果酱普拉斯：纯天然／无添加美味100%手作果酱40道plus食谱8道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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果酱不只是用来吃的，
是一种艺术，也是一种生活态度；
是日常里的文学，
也是一种味蕾的奇幻冒险！

宝岛台湾是水果王国
葱郁的山水孕育着丰富多样的农产
湛蓝的海洋涵养育美丽的生物
这些美丽是我们的日常
透过作者充满美学的文字
和充满创意的美味想
视觉与味觉一起共舞
幻化成一本不只是果酱的果酱创意与料理
带我们感受纯天然无添加的台湾果味

探寻风味边界：一场关于热带风情与异域香料的味觉冒险 图书名称：《热带秘境：香料探险家与失落的果实》 内容简介： 本书并非一本关于果酱制作的指南，它是一部跨越大陆、深入热带雨林腹地，记录了作者以“香料探险家”身份，追寻那些鲜为人知、充满异域风情的植物果实与调味之源的旅程日志。这是一部融合了植物学考察、民族风俗志以及前沿烹饪哲学的非虚构作品，旨在揭示隐藏在日常餐桌之外的，更为复杂、更具层次感的风味构成。 第一部分：失落的果园——亚马逊的呼唤 本书的开篇，我们将跟随探险队，深入巴西中西部的大片未开发区域。这里，古老的卡雅波（Kayapó）部落世代守护着一些独特的植物资源。我们着重介绍了三种在国际市场上几乎找不到，却对当地生态系统至关重要的“野性浆果”： 1. “毒芹果”（The Curare Berry）： 这种果实因其表皮含有微量生物碱而闻名，通常被用于制作狩猎用的吹箭毒素。然而，书中详细阐述了部落长老如何通过特定方式的水煮和发酵（非食用用途），提取其核心的芳香化合物，并将其用于腌制野味，以达到深度去腥和风味锁定的效果。我们不会提供任何可能导致中毒的食谱，而是聚焦于其化学结构与传统应用之间的联系。 2. “烟熏酸李”（Smoked Tamarind Variant）： 与常见的罗望子不同，这种品种生长在被洪水周期性淹没的河岸地带。其果肉经过雨季的自然发酵，干燥后带有强烈的泥土气息和烟熏尾韵。本书详尽记录了当地人如何将这种酸李与当地特有的棕榈糖（Jaggery）混合，用于制作一种复杂的炖肉酱汁（Mole-style Base），强调其酸、甜、烟之间的平衡，而非单纯的酸甜。 3. 古柯叶的“表亲”： 探险家发现了一种与可可豆有亲缘关系的豆科植物。虽然其果实本身不具备兴奋作用，但其豆荚在干燥过程中会释放出浓郁的焦糖化硫化物。书中分析了这种化合物在烘焙过程中如何赋予食物深邃的“烘烤感”，并探讨了将其应用于咖啡豆的深度烘焙替代品的可能性研究。 第二部分：印度洋的香料迷宫——从马达加斯加到桑给巴尔 旅程转向东非和马达加斯加，重点不在于常见的香草或丁香，而是那些与海洋气候息息相关的、具有强烈挥发油特性的植物： 1. “海洋姜黄”（Marine Turmeric）： 一种生长在珊瑚礁附近的姜科植物，其根茎富含的姜黄素含量较低，但却富含一种独特的海洋硫醚。这种物质在烹饪中能带来类似“碘味”或“海风”的鲜味（Umami）。我们将分析如何利用这种天然风味增强剂，在无海鲜的素食高汤中模拟出“海洋深度”。 2. 七味胡椒的未解之谜： 印度洋沿岸的某些岛屿种植着一种被称为“七味胡椒”的植物（非指日本七味粉）。其果实包含七种不同的胡椒碱结构，导致其辛辣感并非单一的“热”，而是呈现出多重渐变的麻木与刺痛感。本书深入探讨了通过精确研磨和温控激活不同胡椒碱的科学，并将其应用于分子料理中的“味觉脉冲”设计。 3. 马达加斯加的野生香草替代品： 在香草豆荚价格飞涨的背景下，探险队发现了一种与香草同属兰科的野生藤本植物。它不含香兰素，但其豆荚在陈化过程中会产生大量的苯乙醛和丁酸乙酯，形成一种类似“奶油焦糖布丁”的独特香气。书中详细记录了当地人对其进行热蒸汽提取的过程，而非传统的干制法。 第三部分：亚洲高地的草本哲学 最后，我们聚焦于喜马拉雅山脉边缘和东南亚山区的草药智慧，探讨那些被用于平衡“火”与“气”的植物： 1. 高山杜鹃的非毒性花蜜： 许多杜鹃花有毒，但我们发现了一种生长在特定海拔高度的杜鹃品种，其花蜜富含低聚糖和特殊的萜烯类化合物。当地人将其用于酿造一种低度发酵的“山泉酒”，以达到舒缓消化和提神的作用。本书侧重于分析其萜烯在冷榨油中的保留技术。 2. “苦味调和剂”——巴豆的远亲： 介绍了一种常被用于寺庙熏香的豆科植物的种子。它极其苦涩，但经过高温碳化处理后，苦味大幅降低，转而释放出强烈的“烘焙坚果”和“黑巧克力”的后味。这被用于中药中的“引药归经”，在烹饪中的应用则是作为平衡甜腻感的极端手段，绝非制作甜点。 结论：风味的永恒探索 本书的全部内容旨在拓宽读者对“风味”的认知边界。它不是一本关于如何在家中快速制作美味果酱的实用手册，而是一次严谨而充满激情的感官考古学实践。我们探索的重点是：植物化学的奥秘、传统加工技术的智慧，以及这些源自偏远角落的风味元素，如何挑战并丰富现代美食的调色盘。 书中收录的，是数百种原始样本的分析图谱、风味轮廓对比，以及基于这些独特发现而设计的概念性风味矩阵，而非任何具体的、可复制的家庭食谱。它要求读者具备对异域风土和严谨科学探索的浓厚兴趣。

