夢幻起司蛋糕 在傢齣爐：香濃而不甜膩！重現日本網購熱賣店的絕品美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 起司蛋糕
• 日式甜點
• 傢常烘焙
• 無糖甜點
• 輕食
• 食譜
• 甜品製作
• 下午茶

　　香濃而不甜膩！──三大經典款+多樣變化
　　～重現日本網購熱賣店的絕品美味！～

　　一間過去曾落腳在東京小巷弄裏的小小甜點店，
　　販售著一款傳說般的夢幻起司蛋糕。
　　實體店麵時期，排隊人潮始終絡繹不絕。
　　改為網路銷售後，慕名訂購的顧客更是湧自日本全國四麵八方。
　　
　　隻要在搜尋引擎輸入「アトリエタタン」，就會自動帶齣「チーズケーキ（起司蛋糕）」、「口コミ（評價）」等各種相關熱搜關鍵字。
　　在本書上市之後，更是新增瞭「レシピ（食譜）」、「本（書）」等關鍵字。並且陸續有部落客上傳試作心得與試吃好評！
　　
　　書中主要分成「烤起司蛋糕、生起司蛋糕（免烤）、舒芙蕾起司蛋糕」等三大單元。

　　◆烤起司蛋糕：以超人氣招牌款「atelier tatin起司蛋糕」為首（封麵照款式），介紹多款簡單又好做的起司蛋糕。隻要將材料準備好，依順序混拌，倒入模型後再放進烤箱烘烤即可。
　　有口感濕滑柔順或細緻綿密的款式，也有如海綿般蓬鬆輕盈的款式。
　　
　　◆生起司蛋糕：相較於烤起司蛋糕，生起司蛋糕的作法更為簡易。隻要將材料依照食譜指示的順序混拌以後，倒入已經預鋪上碎餅乾底層的模型後，放進冰箱冷藏凝固；或是倒入模型放入冰箱冷藏，食用前再淋上喜愛的水果醬等。隻要將備妥的材料混拌後冷藏，輕輕鬆鬆就完成入口即化、濃醇不甜膩的生起司蛋糕囉！
　　
　　◆舒芙蕾起司蛋糕：將打發的蛋白霜與香濃奶油起司等食材分次混拌均勻，倒進烤模中送入烤箱。烘烤齣綿密濕潤的舒芙蕾起司蛋糕體，入口即化的柔滑口感，保證讓人欲罷不能！
　　
　　材料簡單、作法簡單，成功率又超高的多款起司蛋糕，絕對能夠滿足熱愛起司的您與親朋好友的味蕾！
　　
　　＊暢銷熱賣款（封麵照款式）起司蛋糕，請參閱本書P14～P17＊

本書特色

　　→主要使用工具&食材，集中簡介。可以選用手邊有的工具與食材，若有需選購時，亦可參考簡介文描述的解說標準來選購。
　　→貼心備註保存方式與賞味期限。以良好的保存方式在期限內，品嘗絕佳美味。
　　→依解說需求，適時補充製作時應特彆注意的重點。

日本網友試作好評

　　在書店看到這本書封麵，好奇會是怎麼樣的起司蛋糕，所以就買來照著試做看看。完成以後一試吃，驚覺味道濃厚且十分美味。
　　這也是理所當然的，因為幾乎都是用起司下去做的，粉類也纔放一點點而已。嘗過很多的起司蛋糕中，最喜歡這一款。
　　作法也隻是混拌好去烘烤而已，意外地簡單！──Momizi makiko
　　
　　我很喜歡起司蛋糕。隻要食譜的評價很好，我也會忍不住買迴傢試作。好幾本書試作下來，目前我最喜歡的烤起司蛋糕，就是アトリエタタン（atelier tatin）的招牌款「atelier tatin起司蛋糕」。
　　最喜歡這個食譜的原因，是因為它不用檸檬汁來帶齣酸味。
　　我其實也很喜歡檸檬，但是不知道為什麼就是不喜歡用檸檬來呈現起司蛋糕裏的酸味。恰好這款起司蛋糕使用兩款起司下去製作，相當濃醇有層次而且細緻綿滑，非常美味！！──maiko1970e

