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烘焙职人的开店饼干配方大公开
188款造型缤纷、口味多元的甜咸饼干食谱无私揭密！

烘焙点子王‧Mountain陈文山老师再次出击！！

饼干是烘焙品项中最受喜爱的类别，使用器具简单，成功机率也最高。
本书从最好取得的食材开始，创造最丰富的饼干变化，
蒐录了Mountain老师从业界到自行创业的经验值
带来188道美味饼干食谱配方。

口味结合各种风味食材：
经典奶香、浓郁巧克力风味、健康的蔬菜口味、甜蜜的水果风味、
充满森林气息的香草香料、内敛的茶香与香醇的咖啡、养生的坚果杂粮，
以及解腻的咸香口味等……
无论是居家烘焙好吃的下午茶饼干，还是烘烤可口的饼干礼盒送礼，
甚至利用这些饼干配方来做点小生意，
本书都能满足您的需求！
最重要的是：每一款饼干都～超～级～好～吃！

【本书特色】
★蒐录188款开店用饼干美味配方！
★打造基本材料的风味组合最大变化！
★集结各种天然蔬果香料风味运用！

作者简介

陈文山陈文山
[ 烘焙点子王‧Mountain陈文山 ]
Mountain老师进入烘焙的起点可说是误打误撞，但却意外开启他血液中对料理与烘焙的热忱～或许也因非科班出身，反而让Mountain老师在烘焙的领域中不画地自限，更善于利用手边就能取得的材料与器材，教学中也贴心的为学生设想，竭尽所能简化繁琐的流程，创造出单纯却富有层次的美味。
着有《一人份甜点：小烤箱完美烘焙术！3步骤就完成，好想跟着做的疗癒系甜点大公开》
经历：
Kisetsu季节日记 厨艺总监
La Dolce VITA Pastry chef
W Hotel Taipei Pastry
景文科大烘培助教
Black as chocolate-酱料组长
美奇客贝果-店长
堤岸咖啡馆-主厨
有机传奇餐厅-主厨

证照：
中华民国技术士证中餐烹调荤食-丙级
中华民国技术士证烘焙食品-西点蛋糕-丙级
City & Guilds国际咖啡师-Merit


相关着作:《一人份甜点：小烤箱完美烘焙术！3步骤就完成，好想跟着做的疗癒系甜点大公开》

【COLUMN】
饼干基本原料与作用：油脂、糖类、干粉类、液态类
烤箱使用Ｑ＆Ａ
Q1：全盘烤箱／旋风烤箱／家用烤箱的差异？
Q2：家用烤箱一般分三层，烤饼干时要选择哪一层？
Q3：如何决定烤箱炉温的设定？烤焙时间怎么抓？
Q4：烤箱一定要预热吗？没有预热就直接烤会造成什么结果？
Q5：烤箱该如何清洁保养？
本书配方使用方式
烤焙常见Ｑ＆Ａ
Q1：为什么饼干烤焙颜色不均匀？该如何避免？
Q2：照着书中的烘烤温度和时间制作，为什么没熟／太焦？
Q3：饼干表面已经上色，但底部还没，该怎么办呢？
冰箱西饼注意事项
添加小苏打粉和泡打粉的作用
特殊材料识别
奶酥饼干注意事项
Q1：奶酥面团可以保存吗
Q2：奶酥饼干面团是否真的要打到膨发？
Q3：想增加饼干的奶香味可以怎么做？
饼干常用花嘴与造型
组合饼干注意事项
饼干包装与保存

【PART 1    】拌一拌就能烤！快速完成的小饼干
双面伯爵可可饼干
棉花糖巧克力酥饼
M&M美式巧克力饼干
花生黑糖酥饼
蜂蜜燕麦饼干
全麦杂粮果干饼
可可玉米脆片饼干
夏威夷豆可可饼
立体小南瓜饼干
美式玉米片饼干
综合坚果饼
九层塔花生饼干
三色藜麦软饼
咖啡枫糖核桃
抹茶杏仁脆饼
咖啡可可豆豆饼
枫糖麻花卷
柠檬糖霜葡萄饼干
白巧克力蔓越莓饼
红萝卜凤梨饼干
焦糖苹果饼干
香蕉巧克力饼干
焦糖杏仁饼干
美式杏仁蛋白饼
白巧克力软饼
双色麻花圈圈饼
德国香料结饼干
香草雪球
核桃雪球
巧克力雪球
伯爵橙丁雪球
草莓蔓越莓雪球
抹茶雪球
柠檬雪球
芝麻雪球
椰子雪球
肉桂葡萄雪球
葡萄乳酪雪球
黑糖雪球
花草茶雪球
桂花桂圆雪球
花生雪球
焦味杏仁雪球
西班牙杏仁雪球
起司茶叶蛋雪球
咖啡新月
香草新月
伯爵茶新月
抺茶新月
巧克力新月
经典桃酥
松子酥
抹茶芝麻桃酥
可可夏威夷酥
咖啡桃酥
橙香杏仁比斯柯提
马告义式比斯柯提
巧克力榛果比斯柯提
伯爵茶杏仁比斯柯提
抺茶综合比斯柯提
杏仁香草义式比斯柯提
英式原味奶油酥饼
蜂蜜黑芝麻酥饼
英式伯爵奶油酥饼
全麦黑糖奶油酥饼
花生奶油酥饼
奶油起司酥饼
紫地瓜立体饼干

