第一次就擠齣 夢幻花蛋糕：用輕盈奶油霜將花種上蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 花卉蛋糕
• 裝飾
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 新手
• 裱花

　　
　　不僅講究美味，還要美觀、令人驚艷。生活富足的現代人們，對食物有瞭更高的要求，不單單隻是用來填飽肚子，還能作為禮物送給摯愛的人、靈活變化以增添喜慶氣氛。而花卉蛋糕將滿足所有的需求！
　　
　　先從小巧的杯子蛋糕開始練習、掌握訣竅，之後要製作完整的圓型蛋糕時，很輕鬆就能上手。鮮艷的顔色再加上精心設計的擺飾，再也沒有其他糕點比花卉蛋糕要來得更賞心悅目。盛開在蛋糕上的萬紫韆紅，彷彿帶來百花盛開的芳香氣息，足以撼動人心。
　　
　　也許看到滿滿的奶油會讓人覺得害怕，抑或是因為太美麗而捨不得品嘗。不過本書所使用的義式奶油霜，既香甜又輕盈，其美味絕對值得一試，保證贊不絕口！

本書重點

　　★ 介紹以各式花嘴打造不同花卉的技巧，其中還有多肉植物的章節
　　★ 提供瞭奶油霜的調色技巧、比較三種奶油霜的優缺點及其製作方法、擠花袋的製作和使用方法等等基礎
　　★ 針對擠花的該如何排列配置，也有提供建議和裝飾技巧

日本亞馬遜讀者4.5顆星熱烈推薦

　　◆來自讀者かずママ
　　符閤日本人喜好的素雅顔色搭配，令人陶醉的擠花。
　　在Amazon看到封麵之後就直接下單瞭。內容相當簡單明瞭，讓人不禁覺得隻要多花一點心思去練習，或許連初學者都能做得齣來！
　　若是以前的鮮奶油，就是用起酥油做成的粗糙食材。但是本書所介紹的鮮奶油，是以高品質的奶油以及義式蛋白霜所製成，十分美味可口，請各位有機會務必要嘗試看看（我已經做過好幾個蛋糕瞭）。
　　
　　◆來自讀者Madeleine#6ベスト500レビュアー
　　解說奶油的擠花方式時，還配閤照片以箭頭標示瞭轉動花嘴的方嚮。照片非常清楚，整體的流程也簡單易懂。
　　除此之外，針對基礎的部分，像是基底蛋糕的製作方法、奶油霜的調色方法、蛋白霜的製作、使用的道具等等，也都有做單元介紹。
　　製作點心就如同手工藝，想要呈現立體的造型，需要拜師學藝、實地去學習纔能讓自己的技藝有所提升。雖然不知道這本書能否讓初學者成功完成作品，但是在利用平麵的紙張（書本）為讀者解說這方麵，我認為此書已經發揮瞭最大的努力。能知道該如何開始、需要什麼樣的道具和材料，知道這些心得會很有幫助。
　　作品都非常美麗又可愛。色彩相當豐富，讓我見識到瞭現今蛋糕高強的錶現能力。另外還設有專欄解說花語，真是太棒瞭。讓人有種摩拳擦掌想要立刻製作的意欲！
 

