梦幻起司蛋糕 在家出炉：香浓而不甜腻！重现日本网购热卖店的绝品美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　香浓而不甜腻！──三大经典款+多样变化
　　～重现日本网购热卖店的绝品美味！～

　　一间过去曾落脚在东京小巷弄里的小小甜点店，
　　贩售着一款传说般的梦幻起司蛋糕。
　　实体店面时期，排队人潮始终络绎不绝。
　　改为网路销售后，慕名订购的顾客更是涌自日本全国四面八方。
　　
　　只要在搜寻引擎输入「アトリエタタン」，就会自动带出「チーズケーキ（起司蛋糕）」、「口コミ（评价）」等各种相关热搜关键字。
　　在本书上市之后，更是新增了「レシピ（食谱）」、「本（书）」等关键字。并且陆续有部落客上传试作心得与试吃好评！
　　
　　书中主要分成「烤起司蛋糕、生起司蛋糕（免烤）、舒芙蕾起司蛋糕」等三大单元。

　　◆烤起司蛋糕：以超人气招牌款「atelier tatin起司蛋糕」为首（封面照款式），介绍多款简单又好做的起司蛋糕。只要将材料准备好，依顺序混拌，倒入模型后再放进烤箱烘烤即可。
　　有口感湿滑柔顺或细致绵密的款式，也有如海绵般蓬松轻盈的款式。
　　
　　◆生起司蛋糕：相较于烤起司蛋糕，生起司蛋糕的作法更为简易。只要将材料依照食谱指示的顺序混拌以后，倒入已经预铺上碎饼干底层的模型后，放进冰箱冷藏凝固；或是倒入模型放入冰箱冷藏，食用前再淋上喜爱的水果酱等。只要将备妥的材料混拌后冷藏，轻轻松松就完成入口即化、浓醇不甜腻的生起司蛋糕啰！
　　
　　◆舒芙蕾起司蛋糕：将打发的蛋白霜与香浓奶油起司等食材分次混拌均匀，倒进烤模中送入烤箱。烘烤出绵密湿润的舒芙蕾起司蛋糕体，入口即化的柔滑口感，保证让人欲罢不能！
　　
　　材料简单、作法简单，成功率又超高的多款起司蛋糕，绝对能够满足热爱起司的您与亲朋好友的味蕾！
　　
　　＊畅销热卖款（封面照款式）起司蛋糕，请参阅本书P14～P17＊

本书特色

　　→主要使用工具&食材，集中简介。可以选用手边有的工具与食材，若有需选购时，亦可参考简介文描述的解说标准来选购。
　　→贴心备註保存方式与赏味期限。以良好的保存方式在期限内，品尝绝佳美味。
　　→依解说需求，适时补充制作时应特别注意的重点。

日本网友试作好评

　　在书店看到这本书封面，好奇会是怎么样的起司蛋糕，所以就买来照着试做看看。完成以后一试吃，惊觉味道浓厚且十分美味。
　　这也是理所当然的，因为几乎都是用起司下去做的，粉类也才放一点点而已。尝过很多的起司蛋糕中，最喜欢这一款。
　　作法也只是混拌好去烘烤而已，意外地简单！──Momizi makiko
　　
　　我很喜欢起司蛋糕。只要食谱的评价很好，我也会忍不住买回家试作。好几本书试作下来，目前我最喜欢的烤起司蛋糕，就是アトリエタタン（atelier tatin）的招牌款「atelier tatin起司蛋糕」。
　　最喜欢这个食谱的原因，是因为它不用柠檬汁来带出酸味。
　　我其实也很喜欢柠檬，但是不知道为什么就是不喜欢用柠檬来呈现起司蛋糕里的酸味。恰好这款起司蛋糕使用两款起司下去制作，相当浓醇有层次而且细致绵滑，非常美味！！──maiko1970e

