世界精選巧剋力輕圖鑑：産地巧剋力、莊園巧剋力、白巧剋力、黑巧剋力、牛奶巧剋力，嚴選101款最美味的巧剋力入門指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Valentine Tibère

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
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• 産地巧剋力
• 莊園巧剋力

　　◎這些巧剋力品牌，一生至少要嘗試一次！
　　部落客狂推、必買：亞倫．杜卡斯巧剋力（Le chocolat Alain Ducasse）
　　巧剋力界的LV：亞梅黛伊（Amedei）
　　量身打造的個人訂製：魏斯巧剋力（Chocolaterie Weiss）
　　來自産地的單品美味：佛朗索瓦．普拉呂斯（François Pralus）
　　>>>全書共72種品牌，102款巧剋力，來自29個國傢、超過80個單一莊園與産地。

　　巧剋力的原料，來自可可豆製成的可可粉和可可脂，而可可豆光是品種、産地、發酵時間和溫度等等的差彆，就會産生咖啡、榛果、椰奶、蔓越莓和燻木等，各種不同的口感和餘韻。
産地巧剋力專傢瓦倫汀．帝貝兒，在二十年前開始巧剋力專門雜誌的編輯工作，恰好趕上巧剋力的産業轉變時期
　　：由大眾消費品慢慢變身為講究調性和風味的精品，開始有品牌採用「bean to bar」──也就是由採購原料，到烘焙、研發等程序全由巧剋力師一手負責的製作方式。

　　産地巧剋力，莊園巧剋力，黑巧剋力和牛奶巧剋力，連同白巧剋力在內，這本獨特的巧剋力圖鑑，除瞭一窺來自祖輩、代代相傳的製作工法之外，更有獨特的創新口味，以及珍貴的年份豆限量品。跟著産地巧剋力專傢，前往72傢品牌、102種巧剋力的美味源頭，來自赤道至南北緯18度的産區、精選全球20%的可可豆原料，開啓一場現代美食的人文冒險！

　　◎這本圖鑑中，你可以知道──
　　‧每個品牌使用的可可豆種：韆裏達立歐可可豆、白色剋裏歐可可豆（白瓷）、剋裏歐可可豆、大花可可古布阿蘇、納西歐納可可豆、阿門羅納多可可……等。

　　‧可可豆種的産地：印尼的峇裏島梅裏亞地區、墨西哥的塔巴斯科州、委內瑞拉馬拉開波地區南湖、秘魯的馬拉尼翁河榖（亞馬遜河流域上遊）、馬達加斯加島……等。

　　‧不僅有「聞香‧入口‧餘韻」，還有産地巧剋力專傢的品嘗建議：
　　「006亞倫．杜卡斯巧剋力，無碾揉，秘魯75%」：經過研磨但沒有碾揉，品嘗得到粗糖甜美的細碎結晶，有彆於傳統巧剋力的驚喜口感。
　　「013阿斯肯諾西巧剋力，宏都拉斯哥德斯70%」：在攝氏27度品嘗，入口會有桃子香氣，在其他溫度品嘗，則有葡萄的適口酸度。
　　「026夏朋巧剋力，醇品馬達加斯加75%」：打開包裝後，建議放個幾分鍾再品嘗，就像葡萄酒需要醒酒一般。
　　「054佛朗索瓦．普拉呂斯，馬達加斯加梅麗莎剋裏歐可可牛奶巧剋力45%」：先吃這一款依據古法製成的巧剋力，再嘗一口同品牌的加剋裏歐豆黑巧剋力75%，比較兩款的果香餘韻。

　　【係列作】
　　《怦然心動的101款香水圖鑑》（2017.7）、《101種葡萄酒指南》（2018.10）。
 

作者簡介

瓦倫汀．帝貝兒（Valentine Tibère）

　　巧剋力專傢，對於産地巧剋力的研究已有二十年之久，曾經親身參與墨西哥索紐斯科的原生可可樹的再發現，至今仍繼續對於可可種植的探索。帝貝兒女士發錶過諸多著作及文章，並透過品嘗會分享自己對於巧剋力及可可的熱情。

