果醬普拉斯：純天然／無添加美味100%手作果醬40道plus食譜8道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 果醬
• 自製果醬
• 手作食譜
• 無添加
• 天然食材
• 甜點
• 烘焙
• 早餐
• 下午茶
• 果醬食譜

果醬不隻是用來吃的，
是一種藝術，也是一種生活態度；
是日常裏的文學，
也是一種味蕾的奇幻冒險！

寶島颱灣是水果王國
蔥鬱的山水孕育著豐富多樣的農産
湛藍的海洋涵養育美麗的生物
這些美麗是我們的日常
透過作者充滿美學的文字
和充滿創意的美味想
視覺與味覺一起共舞
幻化成一本不隻是果醬的果醬創意與料理
帶我們感受純天然無添加的颱灣果味

探尋風味邊界：一場關於熱帶風情與異域香料的味覺冒險 圖書名稱：《熱帶秘境：香料探險傢與失落的果實》 內容簡介： 本書並非一本關於果醬製作的指南，它是一部跨越大陸、深入熱帶雨林腹地，記錄瞭作者以“香料探險傢”身份，追尋那些鮮為人知、充滿異域風情的植物果實與調味之源的旅程日誌。這是一部融閤瞭植物學考察、民族風俗誌以及前沿烹飪哲學的非虛構作品，旨在揭示隱藏在日常餐桌之外的，更為復雜、更具層次感的風味構成。 第一部分：失落的果園——亞馬遜的呼喚 本書的開篇，我們將跟隨探險隊，深入巴西中西部的大片未開發區域。這裏，古老的卡雅波（Kayapó）部落世代守護著一些獨特的植物資源。我們著重介紹瞭三種在國際市場上幾乎找不到，卻對當地生態係統至關重要的“野性漿果”： 1. “毒芹果”（The Curare Berry）： 這種果實因其錶皮含有微量生物堿而聞名，通常被用於製作狩獵用的吹箭毒素。然而，書中詳細闡述瞭部落長老如何通過特定方式的水煮和發酵（非食用用途），提取其核心的芳香化閤物，並將其用於醃製野味，以達到深度去腥和風味鎖定的效果。我們不會提供任何可能導緻中毒的食譜，而是聚焦於其化學結構與傳統應用之間的聯係。 2. “煙熏酸李”（Smoked Tamarind Variant）： 與常見的羅望子不同，這種品種生長在被洪水周期性淹沒的河岸地帶。其果肉經過雨季的自然發酵，乾燥後帶有強烈的泥土氣息和煙熏尾韻。本書詳盡記錄瞭當地人如何將這種酸李與當地特有的棕櫚糖（Jaggery）混閤，用於製作一種復雜的燉肉醬汁（Mole-style Base），強調其酸、甜、煙之間的平衡，而非單純的酸甜。 3. 古柯葉的“錶親”： 探險傢發現瞭一種與可可豆有親緣關係的豆科植物。雖然其果實本身不具備興奮作用，但其豆莢在乾燥過程中會釋放齣濃鬱的焦糖化硫化物。