【PART 2    】冷冻保存也OK！切切冰箱小西饼
牛奶棒
巧克力牛奶棒
黑芝麻牛奶棒
肉桂红茶棒
抹茶牛奶棒
香料咖哩棒
草莓柠檬棒
香辣花椒棒
黑胡椒起司棒
蕃茄罗勒棒
马铃薯牛奶条
海苔牛奶条
南瓜饼干
咖啡螺旋饼干
肉桂卷饼干
黑糖芝麻卷
棋盘格＆十字饼干
笑脸饼干
猫头鹰饼干
燕麦椰香饼干
奶香钻石饼干
双莓珍珠饼干
柠檬钻石饼干
可可杏仁钻石
七味花生饼干
迷迭香杏桃钻石
榛果琥珀饼干
蜂蜜藜麦饼干
枫糖亚麻籽饼干
橙香榛果甜饼
焦糖核桃脆饼
咖啡核桃酥饼
薰衣草莓果饼干
玫瑰花香饼
红糖腰果饼干
金枣饼干
剥皮辣椒饼干
草莓造型饼干
草莓优格大理石
南瓜抹茶大理石
巧克力香草大理石
青葱椒盐方块酥
白芝麻胚芽方块酥
黑糖亚麻仁方块酥
海盐布列塔尼
可可布列塔尼
咸蛋黄布列塔尼
抹茶布列塔尼
芝麻布列塔尼

【PART 3 】挤花变化多！风味奶酥造型饼干
橙香杏仁酥饼
咖啡松子伯爵酥
杏仁咖啡奶酥
蕃茄樱花奶酥
芝麻奶酥马蹄
伯爵茶奶酥
维也纳闪电奶酥
抺茶黑芝麻薄饼
果酱奶酥小花
抹茶双色条
抹茶漩涡双色奶酥
坚果奶酥圈
焦糖花型奶酥
抹茶焦糖花型奶酥
可可焦糖花型奶酥
巧克力逗逗
抹茶德国结
双色贝壳心
红心奶酥
玫瑰巧克珍珠花
柠檬优格奶酥
香草三冠奶酥

【PART 4】薄脆又嘴！各式薄饼与瓦片
猫舌
海苔薄饼
咖啡薄饼
抹茶薄饼
芝麻薄饼
椰子薄饼
果干薄饼
综合坚果薄饼
甜筒饼干
菸卷饼干
幸运签饼
杏仁瓦片
黑白芝麻瓦片
枫糖杏仁瓦片
南瓜籽瓦片

【PART 5】加入馅料更美味！进阶版美味组合饼干
坚果凤梨饼
香草凤梨雪球
抹茶凤梨雪球
桂圆黑糖凤梨雪球
草莓凤梨雪球
伯爵茶夹心饼
兰姆葡萄夹心
桂圆白兰地夹心酥
黑糖核桃咖啡夹心酥
黑芝麻夹心酥
乳酪奶酥夹心
巧克力夹心酥
焦糖桂花夹心
白色恋人夹心
小圆薄饼抹茶夹心
莓果林兹塔
杏桃林兹塔
棉花糖夹心地瓜饼干棒棒糖
原味塔皮／抹茶塔皮／可可塔皮
抹茶坚果塔
杏仁佛罗伦汀
芝麻佛罗伦汀
玉米脆片佛罗伦汀
蔾麦佛罗伦汀
橙香燕麦佛罗伦汀
苹果酥菠萝派
杏仁奶酥塔
双可可奶酥塔
抹茶芝麻奶酥塔
草莓白巧奶酥塔
玻璃糖果屋
原味派皮／巧克力派皮
麻花千层酥
千层酥条
蝴蝶酥
荷兰酥
双色蜜兰诺

【自然系水果风味馅】
香草凤梨饀
抺茶芝麻凤梨馅
黑糖桂圆凤梨馅
莓果凤梨馅
红酒凤梨馅
伯爵凤梨馅
莓果馅
杏桃馅
苹果馅

【冰冰最好吃的奶油馅】
兰姆奶油馅
白兰地奶油馅
咖啡奶油馅
黑芝麻奶油馅
橙香乳酪馅
巧克力馅
焦糖奶油馅
抹茶巧克力馅

【烤过香脆坚果馅】
坚果馅
焦糖杏仁芝麻馅
焦糖芝麻馅
玉米脆片馅
藜麦芝麻馅
燕麦橙香馅

附录：全台烘焙材料行一览表

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