　　深深被封面那款蛋糕吸引。用了两种起司，带出起司深度却又不会不协调，认真觉得是个很棒的食谱！──sitorasu

梦想与现实的交织：探索家庭烘焙的深度与广度 引言：从厨房到心灵的旅程 烘焙，从来不只是一种制作甜点的技术，它更像是一种对生活的热爱、对细节的执着，以及一种将平凡日常转化为美好体验的魔法。许多人被烘焙的香气所吸引，渴望将那些在专业店铺中才能品尝到的精致美味，还原到自己温馨的家中。然而，从一盘看似简单的面糊到最终出炉的完美成品，中间横亘着的是温度的精确控制、原料的微妙平衡，以及无数次实践中积累的经验。 本书将带领读者深入探索烘焙的精髓，超越单纯的食谱照搬，聚焦于理解食材的特性、科学的烘焙原理，以及如何根据自家烤箱的脾性进行灵活调整。我们不关注某一个特定品牌或某一款畅销品的复刻，而是致力于构建一个坚实的烘焙知识体系，让每一位尝试者都能成为自己厨房里的主导者。 第一部分：基础的艺术——理解你的原料与工具 成功的烘焙始于对基础的深刻理解。本书的开篇并非急于展示复杂的配方，而是回归到最本质的部分：原料的选择与工具的运用。 面粉的奥秘： 不同的烘焙作品对蛋白质含量的面粉有着不同的要求。我们将详细解析高筋、中筋和低筋面粉在结构形成中的作用。例如，在制作口感轻盈的戚风蛋糕时，为何需要选择特定蛋白质含量的低筋面粉，以及如何通过混粉的方式，根据自己的口味偏好微调面团的延展性和支撑力。我们会探讨市面上常见的几种面粉类型，如何通过简单的测试（如揉捏感和吸水性）来判断其适用性，避免盲目跟风购买昂贵却不适合自己需求的进口面粉。 油脂的哲学： 黄油、植物油、猪油——每一种油脂都赋予了烘焙成品独特的风味和质地。本书将深入比较不同油脂在乳化过程中对蛋糕组织的影响，以及它们在饼干中产生的酥松度差异。我们会提供一个详尽的“油脂替换指南”，教你如何在保持风味平衡的前提下，根据健康需求或手边现有材料进行替换，例如，如何用椰子油替代部分黄油，同时应对其熔点差异带来的操作挑战。 糖与盐的角色： 糖不仅仅是甜味的来源，它在保水性、焦糖化反应和酵母活动中的作用至关重要。我们将展示如何通过调整糖量，控制烘焙品的最终湿度和色泽。盐，这个看似微小的配角，却是风味提升的关键。深入解析盐如何平衡甜腻感，并强化面团筋性。 温度的精确掌控： 烤箱是烘焙的心脏。每一台家用烤箱都有其独特的“脾气”。本书会教授读者如何使用烤箱温度计进行校准，并提供一系列“烤箱脾性诊断”的方法。我们将讨论预热的重要性、热循环模式（上火、下火、热风）的选择，以及如何通过调整烘焙时间和温度区间，来适应不同体积和配方的产品。例如，制作深色面包和浅色慕斯蛋糕所需的温度曲线截然不同。 第二部分：结构与化学——烘焙背后的科学原理 烘焙是一个充满化学反应的过程。理解这些反应，是实现稳定出品的关键。 发酵的艺术： 无论是使用化学膨松剂（如小苏打和泡打粉）还是天然酵母，膨胀的原理都基于二氧化碳的生成。我们将对比泡打粉与小苏打的应用场景，强调酸性物质（如酸奶、柠檬汁或红糖）在激活小苏打时的必要性。对于喜欢欧式面包的读者，我们会提供关于天然酵种（Sourdough Starter）的从零开始培养指南，包括如何识别酵种的活性峰值以及如何根据环境温度调整喂养频率。 乳化与面糊状态： 蛋糕的细腻口感往往取决于蛋液、糖和脂肪的有效乳化。我们会通过图解方式，解析“油水不相容”的原理，并指导读者掌握“打发至湿性发泡”和“打发至干性发泡”之间的细微差别，这对制作稳定且不易消泡的奶油霜和蛋白霜至关重要。 美拉德反应与焦糖化： 烘焙过程中面包表皮的金黄和香味，源于美拉德反应。我们将分析如何通过控制面团表面的湿度和温度，最大化地诱导这些风味化合物的产生，这对于制作外皮酥脆的饼干和色彩饱满的面包尤为重要。 第三部分：超越食谱的自由创作 掌握了基础和原理后，本书将引导读者进入更自由的创作阶段。 口感调控与修正： 你的蛋糕太干了？饼干太硬了？本书提供了一套“故障排除指南”，从原料配比、搅拌过度、到烘烤时间等多个维度分析可能的原因，并提供可行的补救措施或下次改进的建议。例如，如何通过增加酸性液体来软化过度形成的麸质。 风味层次的叠加： 如何在基础配方中植入个性化的风味？我们将探讨不同香草精、新鲜香料（如迷迭香、百里香）与甜点基底的搭配艺术。探讨如何使用果酱、自制果泥或咖啡提取物来增加风味深度，而不是简单地依赖商业香精。重点讲解如何控制这些高含水或高酸性配料对整体面糊稳定性的影响。 季节性与地域性食材的应用： 烘焙的魅力在于它的包容性。本书鼓励读者利用当季的新鲜水果、坚果和地方特产来创新食谱。例如，如何利用秋季收获的南瓜泥来替代部分油脂和水分，同时调整糖度以达到风味平衡。 结语：享受过程，拥抱不完美 烘焙是一门永无止境的学习过程。本书的核心思想是赋予读者独立思考和解决问题的能力。完美的烘焙作品并非一蹴而就，而是无数次尝试、观察和调整的结果。我们希望读者能够从这本书中汲取知识的养分，建立起属于自己的烘焙直觉，最终，在自己家的烤箱中，创造出真正属于自己的、充满生活气息的美味。每一次的成功都将是对这种坚持最好的回报，而每一次的“失败”也都是通往下一次成功的宝贵经验。