書中分析瞭這種化閤物在烘焙過程中如何賦予食物深邃的“烘烤感”，並探討瞭將其應用於咖啡豆的深度烘焙替代品的可能性研究。 第二部分：印度洋的香料迷宮——從馬達加斯加到桑給巴爾 旅程轉嚮東非和馬達加斯加，重點不在於常見的香草或丁香，而是那些與海洋氣候息息相關的、具有強烈揮發油特性的植物： 1. “海洋薑黃”（Marine Turmeric）： 一種生長在珊瑚礁附近的薑科植物，其根莖富含的薑黃素含量較低，但卻富含一種獨特的海洋硫醚。這種物質在烹飪中能帶來類似“碘味”或“海風”的鮮味（Umami）。我們將分析如何利用這種天然風味增強劑，在無海鮮的素食高湯中模擬齣“海洋深度”。 2. 七味鬍椒的未解之謎： 印度洋沿岸的某些島嶼種植著一種被稱為“七味鬍椒”的植物（非指日本七味粉）。其果實包含七種不同的鬍椒堿結構，導緻其辛辣感並非單一的“熱”，而是呈現齣多重漸變的麻木與刺痛感。本書深入探討瞭通過精確研磨和溫控激活不同鬍椒堿的科學，並將其應用於分子料理中的“味覺脈衝”設計。 3. 馬達加斯加的野生香草替代品： 在香草豆莢價格飛漲的背景下，探險隊發現瞭一種與香草同屬蘭科的野生藤本植物。它不含香蘭素，但其豆莢在陳化過程中會産生大量的苯乙醛和丁酸乙酯，形成一種類似“奶油焦糖布丁”的獨特香氣。書中詳細記錄瞭當地人對其進行熱蒸汽提取的過程，而非傳統的乾製法。 第三部分：亞洲高地的草本哲學 最後，我們聚焦於喜馬拉雅山脈邊緣和東南亞山區的草藥智慧，探討那些被用於平衡“火”與“氣”的植物： 1. 高山杜鵑的非毒性花蜜： 許多杜鵑花有毒，但我們發現瞭一種生長在特定海拔高度的杜鵑品種，其花蜜富含低聚糖和特殊的萜烯類化閤物。當地人將其用於釀造一種低度發酵的“山泉酒”，以達到舒緩消化和提神的作用。本書側重於分析其萜烯在冷榨油中的保留技術。 2. “苦味調和劑”——巴豆的遠親： 介紹瞭一種常被用於寺廟熏香的豆科植物的種子。它極其苦澀，但經過高溫碳化處理後，苦味大幅降低，轉而釋放齣強烈的“烘焙堅果”和“黑巧剋力”的後味。這被用於中藥中的“引藥歸經”，在烹飪中的應用則是作為平衡甜膩感的極端手段，絕非製作甜點。 結論：風味的永恒探索 本書的全部內容旨在拓寬讀者對“風味”的認知邊界。它不是一本關於如何在傢中快速製作美味果醬的實用手冊，而是一次嚴謹而充滿激情的感官考古學實踐。我們探索的重點是：植物化學的奧秘、傳統加工技術的智慧，以及這些源自偏遠角落的風味元素，如何挑戰並豐富現代美食的調色盤。 書中收錄的，是數百種原始樣本的分析圖譜、風味輪廓對比，以及基於這些獨特發現而設計的概念性風味矩陣，而非任何具體的、可復製的傢庭食譜。它要求讀者具備對異域風土和嚴謹科學探索的濃厚興趣。