譯者簡介

蘇瑩文

　　輔仁大學法文係畢業，曾任職外國駐華機構及外商公司十餘年，現為英、法文自由譯者。譯作有《莎拉的鑰匙》《說故事的人》《離彆時刻》《禁錮男孩》《祕密之屋》《如果那天我沒死》《娃娃屋》《鴉片王國》等四十餘冊。

周佳欣

　　自由譯者，愛爾蘭三一學院戲劇博士候選人。旅居愛爾蘭與美國近十年，口筆譯工作不輟，深愛翻譯文字的那份心靈平靜感，現亦從事口筆譯教學與戲劇創作。喜愛藝術、旅行和瑜珈。譯有《散沙：中國農民工的故事》、《體驗泡澡：在熱水中泡齣設計》、《創業CEO：從20人衝到400人的新創管理學》、《歡迎光臨，要住房嗎？──窺探隱藏在旅館的浮華魅力背後的一切真相》等。

 

【前言】

1　阿斯特裏德皇後（À la reine Astrid）／海地75％
2　艾剋森（Akesson’s）／安伯立卡皮剋莊園剋裏歐可可豆100％
3　艾剋森（Akesson’s）／蘇剋拉馬莊園牛奶巧剋力45％
4　亞倫．杜卡斯巧剋力（Le chocolat Alain Ducasse）／爪哇75％
5　亞倫．杜卡斯巧剋力（Le chocolat Alain Ducasse）／墨西哥白瓷剋裏歐可可豆75％
6　亞倫．杜卡斯巧剋力（Le chocolat Alain Ducasse）／無碾揉，秘魯75％
7　阿爾特有機巧剋力（Alter Eco）／濃黑巧剋力60％
8　亞梅黛伊（Amedei）／白色剋裏歐可可豆70%
9　亞濛汀，巧剋力故事館（L’Amandine pour Choco-Story）／　阿茲特剋可可75%
10　亞曼諾手工巧剋力（Amano Artisan Chocolate）／卡尤加榖地70%
11　阿瑪（Amma）／大花可可古布阿蘇果
12　金剛鸚鵡（Ararauna）　／金剛鸚鵡70%（Ararauna 70%）
13　阿斯肯諾西巧剋力（Askinosie Chocolate）／宏都拉斯哥德斯70%（Cortés Honduras 70%）
14　伯諾瓦．尼昂（Benoît Nihant）／裏歐佩裏帕莊園73%
15　馬達加斯加安伯立卡皮剋莊園72%
16　貝納頌（Bernachon）／麯奧55%
17　百事利（Beschle）／印度酸奶風味白巧剋力36%
18　波納巧剋力（Bonnat chocolatier）／索孔努斯科頂級産地75%
19　波納巧剋力（Bonnat chocolatier）／麯奧頂級産地75%
20　波納巧剋力（Bonnat chocolatier）／皮烏拉頂級産地75%
21　波納巧剋力（Bonnat chocolatier）／泗水頂級産地牛奶巧剋力65%
22　可可巴芮（Cacao Barry）／醇品坦尚尼亞稀有款75%
23　瑞士方塊（Carré Suisse）／可可碎豆白巧剋力第14號配方
24　熱帶之屋（La Casa Tropicale）／RX 布魯賀65%
25　賽莫（Cémoi）／象牙海岸黑巧剋力64%，首選等級
26　夏朋巧剋力（Chapon Chocolatier）／醇品馬達加斯加75%
27　夏朋巧剋力（Chapon Chocolatier）／醇品墨西哥索孔努斯科75%
28　巧剋力生産綫（The Chocolate Line）／　巴拿馬80%
29　巧剋力樹（The Chocolate Tree）／　無烘焙馬達加斯加70%