作者简介

アトリエ・タタン(atelier tatin)

　　二○○六年十月开始在东京吉祥寺设摊贩卖起司蛋糕，隔年七月开了一家面积仅七张半榻榻米的小甜点店。饼干、舒芙蕾、季节限定的派塔等，各种朴素风格的烤甜点蔚为话题。二○一二年，「atelier tatin」搬到东京杉并区，主要以网购和办活动时贩售为主。作者在育儿之余，仍继续制作甜点。

　　官网：tatinweb.com
 

5 前言
8 关于起司
9 关于材料
10 关于用具
11 关于模型

第１章│ 烤起司蛋糕
14 「atelier tatin」起司蛋糕
18 简单烤起司蛋糕
19 纽约起司蛋糕
22 巴斯克起司蛋糕
23 蓝起司佐洋梨的起司蛋糕
26 希腊起司蛋糕
27 菲亚多那蛋糕
30 黑面羊起司蛋糕
咸塔皮
34 巧克力起司蛋糕
35 焦糖起司蛋糕
38 葡萄柚佐奶油起司的磅蛋糕
39 栗子佐坚果的起司蛋糕
42 咖啡起司蛋糕
43 法洛克莱蛋糕
46 亚尔萨斯起司塔
47 亚尔萨斯酸樱桃起司塔
含杏仁的甜塔皮
卡土达奶油

［专栏］
52 剩余起司的活用术

第２章│ 生起司蛋糕
56 生起司蛋糕
60 草莓生起司蛋糕
61 蓝莓生起司蛋糕
64 枫丹白露
白起司
65 安茹白起司蛋糕
68 提拉米苏
72 水果提拉米苏
73 开心果提拉米苏
76 布里亚萨瓦兰起司佐黑莓果酱
76 巴拉卡起司佐无花果干
77 马斯卡彭起司佐栗子酱
77 山羊起司佐苹果片