作者簡介

張曉東
張曉東
誕生於音樂藝術傢庭，受父母薰陶，培養齣對美感的敏銳度與料理的天份。復興商工平麵設計組畢業，曾從事平麵設計與雜誌廣告總監等工作。
自小與料理結下不解之緣，料理天分遺傳自父母親的好手藝，小學五年級就開始下廚，至今已烹調過上韆道中外料理。
2012年創立Black Rabbit黑兔子手工果醬，並於恆春開設果醬工作室及義式餐廳。至今手做的果醬配方已超過兩百多種。2017年在颱北成立黑兔子預約製私廚料理工作室。

著作:
《甜蜜情人餐》《30分鍾做齣雙色夢幻果醬》

臉書請搜尋：
「黑兔子手工果醬&無國界料理工作室」@blackrabbitconfiture
「作菜趣」

關絡作者：0982man@gmail.com

目錄：

a one 那海那山那果醬
０１．誓言／西洋梨
０２．念／愛文芒果
０３．以愛之名／芒果、蘋果、紅醋栗
０４．迷境／蘋果vs奇異果
０５．春光／草莓vs藍莓
０６．果園／柑橘
０７．遊園／玫瑰、香蕉、三莓果
０８．驚夢／楊桃、金桔、蘋果
０９．海洋泡泡／檸檬、蘋果、山粉圓
１０．火山爆發／芒果vs蔓越莓
１１．不留／野薑花、蘋果
１２．詩人／芭樂、檸檬
１３．配方／蘋果vs四莓果
１４．火石琉璃／蜂蜜、蘋果
１５．光／楊桃、金桔、桂花、奇異果
１６．好時光／甜橙、鳳梨、蘋果、愛文芒果
１７．四季／草莓玫瑰vs香蕉百香果
１８．糾纏／柚子、蘋果
１９．野餐／甜橙、香蕉、蘋果、百香果
２０．黑雨／黑醋栗
２１．戀花／金盞花vs藍莓
２２．樂園／黃檸檬、甜橙
２３．漿果森林／藍莓、草莓、蔓越莓、覆盆子
２４．時間／香蕉百香果vs蘋果火龍果
２５．段落／美國蟠桃
２６．女明星／玉荷包、玫瑰花、蘋果
２７．一味／哈密瓜日本頂級綠茶vs蘋果靜岡抹茶粉
２８．氣球／芒果、香草
２９．愛情花／甜橙vs藍莓
３０．黑塵／白甜桃鳳梨vs三莓果
３１．矛盾／蘋果紅蘿蔔vs櫻桃三莓果
３２．LOVE／愛文芒果vs覆盆子
３３．牡丹／藍莓vs蘋果
３４．遊泳／綠檸檬、芭樂、蘋果、青梅
３５．圈圈／金棗、金桔
３６．無伴奏／蘋果、肉桂
３７．毒藥／黃檸檬
３８．夢遊／奇異果
３９．張愛玲／白甜桃、蘋果、玫瑰花
４０．草莓燃燒／草莓

A two 果醬與食物之舞
食譜Ⅰ：泰式打拋雞西瓜披薩
食譜Ⅱ：蜂蜜蘋果葡萄乾肉桂捲
食譜Ⅲ：鳳梨酒釀茄汁燉牛肋
食譜Ⅳ：泰味木瓜酸辣豬
食譜Ⅴ：泰式蝦醬香煎肉餅
食譜Ⅵ：芒果莎莎酥
食譜Ⅶ：橘子醬香料烤雞翅
食譜Ⅷ：迷迭香蜂蜜烤雞胸佐蟠桃醬

序_果醬山水

2011年，我無心插柳走進瞭果醬的世界；2012年的九月，我齣版瞭一本以雙色果醬為主題的手工果醬工具書。三個月後，便搬到瞭颱灣島的最南端，在那裏開瞭果醬工作室與餐廳，繼續我的果醬創作。

很多人問我，為什麼搬到那麼遠的地方？
在還沒搬到恆春前，我離開瞭職場，為瞭找尋自己喜歡並可以做一輩子的工作與生活，毅然離開工作瞭幾十年的職場生涯，專心投入料理創作及果醬職人的世界，試圖找迴曾經在廚房裏、那個簡單又快樂的自己，並成立瞭Black Rabbit這個果醬品牌。

初到恆春時，在人生地不熟的條件下，開始瞭四年多的創業冒險，專心在這個山海遼闊的自然環境下，研發齣近兩百種的果醬口味。好山好水的景緻，讓我在四年中創意滿滿，將眼裏所看、心所感受的一切，全部熬入果醬的創作裏。一年365天有超過300天的日子裏，都是在煮果醬的時光中度過。
邊熬煮果醬，邊磨齣瞭耐性，磨齣瞭對人生的體悟：人一生中，隻要能將一件事做到最好，就是功德圓滿，已是件不容易的事。一輩子追求一件最熱愛的事，那份難能可貴的執著，有時也被自己的鬥誌給摺服瞭。

在南國四季如春的美景裏創作，有最渾然天成的助力。常常在海邊一坐就是幾小時，看著天空雲彩的變化，海麵浪濤的起伏瞬變，也讓自己在這段歲月裏，嚮大自然學習看待自己的渺小，並嚮海洋學習謙卑。
四年多來，人生價值觀及對生命的態度都有瞭改變，這是當初決定齣發時，始料未及的。我不再是那個在職場裏追隨數字瞎忙的上班族，不再是無意識與時間賽跑的鬥爭者，這些改變都讓我成就更好的自己，更適閤未來的自己。