甜點工坊的秘密：從基礎到殿堂的法式烘焙藝術 本書聚焦於經典法式甜點的精髓與實踐，旨在引導烘焙愛好者深入理解烘焙的科學原理，並掌握從零開始製作齣令人驚嘆的法式糕點的全套技能。全書涵蓋瞭從最基礎的撻皮、酥皮製作到復雜慕斯、歌劇院蛋糕的構建，以及如何運用不同風味的內餡和淋麵來提升整體風味層次。 第一章：烘焙的基石——精準與理解 本章將帶讀者走進法式烘焙的“實驗室”，強調精確測量和原料特性的理解是成功的關鍵。我們將詳細解析麵粉的蛋白質含量如何影響蛋糕的鬆軟度，黃油的乳化狀態在派皮製作中的作用，以及不同類型糖對口感和褐變的影響。 原料的哲學： 深入探討無水黃油、動物性鮮奶油、特定産地巧剋力和香草豆莢等核心原料的選擇標準與最佳用途。 溫度的掌控： 詳解發酵、冷藏與烘烤過程中的溫度麯綫管理，特彆關注如何利用溫度來控製氣泡的形成與穩定。 基礎技術訓練： 教授“打發”的藝術——蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的穩定技巧，以及如何製作齣細膩且不易消泡的奶油霜基底。本節將詳細講解卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美熬煮，確保其光滑、無結塊，並介紹如何通過添加吉利丁或巧剋力來將其轉化為慕斯或甘納許的預備層。 第二章：酥皮與撻皮的結構之美 酥皮（Pâte Feuilletée）和撻皮（Pâte Sablée/Brisée）是法式甜點的骨架。本章著重於如何通過冷水和黃油的反復摺疊與鬆弛，創造齣層次分明、口感酥脆的結構。 韆層之謎——經典法式酥皮： 詳細分解“搋油”的步驟，包括開酥的力度、黃油片的厚度控製，以及在不同氣候條件下如何保持麵團的彈性。我們將展示如何用此酥皮製作齣金黃酥脆的法式韆層酥（Mille-feuille）的結構層。 撻皮的紋理： 區分砂質撻皮（Sablée）與片狀撻皮（Brisée）的差異。重點講解如何避免撻皮在烘烤時迴縮和邊緣開裂，並教授“盲烤”的技巧及鋪設烘焙紙和豆子的正確方式。 應用實例： 製作一款利用經典撻皮承載季節性水果和輕盈杏仁奶油（Frangipane）的法式杏仁奶油撻。 第三章：慕斯與冷凝甜點的空間感 慕斯（Mousse）和巴伐利亞奶油（Bavarois）是考驗製作者對空氣感和穩定性的重要領域。本章側重於如何平衡脂肪、液體和凝固劑的比例，以達到入口即化卻不失形態的完美質地。 穩定劑的科學： 深入研究吉利丁片與粉的溶解溫度、用量與最終口感的關係。探討素食替代品（如瓊脂或鹿角菜膠）在冷凝甜點中的應用及配方調整。 風味疊加： 介紹如何通過多層慕斯（如黑巧剋力慕斯、白巧剋力慕斯、覆盆子慕斯）來構建復雜的口味維度。本節將重點展示如何處理不同密度慕斯之間的粘閤，確保組裝過程的平整。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的藝術： 詳述製作高光澤鏡麵淋麵的配方與技巧，包括糖漿的沸點控製、精確的降溫過程，以及為保證淋麵平滑所需的塗抹溫度。我們將用此技術完成一款幾何造型的現代慕斯蛋糕。 第四章：經典法式蛋糕的結構與平衡 本章著眼於那些需要多層組裝和精密風味搭配的殿堂級作品，例如歌劇院蛋糕、黑森林以及磅蛋糕的升級版。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 拆解這款經典蛋糕的五層結構（杏仁海綿、咖啡糖漿、巧剋力甘納許、咖啡奶油霜）。強調每層浸潤的程度和塗抹厚度的均勻性，以確保切麵清晰美觀。 磅蛋糕（Gâteau de Voyage）的升級： 探討如何通過添加酸性水果泥、堅果醬或焦糖，將基礎磅蛋糕提升至“旅行蛋糕”的層次。重點講解如何控製烤箱的中心熱量，防止蛋糕邊緣過度乾硬。 香緹與輕盈奶油霜的對比： 詳細區分用於內餡和裱花的各種奶油霜類型，例如用糖粉和黃油製作的經典奶油霜、輕盈的意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的製作流程，及其在不同溫度下的穩定性錶現。 第五章：裝飾的細節與最後的呈現 優秀的法式甜點不僅味道齣眾，外觀也必須精緻典雅。本章聚焦於提升成品視覺效果的收尾工作。 裱花嘴的運用： 係統介紹各種經典花嘴（如法式星形、閉閤星形、圓形）在製作裝飾綫條、玫瑰花瓣和貝殼邊時的應用技巧。 巧剋力的塑形： 教授如何進行巧剋力的調溫（Tempering），以製作齣帶有光澤和清脆口感的裝飾片、巧剋力捲或簡單的雕刻元素。 乾果與堅果的處理： 講解如何焦糖化堅果，製作齣帶有鹹香風味的焦糖脆片（Praline），以及如何用糖漬水果或新鮮漿果來平衡奶油的甜膩感，完成最終的點綴。 本書不僅是一本食譜集，更是一份詳盡的烘焙工藝手冊，旨在幫助讀者理解“為什麼”要這樣做，從而在麵對任何新的配方時，都能運用所學的原理進行創新和調整。

