御荻豆馅点心：正统和风饼菓子 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　只要学会豆馅的作法，就能踏进和菓子的殿堂，
　　除了最常用的红豆馅外，
　　还有白豆馅、毛豆馅、甘藷馅、南瓜馅等甜馅，
　　使用各种豆馅，
　　做出好吃的御荻和各种豆馅点心，
　　能够传递幸福、疗癒身心喔！

　　首先，先教大家制作豆馅、麻糬、白玉团子等基础食材的作法，学会后就能运用到各种和菓子点心中。

　　再来，进入第一章的御萩和白玉点心，包括经典的大纳言御荻、抹茶御荻、用四季特产制作的季节御荻以及白玉善哉、团子串等白玉点心。

　　第二章是经典的豆馅点心，包括弹牙樱饼、Q弹铜锣烧、双色水羊羹、一口茶巾绞、可可浮岛等。

　　运用基础篇介绍的食材制作出各式各样的甜点，让你不用出门就能在家享受甜点时光，非常疗癒身心喔！

亚马逊读者★★★★★推荐

　　メロンパン：图片好漂亮！
　　我也尝试做了御荻，超美味！
　　之前曾经在出差时买过作者开的店「森之御荻」的点心，我就爱上了，只要有出差经过，我一定会去买，有些新口味还没吃过，希望作者能再出新书，收录这些新口味的食谱。因为孩子喜欢玉米，我做了玉米御荻，孩子很喜欢，我希望夏天时能有空再带孩子去店里品尝。

好的，以下是为您创作的一份不包含“御荻豆馅点心：正统和风饼菓子”具体内容的图书简介，力求详实且自然流畅。 --- 书名：匠心焙语：百年老铺的传承与创新 作者：[此处可填写作者姓名，例如：山田健一 或 铃木由美] 出版社：[此处可填写出版社名称] ISBN：[此处可填写ISBN] 内容简介： 《匠心焙语：百年老铺的传承与创新》是一部深入剖析日本传统点心（和菓子）制作技艺、文化内涵及其在现代社会中如何实现可持续发展的深度著作。本书不仅是一本关于美食制作的指南，更是一部关于匠人精神、时间沉淀与时代变迁的深刻记录。 本书的叙事线索围绕着几家具有悠久历史的日式点心老铺展开，它们有的世代经营超过两百年，见证了江户、明治、大正、昭和直至平成时代的风云变幻；有的则是在战后迅速崛起，以革新精神打破传统桎梏。作者通过细致的田野调查和深入的访谈，描摹了点心制作过程中对“时节感”的极致追求，以及对手工技艺的近乎苛刻的坚持。 第一部：时光的印记——传统技艺的坚守与演变 本部分重点探讨了和菓子在历史长河中的地位演变。从最初作为宗教供品或贵族间的雅好，到江户时代随着城镇的繁荣而走向大众，和菓子的形态、原料和寓意都发生了微妙的、却又意义深远的变化。 我们详细介绍了制作和菓子所需的基础材料，如优质的米粉、上等的砂糖（特别是传统制法中的和三盆糖）、寒天以及各种天然的提取物。书中特别辟出一章，讲解了如何从原料的选取开始，体现“旬”——即食材最当令的美味。例如，对不同产地、不同收获年份的赤豆（小豆）的挑选标准，以及如何通过不同的蒸煮和研磨方式，来调控豆馅的口感（如是追求颗粒分明的“粒餡”，还是细腻如丝的“漉餡”）。 技艺的传承是本书的核心议题之一。书中通过对几位老职人的深度记录，展现了“揉”、“捏”、“切”、“塑”等关键步骤中，对力度、温度和湿度的精准控制。这些经验性的知识，往往无法通过教科书完全习得，而是需要长年累月的实践和对自然环境的敏锐感知。例如，描述了在不同湿度和气压下，制作求肥（ぎゅうひ）时，面团的延展性和粘合性会如何变化，以及老匠人如何临机应变，进行微调。 第二部：风土的馈赠——季节之美与空间叙事 和菓子被誉为“可以吃的艺术品”，其美学价值与自然界紧密相连。本部分着重于解析点心如何将季节的流转、诗词的意境乃至地方风土浓缩于方寸之间。 书中通过图文并茂的方式，系统梳理了春、夏、秋、冬四个季节中，点心图案和风味的典型代表。春天的樱花、初夏的菖蒲、秋季的红叶、冬日的雪景，这些自然符号被精巧地转译成模具的纹路和馅料的配色。我们探讨了“落雁”（雁形点心）如何通过细微的形状变化，暗示候鸟迁徙的特定时间点；也分析了如羊羹等需要长时间凝固的制品，是如何利用寒冷的空气来完成其最后的定型。 此外，本书还关注了点心与“茶道”、“祭祀”等社交场合的关联。和菓子不仅是茶会的点缀，其形状和口味的选择，往往也暗示着主客之间的尊重与心意。例如，在某些特定的祝贺场合，点心会采用特定的吉祥图案，体现了文化的礼仪性。 第三部：在现代的十字路口——革新、挑战与未来展望 随着生活节奏的加快和全球化饮食习惯的渗透，传统和菓子业正面临前所未有的挑战。本书的第三部分聚焦于当代点心师们如何应对这些挑战。 我们介绍了那些勇于打破藩篱的创新者。他们可能引入了新的原料，如使用进口的天然香草、地方特产的浆果，甚至试验性的融入低糖或植物基的替代品，以适应现代人对健康饮食的需求。这些创新并非是对传统的背叛，而是在尊重传统美学基础上的“活化”。例如，研究了如何利用先进的食品科学技术，在保持传统口感的同时，延长保质期，从而拓展销售渠道。 同时，本书也深入探讨了点心师在技能传承上面临的困境——年轻一代对需要耗费数年才能掌握的传统手工技艺的兴趣减弱。作者采访了多位致力于教育和推广和菓子文化的机构和个人，探讨了如何通过现代化的展示方式（如高清影像记录、互动式体验工作坊）来重新激发公众，尤其是年轻一代对这份古老技艺的热情。 《匠心焙语》不仅献给所有热爱日本文化、对精细手工艺品抱有敬意的读者，也为那些身处传统行业，渴望在坚守中寻求突破的匠人们，提供了一份深刻的启示录。它揭示了，真正的“正统”并非是凝固不变的教条，而是随着时间、风土和人心的流转，而生生不息的生命力。 ---