作者简介

张晓东
张晓东
诞生于音乐艺术家庭，受父母薰陶，培养出对美感的敏锐度与料理的天份。复兴商工平面设计组毕业，曾从事平面设计与杂志广告总监等工作。
自小与料理结下不解之缘，料理天分遗传自父母亲的好手艺，小学五年级就开始下厨，至今已烹调过上千道中外料理。
2012年创立Black Rabbit黑兔子手工果酱，并于恆春开设果酱工作室及义式餐厅。至今手做的果酱配方已超过两百多种。2017年在台北成立黑兔子预约制私厨料理工作室。

着作:
《甜蜜情人餐》《30分钟做出双色梦幻果酱》

脸书请搜寻：
「黑兔子手工果酱&无国界料理工作室」@blackrabbitconfiture
「作菜趣」

关络作者：0982man@gmail.com

目录：

a one 那海那山那果酱
０１．誓言／西洋梨
０２．念／爱文芒果
０３．以爱之名／芒果、苹果、红醋栗
０４．迷境／苹果vs奇异果
０５．春光／草莓vs蓝莓
０６．果园／柑橘
０７．游园／玫瑰、香蕉、三莓果
０８．惊梦／杨桃、金桔、苹果
０９．海洋泡泡／柠檬、苹果、山粉圆
１０．火山爆发／芒果vs蔓越莓
１１．不留／野姜花、苹果
１２．诗人／芭乐、柠檬
１３．配方／苹果vs四莓果
１４．火石琉璃／蜂蜜、苹果
１５．光／杨桃、金桔、桂花、奇异果
１６．好时光／甜橙、凤梨、苹果、爱文芒果
１７．四季／草莓玫瑰vs香蕉百香果
１８．纠缠／柚子、苹果
１９．野餐／甜橙、香蕉、苹果、百香果
２０．黑雨／黑醋栗
２１．恋花／金盏花vs蓝莓
２２．乐园／黄柠檬、甜橙
２３．浆果森林／蓝莓、草莓、蔓越莓、覆盆子
２４．时间／香蕉百香果vs苹果火龙果
２５．段落／美国蟠桃
２６．女明星／玉荷包、玫瑰花、苹果
２７．一味／哈密瓜日本顶级绿茶vs苹果静冈抹茶粉
２８．气球／芒果、香草
２９．爱情花／甜橙vs蓝莓
３０．黑尘／白甜桃凤梨vs三莓果
３１．矛盾／苹果红萝卜vs樱桃三莓果
３２．LOVE／爱文芒果vs覆盆子
３３．牡丹／蓝莓vs苹果
３４．游泳／绿柠檬、芭乐、苹果、青梅
３５．圈圈／金枣、金桔
３６．无伴奏／苹果、肉桂
３７．毒药／黄柠檬
３８．梦游／奇异果
３９．张爱玲／白甜桃、苹果、玫瑰花
４０．草莓燃烧／草莓

A two 果酱与食物之舞
食谱Ⅰ：泰式打抛鸡西瓜披萨
食谱Ⅱ：蜂蜜苹果葡萄干肉桂卷
食谱Ⅲ：凤梨酒酿茄汁炖牛肋
食谱Ⅳ：泰味木瓜酸辣猪
食谱Ⅴ：泰式虾酱香煎肉饼
食谱Ⅵ：芒果莎莎酥
食谱Ⅶ：橘子酱香料烤鸡翅
食谱Ⅷ：迷迭香蜂蜜烤鸡胸佐蟠桃酱