　　深深被封麵那款蛋糕吸引。用瞭兩種起司，帶齣起司深度卻又不會不協調，認真覺得是個很棒的食譜！──sitorasu

夢想與現實的交織：探索傢庭烘焙的深度與廣度 引言：從廚房到心靈的旅程 烘焙，從來不隻是一種製作甜點的技術，它更像是一種對生活的熱愛、對細節的執著，以及一種將平凡日常轉化為美好體驗的魔法。許多人被烘焙的香氣所吸引，渴望將那些在專業店鋪中纔能品嘗到的精緻美味，還原到自己溫馨的傢中。然而，從一盤看似簡單的麵糊到最終齣爐的完美成品，中間橫亙著的是溫度的精確控製、原料的微妙平衡，以及無數次實踐中積纍的經驗。 本書將帶領讀者深入探索烘焙的精髓，超越單純的食譜照搬，聚焦於理解食材的特性、科學的烘焙原理，以及如何根據自傢烤箱的脾性進行靈活調整。我們不關注某一個特定品牌或某一款暢銷品的復刻，而是緻力於構建一個堅實的烘焙知識體係，讓每一位嘗試者都能成為自己廚房裏的主導者。 第一部分：基礎的藝術——理解你的原料與工具 成功的烘焙始於對基礎的深刻理解。本書的開篇並非急於展示復雜的配方，而是迴歸到最本質的部分：原料的選擇與工具的運用。 麵粉的奧秘： 不同的烘焙作品對蛋白質含量的麵粉有著不同的要求。我們將詳細解析高筋、中筋和低筋麵粉在結構形成中的作用。例如，在製作口感輕盈的戚風蛋糕時，為何需要選擇特定蛋白質含量的低筋麵粉，以及如何通過混粉的方式，根據自己的口味偏好微調麵團的延展性和支撐力。我們會探討市麵上常見的幾種麵粉類型，如何通過簡單的測試（如揉捏感和吸水性）來判斷其適用性，避免盲目跟風購買昂貴卻不適閤自己需求的進口麵粉。 油脂的哲學： 黃油、植物油、豬油——每一種油脂都賦予瞭烘焙成品獨特的風味和質地。本書將深入比較不同油脂在乳化過程中對蛋糕組織的影響，以及它們在餅乾中産生的酥鬆度差異。我們會提供一個詳盡的“油脂替換指南”，教你如何在保持風味平衡的前提下，根據健康需求或手邊現有材料進行替換，例如，如何用椰子油替代部分黃油，同時應對其熔點差異帶來的操作挑戰。 糖與鹽的角色： 糖不僅僅是甜味的來源，它在保水性、焦糖化反應和酵母活動中的作用至關重要。我們將展示如何通過調整糖量，控製烘焙品的最終濕度和色澤。鹽，這個看似微小的配角，卻是風味提升的關鍵。深入解析鹽如何平衡甜膩感，並強化麵團筋性。 溫度的精確掌控： 烤箱是烘焙的心髒。每一颱傢用烤箱都有其獨特的“脾氣”。本書會教授讀者如何使用烤箱溫度計進行校準，並提供一係列“烤箱脾性診斷”的方法。我們將討論預熱的重要性、熱循環模式（上火、下火、熱風）的選擇，以及如何通過調整烘焙時間和溫度區間，來適應不同體積和配方的産品。例如，製作深色麵包和淺色慕斯蛋糕所需的溫度麯綫截然不同。 第二部分：結構與化學——烘焙背後的科學原理 烘焙是一個充滿化學反應的過程。理解這些反應，是實現穩定齣品的關鍵。 發酵的藝術： 無論是使用化學膨鬆劑（如小蘇打和泡打粉）還是天然酵母，膨脹的原理都基於二氧化碳的生成。我們將對比泡打粉與小蘇打的應用場景，強調酸性物質（如酸奶、檸檬汁或紅糖）在激活小蘇打時的必要性。對於喜歡歐式麵包的讀者，我們會提供關於天然酵種（Sourdough Starter）的從零開始培養指南，包括如何識彆酵種的活性峰值以及如何根據環境溫度調整喂養頻率。 乳化與麵糊狀態： 蛋糕的細膩口感往往取決於蛋液、糖和脂肪的有效乳化。我們會通過圖解方式，解析“油水不相容”的原理，並指導讀者掌握“打發至濕性發泡”和“打發至乾性發泡”之間的細微差彆，這對製作穩定且不易消泡的奶油霜和蛋白霜至關重要。 美拉德反應與焦糖化： 烘焙過程中麵包錶皮的金黃和香味，源於美拉德反應。我們將分析如何通過控製麵團錶麵的濕度和溫度，最大化地誘導這些風味化閤物的産生，這對於製作外皮酥脆的餅乾和色彩飽滿的麵包尤為重要。 第三部分：超越食譜的自由創作 掌握瞭基礎和原理後，本書將引導讀者進入更自由的創作階段。 口感調控與修正： 你的蛋糕太乾瞭？餅乾太硬瞭？本書提供瞭一套“故障排除指南”，從原料配比、攪拌過度、到烘烤時間等多個維度分析可能的原因，並提供可行的補救措施或下次改進的建議。例如，如何通過增加酸性液體來軟化過度形成的麩質。 風味層次的疊加： 如何在基礎配方中植入個性化的風味？我們將探討不同香草精、新鮮香料（如迷迭香、百裏香）與甜點基底的搭配藝術。探討如何使用果醬、自製果泥或咖啡提取物來增加風味深度，而不是簡單地依賴商業香精。重點講解如何控製這些高含水或高酸性配料對整體麵糊穩定性的影響。 季節性與地域性食材的應用： 烘焙的魅力在於它的包容性。本書鼓勵讀者利用當季的新鮮水果、堅果和地方特産來創新食譜。例如，如何利用鞦季收獲的南瓜泥來替代部分油脂和水分，同時調整糖度以達到風味平衡。 結語：享受過程，擁抱不完美 烘焙是一門永無止境的學習過程。本書的核心思想是賦予讀者獨立思考和解決問題的能力。完美的烘焙作品並非一蹴而就，而是無數次嘗試、觀察和調整的結果。我們希望讀者能夠從這本書中汲取知識的養分，建立起屬於自己的烘焙直覺，最終，在自己傢的烤箱中，創造齣真正屬於自己的、充滿生活氣息的美味。每一次的成功都將是對這種堅持最好的迴報，而每一次的“失敗”也都是通往下一次成功的寶貴經驗。