作者簡介

長嶋清美（Nagashima Kiyomi）

　　Sakura Bloom的管理者。

　　曆經英國的留學經驗後，開始對糕點製作産生興趣。迴國後，在甜點店擔任甜點師傅。同時拜藤野真紀子為師。除此之外，更在今田美奈子甜點教室的分教室，畢業於師範科。在咖啡廳擔任專職甜點師傅，負責原創的客製化蛋糕和烘焙點心等的販售。現在，在自宅及工作室舉辦蛋糕裝飾、糖霜餅乾的甜點教室。同時也會舉辦外地課程。

　　【部落格】ameblo.jp/sakurabloom28/
　　【instagram】www.instagram.com/sakura_bloom_sweets
 

Chapter 1　花卉杯子蛋糕
玫瑰　8‧製作方法 ─ 10　
陸蓮花　12‧製作方法 ─ 13
銀蓮花和歐丁香　14‧製作方法 ─ 16
康乃馨　15‧製作方法 ─ 17
三色堇　18‧製作方法 ─ 20
小蒼蘭　19‧製作方法 ─ 21
鬱金香和石頭花　22‧製作方法 ─ 23
大麗菊　24‧製作方法 ─ 25
菊花　26‧製作方法 ─ 28
山茶花　27‧製作方法 ─ 29
芍藥　30‧製作方法 ─ 31
鬆蟲草　32‧製作方法 ─ 33
一品紅和粉紅公主花　34‧製作方法 ─ 35

Chapter 2　多肉植物的杯子蛋糕
多肉植物盆栽　38‧製作方法 ─ 40
仙人掌盆栽　42‧製作方法 ─ 44

Column
01）本書介紹的花卉　36
02）包裝贈送　46
03）擺盤裝飾　64

Chapter 3　季節性的花卉蛋糕
‧Spring‧
英國玫瑰　48‧製作方法 ─ 49
藍星花和聖誕玫瑰　50‧製作方法 ─ 51
‧Summer‧
綉球花　52‧製作方法 ─ 53
雞蛋花　54‧製作方法 ─ 55
‧Autumn‧
大波斯菊和紫羅蘭　56‧製作方法 ─ 57
洋桔梗　58‧製作方法 ─ 59
‧Winter‧
鬆果和棉花　60‧製作方法 ─ 61
蝴蝶蘭　62‧製作方法 ─ 63

Chapter 4　花卉蛋糕的基礎
預先準備的道具和材料　66
基本的奶油霜　68
奶油霜的染色　69
三種基本的蛋白霜　70
奶油霜的調色　71
花嘴和擠花袋的使用方法　72
擠花的基礎　74
基底蛋糕的製作方法　76
蛋糕的裝飾方法　78
 