網路上常有人問我：什麼纔是最好吃的果醬？
我想「純天然」、「無添加」是最基本的條件。在我的果醬世界裏，果醬是韆變萬化的。從一個最根本的基礎點上去發想變化，是果醬這個領域最好玩又極具挑戰的創意樂園。它決不是單一、死闆的熬煮，而是每一次挑動味蕾層次的驚艷提案，以簡單純粹的心，在每一次的熬煮過程中，專心一意、傾注心力將不同果醬的可能性，宛如魔術戲法般呈現齣來。
我將這一切當作是藝術及文學創作看待，因此它從不顯得單調乏味，而是每一種配方，都有著不同顔色與味道，及文字所賦與的新生靈魂，讓果醬不再隻是一瓶果醬，也可能是我們生活中，不經意觸發的一絲甜蜜感動。

也常有人問我：果醬除瞭塗麵包外，還有那些吃法？
這本書除瞭從二百多種果醬中，精選齣四十種口味，將配方及作法公開呈現外，也有果醬如何融入料理的示範，以及幾種較不會在果醬配方中見到的特殊食材。另外，書中也介紹瞭每一瓶果醬創作背後的啓發與故事，果醬的名字如何發想而來，以及每種口味的發想文案企畫，都在這本書中完整呈現齣來，讓精選齣的四十種果醬，有瞭最完美的名分歸屬。

感謝這四年多，在南國每位朋友的照顧，讓我的果醬創作旅程如此豐富精采，在每一次挫摺過後，用愛與溫暖幫助我繼續走下去的你們。這本書記錄瞭那些美好時光與動人迴憶，也真實呈現齣那幾年夠值得瞭的人生經曆，它深遠的影響瞭我，也希望能有那麼一點點感動你們的力量。
最後，謝謝Ｄ一直在這條驚奇無限的路上，與我並肩作戰，我最酸甜與共的夥伴。

评分☆☆☆☆☆

**第一段評價：** 這本書就像一個溫暖的廚房寶藏，翻開扉頁就聞到一股淡淡的果香，讓人忍不住想立刻動手。封麵上的“純天然／無添加”幾個字，簡直是我的心頭好！現在市麵上的果醬，不是糖分超標，就是添加劑一大堆，吃起來總覺得不踏實。這本書的齣現，徹底解決瞭我這個甜蜜的煩惱。光看書名裏的“100%手作”，就覺得充滿瞭誠意和匠心。那些“40道plus食譜8道”更是讓人期待，感覺每一個食譜都經過瞭精心打磨，不僅僅是簡單的配方羅列，更像是烹飪的藝術展現。我特彆好奇那些“plus”的食譜會帶來怎樣的驚喜，會不會是一些意想不到的搭配，或者是一些更高級的製作技巧？這本書的排版和圖片一定也很吸引人吧，我期待看到那些色彩鮮艷、質感誘人的果醬成品圖，以及清晰易懂的步驟圖，讓初學者也能輕鬆上手。總而言之，這本書不僅僅是食譜，更是一種健康、天然的生活方式的引導，我迫不及待想要和傢人朋友分享這份純粹的美味。

评分☆☆☆☆☆

**第四段評價：** 作為一名對健康飲食有著執著追求的消費者，我一直緻力於尋找能夠讓我安心享用，並且能夠為傢人製作安全健康美食的産品和書籍。當我看到《果醬普拉斯》這本書時，就被它“純天然／無添加”的理念深深吸引。在這個食品添加劑泛濫的時代，找到這樣一本倡導迴歸食物本味的書籍，實屬不易。書名中“100%手作”更是讓我感受到瞭濃濃的人情味和匠心獨運的製作過程。40道精心設計的果醬食譜，涵蓋瞭各種應季水果的特色，這無疑能滿足我不斷嘗試和探索不同口味的需求。而那“8道plus食譜”，更是激起瞭我的好奇心，我猜測它們可能是一些創意搭配，或是將果醬運用到其他烘焙或菜肴中的靈感，這無疑增加瞭這本書的附加值和可玩性。我期待這本書不僅能提供詳細的製作步驟，還能分享一些關於果醬保存、不同水果的特性以及如何搭配果醬享用的建議，這些都能極大地提升閱讀和實踐的體驗。總而言之，這本書代錶瞭一種對自然、健康和生活品質的追求，我非常期待它的到來。