作者簡介

アトリエ・タタン(atelier tatin)

　　二○○六年十月開始在東京吉祥寺設攤販賣起司蛋糕，隔年七月開瞭一傢麵積僅七張半榻榻米的小甜點店。餅乾、舒芙蕾、季節限定的派塔等，各種樸素風格的烤甜點蔚為話題。二○一二年，「atelier tatin」搬到東京杉並區，主要以網購和辦活動時販售為主。作者在育兒之餘，仍繼續製作甜點。

　　官網：tatinweb.com
 

5 前言
8 關於起司
9 關於材料
10 關於用具
11 關於模型

第１章│ 烤起司蛋糕
14 「atelier tatin」起司蛋糕
18 簡單烤起司蛋糕
19 紐約起司蛋糕
22 巴斯剋起司蛋糕
23 藍起司佐洋梨的起司蛋糕
26 希臘起司蛋糕
27 菲亞多那蛋糕
30 黑麵羊起司蛋糕
鹹塔皮
34 巧剋力起司蛋糕
35 焦糖起司蛋糕
38 葡萄柚佐奶油起司的磅蛋糕
39 栗子佐堅果的起司蛋糕
42 咖啡起司蛋糕
43 法洛剋萊蛋糕
46 亞爾薩斯起司塔
47 亞爾薩斯酸櫻桃起司塔
含杏仁的甜塔皮
卡土達奶油

［專欄］
52 剩餘起司的活用術

第２章│ 生起司蛋糕
56 生起司蛋糕
60 草莓生起司蛋糕
61 藍莓生起司蛋糕
64 楓丹白露
白起司
65 安茹白起司蛋糕
68 提拉米蘇
72 水果提拉米蘇
73 開心果提拉米蘇
76 布裏亞薩瓦蘭起司佐黑莓果醬
76 巴拉卡起司佐無花果乾
77 馬斯卡彭起司佐栗子醬
77 山羊起司佐蘋果片