作者简介

森百合子

　　为「森之御萩」「森乃御菓子」店主人。靠着自学研究制作御萩，再加上其后接受和菓子店的指导，于2010年在大坂冈町开设了「森之御萩」。靠着口耳相传而大受欢迎，时常到了下午就完售。成为大坂新的经典伴手礼，经常被杂志等媒体报导。2014年，在大坂北新地开设了姊妹店「森乃御菓子」。此外也举办御萩的体验讲座。morinoohagi.jimdo.com/
 

问候        2
 
豆馅点心的基础
 
制作红豆馅    6
制作白豆馅    8
制作麻糬        10
制作白玉团子        12
关于材料、关于保存    13
 
第一章　御萩和白玉点心
 
经典御萩
 
大纳言御萩    18
黄豆粉御萩    19
焙茶御萩        20
核桃御萩        21
抹茶御萩        22
黑芝麻御萩    22
 
季节御萩
 
春
樱御萩    26
黄莺御萩        26
 
夏
毛豆泥御萩    27
玉米御萩        27
 
秋
味噌御萩        30
甘藷御萩        30
 
冬
黄豆御萩        31
黑豆御萩        31
 
御萩的包装方法    32
 
白玉点心
 
冷白玉善哉    34
抹茶冻和白玉红豆        36
奇异果泥和白玉红豆    38
 
白玉变化
月见团子        40
团子串    42
 
第二章　经典的豆馅点心
 
简易馅蜜        46
黑豆大福        48
弹牙樱饼        50
Q弹铜锣烧    54
铜锣烧、柑橘铜锣烧    55
双色水羊羹    56
牛奶宇治金时        60
白豆馅与葡萄柚冰沙    61
一口茶巾绞    62
手填最中        64
善哉、甘藷善哉    66
黑芝麻善哉    67
装饰金锷        68
坚果小仓三明治    72
蜂蜜杯子蛋糕        73
可可浮岛        74
黄豆粉夹心饼        76
和风千层可丽饼  78