序_果酱山水

2011年，我无心插柳走进了果酱的世界；2012年的九月，我出版了一本以双色果酱为主题的手工果酱工具书。三个月后，便搬到了台湾岛的最南端，在那里开了果酱工作室与餐厅，继续我的果酱创作。

很多人问我，为什么搬到那么远的地方？
在还没搬到恆春前，我离开了职场，为了找寻自己喜欢并可以做一辈子的工作与生活，毅然离开工作了几十年的职场生涯，专心投入料理创作及果酱职人的世界，试图找回曾经在厨房里、那个简单又快乐的自己，并成立了Black Rabbit这个果酱品牌。

初到恆春时，在人生地不熟的条件下，开始了四年多的创业冒险，专心在这个山海辽阔的自然环境下，研发出近两百种的果酱口味。好山好水的景致，让我在四年中创意满满，将眼里所看、心所感受的一切，全部熬入果酱的创作里。一年365天有超过300天的日子里，都是在煮果酱的时光中度过。
边熬煮果酱，边磨出了耐性，磨出了对人生的体悟：人一生中，只要能将一件事做到最好，就是功德圆满，已是件不容易的事。一辈子追求一件最热爱的事，那份难能可贵的执着，有时也被自己的斗志给折服了。

在南国四季如春的美景里创作，有最浑然天成的助力。常常在海边一坐就是几小时，看着天空云彩的变化，海面浪涛的起伏瞬变，也让自己在这段岁月里，向大自然学习看待自己的渺小，并向海洋学习谦卑。
四年多来，人生价值观及对生命的态度都有了改变，这是当初决定出发时，始料未及的。我不再是那个在职场里追随数字瞎忙的上班族，不再是无意识与时间赛跑的斗争者，这些改变都让我成就更好的自己，更适合未来的自己。

网路上常有人问我：什么才是最好吃的果酱？
我想「纯天然」、「无添加」是最基本的条件。在我的果酱世界里，果酱是千变万化的。从一个最根本的基础点上去发想变化，是果酱这个领域最好玩又极具挑战的创意乐园。它决不是单一、死板的熬煮，而是每一次挑动味蕾层次的惊艳提案，以简单纯粹的心，在每一次的熬煮过程中，专心一意、倾注心力将不同果酱的可能性，宛如魔术戏法般呈现出来。
我将这一切当作是艺术及文学创作看待，因此它从不显得单调乏味，而是每一种配方，都有着不同颜色与味道，及文字所赋与的新生灵魂，让果酱不再只是一瓶果酱，也可能是我们生活中，不经意触发的一丝甜蜜感动。

也常有人问我：果酱除了涂面包外，还有那些吃法？
这本书除了从二百多种果酱中，精选出四十种口味，将配方及作法公开呈现外，也有果酱如何融入料理的示范，以及几种较不会在果酱配方中见到的特殊食材。另外，书中也介绍了每一瓶果酱创作背后的启发与故事，果酱的名字如何发想而来，以及每种口味的发想文案企画，都在这本书中完整呈现出来，让精选出的四十种果酱，有了最完美的名分归属。

感谢这四年多，在南国每位朋友的照顾，让我的果酱创作旅程如此丰富精采，在每一次挫折过后，用爱与温暖帮助我继续走下去的你们。这本书记录了那些美好时光与动人回忆，也真实呈现出那几年够值得了的人生经历，它深远的影响了我，也希望能有那么一点点感动你们的力量。
最后，谢谢Ｄ一直在这条惊奇无限的路上，与我并肩作战，我最酸甜与共的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

**第五段评价：** 我一直对自制果酱情有独钟，因为它不仅能让我更好地控制糖分和添加剂的摄入，更能让我享受到水果最原始、最纯粹的美味。当我看到《果酱普拉斯》这本书的时候，就被它“纯天然／无添加美味100%手作”的承诺深深吸引。这简直是我一直在寻找的理想果酱制作指南！40道精心设计的食谱，听起来就足够我玩上半年了，而且“plus食谱8道”更是充满了惊喜的可能性，我非常期待看到那些创意十足的果酱组合，它们可能会带来意想不到的味觉碰撞。我希望这本书的排版清晰易懂，步骤讲解详细，最好还能配上精美的成品图，这样不仅能激发我的动手欲望，还能让我对制作过程有更直观的了解。我特别喜欢“手作”这个词，它代表着一种用心和温度，让我想起小时候妈妈为我制作的爱心点心。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一种生活态度的体现，一种回归自然、享受简单的美味的追求。我迫不及待地想用它来为我的家人和朋友制作一份份充满爱意的果酱，分享这份纯净的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