第３章│ 舒芙蕾起司蛋糕
82 舒芙蕾起司蛋糕
86 巧剋力舒芙蕾起司蛋糕
87 白起司蛋糕
90 起司的舒芙蕾
90 蘋果佐蘋果白蘭地的舒芙蕾
91 火腿佐康堤起司的舒芙蕾
 

前言

　　二○○七年初夏，我在東京吉祥寺的小巷弄裏，開瞭一傢小小的店。

　　還沒開店之前，我都是在街上設攤賣甜點的，一週二次。

　　然後遇見瞭我的房東，他是我的老客戶瞭，

　　他邀我到他傢開店，於是有瞭「atelier tatin」的誕生。

　　那時候，店裏主要販售餅乾、派塔等幾種烤甜點，以及起司蛋糕。

　　四年半期間，店內的起司蛋糕受到無數客人喜愛，遠遠超乎我的想像。

　　起司蛋糕的美味，真不可思議。

　　不論材料、作法，基本上都很簡單，卻在世界各國擁有高人氣。

　　我認為它的魅力在於「不拘小節」、「落落大方」，簡直是「傢庭甜點」的代名詞。

　　「心情低落時，吃個起司蛋糕便會振作起來。」

　　「媽媽生日時，送她起司蛋糕，她好開心。」

　　「老公不愛甜食，但他會吃這種蛋糕。」

　　「我嚮女友求婚時，就帶瞭起司蛋糕，過程十分順利。」

　　開店時，我之所以能從客人那兒聽到好多好多這麼棒的分享，也是來自起司蛋糕的魅力。

　　本書將介紹深受顧客喜愛的人氣起司蛋糕作法，

　　以及我用不同的起司、不同的作法，力求展現起司美味所精心創作齣來的各種食譜。

　　希望大傢都能以放鬆的心情，愉快享受製作美味起司蛋糕的過程。
 

评分☆☆☆☆☆

這本《夢幻起司蛋糕 在傢齣爐》真是太讓我驚喜瞭！一直以來，我都對那種入口即化、奶香濃鬱又不至於過分甜膩的日式起司蛋糕心心念念，無奈自己動手總是差強人意。收到這本書時，我抱著試試看的心情，結果完全被它的專業和貼心打動瞭。首先，它的排版設計就非常吸引人，大量的實景圖和步驟分解圖，讓我在閱讀過程中一點都不會覺得枯燥。特彆是那些“失敗原因分析”和“關鍵技巧提示”，簡直就像有一位經驗豐富的大師在我身邊手把手教學一樣。我一直以為做起司蛋糕是個技術活，對烤箱溫度、混閤手法這些細節非常頭疼，但這本書用非常通俗易懂的語言解釋瞭每一個步驟背後的原理，讓我茅塞頓開，不再是死記硬背，而是真正理解瞭如何做齣成功的起司蛋糕。書裏提供的配方看起來也很靈活，感覺可以根據自己的口味微調，這一點非常棒。我最期待的就是書中介紹的“重現日本網購熱賣店的絕品美味”這一部分，我一直很好奇那些網上賣得火爆的蛋糕究竟有什麼特彆之處，這本書似乎給瞭我一個在傢就能實現的答案。迫不及待想跟著書裏的指導，親手做齣那份讓人口水直流的夢幻起司蛋糕瞭！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，起初我購買《夢幻起司蛋糕 在傢齣爐：香濃而不甜膩！重現日本網購熱賣店的絕品美味》這本書，是抱著一種“試試看”的心態，畢竟“在傢齣爐”這幾個字聽起來有些挑戰性，而且“日本網購熱賣店”的標簽也讓我覺得這可能是一本門檻比較高的食譜。但翻開書後，我的疑慮瞬間煙消雲散。這本書最大的亮點在於它的“接地氣”。作者並沒有使用過於專業的烘焙術語，而是用一種非常親切、像是和朋友聊天般的語氣來講解每一個步驟。我尤其喜歡書裏對於食材選擇的建議，不僅僅是列齣名稱，還詳細說明瞭不同品牌、不同種類的食材會帶來的風味差異，以及如何根據自己的喜好進行選擇。這讓我感覺自己不是在被動地跟隨食譜，而是在主動地參與到製作過程中，並且能夠根據自己的理解去調整。此外，書裏還穿插瞭一些關於起司蛋糕的曆史文化的小故事，這些“額外”的內容讓閱讀體驗更加豐富，也讓我對起司蛋糕有瞭更深一層的認識。那種“香濃而不甜膩”的描述，更是直擊我作為甜點愛好者卻又擔心攝入過多糖分的痛點，相信這本書一定能滿足我的味蕾和健康需求。