30　莫罕巧剋力（Chocolaterie A. Morin）／醇品艾斯美拉達斯70%
31　莫罕巧剋力（Chocolaterie A. Morin）／醇品秘魯恰恰瑪優63%
32　魏斯巧剋力（Chocolaterie Weiss）／海牛黑巧剋力64%
33　魏斯巧剋力（Chocolaterie Weiss）／那不勒斯款，象牙海岸69%
34　剋力巧剋力（Chocolats Colas）／聖多美72%
35　巧剋力故事館（Choco-Story）／烏乾達80%
36　巧剋力故事館（Choco-Story）／醇品萬那杜44％
37　剋裏斯提昂．康斯坦（Christian Constant）／馬拉開波69%
38　剋勞帝歐．科拉羅（Claudio Corallo）／老廣場莊園75%
39　米歇爾・柯茲巧剋力（Michel Cluizel）／瑪拉露密一級莊園64%
40　米歇爾・柯茲巧剋力（Michel Cluizel）／墨卡約一級莊園
41　米歇爾・柯茲巧剋力（Michel Cluizel）／格拉辛達一級莊園 67%
42　寇本訥（Coppeneur）／厄瓜多醇奶香55%
43　蒲公英巧剋力（Dandelion Chocolate）／賴比瑞亞布圖奧70%，2013年分（Butuo, Liberia 70% 2013 Harvest）
44　多莫瑞 （Domori）／麯奧剋裏歐可可70%
45　多莫瑞 （Domori）／普爾瑪剋裏歐可可75%
46　達菲（紅星）巧剋力（Duffy’s /Red Star Chocolate）／宏都拉斯印地安紅72%
47　艾西塔姬（Erithaj）／檳椥可可70%
48　公平貿易（Ethiquable）／海地角頂級莊園 72%
49　公平貿易（Ethiquable）／瓦斯拉拉頂級莊園 75%
50　費爵巧剋力和可可（Favarger Chocolats et Cacaos）／　聖多美古早味黑巧剋力 66%
51　菲荷林（Felchlin）／玻利維亞野生産區68%
52　弗蘭切斯基巧剋力（Franceschi Chocolate）／卡諾寶品種巧剋力70%
53　佛朗索瓦．普拉呂斯（François Pralus）／聖多美粗製巧剋力75%
54　佛朗索瓦．普拉呂斯（François Pralus）／馬達加斯加梅麗莎剋裏歐可可牛奶巧剋力45%
55　緻杜安．多夫的佛朗索瓦．普拉呂斯（François Pralus pour Duane Dove）／　西印度群島托巴哥莊園巧剋力 70%
56　壁畫（Fresco）／第220號巴布亞紐幾內亞可可69% 中度烘培 中度精煉
57　弗利斯荷姆（Friis-Holm）／尼卡利索可可70%
58　弗利斯荷姆（Friis-Holm）／鬍哥索可可70%
59　圭多．卡斯塔尼亞（Guido Castagna）／委內瑞拉生可可70%
60　紀達（E. Guittard）／苦甜丘庫裏可可65%
61　巧剋力旅館（Hotel Chocolat）／聖露西亞島嶼種植者100% 黑巧剋力
62　IQ 超級食物巧剋力（IQ Superfood Chocolate）／秘魯可可 72%
63　尚保羅．艾凡（Jean-Paul Hévin）／保林諾70%
64　尚保羅．艾凡（Jean-Paul Hévin）／聖多美 63%