**第四段评价：** 作为一名对健康饮食有着执着追求的消费者，我一直致力于寻找能够让我安心享用，并且能够为家人制作安全健康美食的产品和书籍。当我看到《果酱普拉斯》这本书时，就被它“纯天然／无添加”的理念深深吸引。在这个食品添加剂泛滥的时代，找到这样一本倡导回归食物本味的书籍，实属不易。书名中“100%手作”更是让我感受到了浓浓的人情味和匠心独运的制作过程。40道精心设计的果酱食谱，涵盖了各种应季水果的特色，这无疑能满足我不断尝试和探索不同口味的需求。而那“8道plus食谱”，更是激起了我的好奇心，我猜测它们可能是一些创意搭配，或是将果酱运用到其他烘焙或菜肴中的灵感，这无疑增加了这本书的附加值和可玩性。我期待这本书不仅能提供详细的制作步骤，还能分享一些关于果酱保存、不同水果的特性以及如何搭配果酱享用的建议，这些都能极大地提升阅读和实践的体验。总而言之，这本书代表了一种对自然、健康和生活品质的追求，我非常期待它的到来。

评分☆☆☆☆☆

**第二段评价：** 我最近对烹饪，尤其是烘焙和甜点制作，产生了浓厚的兴趣。在寻找灵感的过程中，偶然发现了这本《果酱普拉斯》。书名“纯天然／无添加美味100%手作果酱”瞬间吸引了我，这正是我一直以来想要追求的健康饮食理念。我一直觉得，真正的美味，源于大自然的馈赠，无需过多的修饰和加工。所以，这本书所倡导的“纯天然”、“无添加”对我来说，是极具吸引力的。40道主食谱听起来就非常丰富，这足以满足我探索各种水果风味的需求。而那“8道plus食谱”更是让人眼前一亮，这其中可能包含了一些升级的创意，比如结合不同的香料，或者是一些意想不到的食材搭配，让原本普通的果酱变得更加独特和有层次感。我非常期待书中能够提供一些关于如何选择优质水果、如何掌握熬煮果酱的最佳火候和时间的技巧，这些都是制作美味果酱的关键。这本书不仅仅是提供食谱，更是一种对食材本味的尊重和对健康生活的追求，我非常认同这种理念。

评分☆☆☆☆☆

**第一段评价：** 这本书就像一个温暖的厨房宝藏，翻开扉页就闻到一股淡淡的果香，让人忍不住想立刻动手。封面上的“纯天然／无添加”几个字，简直是我的心头好！现在市面上的果酱，不是糖分超标，就是添加剂一大堆，吃起来总觉得不踏实。这本书的出现，彻底解决了我这个甜蜜的烦恼。光看书名里的“100%手作”，就觉得充满了诚意和匠心。那些“40道plus食谱8道”更是让人期待，感觉每一个食谱都经过了精心打磨，不仅仅是简单的配方罗列，更像是烹饪的艺术展现。我特别好奇那些“plus”的食谱会带来怎样的惊喜，会不会是一些意想不到的搭配，或者是一些更高级的制作技巧？这本书的排版和图片一定也很吸引人吧，我期待看到那些色彩鲜艳、质感诱人的果酱成品图，以及清晰易懂的步骤图，让初学者也能轻松上手。总而言之，这本书不仅仅是食谱，更是一种健康、天然的生活方式的引导，我迫不及待想要和家人朋友分享这份纯粹的美味。

评分☆☆☆☆☆

**第三段评价：** 这本书的出现，简直是我的厨房救星！作为一个喜欢动手做点心，但又对食材来源和成分非常挑剔的人，我一直在寻找一本真正让我放心的果酱制作指南。《果酱普拉斯：纯天然／无添加美味100%手作果酱40道plus食谱8道》这个名字，简直说出了我的心声。“纯天然／无添加”四个字，就像一道护身符，让我可以安心地为自己和家人制作美味健康的果酱。“100%手作”更是充满了温暖和人情味，它暗示着这本书里的每一个步骤，都凝聚着作者的心血和对品质的追求。40道食谱，这数量听起来就很给力，感觉一年四季的水果都能被巧妙地运用起来，做出各种各样的风味。我特别好奇那些“plus”食谱，它们会是怎样的新意呢？会不会是那些在经典果酱基础上，加入一些特别的香草、香料，或者是一些意想不到的食材，创造出令人惊喜的味觉体验？我期待这本书能有详细的步骤讲解，最好配上清晰的图片，这样即使是厨房新手也能轻松掌握。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种关于如何享受纯粹、天然美味的生活方式的倡导，我非常喜欢！