第３章│ 舒芙蕾起司蛋糕
82 舒芙蕾起司蛋糕
86 巧克力舒芙蕾起司蛋糕
87 白起司蛋糕
90 起司的舒芙蕾
90 苹果佐苹果白兰地的舒芙蕾
91 火腿佐康堤起司的舒芙蕾
 

前言

　　二○○七年初夏，我在东京吉祥寺的小巷弄里，开了一家小小的店。

　　还没开店之前，我都是在街上设摊卖甜点的，一週二次。

　　然后遇见了我的房东，他是我的老客户了，

　　他邀我到他家开店，于是有了「atelier tatin」的诞生。

　　那时候，店里主要贩售饼干、派塔等几种烤甜点，以及起司蛋糕。

　　四年半期间，店内的起司蛋糕受到无数客人喜爱，远远超乎我的想像。

　　起司蛋糕的美味，真不可思议。

　　不论材料、作法，基本上都很简单，却在世界各国拥有高人气。

　　我认为它的魅力在于「不拘小节」、「落落大方」，简直是「家庭甜点」的代名词。

　　「心情低落时，吃个起司蛋糕便会振作起来。」

　　「妈妈生日时，送她起司蛋糕，她好开心。」

　　「老公不爱甜食，但他会吃这种蛋糕。」

　　「我向女友求婚时，就带了起司蛋糕，过程十分顺利。」

　　开店时，我之所以能从客人那儿听到好多好多这么棒的分享，也是来自起司蛋糕的魅力。

　　本书将介绍深受顾客喜爱的人气起司蛋糕作法，

　　以及我用不同的起司、不同的作法，力求展现起司美味所精心创作出来的各种食谱。

　　希望大家都能以放松的心情，愉快享受制作美味起司蛋糕的过程。
 

评分☆☆☆☆☆

《梦幻起司蛋糕 在家出炉》这本书，让我重新燃起了在家烘焙的热情。之前尝试过几次做起司蛋糕，总是因为口感不够绵密或者味道过于甜腻而感到沮丧，所以一度放弃了在家制作的念头。但这本书的出现，完全颠覆了我之前的想法。它不仅仅是一本食谱，更像是一个为你量身定制的烘焙指导手册。我特别欣赏书中关于“细节决定成败”的讲解，比如如何正确打发鸡蛋、如何控制翻拌的手法、如何判断蛋糕是否烤熟等等，这些看似微不足道的细节，往往是影响最终口感的关键。书里用了大量的篇幅去强调这些要点，并且配以清晰的图片，让我即使是烘焙新手也能轻松掌握。最吸引我的是“重现日本网购热卖店的绝品美味”这个部分，我一直对日本精致的甜点有着浓厚的兴趣，而这本书似乎把那些隐藏在网店背后的美味秘密公之于众。那种“香浓而不甜腻”的承诺，正是我一直在寻找的完美平衡。我感觉这本书不仅仅是教我做一个蛋糕，更是教我一种享受烘焙、创造美味的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，作为一名对烘焙有着浓厚兴趣但技术水平实在算不上高超的普通爱好者，《梦幻起司蛋糕 在家出炉》这本书的出现，简直就像及时雨。我常常在网上看到那些卖相惊艳、口味诱人的起司蛋糕，但自己尝试后总是差强人意，要么口感不够细腻，要么甜度难以掌控。这本书的标题就非常直击痛点，“香浓而不甜腻！重现日本网购热卖店的绝品美味”，这几个字直接戳中了我的心。翻阅这本书，我发现它的内容安排非常合理，从基础的工具介绍，到食材的选择，再到每一个制作步骤的详细讲解，都考虑得非常周到。我特别欣赏书里的一些“小窍门”和“注意事项”，这些都是经验积累的宝贵财富，能够帮助我避免走弯路。而且，书中大量的插图和照片，不仅让食谱更直观易懂，也充满了美感，让人在阅读的过程中就仿佛闻到了蛋糕的香气。我最期待的莫过于跟着这本书，尝试那些“日本网购热卖店”的秘方，能够在家复制出那种令人惊艳的味道，这本身就是一种巨大的成就感。