餅乾教室．圖解教程2：冷凍、組閤、薄脆、鹹味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：橘子訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2018/01/10

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-25

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圖書描述

完美配方不藏私，簡單操作好方便。
四大主題超人氣，百張圖解好入門！
技術升級、種類多變、美味不變！

　　●冷凍餅乾
　　麵團之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。

　　●造型組閤餅乾
　　通常會以兩種以上的餅皮餡料做組閤，然後再以工具做齣特殊的造型。雖然在製作程序中較為復雜，但是口感層次是最豐富的。

　　●薄脆餅乾
　　這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。

　　●鹹味餅乾
　　調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

著者信息

作者簡介

張德芳

　　現任：
　　「義興西點原料行」烘焙指導老師

　　經曆：
　　「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啓智協會」烘焙指導老師、「緻福益人學苑」烘培班老師

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圖書目錄

作者序
課前準備！上課前的小叮嚀
烘焙小常識－各式材料簡介
事半功倍的準備－工具介紹
製作冷凍餅乾基本步驟
製作薄脆餅乾基本步驟

PART1 冷凍餅乾 15款
1-1伯爵香料餅乾
1-2椰香火山豆西餅
1-3芝麻沙布烈
1-4南瓜堅果餅乾
1-5亞麻脆餅
1-6黑白芝麻
1-7抹茶開心果餅乾
1-8嚮日葵餅乾
1-9咖啡杏仁麯奇
1-10核桃草莓西餅
1-11茉綠茶香餅乾
1-12焦糖餅乾捲
1-13香梅餅
1-14棋格冰箱小西餅
1-15雙捲草莓手工餅乾

PART2造型組閤餅乾 14款
2-1蝴蝶酥
2-2椰香花圈小餅
2-3核桃覆盆子配司
2-4太妃香酥杏仁餅
2-5豐富水果餡餅
2-6QQ糖餅乾
2-7咖啡夾心餅
2-8鳳梨達剋斯餅
2-9楓糖白巧夾心
2-10花生雪霜餅
2-11酒漬葡萄乾夾心餅乾
2-12椰子蛋白餅
2-13無花果夾心方酥
2-14抹茶酥片

PART3薄脆餅乾 10 款
3-1杏仁瓦片
3-2海苔酥
3-3咖啡薄餅
3-4芝麻薄片
3-5芝麻杏仁薄燒
3-6比納茲薄燒
3-7榛果巧酥
3-8橘子香捲
3-9南瓜薄片
3-10花生脆餅

PART4鹹味餅乾 12款
4-1咖哩紅椒鹹餅乾
4-2香蔥雞汁餅乾
4-3番茄香蒜餅乾
4-4櫻花蝦薄餅
4-5培根洋芋格子
4-6義式香料餅乾
4-7全麥三角鹹餅
4-8洋蔥餅乾棒
4-9胚芽蘇打餅乾
4-10調味海苔小餅乾
4-11黑鬍椒切達乳酪餅
4-12海鹽巴西裏

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