前言

　　掀開蛋糕盒蓋時的驚喜和歡呼聲。
　　每次製作花卉蛋糕，
　　總是能感受到那樣的幸福瞬間。

　　用鮮艷奶油霜製作花卉，
　　看起來似乎有點睏難，
　　事實上，隻要掌握基本功，
　　就可以沉浸在製作的樂趣當中。

　　而且，這本書所介紹的奶油霜相當輕盈，
　　顛覆瞭以往的傳統奶油霜
　　沉重、油膩不美味的形象。
　　這次的奶油霜絕對值得一嘗。

　　希望大傢能藉此機會，為蛋糕加上些許裝飾，
　　營造齣各種不同的氛圍。
 

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的光是書名就讓人充滿瞭期待！“第一次就擠齣 夢幻花蛋糕：用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”，聽起來就像是一場關於甜點的魔法之旅。我一直對手工製作蛋糕很感興趣，尤其是那些看起來精美絕倫、仿佛從童話裏走齣來的蛋糕。但是，每次嘗試自己裝飾蛋糕，尤其是擠花，總是讓我感到手足無措，不是花瓣不成形，就是擠得歪歪扭扭，離“夢幻”二字簡直是十萬八韆裏。這本書的副標題“用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”，更是精準地戳中瞭我的痛點。我總覺得奶油霜的質地很難掌握，要麼太稀無法塑形，要麼太硬擠不動，而且要擠齣花瓣那種自然的弧度和層次感，更是難上加難。這本書是否真的能讓一個烘焙新手，第一次嘗試就能擠齣像書名裏描繪的那樣“夢幻”的花朵？我非常好奇它會如何教授從奶油霜的配比、打發，到不同裱花嘴的選擇和使用技巧，再到如何一步步“種”齣逼真的花朵。我期待它能提供詳細的圖文教程，甚至是一些視頻演示，這樣我纔能更直觀地學習。而且，“夢幻花蛋糕”這個詞，讓我聯想到那些色彩鮮艷、造型彆緻的蛋糕，它們不僅僅是食物，更是藝術品。這本書是否能引導我做齣這樣的作品？我迫不及待地想知道它是否真的能實現“第一次就成功”的承諾，讓我在烘焙的道路上邁齣自信的第一步，並能為我的傢人朋友製作齣令人驚嘆的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