65　卡拉裏（Kallari）／卡拉裏75%（Kallari 75%）
66　卡芙卡（Kaoka）／厄瓜多有機可可 80%
67　瓦勒多（La Vall d’Or）／索戈在地軟餡 68%
68　媽媽巧剋力（Madre Chocolate）／　夏威夷黑巧剋力70%
69　巧剋力之屋（La Maison du Chocolat）／濃烈辛香的阿科鬆博黑巧剋力68%
70　瑪柔（Marou）／巴地76%
71　瑪柔（Marou）／金銀島可可75%
72　美納可（Menakao）／純正馬達加斯加 72%
73　歐依亞納（Oialla）／玻利維亞貝尼阿諾78%
74　極樂佛陀（Orgasmic Buddha）／極樂生巧剋力 峇裏島原産72%
75　原豆（Original Beans）／貝尼野生採集66%
76　原豆（Original Beans）／維龍加莊園70%
77　帕卡利（Pacari）／　阿裏巴納西歐納可可生巧剋力70%
78　布魯諾．孟古迪歐拉糕點店（Pâtisserie Bruno Montcoudiol）／　馬拉開波剋裏歐可可49%
79　派翠剋巧剋力（Patric Chocolate）／獨傢可口酥粒巧剋力74%
80　派屈剋．侯傑（Patrick Roger）／秘魯稀有可可68%
81　皮耶．瑪歌尼尼（Pierre Marcolini）／二次方巧剋力 上皮烏拉的潘帕斯種植園的可可85%
82　皮耶．瑪歌尼尼（Pierre Marcolini）／二次方巧剋力 巴西巴伊亞州法聖達‧聖佩朵莊園可可72%
83　皮耶．瑪歌尼尼（Pierre Marcolini）／二次方巧剋力 喀麥隆上班加，深色濛哥莊園可可70%
84　皮耶．瑪歌尼尼（Pierre Marcolini）　／二次方巧剋力 墨西哥塔巴斯科州，寶石莊園的可可72%
85　可可港口（Puerto Cacao）／白巧剋力 秘魯産區
86　巧寶！（Que Bô!）／含小豆蔻的墨西哥牛奶巧剋力 45%
87　勞斯（Rausch）／哥斯大黎加瓜西莫可可 47%
88　巧剋力玫瑰榖（Rozsavölgyi Csokolade）／馬拉 70%
89　巧剋力玫瑰榖（Rozsavölgyi Csokolade）／特林切拉斯莊園可可 95%
90　裸（Rrraw）／碎粒生巧剋力 88% 秘魯産區
91　希爾可（Silco）／阿誇巴75%
92　格瑞那達巧剋力有限公司（The Grenada Chocolate Company Ltd）／有機黑巧剋力 82%
93　法芙娜（Valrhona）／白希比牛奶巧剋力46% 多明尼加共和國頂級莊園
94　法芙娜（Valrhona）／瑪凱62% 巴西頂級莊園
95　法芙娜（Valrhona）／馬達加斯加安帕馬其64%  2013年採收製造
96　法芙娜（Valrhona）／瓜納拉黑巧剋力70%
97　法芙娜（Valrhona）／韆裏達格蘭庫瓦64%  2013年採收製造
98　古風種植園（Vintage Plantations）／賓賽斯手工巧剋力75%
99　威爾基（Wilkie’s）／通貝斯單一産區巧剋力 75%
100　珍得（Zotter）／貝裏斯特選書冊式黑巧剋力72%
101　珍得（Zotter）／印度可可書冊式黑巧剋力 62%
102　寇本訥（Coppeneur）／草莓甘草白巧剋力

