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图书介绍


饼干教室.图解教程1:营养、手塑、挤注

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著者
出版者 出版社:橘子 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2018/01/10
语言 语言:繁体中文



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发表于2025-01-25

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图书描述

百张全彩步骤图解+浅显易懂的文字说明
让你以一个愉悦的心情走进饼干的世界,
完美的配方,简单的制作,让美味轻松到位。

  ●营养美味饼干
  饼干要做到好吃又营养,最常被选用的有坚果、燕麦和荞麦类等。除了这些基本常见的食材之外,老师也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、红麴、葡萄干等健康食材为制作营养美味饼干的基本元素。

  ●手工塑型饼干
  手工塑型顾名思义就是不拘泥于任何形式制作饼干,这是一种既快速又方便的制作方式,在这里你将学会如何运用手来捏塑造型,或使用一只垂手可得的汤匙去铺压面团。

  ●挤注型饼干
  这类型饼干必须注意的是奶油在不同情况下所须要的打发程度,并选用适合的花嘴,只要将面煳装入挤花带中,再依序挤压出造型面煳后即可送入烤箱烘烤。
 

著者信息

作者简介

张德芳


  现任:
  「义兴西点原料行」烘焙指导老师

  经历:
  「富盛烘焙材料行」烘焙老师、「基隆启智协会」烘焙指导老师、「致福益人学苑」烘培班老师
 
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图书目录

作者序
课前准备!上课前的小叮咛
烘焙小常识-各式材料简介
事半功倍的准备-工具介绍
制作挤注型饼干基本步骤介绍
制作蛋白霜的基本步骤

Part1营养美味饼干  13款
1-1榛果手工饼干
1-2全麦饼干
1-3葡萄干玉米脆片
1-4蔓越莓夏威夷豆饼
1-5黑糖燕麦饼
1-6肉桂核桃饼
1-7夏日莓果燕麦饼
1-8红麴米香饼
1-9擂茶巧酥
1-10荞麦酥
1-11ㄋㄟㄋㄟ饼干
1-11奶香腰果饼
1-12松子酥

Part2 手工塑型饼干  20款
2-1咖啡雪球
2-2椰子球
2-3薰衣草饼干
2-4巧克力起普
2-5花生手工饼干
2-6核果蛋白饼
2-7蓝莓干果饼干
2-8巧克力豆饼
2-9草莓风味起普
2-10巧克力燕麦饼
2-11咖啡坚果棒
2-12雨滴核桃饼干
2-13巧克力坚果烤饼
2-14抹茶奶油球
2-15椰香小点
2-16黑糖酥
2-17香草甜味饼干
2-18珍珠甜甜圈
2-19草莓果酱饼
2-20竹炭饼干

Part3 挤注型饼干 16款
3-1柠檬丹麦小西饼
3-2菊花酥
3-3罗密亚小西饼
3-4榛果巧克力甜心
3-5咖啡杏仁脆饼
3-6奶酥巧克力派
3-7玫瑰核桃小西饼
3-8黑巧克小西饼
3-9超浓起士饼
3-10牛粒
3-11杏仁小水滴
3-12红茶饼干
3-13黑糖姜味杂粮饼
3-14抹茶脆糖酥
3-15德国结饼干
3-16香橙浓格酥

版权
 

图书序言

图书试读

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