序

　　初次见面，您好，
　　这里是「森之御萩」。
　　从大坂的冈町，这处每站皆停的电车会行经的车站
　　下车步行约7分钟，穿越过充满怀旧感的商店街后，
　　就开设在一处小角落的御萩专卖店。

　　或许这是个让人感觉充满童话风格的名字，
　　但其实是源自于我的姓氏「森」。
　　不过我很喜欢「森之御萩」这个音调，
　　也时常被客人说「御萩和店名十分相称」。

　　原本担任织品设计师的我，每当下了班疲惫的回家时，
　　总是会购买御萩回去。
　　一旦吃了好吃的东西，就感到好幸福呢！
　　如果可以由自己来从事传递这份心意的工作…
　　当时脑海中开始隐约地有了这样的念头。

　　想要亲手贩售自己制作的东西，并看见客人的反应。
　　这样的想法越来越强烈，然而开始制作御萩是在25岁后。
　　最初是在咖啡馆或是杂货屋摆摊兜售，
　　刚好就在30岁那年开始经营「森之御萩」。

　　「森之御萩」对于减少砂糖用量，活用各种食材原味，
　　能够「品味食材」的点心作法相当讲究。
　　因为也想让大家在家中轻松品尝当季食材的美味，
　　因此撰写了本书。

　　在本书之中
　　介绍了许多店里所推出，小巧好入口的「御萩」以及
　　大家所熟悉的「豆馅点心」。
　　并非和菓子，而是点心。
　　是不论观赏或食用都能让人放松的「甜食」。
　　正因为是在平日享用的食物，
　　所以花了不少功夫思考如何能够简单轻松地制作。
　　若能让您喜欢的话，我感到十分荣幸。

　　最后一点，
　　「成为能够做出好吃御萩的婆婆吧！」
　　这是我在体验讲座上常常说的一句话。
　　是不是对于可爱又温柔的婆婆感到有点向往了呢？
 

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本书，迫不及待地翻开，封面上那精致的插画立刻就吸引了我。我一直对日式传统点心有着浓厚的兴趣，特别是那种带着淡淡米香和豆香的饼菓子。这本书的书名“御荻豆馅点心：正统和风饼菓子”光是听着就让人觉得充满故事感，仿佛能闻到那份手工制作的温度和历史的沉淀。我尤其好奇，所谓“正统”究竟体现在哪些方面？是食材的选择，还是制作的工艺？是地域的传承，还是季节的韵味？我非常期待在这本书中找到答案。我猜想，里面会介绍一些我从未接触过的和风点心，或者是我常吃但不知道其背后渊源的经典款。比如，那个名字听起来就很有画面感的“御荻”，我脑海中已经浮现出它在祭典或茶道上出现的场景。这本书会不会像一位和蔼的长辈，娓娓道来那些关于点心的故事，从古老的传说到现代的创新？我希望它不仅仅是食谱的堆砌，更能带领我深入了解和风点心的文化内涵，体会那种“匠心”与“季节感”的融合。我尤其关注那些细节，比如书中会不会讲解如何挑选最适合制作和菓子的高品质豆馅，或者不同季节适合制作哪些口味的豆馅点心。封面上的插画已经让我对这本书的整体风格有了初步的想象，我期待它能延续这种精致、唯美的视觉呈现，让阅读过程本身也成为一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《御荻豆馅点心：正统和风饼菓子》，光听书名就让人感觉回到了充满宁静与美好的日式庭院。我一直对那些拥有独特文化底蕴的传统食物情有独钟，尤其是那些用豆馅制作的日式点心，它们总是能带给我一种平和而满足的味蕾体验。这本书的书名，尤其是“御荻”这个充满意境的词汇，让我充满了好奇。它是否指向某种特定的历史悠久的豆馅点心？又或者“正统和风”代表着一种不容妥协的传统制作标准？我非常期待书中能够深入探讨豆馅点心的制作哲学，比如如何通过精心的研磨和调配，才能达到豆馅最理想的细腻口感和醇厚风味。我猜想，书中可能会涵盖多种不同种类的豆馅，以及它们各自的独特性，例如，红豆馅的浓郁、白豆馅的清雅、抹茶豆馅的微苦等等，并且详细说明它们是如何被巧妙地应用于各种点心之中。我尤其关注“正统”这个词，它是否意味着本书会揭示一些鲜为人知的传统制作秘诀，或者是关于豆馅点心在历史长河中的演变过程？我希望这本书不仅能教我如何制作美味的豆馅点心，更能让我了解到这些点心所蕴含的文化故事和季节情感，让每一次品尝都变得更加有意义。