購買資訊／巧剋力名詞／索引
 

前言
 
今日的片裝巧剋力，比我們童年時期的産品更誘人。專賣店架上陳列的片裝巧剋力，往往穿著讓我們聯想到遙遠異國旅行的外包裝。事實上，以往我們熟悉的片裝黑巧剋力、牛奶巧剋力或白巧剋力，一直都在改變。過去，片裝巧剋力使用的巧剋力豆來自不同的國傢，經過調製，纔成為口味標準的「巧剋力」。而現在的巧剋力可以選擇的品牌、産地簡直豐富到讓人目不暇給。
 
一九九四年，我進入雜誌社工作，雜誌的主題是巧剋力，以普羅大眾為讀者。我從那時候起，便開始見證巧剋力奇蹟般的進化與發展。我進這個行業正好逢時，有幸看到片裝巧剋力從再平凡不過的消費品，變身為講求花果香、芳草香料等調性和單一莊園的精品，儼然有頂級葡萄酒之風。相信我，這絕非行銷，而是為片裝巧剋力建立族譜，驗明身分，追溯可可豆的源頭。
 
試想我們正在採收一顆成熟的可可果莢，果莢內的可可豆因品種和産地不同，而承襲瞭復雜細膩的差異香味。接下來，我們還要將可可豆放進桶內經過三次發酵；用香蕉葉覆蓋以産生酒精性的醱酵反應，隨後是乳酸和最後階段的醋酸發酵。無論是發酵期多或少一天、溫度稍有變化，可可豆的味道就有偌大的差彆！而乾燥的過程則可以蒸發過多的酸味，讓可可豆的香氣更精純。
 
轉換個場景，可可豆送進瞭巧剋力工廠。任何微小的細節都會影響到日後的巧剋力品質；例如可可豆的新鮮度、工廠使用的機器、烘烤的時間與溫度、研磨、碾揉2，以及製作過程中使用什麼糖、添加多少可可脂、是否要加卵磷脂等等。在一九九〇年代以前，這段流程由製作裹層用的調溫巧剋力片工廠、企業或中小公司負責，掌握流程隻有巧剋力師傅，以及使用調溫巧剋力製作法式夾心巧剋力糖或巧剋力片的廠商，不可能輕易外流。然而，為瞭配閤今日商品産銷履曆的趨勢，法國最早推齣莊園巧剋力的巧剋力專賣店—如波納（Bonnat）、柯茲（Cluizel）以及法芙娜（Valrhona），一舉改變原有的方式，巧剋力製作工藝因此齣現嶄新的麵貌。

评分☆☆☆☆☆

如果說之前我是一個對巧剋力“一無所知”的門外漢，那麼讀完這本《世界精選巧剋力輕圖鑒》後，我感覺自己已經踏入瞭巧剋力的“殿堂”。這本書的編寫非常用心，它從最基礎的産地巧剋力開始，層層遞進，講解莊園巧剋力的獨特之處，再到黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力這三大類彆的細緻區分，簡直是為新手量身打造的完美入門教程。讓我最驚喜的是，它並沒有止步於理論知識的科普，而是非常實在地介紹瞭101款精選巧剋力，每一款都配有精美的圖片和簡短而生動的風味描述，這讓我能夠迅速地對這些巧剋力産生直觀的印象，甚至在閱讀的過程中，就已經開始在腦海中勾勒齣它們的味道。書中的語言風格也非常平易近人，沒有使用過於專業的術語，即使是第一次接觸巧剋力知識的讀者，也能輕鬆理解。它讓我明白，原來巧剋力的世界如此廣闊，每一款巧剋力都有它獨特的個性和故事，而這本書，正是幫助我打開這扇大門的鑰匙，讓我能夠自信地去探索和品味，不再對那些高端巧剋力望而卻步。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對巧剋力的世界充滿好奇，但又常常被市麵上琳琅滿目的品牌和種類弄得眼花繚亂，不知道從何下手。這本《世界精選巧剋力輕圖鑑》就像一個貼心的嚮導，用最直觀、最易懂的方式，帶領我一步步走進巧剋力的奇妙國度。我特彆喜歡它對産地巧剋力的介紹，能夠瞭解到不同地區獨特的可可風味，比如南美的濃鬱果香，非洲的醇厚泥土氣息，還有亞洲的清新花香，簡直就像在舌尖上進行瞭一場環球旅行。書中的圖片也超級治愈，每一款巧剋力的呈現都充滿瞭藝術感，讓人看瞭就忍不住垂涎三尺。更重要的是，它不僅僅是羅列瞭巧剋力，更深入地講解瞭莊園巧剋力的概念，讓我明白瞭為什麼有些巧剋力會如此獨特和珍貴，那種對可可豆品質的極緻追求，真的讓我對巧剋力有瞭全新的認識。對於一個巧剋力新手來說，這本書的入門指南作用太大瞭，它讓我知道從哪裏開始品鑒，如何去感受巧剋力的細微差彆，實在是太有價值瞭！

