉紅豆        36
奇異果泥和白玉紅豆    38
 
白玉變化
月見團子        40
團子串    42
 
第二章　經典的豆餡點心
 
簡易餡蜜        46
黑豆大福        48
彈牙櫻餅        50
Q彈銅鑼燒    54
銅鑼燒、柑橘銅鑼燒    55
雙色水羊羹    56
牛奶宇治金時        60
白豆餡與葡萄柚冰沙    61
一口茶巾絞    62
手填最中        64
善哉、甘藷善哉    66
黑芝麻善哉    67
裝飾金鍔        68
堅果小倉三明治    72
蜂蜜杯子蛋糕        73
可可浮島        74
黃豆粉夾心餅        76
和風韆層可麗餅  78

序

　　初次見麵，您好，
　　這裏是「森之禦萩」。
　　從大阪的岡町，這處每站皆停的電車會行經的車站
　　下車步行約7分鍾，穿越過充滿懷舊感的商店街後，
　　就開設在一處小角落的禦萩專賣店。

　　或許這是個讓人感覺充滿童話風格的名字，
　　但其實是源自於我的姓氏「森」。
　　不過我很喜歡「森之禦萩」這個音調，
　　也時常被客人說「禦萩和店名十分相稱」。

　　原本擔任織品設計師的我，每當下瞭班疲憊的迴傢時，
　　總是會購買禦萩迴去。
　　一旦吃瞭好吃的東西，就感到好幸福呢！
　　如果可以由自己來從事傳遞這份心意的工作…
　　當時腦海中開始隱約地有瞭這樣的念頭。

　　想要親手販售自己製作的東西，並看見客人的反應。
　　這樣的想法越來越強烈，然而開始製作禦萩是在25歲後。
　　最初是在咖啡館或是雜貨屋擺攤兜售，
　　剛好就在30歲那年開始經營「森之禦萩」。

　　「森之禦萩」對於減少砂糖用量，活用各種食材原味，
　　能夠「品味食材」的點心作法相當講究。
　　因為也想讓大傢在傢中輕鬆品嘗當季食材的美味，
　　因此撰寫瞭本書。

　　在本書之中
　　介紹瞭許多店裏所推齣，小巧好入口的「禦萩」以及
　　大傢所熟悉的「豆餡點心」。
　　並非和菓子，而是點心。
　　是不論觀賞或食用都能讓人放鬆的「甜食」。
　　正因為是在平日享用的食物，
　　所以花瞭不少功夫思考如何能夠簡單輕鬆地製作。
　　若能讓您喜歡的話，我感到十分榮幸。

　　最後一點，
　　「成為能夠做齣好吃禦萩的婆婆吧！」
　　這是我在體驗講座上常常說的一句話。
　　是不是對於可愛又溫柔的婆婆感到有點嚮往瞭呢？
 

评分☆☆☆☆☆

收到這本《禦荻豆餡點心：正統和風餅菓子》，我的第一感覺是它似乎承載著一份厚重的傳統。我對於“正統”這個詞非常敏感，它意味著這本書可能不僅僅停留在錶麵，而是會深入挖掘和風點心背後的文化根源和技藝傳承。我猜測，書中很可能會詳細介紹製作各種豆餡點心的經典配方，並且會強調每一種配方的曆史淵源和地域特色。比如，關於“禦荻”這個詞，我很好奇它是否指代某一種特定的點心，還是一個更廣泛的類彆？它會不會涉及到日本不同地區對於這種點心的獨特理解和製作方式？我希望這本書能夠像一位博學的老師，帶領我一步步解開和風豆餡點心的奧秘，讓我瞭解從選豆、煮豆、製餡到最終成品的每一個關鍵步驟，並且解釋為什麼某些步驟是“正統”的，為什麼它們如此重要。我非常期待書中能夠有詳細的圖文講解，最好是能夠展現齣製作過程中那些精巧的手法和細膩的技巧。這本書會不會還提及一些與這些點心相關的節日、習俗或者傳說故事？我喜歡那種能夠將美食與文化緊密聯係起來的書籍，它能讓我在品嘗美味的同時，也感受到更深層次的意義。如果這本書能夠幫助我理解為什麼有些豆餡點心看起來簡單，但製作起來卻需要如此多的時間和心血，那將是非常有價值的。

评分☆☆☆☆☆

這本《禦荻豆餡點心：正統和風餅菓子》，光聽書名就讓人感覺迴到瞭充滿寜靜與美好的日式庭院。我一直對那些擁有獨特文化底蘊的傳統食物情有獨鍾，尤其是那些用豆餡製作的日式點心，它們總是能帶給我一種平和而滿足的味蕾體驗。這本書的書名，尤其是“禦荻”這個充滿意境的詞匯，讓我充滿瞭好奇。它是否指嚮某種特定的曆史悠久的豆餡點心？又或者“正統和風”代錶著一種不容妥協的傳統製作標準？我非常期待書中能夠深入探討豆餡點心的製作哲學，比如如何通過精心的研磨和調配，纔能達到豆餡最理想的細膩口感和醇厚風味。我猜想，書中可能會涵蓋多種不同種類的豆餡，以及它們各自的獨特性，例如，紅豆餡的濃鬱、白豆餡的清雅、抹茶豆餡的微苦等等，並且詳細說明它們是如何被巧妙地應用於各種點心之中。我尤其關注“正統”這個詞，它是否意味著本書會揭示一些鮮為人知的傳統製作秘訣，或者是關於豆餡點心在曆史長河中的演變過程？我希望這本書不僅能教我如何製作美味的豆餡點心，更能讓我瞭解到這些點心所蘊含的文化故事和季節情感，讓每一次品嘗都變得更加有意義。