“第一次就擠齣 夢幻花蛋糕：用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”，這本書的名字簡直像是一劑強心針，注入瞭我對烘焙，尤其是蛋糕裝飾的無限信心！我一直是個對烘焙充滿熱情，但裱花技巧卻停留在“基礎抹麵”階段的愛好者。每次看到那些如同真實花朵般絢麗的奶油霜蛋糕，我都會陷入一種“我為什麼做不到”的迷茫。這本書的“第一次就擠齣”簡直是為我量身定做的口號，它承諾的並非遙不可及的技藝，而是立竿見影的效果，這讓我倍感鼓舞。而且，“夢幻花蛋糕”這個詞，瞬間點燃瞭我對色彩、造型和創意的想象，我開始憧憬著做齣令人驚嘆的、充滿個性的作品。“用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”更是讓我對書中講解的奶油霜配方和裱花手法充滿瞭好奇。我猜測這本書不會僅僅教授簡單的花朵擠法，而是會引導讀者掌握一種更高級、更藝術化的裝飾技巧，將奶油霜如同播撒種子一般，在蛋糕上“種”齣層次分明、形態各異的花朵。我希望這本書能像一位耐心而專業的老師，將復雜的裱花過程分解成易於理解和實踐的步驟，讓我能夠真正地領略到“種花”的樂趣，並能創作齣讓我自己都感到驕傲的“夢幻花蛋糕”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題——“第一次就擠齣 夢幻花蛋糕：用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”，實在是太有吸引力瞭！作為一名熱愛烘焙，但屢屢在蛋糕裱花上碰壁的“技術小白”，我每次看到那些精緻如畫的花卉蛋糕，都隻能默默羨慕。而這本書的“第一次就擠齣”，簡直是我聽過的最令人心動的承諾！它似乎在告訴我，即使是零基礎，也可以輕鬆擁有漂亮的裱花蛋糕。這讓我對“夢幻花蛋糕”充滿瞭無限的憧憬，我腦海中已經開始勾勒齣各種色彩斑斕、造型彆緻的蛋糕圖案。“用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”這句話，更是讓我對書中介紹的奶油霜配方和技法充滿瞭好奇。我一直覺得奶油霜的質地很難掌握，要麼太硬擠不動，要麼太軟塌下去瞭，根本無法形成清晰的花瓣。這本書會如何詳細講解如何調配齣“輕盈”的奶油霜，並且教導我如何運用特殊的“種花”技巧，讓奶油霜在蛋糕上綻放齣逼真的花朵？我非常期待這本書能提供一係列詳細的教程，從基礎的工具介紹，到不同花卉的模擬和擠法，再到如何巧妙地搭配色彩和構圖，讓一個像我這樣的新手，也能一步步解鎖花卉蛋糕的奧秘，最終成功地“種”齣屬於自己的“夢幻花蛋糕”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題——“第一次就擠齣 夢幻花蛋糕：用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”，簡直完美地捕捉到瞭我內心深處對烘焙的渴望與挑戰！作為一個熱愛甜點，但常常在裱花環節“翻車”的烘焙新手，我每次看到那些如同藝術品般的花卉蛋糕，都充滿瞭羨慕和一絲絲的畏懼。這本書的“第一次就擠齣”無疑是打動我的最強音，它給瞭我巨大的信心，讓我覺得或許我也可以打破“不可能”的魔咒，真正地將腦海中的“夢幻花蛋糕”變成現實。而“用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”這個描述，更是充滿瞭詩意和技術含量，它暗示瞭一種全新的、更易於掌握的裱花方式。我一直好奇，究竟什麼樣的奶油霜配方能夠做到“輕盈”且易於塑形？又是什麼樣的“種花”技巧，能夠讓奶油霜在蛋糕上綻放齣逼真的花瓣？我非常期待這本書能夠詳細解答這些疑問。它是否會提供一套循序漸進的學習路徑，從基礎的奶油霜製作，到不同花卉的裱花手法，再到如何巧妙地將它們“種”在蛋糕上，形成一幅完整的畫麵？我夢想著能親手製作一個獨一無二的生日蛋糕，一個充滿驚喜和祝福的“夢幻花蛋糕”，這本書是否能成為我實現這個夢想的得力助手？我對此翹首以待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題真是太吸引人瞭！“第一次就擠齣 夢幻花蛋糕：用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”，光聽名字就感覺充滿瞭希望和可能性。我平時是個對烘焙充滿熱情但技術卻不怎麼精湛的愛好者，尤其是擠花這塊，簡直是我的“硬傷”。每次看著網上那些大神們擠齣的栩栩如生的裱花，再看看自己失敗的作品，真是沮喪極瞭。這本書的齣現，簡直像是一道曙光！“第一次就擠齣”這個承諾，實在太誘人瞭，它讓我覺得，或許我也可以做齣漂亮的蛋糕，而不僅僅是滿足於基礎的抹麵。而“夢幻花蛋糕”更是激起瞭我無限的想象，我腦海裏已經浮現齣用鮮花般逼真的奶油霜裝飾的蛋糕，那種美感，想想就令人心動。“用輕盈奶油霜將花種上蛋糕”這句話，也讓我對奶油霜的質地和擠花的手法産生瞭濃厚的興趣。我一直以為擠花需要很多力氣和技巧，這本書會如何講解如何利用“輕盈”的奶油霜，以及獨特的“種花”技巧，讓新手也能輕鬆上手，並創作齣令人驚艷的作品呢？我特彆想知道書中是否會詳細介紹不同花卉的造型，比如玫瑰、牡丹、康乃馨等等，以及它們各自的擠花技巧和組閤方式。這本書能否真正地降低擠花的門檻，讓我從一個“看到裱花就頭疼”的烘焙小白，變成一個能夠自信創作“夢幻花蛋糕”的玩傢？我對此充滿瞭期待和好奇。