评分☆☆☆☆☆

**第三段評價：** 這本書的齣現，簡直是我的廚房救星！作為一個喜歡動手做點心，但又對食材來源和成分非常挑剔的人，我一直在尋找一本真正讓我放心的果醬製作指南。《果醬普拉斯：純天然／無添加美味100%手作果醬40道plus食譜8道》這個名字，簡直說齣瞭我的心聲。“純天然／無添加”四個字，就像一道護身符，讓我可以安心地為自己和傢人製作美味健康的果醬。“100%手作”更是充滿瞭溫暖和人情味，它暗示著這本書裏的每一個步驟，都凝聚著作者的心血和對品質的追求。40道食譜，這數量聽起來就很給力，感覺一年四季的水果都能被巧妙地運用起來，做齣各種各樣的風味。我特彆好奇那些“plus”食譜，它們會是怎樣的新意呢？會不會是那些在經典果醬基礎上，加入一些特彆的香草、香料，或者是一些意想不到的食材，創造齣令人驚喜的味覺體驗？我期待這本書能有詳細的步驟講解，最好配上清晰的圖片，這樣即使是廚房新手也能輕鬆掌握。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種關於如何享受純粹、天然美味的生活方式的倡導，我非常喜歡！

评分☆☆☆☆☆

**第二段評價：** 我最近對烹飪，尤其是烘焙和甜點製作，産生瞭濃厚的興趣。在尋找靈感的過程中，偶然發現瞭這本《果醬普拉斯》。書名“純天然／無添加美味100%手作果醬”瞬間吸引瞭我，這正是我一直以來想要追求的健康飲食理念。我一直覺得，真正的美味，源於大自然的饋贈，無需過多的修飾和加工。所以，這本書所倡導的“純天然”、“無添加”對我來說，是極具吸引力的。40道主食譜聽起來就非常豐富，這足以滿足我探索各種水果風味的需求。而那“8道plus食譜”更是讓人眼前一亮，這其中可能包含瞭一些升級的創意，比如結閤不同的香料，或者是一些意想不到的食材搭配，讓原本普通的果醬變得更加獨特和有層次感。我非常期待書中能夠提供一些關於如何選擇優質水果、如何掌握熬煮果醬的最佳火候和時間的技巧，這些都是製作美味果醬的關鍵。這本書不僅僅是提供食譜，更是一種對食材本味的尊重和對健康生活的追求，我非常認同這種理念。

评分☆☆☆☆☆

**第五段評價：** 我一直對自製果醬情有獨鍾，因為它不僅能讓我更好地控製糖分和添加劑的攝入，更能讓我享受到水果最原始、最純粹的美味。當我看到《果醬普拉斯》這本書的時候，就被它“純天然／無添加美味100%手作”的承諾深深吸引。這簡直是我一直在尋找的理想果醬製作指南！40道精心設計的食譜，聽起來就足夠我玩上半年瞭，而且“plus食譜8道”更是充滿瞭驚喜的可能性，我非常期待看到那些創意十足的果醬組閤，它們可能會帶來意想不到的味覺碰撞。我希望這本書的排版清晰易懂，步驟講解詳細，最好還能配上精美的成品圖，這樣不僅能激發我的動手欲望，還能讓我對製作過程有更直觀的瞭解。我特彆喜歡“手作”這個詞，它代錶著一種用心和溫度，讓我想起小時候媽媽為我製作的愛心點心。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一種生活態度的體現，一種迴歸自然、享受簡單的美味的追求。我迫不及待地想用它來為我的傢人和朋友製作一份份充滿愛意的果醬，分享這份純淨的甜蜜。