这本书的语言也非常通俗易懂，没有让人感到困惑的专业术语，感觉即使是零基础的烘焙新手也能从中受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，起初我购买《梦幻起司蛋糕 在家出炉：香浓而不甜腻！重现日本网购热卖店的绝品美味》这本书，是抱着一种“试试看”的心态，毕竟“在家出炉”这几个字听起来有些挑战性，而且“日本网购热卖店”的标签也让我觉得这可能是一本门槛比较高的食谱。但翻开书后，我的疑虑瞬间烟消云散。这本书最大的亮点在于它的“接地气”。作者并没有使用过于专业的烘焙术语，而是用一种非常亲切、像是和朋友聊天般的语气来讲解每一个步骤。我尤其喜欢书里对于食材选择的建议，不仅仅是列出名称，还详细说明了不同品牌、不同种类的食材会带来的风味差异，以及如何根据自己的喜好进行选择。这让我感觉自己不是在被动地跟随食谱，而是在主动地参与到制作过程中，并且能够根据自己的理解去调整。此外，书里还穿插了一些关于起司蛋糕的历史文化的小故事，这些“额外”的内容让阅读体验更加丰富，也让我对起司蛋糕有了更深一层的认识。那种“香浓而不甜腻”的描述，更是直击我作为甜点爱好者却又担心摄入过多糖分的痛点，相信这本书一定能满足我的味蕾和健康需求。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对各种起司蛋糕情有独钟，尤其是那种入口即化、奶香浓郁的日式风味。市面上很多起司蛋糕虽然好吃，但总是会偏甜，吃多了会有些腻，所以一直想找到一个可以自己在家制作，又能达到那种“香浓而不甜腻”的平衡点的食谱。《梦幻起司蛋糕 在家出炉：香浓而不甜腻！重现日本网购热卖店的绝品美味》这本书，恰好满足了我的这个愿望。我特别喜欢这本书的讲解方式，非常细致入微，对于每个步骤的用量、温度、时间都给出了非常明确的指导，而且还解释了为什么需要这样操作，让我对整个制作过程有了更深的理解。书中的图片也非常精美，看得我食指大动，恨不得立刻就动手尝试。我之前尝试过一些网上流传的起司蛋糕配方，总觉得差了那么一点点“灵魂”，而这本书提到的“重现日本网购热卖店的绝品美味”，听起来就充满了诱惑力，仿佛能够让我足不出户就品尝到正宗的日式美味。这本书的整体风格非常亲切，没有让人望而却步的专业术语，即使是烘焙新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

这本《梦幻起司蛋糕 在家出炉》真是太让我惊喜了！一直以来，我都对那种入口即化、奶香浓郁又不至于过分甜腻的日式起司蛋糕心心念念，无奈自己动手总是差强人意。收到这本书时，我抱着试试看的心情，结果完全被它的专业和贴心打动了。首先，它的排版设计就非常吸引人，大量的实景图和步骤分解图，让我在阅读过程中一点都不会觉得枯燥。特别是那些“失败原因分析”和“关键技巧提示”，简直就像有一位经验丰富的大师在我身边手把手教学一样。我一直以为做起司蛋糕是个技术活，对烤箱温度、混合手法这些细节非常头疼，但这本书用非常通俗易懂的语言解释了每一个步骤背后的原理，让我茅塞顿开，不再是死记硬背，而是真正理解了如何做出成功的起司蛋糕。书里提供的配方看起来也很灵活，感觉可以根据自己的口味微调，这一点非常棒。我最期待的就是书中介绍的“重现日本网购热卖店的绝品美味”这一部分，我一直很好奇那些网上卖得火爆的蛋糕究竟有什么特别之处，这本书似乎给了我一个在家就能实现的答案。迫不及待想跟着书里的指导，亲手做出那份让人口水直流的梦幻起司蛋糕了！