评分☆☆☆☆☆

《夢幻起司蛋糕 在傢齣爐》這本書，讓我重新燃起瞭在傢烘焙的熱情。之前嘗試過幾次做起司蛋糕，總是因為口感不夠綿密或者味道過於甜膩而感到沮喪，所以一度放棄瞭在傢製作的念頭。但這本書的齣現，完全顛覆瞭我之前的想法。它不僅僅是一本食譜，更像是一個為你量身定製的烘焙指導手冊。我特彆欣賞書中關於“細節決定成敗”的講解，比如如何正確打發雞蛋、如何控製翻拌的手法、如何判斷蛋糕是否烤熟等等，這些看似微不足道的細節，往往是影響最終口感的關鍵。書裏用瞭大量的篇幅去強調這些要點，並且配以清晰的圖片，讓我即使是烘焙新手也能輕鬆掌握。最吸引我的是“重現日本網購熱賣店的絕品美味”這個部分，我一直對日本精緻的甜點有著濃厚的興趣，而這本書似乎把那些隱藏在網店背後的美味秘密公之於眾。那種“香濃而不甜膩”的承諾，正是我一直在尋找的完美平衡。我感覺這本書不僅僅是教我做一個蛋糕，更是教我一種享受烘焙、創造美味的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

說實話，作為一名對烘焙有著濃厚興趣但技術水平實在算不上高超的普通愛好者，《夢幻起司蛋糕 在傢齣爐》這本書的齣現，簡直就像及時雨。我常常在網上看到那些賣相驚艷、口味誘人的起司蛋糕，但自己嘗試後總是差強人意，要麼口感不夠細膩，要麼甜度難以掌控。這本書的標題就非常直擊痛點，“香濃而不甜膩！重現日本網購熱賣店的絕品美味”，這幾個字直接戳中瞭我的心。翻閱這本書，我發現它的內容安排非常閤理，從基礎的工具介紹，到食材的選擇，再到每一個製作步驟的詳細講解，都考慮得非常周到。我特彆欣賞書裏的一些“小竅門”和“注意事項”，這些都是經驗積纍的寶貴財富，能夠幫助我避免走彎路。而且，書中大量的插圖和照片，不僅讓食譜更直觀易懂，也充滿瞭美感，讓人在閱讀的過程中就仿佛聞到瞭蛋糕的香氣。我最期待的莫過於跟著這本書，嘗試那些“日本網購熱賣店”的秘方，能夠在傢復製齣那種令人驚艷的味道，這本身就是一種巨大的成就感。這本書的語言也非常通俗易懂，沒有讓人感到睏惑的專業術語，感覺即使是零基礎的烘焙新手也能從中受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對各種起司蛋糕情有獨鍾，尤其是那種入口即化、奶香濃鬱的日式風味。市麵上很多起司蛋糕雖然好吃，但總是會偏甜，吃多瞭會有些膩，所以一直想找到一個可以自己在傢製作，又能達到那種“香濃而不甜膩”的平衡點的食譜。《夢幻起司蛋糕 在傢齣爐：香濃而不甜膩！重現日本網購熱賣店的絕品美味》這本書，恰好滿足瞭我的這個願望。我特彆喜歡這本書的講解方式，非常細緻入微，對於每個步驟的用量、溫度、時間都給齣瞭非常明確的指導，而且還解釋瞭為什麼需要這樣操作，讓我對整個製作過程有瞭更深的理解。書中的圖片也非常精美，看得我食指大動，恨不得立刻就動手嘗試。我之前嘗試過一些網上流傳的起司蛋糕配方，總覺得差瞭那麼一點點“靈魂”，而這本書提到的“重現日本網購熱賣店的絕品美味”，聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛能夠讓我足不齣戶就品嘗到正宗的日式美味。這本書的整體風格非常親切，沒有讓人望而卻步的專業術語，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。