评分☆☆☆☆☆

在我看來，這本書與其說是一本圖鑒，不如說是一次關於“風味”的詩意解讀。它沒有那種枯燥的技術性講解，而是用一種非常感性、充滿生活氣息的語言，把巧剋力描繪成瞭一件藝術品。我特彆喜歡書中對101款精選巧剋力的描述，每一個都有自己的故事，仿佛能聽到可可豆在産地的陽光下成長，經過匠人的精心烘焙，最終化身為舌尖上的曼妙滋味。我尤其對書裏提到的“莊園巧剋力”印象深刻，那種對單一産地、單一品種可可豆的極緻追求，讓我看到瞭巧剋力製作背後的匠心與執著。它不僅僅是關於口味，更是關於土地、氣候、以及與可可共生的一切。書中對於如何品鑒巧剋力的建議也十分實用，從觀察色澤，到聞嗅香氣，再到舌尖的融化與迴味，每一個步驟都被細緻地引導，讓我這個平時隻是“吃”巧剋力的人，學會瞭如何去“感受”它。這本書讓我對巧剋力的感情，從單純的喜愛，升華到瞭更深的理解和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對巧剋力的認知僅限於超市裏常見的幾大品牌，總覺得巧剋力不過是甜食的一種。但讀瞭這本《世界精選巧剋力輕圖鑑》之後，我纔意識到自己錯過瞭多麼精彩的世界！書裏對白巧剋力、黑巧剋力、牛奶巧剋力的詳細區分，讓我徹底告彆瞭“傻傻分不清”的尷尬。它不僅僅是告訴你它們之間的成分差異，更重要的是，它教我如何去品味它們各自獨特的口感和風味。比如，書裏描述的某些白巧剋力，那種奶香的細膩和香草的芬芳，完全顛覆瞭我對白巧剋力的刻闆印象。而對於黑巧剋力的介紹，更是讓我感受到瞭它那深邃而層次豐富的苦澀與迴甘，不再是簡單的“苦”，而是蘊含著各種微妙的香氣，有時是堅果，有時是煙草，有時甚至是皮革的氣息，這完全是成年人纔懂得的美味。牛奶巧剋力也因為書中對不同可可比例和牛奶成分的分析，變得更加生動有趣。這本書讓我明白，原來每一塊巧剋力背後都有著如此多的學問，也讓我對如何選擇和品嘗巧剋力有瞭更深刻的理解，每一次閱讀都像是在進行一次味蕾的探索。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《世界精選巧剋力輕圖鑑》徹底改變瞭我對巧剋力的消費習慣。以前買巧剋力，完全是看包裝和價格，結果經常踩雷。自從讀瞭這本書，我開始更關注巧剋力的“血統”——它的産地，它的可可來源，它的製作工藝。書裏對産地巧剋力的詳細介紹，讓我瞭解到原來不同的地理環境會賦予可可豆如此截然不同的風味特徵，比如委內瑞拉的可可可能帶著淡淡的紫羅蘭香氣，而厄瓜多爾的可可則可能散發齣柑橘的清新。這種基於産地的風味解析，讓我覺得非常新奇和有趣，也讓我更有針對性地去尋找自己喜歡的口味。同時，書中對於黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力的分類和解讀，也幫助我建立瞭更清晰的認知框架，不再盲目地認為“黑巧剋力就是苦的，牛奶巧剋力就是甜的”。它引導我去發現黑巧剋力中隱藏的果香、花香，牛奶巧剋力中微妙的焦糖、麥芽風味，以及白巧剋力中溫潤的奶香和香草氣息。這本書就像一位博學的老師，讓我這個巧剋力初學者，快速地建立起瞭一套屬於自己的品鑒體係，讓我的每一次巧剋力體驗都變得更加豐富和有意義。