餅乾教室．圖解教程1：營養、手塑、擠注 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：橘子訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2018/01/10

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-25

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圖書描述

百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明
讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界，
完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。

　　●營養美味餅乾
　　餅乾要做到好吃又營養，最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除瞭這些基本常見的食材之外，老師也提供大傢如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。

　　●手工塑型餅乾
　　手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾，這是一種既快速又方便的製作方式，在這裏你將學會如何運用手來捏塑造型，或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵團。

　　●擠注型餅乾
　　這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度，並選用適閤的花嘴，隻要將麵糊裝入擠花帶中，再依序擠壓齣造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。

著者信息

作者簡介

張德芳

　　現任：
　　「義興西點原料行」烘焙指導老師

　　經曆：
　　「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啓智協會」烘焙指導老師、「緻福益人學苑」烘培班老師

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圖書目錄

作者序
課前準備！上課前的小叮嚀
烘焙小常識－各式材料簡介
事半功倍的準備－工具介紹
製作擠注型餅乾基本步驟介紹
製作蛋白霜的基本步驟

Part1營養美味餅乾 13款
1-1榛果手工餅乾
1-2全麥餅乾
1-3葡萄乾玉米脆片
1-4蔓越莓夏威夷豆餅
1-5黑糖燕麥餅
1-6肉桂核桃餅
1-7夏日莓果燕麥餅
1-8紅麴米香餅
1-9擂茶巧酥
1-10蕎麥酥
1-11ㄋㄟㄋㄟ餅乾
1-11奶香腰果餅
1-12鬆子酥

Part2 手工塑型餅乾 20款
2-1咖啡雪球
2-2椰子球
2-3薰衣草餅乾
2-4巧剋力起普
2-5花生手工餅乾
2-6核果蛋白餅
2-7藍莓乾果餅乾
2-8巧剋力豆餅
2-9草莓風味起普
2-10巧剋力燕麥餅
2-11咖啡堅果棒
2-12雨滴核桃餅乾
2-13巧剋力堅果烤餅
2-14抹茶奶油球
2-15椰香小點
2-16黑糖酥
2-17香草甜味餅乾
2-18珍珠甜甜圈
2-19草莓果醬餅
2-20竹炭餅乾

Part3 擠注型餅乾 16款
3-1檸檬丹麥小西餅
3-2菊花酥
3-3羅密亞小西餅
3-4榛果巧剋力甜心
3-5咖啡杏仁脆餅
3-6奶酥巧剋力派
3-7玫瑰核桃小西餅
3-8黑巧剋小西餅
3-9超濃起士餅
3-10牛粒
3-11杏仁小水滴
3-12紅茶餅乾
3-13黑糖薑味雜糧餅
3-14抹茶脆糖酥
3-15德國結餅乾
3-16香橙濃格酥

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