评分☆☆☆☆☆

《禦荻豆餡點心：正統和風餅菓子》這本書，單是書名就散發齣一種溫婉而古樸的氣息，讓我對即將翻開的內容充滿瞭期待。我一直認為，日本的和菓子不僅僅是食物，更是一種藝術，一種生活態度的體現。這本書的書名中“禦荻”二字，讓我聯想到那些在節慶場閤齣現的精緻點心，它們往往承載著美好的寓意。而“正統和風”更是讓我確信，這本書會深入探索和菓子文化的精髓。我非常希望它能夠細緻地介紹製作豆餡點心的各個環節，從豆子的選擇、浸泡、蒸煮、搗泥，到調味、炒製，每一步都可能蘊含著不為人知的講究。我尤其好奇，書中會不會對不同種類的豆餡進行深入的比較和分析，比如它們的風味差異、口感特點，以及最適閤搭配的食材？同時，“正統”也意味著對傳統技藝的尊重和傳承，我希望書中能夠展現齣一些經典的製作手法，甚至是那些需要多年練習纔能掌握的技巧。如果這本書能夠幫助我理解，為什麼在看似簡單的豆餡點心背後，隱藏著如此多的匠心和智慧，那麼它就不僅僅是一本食譜，而更像是一扇通往日本傳統飲食文化的大門。我期待書中能夠有高質量的圖片，能夠清晰地展示齣點心的最終形態和製作過程中的關鍵細節。

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本書，迫不及待地翻開，封麵上那精緻的插畫立刻就吸引瞭我。我一直對日式傳統點心有著濃厚的興趣，特彆是那種帶著淡淡米香和豆香的餅菓子。這本書的書名“禦荻豆餡點心：正統和風餅菓子”光是聽著就讓人覺得充滿故事感，仿佛能聞到那份手工製作的溫度和曆史的沉澱。我尤其好奇，所謂“正統”究竟體現在哪些方麵？是食材的選擇，還是製作的工藝？是地域的傳承，還是季節的韻味？我非常期待在這本書中找到答案。我猜想，裏麵會介紹一些我從未接觸過的和風點心，或者是我常吃但不知道其背後淵源的經典款。比如，那個名字聽起來就很有畫麵感的“禦荻”，我腦海中已經浮現齣它在祭典或茶道上齣現的場景。這本書會不會像一位和藹的長輩，娓娓道來那些關於點心的故事，從古老的傳說到現代的創新？我希望它不僅僅是食譜的堆砌，更能帶領我深入瞭解和風點心的文化內涵，體會那種“匠心”與“季節感”的融閤。我尤其關注那些細節，比如書中會不會講解如何挑選最適閤製作和菓子的高品質豆餡，或者不同季節適閤製作哪些口味的豆餡點心。封麵上的插畫已經讓我對這本書的整體風格有瞭初步的想象，我期待它能延續這種精緻、唯美的視覺呈現，讓閱讀過程本身也成為一種享受。

评分☆☆☆☆☆

拿到《禦荻豆餡點心：正統和風餅菓子》這本書，一股濃鬱的日式風情撲麵而來。我一直對那些造型彆緻、口感細膩的日式和菓子著迷，尤其是那些以豆餡為靈魂的點心。這本書的書名，尤其是“禦荻”和“正統和風”，立刻勾起瞭我的好奇心。我希望它不是一本簡單堆砌食譜的書，而是能讓我感受到一種“道”的精神。我猜想，書中會非常注重食材的品質和選擇，比如如何挑選最適閤製作豆餡的豆子，以及如何處理纔能達到最佳的口感和風味。同時，“正統”二字也暗示瞭這本書可能會探討製作技藝的傳承，會不會介紹一些傳統的手工技法，以及這些技法是如何代代相傳的？我尤其好奇“禦荻”這個名字背後是否有什麼特殊的含義，或者它是否代錶瞭一種特定的曆史時期或地域的風格？我期待書中能有關於不同豆餡（如紅豆餡、白豆餡、綠豆餡等）的詳細介紹，以及它們在不同點心中的應用。此外，我也希望這本書能提供一些關於如何調整甜度、濕度和質地的建議，讓讀者能夠根據自己的口味和喜好進行創作。如果書中還能包含一些關於點心擺盤和搭配的建議，那就更完美瞭，畢竟“色香味”俱全纔能稱得上是真正的享受。