评分☆☆☆☆☆

拿到《御荻豆馅点心：正统和风饼菓子》这本书，一股浓郁的日式风情扑面而来。我一直对那些造型别致、口感细腻的日式和菓子着迷，尤其是那些以豆馅为灵魂的点心。这本书的书名，尤其是“御荻”和“正统和风”，立刻勾起了我的好奇心。我希望它不是一本简单堆砌食谱的书，而是能让我感受到一种“道”的精神。我猜想，书中会非常注重食材的品质和选择，比如如何挑选最适合制作豆馅的豆子，以及如何处理才能达到最佳的口感和风味。同时，“正统”二字也暗示了这本书可能会探讨制作技艺的传承，会不会介绍一些传统的手工技法，以及这些技法是如何代代相传的？我尤其好奇“御荻”这个名字背后是否有什么特殊的含义，或者它是否代表了一种特定的历史时期或地域的风格？我期待书中能有关于不同豆馅（如红豆馅、白豆馅、绿豆馅等）的详细介绍，以及它们在不同点心中的应用。此外，我也希望这本书能提供一些关于如何调整甜度、湿度和质地的建议，让读者能够根据自己的口味和喜好进行创作。如果书中还能包含一些关于点心摆盘和搭配的建议，那就更完美了，毕竟“色香味”俱全才能称得上是真正的享受。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《御荻豆馅点心：正统和风饼菓子》，我的第一感觉是它似乎承载着一份厚重的传统。我对于“正统”这个词非常敏感，它意味着这本书可能不仅仅停留在表面，而是会深入挖掘和风点心背后的文化根源和技艺传承。我猜测，书中很可能会详细介绍制作各种豆馅点心的经典配方，并且会强调每一种配方的历史渊源和地域特色。比如，关于“御荻”这个词，我很好奇它是否指代某一种特定的点心，还是一个更广泛的类别？它会不会涉及到日本不同地区对于这种点心的独特理解和制作方式？我希望这本书能够像一位博学的老师，带领我一步步解开和风豆馅点心的奥秘，让我了解从选豆、煮豆、制馅到最终成品的每一个关键步骤，并且解释为什么某些步骤是“正统”的，为什么它们如此重要。我非常期待书中能够有详细的图文讲解，最好是能够展现出制作过程中那些精巧的手法和细腻的技巧。这本书会不会还提及一些与这些点心相关的节日、习俗或者传说故事？我喜欢那种能够将美食与文化紧密联系起来的书籍，它能让我在品尝美味的同时，也感受到更深层次的意义。如果这本书能够帮助我理解为什么有些豆馅点心看起来简单，但制作起来却需要如此多的时间和心血，那将是非常有价值的。

评分☆☆☆☆☆

《御荻豆馅点心：正统和风饼菓子》这本书，单是书名就散发出一种温婉而古朴的气息，让我对即将翻开的内容充满了期待。我一直认为，日本的和菓子不仅仅是食物，更是一种艺术，一种生活态度的体现。这本书的书名中“御荻”二字，让我联想到那些在节庆场合出现的精致点心，它们往往承载着美好的寓意。而“正统和风”更是让我确信，这本书会深入探索和菓子文化的精髓。我非常希望它能够细致地介绍制作豆馅点心的各个环节，从豆子的选择、浸泡、蒸煮、捣泥，到调味、炒制，每一步都可能蕴含着不为人知的讲究。我尤其好奇，书中会不会对不同种类的豆馅进行深入的比较和分析，比如它们的风味差异、口感特点，以及最适合搭配的食材？同时，“正统”也意味着对传统技艺的尊重和传承，我希望书中能够展现出一些经典的制作手法，甚至是那些需要多年练习才能掌握的技巧。如果这本书能够帮助我理解，为什么在看似简单的豆馅点心背后，隐藏着如此多的匠心和智慧，那么它就不仅仅是一本食谱，而更像是一扇通往日本传统饮食文化的大门。我期待书中能够有高质量的图片，能够清晰地展示出点心的最终形态和制作过程中的关键细节。